สารให้ความหวานเทียมช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเพิ่มน้ำหนัก

สารให้ความหวานเทียมได้รับความนิยมอย่างมากในยุคของการแพร่ระบาดของโรคอ้วน ในผลิตภัณฑ์หลายชนิดพวกเขาแทนที่น้ำตาลและเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังลดความอ้วนและดูแลรูปร่างซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกมีความสุขในการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานโดยไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรี่ อย่างไรก็ตามจากการวิเคราะห์เป็นเวลาหลายปีพบว่าในระยะยาวสารให้ความหวานเทียมมีส่วนช่วยให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นไม่ใช่การลดลงส่งผลต่อความอยากอาหารและนำไปสู่การบริโภคแคลอรี่จากอาหารเพิ่มขึ้น

Saccharin ซึ่งเป็นสารให้ความหวานเทียมที่เก่าแก่ที่สุดถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2422 สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นเวลาหลายสิบปีเท่านั้น สงครามโลกครั้งที่สองเป็นช่วงเวลาของการขาดแคลนน้ำตาลและความนิยมเพิ่มขึ้นของขัณฑสกร แฟชั่นในช่วงหลังสำหรับหุ่นที่เพรียวบางมีส่วนทำให้มีการใช้งานบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ผู้หญิงยอมแลกน้ำตาลแคลอรี่เป็นสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่

สารให้ความหวานที่เป็นที่นิยมอื่น ๆ ได้แก่ ไซคลาเมต (สังเคราะห์ในปี พ.ศ. 2480), แอสปาร์แตม (พ.ศ. 2508), เอเซซัลเฟมเค (พ.ศ. 2510) และซูคราโลส (พ.ศ. 2522) สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาพิจารณาว่าสารให้ความหวานทั้งหมดปลอดภัยต่อสุขภาพ มีการศึกษาการก่อมะเร็งโดยเฉพาะกับสารบางชนิดและไซคลาเมตถูกถอนออกจากตลาดเป็นเวลา 30 ปี อย่างไรก็ตามข้อกล่าวหาเรื่องการก่อมะเร็งได้รับการต่อต้านอันเป็นผลมาจากการวิเคราะห์การวิจัยและตอนนี้สารให้ความหวานเทียมถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในแง่นี้

ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานเทียมยังคงเพิ่มขึ้น หลายสิบปีที่ผ่านมาพวกเขามีเป้าหมายที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ "เบา" และ "ปราศจากน้ำตาล" มีให้บริการทุกที่และสำหรับทุกคน

ในสหรัฐอเมริการะหว่างปี 2542 ถึงปี 2547 มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์สารให้ความหวานใหม่ ๆ มากกว่า 6,000 รายการสู่ตลาด ส่วนใหญ่มักพบในเครื่องดื่มอัดลม "เบา ๆ " แต่ยังพบในเครื่องดื่มผลไม้และน้ำหวานโยเกิร์ตขนมหวานและแม้แต่อาหารเด็ก

การดูแลรูปร่างให้ผอมเรามักจะเปลี่ยนน้ำตาลในเครื่องดื่มร้อนด้วยแท็บเล็ตสารให้ความหวาน

สารให้ความหวานเทียมช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่?

สารให้ความหวานเทียมที่มีแคลอรี่ต่ำหรือปราศจากแคลอรี่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำตาลได้รับการยกย่องว่าเป็นตัวการสำคัญในการแพร่ระบาดของโรคอ้วนในประเทศที่พัฒนาแล้ว พวกเขาได้แทนที่น้ำตาลและของที่มีแคลอรีสูงอื่น ๆ ในอาหารสำเร็จรูปและในครัวของหลาย ๆ คน

ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือความสามารถในการ จำกัด แคลอรี่ที่บริโภคไปกับอาหารโดยไม่ลดทอนรสหวาน การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักในสังคมและลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน

