อาหารบางอย่างที่มีข้าวสำหรับเซเลียมีสารหนูจำนวนมาก

วันพุธที่ 15 ตุลาคม 2014.- โรค celiac ส่งผลกระทบเกือบ 1% ของประชากรตะวันตกกลุ่มที่ไม่ยอมให้มีกลูเตนและถูกบังคับให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารนั้นเช่นข้าว แต่ธัญพืชนี้ขึ้นอยู่กับที่มาของมันอาจมีระดับของสารหนูซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษและเป็นสารก่อมะเร็ง
สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่นี่ไม่ใช่ปัญหาเพราะพวกเขากินข้าวเล็กน้อยทุกวัน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นในคน celiac นักวิจัยที่ Miguel Hernández University (UMH) ใน Elche ในสเปนได้วิเคราะห์การปรากฏตัวของสารหนูในแป้ง, ขนมปัง, ขนม, ขนมหวาน, ขนมอบ, เบียร์และนมทำด้วยข้าวสำหรับกลุ่มประชากรนี้
ผลการวิเคราะห์ที่นำเสนอในวารสาร Food Additives & Contaminants เตือนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางส่วนมี "เนื้อหาที่สำคัญ" ของสารหนูทั้งหมด (As-t, สูงถึง 120 µg / kg) และสารหนูอนินทรีย์ (As-i, สูงสุดถึง 85.8 µg / kg) สารหนูทั้งหมดคือผลรวมของสารอินทรีย์ซึ่งรวมกับคาร์บอนและอนินทรีย์ซึ่งทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบอื่น ๆ เช่นออกซิเจนคลอรีนหรือกำมะถันและเป็นอันตรายมากกว่า
จากข้อมูลเหล่านี้เนื้อหาของ As-t และ As-i ได้รับการประเมินจากข้าวที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักเท่านั้นโดยละทิ้งส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ และสูงถึง 235 และ 198 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมตามลำดับ
แต่นอกจากนี้ปริมาณสารหนูอนินทรีย์ที่ celiacs ใช้ในชีวิตประจำวันเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวคำนวณที่ 0.46 และ 0.45 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม (นั่นคือไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว) สำหรับผู้หญิงและผู้ชายอายุ 58 ปี และ 75 กก. ตามลำดับ และในกรณีของเด็ก (อายุไม่เกิน 5 ปี) ค่าเหล่านี้ยังคงสูงกว่าเนื่องจากอยู่ระหว่าง 0.61 ถึง 0.78 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมตามงานอื่นที่ตีพิมพ์โดยวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร
คณะผู้เชี่ยวชาญของหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ของสหภาพยุโรปซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2552 มีหลักฐานว่าช่วงการรับเข้าสู่ร่างกายระหว่าง 0.3 ถึง 8.0 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัวต่อวันมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง ของปอดผิวหนังและกระเพาะปัสสาวะ การบริโภคโดยประมาณในการศึกษาทั้งสองจึงย้ายไปอยู่ในช่วงนั้น
"ค่านิยมเหล่านี้บ่งชี้ว่าเราไม่สามารถยกเว้นความเสี่ยงต่อสุขภาพในผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ประเภทนี้" แองเจิลคาร์เนลล์ผู้ร่วมเขียนการศึกษาอธิบายแม้ว่าเขาจะยอมรับประเด็นสำคัญ: "สหภาพยุโรปยังไม่ได้กำหนด ข้อ จำกัด ทางกฎหมายของเนื้อหาสูงสุดของสารหนูในข้าวและอาหารจากธัญพืชนี้แม้ว่ามันจะกำลังทำงานอยู่ก็ตาม
คำแนะนำของนักวิจัยมีความชัดเจน: "มีความจำเป็นสำหรับการออกกฎหมายโดยหน่วยงานด้านสุขภาพที่กำหนดระดับสารหนูที่ไม่ควรเกินในอาหารที่มีข้าวเป็นส่วนประกอบสำหรับผู้บริโภคที่มีช่องท้อง" จนถึงปัจจุบันโรค celiac ได้รับการวินิจฉัยส่วนใหญ่ในเด็ก แต่ในปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงรายละเอียดและหนึ่งในห้าคนที่เป็นโรคนี้เป็นเวลากว่า 65 ปี
ขณะนี้แต่ละประเทศในยุโรปกำลังนำตัวอย่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้มาวิเคราะห์และส่งผลไปยัง EFSA เพื่อพัฒนาฐานข้อมูลให้กว้างพอที่จะตัดสินใจได้ องค์การเพื่อผู้บริโภคสเปน, ความปลอดภัยด้านอาหารและโภชนาการ (AECOSAN) เพิ่งส่งรายงานสเปนซึ่งนักวิจัยจากการศึกษาครั้งนี้ได้ร่วมมือกัน
ข้อเสนอแนะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของมันคือการรวมข้อมูลคุณภาพไว้บนฉลาก: "ควรระบุเนื้อหาของสารหนูอนินทรีย์ที่อาหารแต่ละชนิดพกติดตัวรวมทั้งระบุความหลากหลายของข้าวที่ใช้และต้นกำเนิดเพราะบางรายการแนะนำมากกว่าที่อื่น", Sandra Munera ผู้เขียนคนอื่นเน้น
สารหนูปรากฏตามธรรมชาติในเปลือกโลก แต่ในบางพื้นที่ความอุดมสมบูรณ์ของมันมีมากกว่าในพื้นที่อื่นและความเข้มข้นของมันก็เพิ่มขึ้นเมื่อใช้ยาฆ่าแมลง หลังจากนั้นองค์ประกอบนี้จะกระจายไปตามน้ำสู่ข้าวซึ่งเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่แห่งที่ถูกน้ำท่วม
หนึ่งในข้าวที่สะอาดที่สุดในโลกคือของDoñana National Park เนื่องจากในสภาพแวดล้อมนี้การใช้ยาฆ่าแมลงไม่ได้รับอนุญาตและสารหนูก็ไม่ได้อุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในประเทศเช่นอินเดียและบังคลาเทศที่น้ำมีการปนเปื้อนของสารหนูอนินทรีย์และข้าวถือเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรผลที่ได้คือหนึ่งในพิษที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์
ที่มา: