วิธีการเลือกเห็ด?

เห็ดเป็นอาหารพิเศษของโปแลนด์ ชาวต่างชาติหลายคนมองว่าการกินเห็ดป่าเป็นกีฬาผาดโผนที่คุกคามชีวิต แต่เราสามารถบอกความแตกต่างระหว่างกินได้และมีพิษ ไปเก็บเห็ดกันได้เลย

เห็ดเป็นสถานที่สำคัญในอาหารโปแลนด์ ทุกคนสามารถจินตนาการถึงคริสต์มาสอีฟโดยไม่มีพวกเขาได้หรือไม่? นั่นคือเหตุผลที่เราไปเก็บเห็ดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ไม่เพียงเท่านั้นเพราะ การค้นหาสถานที่ที่เต็มไปด้วยเห็ดพอร์ชินีเป็นความฝันของคนเก็บเห็ดเพราะโดยปกติคุณต้องเดินไปเรื่อย ๆ เพื่อเติมตะกร้าให้เต็ม

อะไรกระตุ้นให้เรามองหาเห็ด? ไม่เพียง แต่รสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้นเพราะนักเลือกบางคนไม่ใช่นักชิมของพวกเขาเลย บางทีสัญชาตญาณของนักล่าโบราณกำลังสะท้อนอยู่ในตัวเรา?

เห็ด: บิดหรือหั่น?

เชื้อรามักเรียกกันทั่วไปว่าเป็นผลไม้ของไมซีเลียมซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ใต้ดินเป็นเวลาหลายปี ผลไม้จะกระจายสปอร์ที่ต้องการน้ำในการงอก นี่คือสาเหตุที่เห็ดเติบโตหลังฝนตก ส่วนใหญ่จะอยู่ในเดือนกันยายนเนื่องจากเดือนนี้มักจะมีอากาศค่อนข้างชื้น เมื่อเก็บเห็ดพยายามทำให้ไมซีเลียมเสียหายน้อยที่สุด

วิธีใดที่ช่วยให้คุณรักษาสภาพที่ดีขึ้น: บิดหรือตัด? แผนที่เห็ดใหม่อนุญาตให้ทั้งสองอย่างโดยมีข้อบ่งชี้เล็กน้อยถึงการบิดตัวอย่างอ่อนโยนของเนื้อผลจากพื้นผิว ช่วยให้จดจำลักษณะสายพันธุ์ของเชื้อราลาเมลลาร์ได้ดีขึ้นและทำลายไมซีเลียมในระดับที่น้อยกว่าการตัด

สำหรับเห็ด - ใช้ตะกร้าเท่านั้น

เก็บเห็ดในตะกร้าหวายเท่านั้นที่จะไม่ยับและมีอากาศเข้าได้ ในอวนและถังพลาสติกได้รับความเสียหายและใส่เข้าไป จากนั้นแบคทีเรียจะเติบโตอย่างรวดเร็วในพวกมันและกระบวนการเน่าเสียจะเริ่มขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากเชื้อราที่กินได้อาจกลายเป็นพิษ

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ด

มีความเข้าใจผิดว่าเห็ดไร้คุณค่าทางโภชนาการ ในขณะเดียวกันก็มีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก มูลค่าต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่สูงกว่าผลิตภัณฑ์จากผักมาก

เนื้อผลไม้ยังเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดี (แม้ว่าคุณจะพบวิตามิน A, C และ D อยู่ด้วยก็ตาม) และแร่ธาตุ (เหล็กโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมสังกะสีไอโอดีนแมงกานีสฟลูออรีนทองแดง) เนื่องจากมีโปรตีนและธาตุเหล็กคล้ายสัตว์สูงเห็ดจึงได้รับการขนานนามว่าเป็น "เนื้อป่า"

ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ - เห็ดสด 100 กรัมคือ 40–50 กิโลแคลอรีเห็ดแห้ง - 250 กิโลแคลอรี เนื้อผลไม้แสนอร่อยยังมีเส้นใยคล้ายไคตินจำนวนมากซึ่งมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้เลย ให้ความรู้สึกอิ่ม แต่ทำให้เห็ดย่อยยาก ดังนั้นเด็กผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่ต้องการอาหารที่ย่อยง่ายไม่ควรรับประทาน อย่างไรก็ตามสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายในการรับประทานอาหารประจำวัน เห็ดสดมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

อย่าพลาด:

• กินเห็ดอย่างไรให้ย่อยไม่ยาก?
• เห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุด 10 อันดับ ตรวจสอบว่าไม่ควรเลือกเห็ดชนิดใด
• พิษจากเห็ดที่กินได้ เห็ดที่กินได้จะเป็นอันตรายเมื่อใด?