เนื่องจากการแนะนำให้ใช้สารให้ความหวานเพื่อต่อสู้กับโรคอ้วนการบริโภคเครื่องดื่มโซดาแบบ "เบา" จึงเพิ่มขึ้นจาก 3 เปอร์เซ็นต์ในปี 2508 เป็น 20 เปอร์เซ็นต์ในปัจจุบัน

การใช้สารให้ความหวานเทียมมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตามปรากฎว่าในระยะยาวการบริโภคสารให้ความหวานเทียมไม่เอื้อต่อการลดน้ำหนักส่วนเกินและอาจส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นด้วยซ้ำ ข้อสรุปเหล่านี้ได้มาจากการศึกษาทางระบาดวิทยาขนาดใหญ่

อ่านเพิ่มเติม: อินนูลิน - น้ำตาลที่ช่วยลดน้ำหนัก คุณสมบัติและการใช้อินนูลินน้ำตาลมะพร้าว - คุณสมบัติและการใช้งาน Tagatose - สารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ คุณสมบัติและการใช้ tagatosis

ตัวอย่างงานวิจัยผลของสารให้ความหวานเทียมต่อน้ำหนักตัว

• การศึกษาหัวใจของซานอันโตนิโอในช่วงปี 1980 ได้ตรวจสอบผู้ใหญ่ 3,682 คน การสังเกตใช้เวลา 7 ถึง 8 ปี พบว่าในผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานเทียมการเพิ่มขึ้นของค่าดัชนีมวลกาย (ดัชนีมวลกาย) เมื่อเทียบกับค่าดัชนีมวลกายพื้นฐานที่วัดได้ในช่วงเริ่มต้นของการศึกษานั้นมากกว่าผู้ที่ไม่ได้ดื่มเครื่องดื่มดังกล่าว BMI เพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 1.01 กก. / ตร.ม. ในกลุ่มที่ไม่บริโภคสารให้ความหวานและ 1.78 กก. / ตร.ม. ในกลุ่มที่ใช้สารให้ความหวาน

• ในช่วงทศวรรษที่ 1980 American Cancer Society ได้ทำการสำรวจประจำปีของผู้หญิง 78,694 คนที่มีอายุเชื้อชาติและสถานะทางวัตถุใกล้เคียงกัน แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่บริโภคสารให้ความหวานเทียมเป็นประจำจะเพิ่มน้ำหนักตัวโดยเฉลี่ย 7.1 เปอร์เซ็นต์และผู้ที่ไม่ได้ใช้สารให้ความหวานจะเพิ่มน้ำหนักตัวขึ้น 2.7 เปอร์เซ็นต์

• ในปี 2549 มีการตีพิมพ์ผลการศึกษา 10 ปีเกี่ยวกับเด็กผู้หญิง 2,371 คน พวกเขาอายุ 9 ปีในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา การดื่มเครื่องดื่มอัดลมทั้งที่มีรสหวานด้วยน้ำตาลและสารให้ความหวานเทียมแสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์กับปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นทุกวัน

• ผลการศึกษา 25 ปีที่ตีพิมพ์ในปี 2548 พบว่าการดื่มเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานเทียมเพิ่มความเสี่ยงต่อการมีน้ำหนักเกินมากกว่าการดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานผสมน้ำตาล กลุ่มสารให้ความหวานมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน 65 เปอร์เซ็นต์และ 41 เปอร์เซ็นต์มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน

• การวิเคราะห์โดยนักวิจัยจากการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติซึ่งครอบคลุมผลการศึกษาในปี 2542-2553 พบว่าผู้ที่มีน้ำหนักเกินที่ดื่มเครื่องดื่มรสหวานจะบริโภคแคลอรี่ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับผู้ที่มีน้ำหนักเกินที่ดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล นั่นหมายความว่ากลุ่มที่บริโภคสารให้ความหวานจะกินอาหารแข็งมากขึ้นทั้งในรูปแบบของมื้ออาหารและของว่าง

สารให้ความหวานเทียมมีผลต่อความอยากอาหารอย่างไร?

