Chinese Restaurant Syndrome: มันคืออะไร? อาการและการรักษา

Chinese restaurant syndrome เป็นอาการแพ้อาหารประเภทหนึ่งซึ่งอาการจะปรากฏหลังจากรับประทานอาหารที่เรียกว่า อาหารจีน. สาเหตุที่แท้จริงของโรคอาหารจีนยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติที่มักใช้ในอาหารเอเชียเป็นสิ่งที่น่าสงสัยมากที่สุด จะรับรู้อาการของ Chinese restaurant syndrome ได้อย่างไร? การรักษาคืออะไร?

สารบัญ

1. โรคร้านอาหารจีน - สาเหตุ
2. Chinese restaurant syndrome - อาการ
3. Chinese Restaurant Syndrome - การรักษา
4. โรคร้านอาหารจีน - อาหาร

Chinese Restaurant Syndrome หรือ Chinese Restaurant Syndrome, Chinese Cuisine Syndrome หรือ Kwok Disease เป็นคำสำหรับกลุ่มอาการที่บางคนพบหลังจากรับประทานอาหารจีน

ปฏิกิริยาที่ผิดปกติอาจปรากฏในผู้ที่มีความไวต่อสารปรุงแต่งและเครื่องเทศในอาหารเอเชียเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีคนเพียงส่วนน้อยที่ตอบสนองต่อสารเหล่านี้ไม่ดี

โรคร้านอาหารจีน - สาเหตุ

เป็นที่น่าสงสัยว่าสาเหตุของอาการร้านอาหารจีนมีความไวต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) หรือเพียงแค่บริโภคสารนี้มากเกินไป

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเพิ่มรสชาติที่ใช้ในอาหารจีนอย่างเต็มใจ (โดยเฉพาะในซอสถั่วเหลือง) ซึ่งทำให้อาหารมีเห็ดและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเรียกว่า "อูมามิ"

อย่างไรก็ตาม European Food Information Council กล่าวว่าอาหารเสริมมีความปลอดภัยเนื่องจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการจนถึงขณะนี้ยังไม่ได้ยืนยันความเชื่อมโยงระหว่างโมโนโซเดียมกลูตาเมตกับอาการของโรคร้านอาหารจีน

เป็นที่น่ารู้ว่าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) รวมโมโนโซเดียมกลูตาเมตในประเภทของวัตถุเจือปนอาหารโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (GRAS, โดยทั่วไปยอมรับว่าปลอดภัย) องค์การอาหารและยาแสดงรายการเกลือและน้ำตาลในประเภทเดียวกัน

ดังนั้นจึงเป็นที่น่าสงสัยว่าเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ใช้ในอาหารเอเชียเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารมีส่วนทำให้เกิดอาการรำคาญ

มักกล่าวถึงถั่วสาหร่ายเห็ดและสมุนไพร หลายคนอาจทำให้เกิดอาการแพ้และการรวมกันและมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคต่างๆได้

ตรวจสอบ: วัตถุเจือปนอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

อ่านเพิ่มเติม: การแพ้อาหารหรือการแพ้อาหาร? รู้ถึงความแตกต่างการแพ้อาหาร: การทดสอบที่ช่วยให้ตรวจหาสารกันบูดสีย้อมสารปรุงแต่งได้ง่ายขึ้น - จำกัด สารเคมีเจือปนในอาหาร

Chinese restaurant syndrome - อาการ

อาการร้านอาหารจีนมักปรากฏภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่เรียกว่า อาหารจีนและกินเวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน:

• ปวดหัว
• ตะคริวและความอ่อนแอของกล้ามเนื้อและข้อต่อ
• เหงื่อออก
• ล้างหน้า
• รู้สึกชาหรือแสบร้อนรอบปาก
• บวมหรือรู้สึกกดดันบนใบหน้า
• ปวดท้องคลื่นไส้และโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ

อาการที่ไม่ปกติรุนแรงและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตคล้ายกับอาการแพ้เกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส:

• ปวดที่หน้าอก
• ใจสั่น
• อาการบวมที่คอ
• หายใจลำบากหายใจถี่และไอ (เรียกอีกอย่างว่าโรคหอบหืดในร้านอาหารจีน)

Chinese Restaurant Syndrome - การรักษา

อาการของกลุ่มอาการอาหารจีนที่ไม่รุนแรงมักหายไปเอง

คุณสามารถใช้ยาบรรเทาอาการปวดเพื่อช่วยบรรเทาอาการปวดหัวได้ การดื่มน้ำสักสองสามแก้วสามารถช่วยล้างผงชูรสออกจากร่างกายและส่งผลให้ลดระยะเวลาของอาการได้

ผู้ที่มีอาการดังกล่าวข้างต้น อาการที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต

โรคร้านอาหารจีน - อาหาร

หากอาการภูมิแพ้ของคุณไม่รุนแรงอาจไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารจีนและอาหารที่มีผงชูรสเสมอไป ถามแพทย์ว่าปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินอาหารที่มีผงชูรส เป็นไปได้ว่าคุณสามารถละเว้นความเสี่ยงของอาการภูมิแพ้ได้โดยการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีสารนี้ในปริมาณเล็กน้อย

สำคัญ

โมโนโซเดียมกลูตาเมตสามารถซ่อนชื่ออะไรได้บ้าง?

อย่างไรก็ตามหากจำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตออกจากอาหารควรทราบว่าอาจซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ E621, ผงชูรส, โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว, สารสกัดจากยีสต์หรือยีสต์อัตโนมัติ, โซเดียมเคซิเนต, โปรตีนจากพืชที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์, ข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์, กรดกลูตามิค ดังนั้นโปรดอ่านฉลากอย่างละเอียดเมื่อซื้อสินค้าในร้าน

โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร?

ผงชูรส

เราพัฒนาเว็บไซต์ของเราโดยการแสดงโฆษณา

การบล็อกโฆษณาหมายความว่าคุณไม่อนุญาตให้เราสร้างเนื้อหาที่มีคุณค่า

ปิดการใช้งาน AdBlock และรีเฟรชหน้า

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Monika Majewska นักข่าวที่เชี่ยวชาญในประเด็นสุขภาพโดยเฉพาะในด้านการแพทย์การป้องกันสุขภาพและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ผู้เขียนข่าวคู่มือสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญและรายงาน ผู้เข้าร่วมการประชุมทางการแพทย์แห่งชาติของโปแลนด์ที่ใหญ่ที่สุด "Polish Woman in Europe" ซึ่งจัดโดยสมาคม "Journalists for Health" ตลอดจนการประชุมเชิงปฏิบัติการและสัมมนาผู้เชี่ยวชาญสำหรับนักข่าวที่จัดโดยสมาคม

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้