เห็ด: อาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเห็ดคือการแช่แข็งหรือทำให้แห้งในเตาอบที่มีความร้อนต่ำ (40–50⁰C) โดยแง้มประตูหรือในเครื่องอบเห็ดและผลไม้ (ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดควรตัดสินใจซื้อโดยมีราคา 100-120 ปอนด์) คุณสามารถหมักมันได้ด้วย

การทำให้เปรี้ยว (ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ทำให้ย่อยได้ง่ายกว่า) และการพาสเจอร์ไรซ์เป็นที่รู้จักน้อยกว่าซึ่งเป็นเหตุผลที่เราแนะนำวิธีการทำ

• เปรี้ยว ล้างเห็ดที่สะอาดแล้วใส่ลงในน้ำเดือดเค็ม (เกลือช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นกรองและปล่อยให้เย็น ใส่ชั้นในหม้อหินหรือไหโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัมพริกไทยไม่กี่เม็ดเครื่องเทศและใบกระวาน 2 ใบ) ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยผ้าหรือแผ่นหิน หากภายในสองสามวันน้ำที่เห็ดปล่อยออกมาไม่ปกคลุมพื้นผิวให้เติมน้ำเค็มเล็กน้อยลงในชาม แกงเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน
• พาสเจอร์ไรส์. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเค็ม (ใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กก.) แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นกรองเห็ดและจัดเรียงไว้ในขวด ต้มน้ำสต๊อกด้วยพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวาน 3 ใบ เทเห็ดสูงสุด 3/4 ของความสูงของโถ ปิดให้แน่นและพาสเจอร์ไรส์สองครั้ง - ในวันแรก 60 นาทีในวันที่สอง - 30 นาที

อ่านเพิ่มเติม:

• เห็ดแชนเทอเรล (พริกไทยกินได้) - เห็ดเหล่านี้มีสุขภาพดีหรือไม่? ทำไมจึงควรกินชานเทอเรล?
• บัตเตอร์เป็นเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไร? สูตร Buttermilk
• เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - ประเภท เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้และมีพิษ
• ห่านเป็นเห็ดที่กินได้ วิธีการรับรู้และเตรียมห่าน?
• KANIA (เห็ด) - เวลาเก็บจะเป็นอย่างไร? สูตร Kani
• ริกาเป็นเห็ดที่กินได้ วิธีการรับรู้และเตรียมเห็ดแดง

หลักการเลือกเห็ด

• อย่าเลือกเห็ดที่คุณไม่รู้จัก
• เมื่อคุณไม่แน่ใจว่าคุณระบุเห็ดได้ถูกต้องอย่าใส่ลงในตะกร้า
• หากคุณเป็นมือใหม่ให้เก็บเห็ดท่อเท่านั้น (ด้านล่างของหมวกดูเหมือนฟองน้ำ) ในหมู่พวกเขาไม่มีใครที่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรง
• เลือกเฉพาะตัวอย่างผู้ใหญ่ ผลเล็ก ๆ ยังไม่ได้พัฒนาลักษณะสายพันธุ์ ดังนั้นจึงยากที่จะแยกความแตกต่างจากพิษ
• อย่าเลือกเห็ดเก่า พวกมันไม่อร่อยและอาจเป็นพิษ (กระบวนการเน่าเสียได้เริ่มขึ้นแล้ว)
• อย่าทำลายเห็ดที่กินไม่ได้ พวกมันเป็นตัวเชื่อมที่สำคัญในระบบนิเวศของป่า บางชนิดอยู่ภายใต้การคุ้มครองที่เข้มงวดเช่นเห็ดชนิดหนึ่งหายากมากและสวยงามเป็นพิเศษ

อ่านเพิ่มเติม:

• เห็ด - อาหารที่มีเห็ดสด
• วิธีการทำเห็ด? จานเห็ดและแยม
• เห็ดหมัก - สูตรสำหรับเห็ดหมัก
• คุ้มไหมที่จะกิน MUSHROOMS?

"Zdrowie" รายเดือน