ปรากฎว่าไม่มี "ความหวานไร้ผล" ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของสารให้ความหวานเทียมความเชื่อจึงแพร่กระจายไปว่าพวกมันเป็นสารทดแทนน้ำตาลในอุดมคติซึ่งจะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติที่หอมหวานโดยไม่ต้องมีแคลอรี่ที่มีอยู่ในน้ำตาล

อย่างไรก็ตามงานวิจัยหลายปีพบว่าสารให้ความหวานมีผลอย่างมากต่อร่างกาย สารให้ความหวานเทียมซึ่งพบได้ในปริมาณมากโดยเฉพาะในเครื่องดื่มอัดลมมีหน้าที่กระตุ้นศูนย์ให้รางวัลของสมองมากกว่าน้ำตาล

สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อการควบคุมการบริโภคพลังงานเนื่องจากหนึ่งในกลไกที่มีผลต่อปริมาณอาหารที่บริโภคคือการกระทำของศูนย์ให้รางวัล ศูนย์นี้ได้รับการกระตุ้นโดยรสหวานของอาหารจากนั้นจะตอบสนองต่อการจัดหาพลังงานของร่างกาย

ในกรณีของสารให้ความหวานเซ็นเซอร์ในสมองจะถูกกระตุ้น แต่พลังงานไม่ปรากฏซึ่งกระตุ้นให้เรากินต่อไป การวัดการใช้พลังงานและการควบคุมความอยากอาหารจึงผิดเพี้ยนไปจากสารให้ความหวาน

สารให้ความหวานเทียมกระตุ้นศูนย์รางวัลของสมองได้ดีกว่าน้ำตาล

การศึกษาพบว่าการบริโภคอาหารรสหวานมีผลต่อความอยากอาหารไม่ว่ารสชาติจะมาจากน้ำตาลหรือสารให้ความหวานก็ตาม

น้ำที่มีรสหวานด้วยแอสปาร์เทมทำให้เกิดความรู้สึกหิวเพิ่มขึ้นในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักตัวปกติเช่นเดียวกับ - ไม่เหมือนกับน้ำที่มีน้ำตาลกลูโคสและน้ำบริสุทธิ์ - ความรู้สึกหิวที่เพิ่มขึ้น

การให้น้ำตาลกลูโคสในช่วงก่อนหน้านี้ช่วยลดความรู้สึกสุขที่เกิดจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีซูโครส ไม่พบปรากฏการณ์ดังกล่าวกับการให้สารให้ความหวานก่อนหน้านี้

การศึกษาอื่นเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียมพบว่าการบริโภคสารให้ความหวานส่งผลให้มีแรงจูงใจในการกินเพิ่มขึ้นและทำเครื่องหมายอาหารมากขึ้นในรายการอาหารที่ต้องการ

ปรากฏการณ์ดังกล่าวพยายามอธิบายในการศึกษาเกี่ยวกับหนู แบบจำลองสัตว์อาจมีความแม่นยำมากขึ้นเนื่องจากไม่รวมการประเมินผลแบบอัตนัยและการควบคุมอาหารโดยสมัครใจซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาในมนุษย์

การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าหนูที่เลี้ยงขัณฑสกรมีปริมาณแคลอรี่และไขมันในร่างกายสูงกว่าน้ำตาลกลูโคสที่เลี้ยง ยิ่งไปกว่านั้นการรับประทานอาหารรสหวานที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักไม่ได้ลดการบริโภคอาหารจานนี้

นี่แสดงให้เห็นว่าการขาดแคลอรี่ที่เกี่ยวข้องกับรสหวานอาจทำให้เกิดการกินมากเกินไปชดเชยและนำไปสู่สมดุลของพลังงานในเชิงบวก

