ย่างโดยไม่ใช้อลูมิเนียม

ถาดและฟอยล์ - ใช่หรือไม่?

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับเรื่องนี้ในฤดูบาร์บีคิว เรามักใช้ถาดอลูมิเนียมในการย่างความร้อน ย่างปลาหรือผักที่ละเอียดอ่อนในอลูมิเนียมฟอยล์ ขอแนะนำว่าอย่าให้ไขมันน้ำเนื้อหรือน้ำดองหยดลงบนความร้อนและเปลี่ยนเป็นโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสารก่อมะเร็ง แต่การให้ความร้อนด้วยความร้อนเป็นช่วงเวลาที่ไอออนของอลูมิเนียมจากถาดหรือฟอยล์แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเค็มและเปียก (ของเหลว) จะทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมได้ง่ายโดยเฉพาะดังนั้นในทางปฏิบัติแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ในน้ำหมักกรดก่อนย่างปลาที่โรยด้วยน้ำมะนาวผลไม้และผักรสเปรี้ยว ฯลฯ จะลดการซึมผ่านของอลูมิเนียมลงในอาหารได้อย่างไร?

แทนอลูมิเนียม

เมื่อหมักผลิตภัณฑ์ให้ใช้ภาชนะเซรามิกแก้วหรือสเตนเลสสตีลและในช่วงสุดท้ายเท่านั้นที่จะถ่ายโอนไปยังถาดอลูมิเนียมหรือฟอยล์โดยใช้กระดาษเช็ดมือให้แห้ง แทนที่จะใช้ถาดอลูมิเนียมคุณยังสามารถใช้ถาดเจาะรูและกระทะเหล็กสำหรับย่างได้ ผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้สั้นเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่สควอชบวบเห็ดขนมปังสามารถวางบนตะแกรงได้โดยตรง สำหรับปลาคุณควรซื้อเครื่องปิ้งขนมปังสแตนเลสแบบพิเศษซึ่งช่วยให้คุณพลิกปลาผ่านความร้อนได้อย่างง่ายดาย

ไม่เพียง แต่ในฤดูบาร์บีคิวเท่านั้น

อาหารสัมผัสกับอลูมิเนียมไม่เพียง แต่เมื่อเราใช้ถาดอลูมิเนียมในการย่างเท่านั้น กระบวนการแทรกซึมของอลูมิเนียมอิออนเกิดขึ้นเมื่อเราอบผลิตภัณฑ์ที่ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ในเตาอบหรือวางไว้บนกระป๋องเค้ก (เช่นชีสเค้กเย็น) เมื่ออบเค้กหรือขนมในแม่พิมพ์อลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งเมื่อเราห่อแซนวิชด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ควรใช้กระทะย่างเซรามิกหรือปลอกพิเศษสำหรับอบเนื้อสัตว์และปลากระดาษรองอบสำหรับซับแบบฟอร์มและห่อแซนวิชในกระดาษอาหารเช้านอกจากนี้โปรดระวังเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในแม่พิมพ์อลูมิเนียมเช่นขนมเค้กอาหารสำเร็จรูปสำหรับไมโครเวฟโดยปกติจะอบหรือใส่ในความร้อนเพื่อให้อลูมิเนียมแทรกซึมเข้าไปในระหว่างกระบวนการผลิตหรือเมื่อเราอุ่นอาหารก่อนรับประทาน ช็อคโกแลตที่มักบรรจุในอลูมิเนียมฟอยล์ล่ะ? ผลิตภัณฑ์เฉพาะนี้ซึ่งประกอบด้วยอะลูมิเนียมเองไม่ดูดซับปริมาณพิเศษจากบรรจุภัณฑ์เนื่องจากไม่มีความเป็นกรดหรือของเหลว แต่แห้งและหวาน