อาหารสแกนดิเนเวีย (นอร์ดิก) ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

อาหารสแกนดิเนเวียหรือที่เรียกว่าอาหารนอร์ดิกหรืออาหารเหนือเป็นวิธีการให้อาหารชาวเดนมาร์กชาวนอร์เวย์และชาวสวีเดน มันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของความทันสมัย อาหารสแกนดิเนเวียเริ่มได้รับความนิยมเมื่อชุมชนวิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้วว่ามีผลต่อสุขภาพ - คล้ายกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

คุณกินอะไรได้บ้างในอาหารสแกนดิเนเวีย?

พื้นฐานของอาหารสแกนดิเนเวียคือขนมปังสีเข้มที่ทำจากแป้งโฮลมีลที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งมีลักษณะคล้ายพัมเปอร์นิกเกิล เรียกว่า smorrebrod ในเดนมาร์กและ vollkornbrot ในสวีเดน ในฐานะที่เป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศในยุโรปชาวสแกนดิเนเวียกินสัตว์ปีกน้อยมาก พวกเขาเลือกเกมบ่อยขึ้น ป่าไม้ธรรมชาติบริสุทธิ์และความหนาแน่นของประชากรเพียงเล็กน้อยหมายความว่าชาวสแกนดิเนเวียสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ชั้นสูงนี้ได้ซึ่งมีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อหมูมาก นอกจากเนื้อสัตว์แล้วปลายังมีบทบาทสำคัญในอาหารของชาวนอร์ดิกซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาทะเลที่มีไขมันสูงซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีผลดีต่อระดับไขมันและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ปลายังเป็นแหล่งวิตามินดีไอโอดีนและซีลีเนียม การขาดวิตามินดีเป็นเรื่องปกติในสังคมทางตอนเหนือ (รวมถึงโปแลนด์) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเมื่อปริมาณแสงแดดหายาก ในอาหารสแกนดิเนเวียไขมันสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยไขมันพืชน้ำมันเรพซีดเป็นหลักและผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำ

เมล็ดพืชตระกูลถั่วผักและผลไม้ยังมีบทบาทสำคัญในอาหารของชาวสแกนดิเนเวีย การรับประทานเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยให้สามารถรวมพืชตระกูลถั่วไว้ในมื้ออาหารได้บ่อยขึ้น ผักยังปรากฏบ่อยในอาหารของชาวนอร์ดิก เนื่องจากสภาพอากาศไม่ค่อยเป็นมิตรผักเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผักที่มีรากเช่นแครอทและหัวบีทเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีและแตงกวา ผักดองมักใช้ มันฝรั่งยังปรากฏเป็นจำนวนมาก ผลเบอร์รี่ - บลูเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ไม่เพียงเพิ่มลงในเค้กและขนมหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากของซอสเนื้อซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อกวาง ผลไม้ตามฤดูกาลก็เป็นที่นิยมเช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์และลูกพลัม

ไม่เพียง แต่ประเภทของผลิตภัณฑ์ในอาหารสแกนดิเนเวียเท่านั้น แต่ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีผลกระทบต่อผลการส่งเสริมสุขภาพของอาหารนี้ ในอาหารของชาวนอร์ดิกขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าและพื้นที่ที่ไม่มีคนอาศัยอยู่เพื่อให้แน่ใจว่าพืชจะไม่ปนเปื้อนและสัตว์ก็กินตามธรรมชาติ ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มคุณภาพของอาหาร นอกจากนี้การรับประทานอาหารยังเป็นวิถีชีวิต การรับประทานอาหารของชาวนอร์ดิกเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารในบรรยากาศที่สงบและเป็นมิตรด้วยความเอาใจใส่โดยไม่กินมากเกินไป การออกกำลังกายเบา ๆ ทุกวันก็สำคัญเช่นกัน

รูปแบบของอาหารสแกนดิเนเวีย

อาหารนอร์ดิกเป็นอาหารของคนสามเชื้อชาติที่แตกต่างกัน: เดนมาร์กสวีเดนและนอร์เวย์ ห้องครัวของพวกเขาใช้ประเพณีเดียวกัน แต่มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค

ชาวเดนมาร์กปรุงอาหารด้วยวิธีที่ทันสมัยที่สุด พวกเขาผสมผสานรสชาติแบบดั้งเดิมกับเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์จากอาหารอื่น ๆ ถึงกระนั้นอาหารส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและในบรรดาผักแตงกวาดองกะหล่ำปลีและหัวบีท ขนมปังมักใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับแซนวิชเช่นกับหมูหมักหรือตับเป็ด อาหารอันโอชะของชาวเดนส์คือปลาเฮอริ่งชนิดเค็มดองและรมควันเช่นเดียวกับซิลเต้ซึ่งเป็นเยลลี่เนื้อชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้บนหัว