ดูภาพเพิ่มเติมความอยากอาหารหมายถึงอะไร? 9

สารให้ความหวานเทียมและความผิดปกติของการเผาผลาญ

หนึ่งในการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับผลของสารให้ความหวานเทียมต่อความอยากอาหารได้ดำเนินการที่ Charles Perkins Center ที่มหาวิทยาลัยซิดนีย์ บนพื้นฐานของมันพบว่าสารให้ความหวานเทียมทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญและทำให้เกิดความหิวในสมองซึ่งในระยะยาวแปลว่าน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

การศึกษาพบว่าแมลงวันผลไม้ที่กินสารให้ความหวานเทียมกินแคลอรี่มากกว่าอาหารที่กินน้ำตาลถึง 30 เปอร์เซ็นต์ หลังจากไม่รวมซูคราโลสจากอาหารปริมาณแคลอรี่จะลดลงจนมีค่าใกล้เคียงกับแมลงวันที่กินน้ำตาล

ผลการวิเคราะห์พบว่าการบริโภคซูคราโลสช่วยเพิ่มแรงจูงใจให้แมลงวันกินน้ำตาลจริง ความไวของตัวรับรสต่อรสหวานก็เพิ่มขึ้นเช่นกันซึ่งส่งผลให้รู้สึกมีความสุขมากขึ้นหลังจากกินน้ำตาล

กลุ่มของ Dr. Greg Neely ที่ศึกษาแมลงวันผลไม้ระบุเครือข่ายของเซลล์ประสาทในสมองที่ดูเหมือนจะรับผิดชอบต่อกลไกของความหิวที่เกิดจากสารให้ความหวานเทียม

สารให้ความหวานขัดขวางความสัมพันธ์ทางวิวัฒนาการที่เก่าแก่มากระหว่างอินซูลินเซลล์ประสาทที่เกี่ยวข้องกับรสชาติและศูนย์ให้รางวัลของสมองซึ่งตามธรรมชาติจะขับเคลื่อนร่างกายให้แสวงหาอาหารในกรณีที่พลังงานและสารอาหารบกพร่อง

นักวิจัยได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันในการทดลองกับหนู สารให้ความหวานเทียมมีอิทธิพลต่อกิจกรรมของสารสื่อประสาทที่สำคัญ: ในแมลงวันผลไม้ - นิวโรเปปไทด์ F และในหนู: นิวโรเปปไทด์ Y ซึ่งจะเพิ่มความหิวระหว่างการอดอาหาร

สารสื่อประสาทนี้ยังมีอยู่ในมนุษย์ด้วยเหตุนี้จึงสรุปได้ว่าสารให้ความหวานมีผลต่อสมองของมนุษย์เช่นเดียวกับสัตว์วิจัย

สรุป

การศึกษาทางระบาดวิทยาแสดงให้เห็นถึงผลของสารให้ความหวานเทียมที่มีต่อการเพิ่มน้ำหนักไม่ใช่การลดน้ำหนักอย่างที่คาดไว้

การศึกษาในสัตว์ทดลองเกี่ยวกับการควบคุมความอยากอาหารยังแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานเทียมไม่ได้สนใจการทำงานของร่างกายและสามารถขัดขวางกระบวนการเผาผลาญและสัญญาณที่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกหิวและความอิ่ม

แหล่งที่มา:
1. Qing Yang เพิ่มน้ำหนักด้วยการ "ลดน้ำหนัก" สารให้ความหวานเทียมและระบบประสาทของความอยากน้ำตาล, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine และ Y.แคลร์วังการบริโภคเครื่องดื่มลดน้ำหนักและการบริโภคแคลอรี่ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาโดยรวมและตามน้ำหนักตัววารสารสาธารณสุขอเมริกัน 2014
3. Bret Stetka สารให้ความหวานเทียมอาจทำให้เรากินมากขึ้นได้อย่างไร Scientific American, 07/12/2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-art artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- มากกว่า /
4. สารให้ความหวานเทียมทำให้ร่างกายของคุณสับสนในการจัดเก็บไขมันและชักนำให้เกิดโรคเบาหวานได้อย่างไร http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/art artificial-sweeteners-confuse-body.aspx

บทความแนะนำ:

จะเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างไร? รายชื่อสารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