ชาวสวีเดนขึ้นชื่อเรื่องอาหารโต๊ะสวีเดนเป็นหลักเช่นเดียวกับอาหารง่ายๆที่ดีต่อสุขภาพ ตารางถูกครอบงำโดยปลา: ปลาชนิดหนึ่งปลาแมคเคอเรลและปลาดิ้นรน ปลาเฮอริ่งถูกประมวลผลในรูปแบบต่างๆ หมักในกรดแลคติกปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเสิร์ฟในครีมหรือมัสตาร์ด ชาวสวีเดนชอบอาหารกุ้งและกุ้ง พวกเขายังดื่มนมมาก ๆ

นอร์เวย์มีความเกี่ยวข้องกับปลาแซลมอนเป็นหลัก อาหารแบบดั้งเดิมคือกราฟแลกซ์ - ปลาแซลมอนหมักเกลือน้ำตาลและผักชีลาว แซลมอนเสิร์ฟแบบดิบรมควันและดอง การโต้เถียงเกิดขึ้นโดย rakfish - ปลาเทราท์หมักที่ผลิตตามวิธีการดั้งเดิม เครื่องเคียงที่พบมากที่สุดคือมันฝรั่งทอดกับน้ำตาลและผักดอง

อ่านเพิ่มเติม: ปลาแซลมอน: คุณค่าทางโภชนาการ - ปลาแซลมอนมีสุขภาพดีหรือไม่? Herrings - คุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่ Halibut: คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ

อาหารสแกนดิเนเวียในการวิจัย

ผู้สนับสนุนอาหารสแกนดิเนเวียคือศาสตราจารย์ Arne Astrup จากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนผู้พัฒนาหลักการของ "New Scandinavian Diet" จากการวิจัยของทีมงานของเขาในปี 2552-2556 เขาพิสูจน์แล้วว่าอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศทางตอนเหนือมีผลดีต่อสุขภาพของพวกเขา ชาวสแกนดิเนเวียเป็นหนึ่งในประเทศที่มีสุขภาพดีที่สุดและชาวสวีเดนซึ่งมีอายุยืนยาวที่สุด อายุเฉลี่ยในประเทศนี้คือ 80

งานวิจัยที่ตีพิมพ์โดยศูนย์ความเป็นเลิศด้านอาหารโภชนาการและสุขภาพแห่งนอร์ดิก (SysDiet) แสดงให้เห็นว่าอาหารสแกนดิเนเวียช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานประเภท 2 มีผู้เข้าร่วมการศึกษา 200 คนแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม หนึ่งในนั้นตามอาหารของชาวนอร์ดิกอีกคนหนึ่งเป็นอาหารธรรมดา การทดลองใช้เวลา 18 ถึง 24 สัปดาห์ คนที่รับประทานอาหารแบบนอร์ดิกพบว่าสามารถลด LDL คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่ม HDL ที่ดีได้ การดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุก็ดีขึ้นด้วย

ในปี 2010 "Journal of Internal Medicine" ได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาของ NORDIET ซึ่งประเมินผลกระทบของอาหารสแกนดิเนเวียที่มีต่อปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง การศึกษานี้รวมถึงผู้หญิงและผู้ชายอายุ 25 ถึง 65 ปีโดยมีค่าดัชนีมวลกายอยู่ที่ 20-31 (จากน้ำหนักปกติไปจนถึงโรคอ้วนเกรด I) ผู้เข้าร่วมถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม หนึ่งในนั้นตามอาหารสแกนดิเนเวียอีกคนขอให้กินตามปกติ หลังจากใช้อาหารสแกนดิเนเวียเป็นเวลา 6 สัปดาห์พบว่ามีการลดระดับคอเลสเตอรอล LDL ระดับอินซูลินความดันโลหิตและการลดน้ำหนัก

จากข้อมูล 12 ปีมีการตีพิมพ์การศึกษาที่ประเมินพฤติกรรมการกินตัวบ่งชี้ทางมานุษยวิทยา (วัดส่วนสูงและน้ำหนักรอบเอวและสะโพก) และวิถีชีวิตของชาวเดนมาร์กประมาณ 57,000 คน สุขภาพของอาหารแต่ละชนิดได้รับการประเมินจากเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ตามแบบฉบับของอาหารสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์ที่แสดงผลต่อสุขภาพ ได้แก่ ขนมปังข้าวไรย์โจ๊กปลาผักรากกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลและลูกแพร์

ผลการส่งเสริมสุขภาพของอาหารสแกนดิเนเวียไม่เพียง แต่เป็นการคาดเดาและแฟชั่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ได้รับการยืนยันจากการวิจัยด้วย คำแนะนำนี้ดูเป็นมิตรและปฏิบัติตามได้ง่ายสำหรับผู้คนในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของเราดังนั้นจึงอาจเป็นคู่แข่งที่สำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจนถึงขณะนี้ถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในยุโรป