เนยใส (เนยใส): สรรพคุณและผลกระทบต่อสุขภาพ สูตรสำหรับเนยใส

เนยใส (เนยใส) ทำโดยการให้ความร้อนเนยระเหยน้ำออกจากมันและแยกอนุภาคของแข็งอื่น ๆ ออกจากไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูงและสามารถใช้ได้กับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นม ตรวจสอบคุณสมบัติของเนยที่มีคุณสมบัติชัดเจนคุณค่าทางโภชนาการคืออะไรและคุณจะทำเองที่บ้านได้อย่างไร

เนยใสมาจากเอเชียตะวันออกกลางและแอฟริกา ผลิตด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับภูมิภาค เนยใสมักใช้ในประเพณีการทำอาหารของอินเดียซึ่งเรียกกันว่า "เนยใส" มีอยู่ในอาหารท้องถิ่นเป็นเวลาหลายพันปีโดยทำจากนมควายหรือนมวัวและใช้ในอาหารเกือบทุกจานที่ต้องมีไขมัน ในโปแลนด์มีการใช้เนยละลายมากขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แต่มีแม่บ้านและพ่อครัวจำนวนมากขึ้นใช้เนยสด

เนยใสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดียและถือว่าเป็นยาในการแพทย์อายุรเวชมานานหลายพันปี

เนยใสทำโดยการทำให้เนยร้อนอย่างช้าๆแล้วเอาน้ำและของแข็งที่ไม่มีไขมันออกเช่นโปรตีนที่ก่อตัวเป็นฟองบนพื้นผิวของไขมันหรือคราบสกปรกที่ด้านล่างของกระทะ เนย 1 กก. ที่มีไขมัน 82 เปอร์เซ็นต์ให้เนยขาวประมาณ 700-800 กรัมซึ่งเป็นไขมันนมเกือบบริสุทธิ์ (ไขมัน 99.5-99.8 เปอร์เซ็นต์) เนยเหลวใสและมีสีเหลือง เมื่อเข้มข้นจะมีลักษณะคล้ายเนย แต่มีสีเหลืองเข้มกว่ามาก รสชาติของมันถูกอธิบายว่าบ๊องเล็กน้อยและ "เนยกว่าเนย"

เนยใส: คุณสมบัติ

การทำให้น้ำระเหยและขจัดสิ่งสกปรกออกไปทำให้เนยที่ผ่านการเคลือบแล้วกลายเป็นไขมันในการทอดที่ดีมาก จุดควันคืออุณหภูมิที่ไขมันเริ่มเผาไหม้และก่อให้เกิดสารพิษสูงกว่าเนยประมาณ 100oC และมีปริมาณถึง 252oC ด้วยคุณสมบัตินี้และเนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัวเป็นหลักทำให้เนยใสจึงเหมาะสำหรับการทอดในระยะยาว

ข้อดีอีกอย่างของเนยใสคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก ปิดในขวดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 9 เดือนและในตู้เย็นได้นานถึง 15 เดือน อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานดังกล่าวเกิดจากการทำลายแบคทีเรียส่วนใหญ่ที่อุณหภูมิสูงขึ้นและการระเหยของน้ำซึ่งในเนยธรรมดาเป็นปัจจัยที่ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากความจริงที่ว่าเนยที่ผ่านการทำความสะอาดนั้นมีเพียงไขมันและอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ซึ่งไม่ไวต่อการเกิดออกซิเดชั่นมากนักผลิตภัณฑ์จึงไม่เหม็นหืนเป็นเวลานานและยังคงสดอยู่

อ่านเพิ่มเติม: BUTTER หรือ MARGARINE - ฉันควรเลือกไขมันประเภทใด? ไขมันพืช - ควรเลือกแบบไหน? เนยถั่ว - ดีต่อสุขภาพหรือไม่? มันมีกี่แคล? สูตรเนยถั่ว

การชี้แจงเช่นการแยกโปรตีนและสารแข็งอื่น ๆ ออกจากไขมันนมทำให้เนยใสปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นภูมิแพ้และผู้ที่ไม่ทนต่อนมวัว สามารถใช้ได้กับผู้ที่แพ้โปรตีนนมเช่นเคซีนและผู้ที่แพ้แลคโตส เงื่อนไขคือเนยสะอาดหมดจด

เนยใสเป็นไขมันเกือบบริสุทธิ์เช่นเดียวกับไขมันอื่น ๆ โดยให้ประมาณ 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมประกอบด้วย 62.7 เปอร์เซ็นต์ กรดไขมันอิ่มตัว 2.3% KT ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและ 26.9 เปอร์เซ็นต์ ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว KT. ตกลง. 25 เปอร์เซ็นต์ ไขมันในเนยใสเป็นกรดไขมันสายโซ่สั้นและสายกลางที่มีการเผาผลาญแตกต่างจากกรดไขมันสายยาว ด้วยเหตุนี้จึงไม่ส่งผลต่อความเสี่ยงของโรคหัวใจและยังทำให้เกิดการเร่งการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมันที่ดีขึ้น กรดไขมันที่สำคัญชนิดหนึ่งในเนยใสคือกรดบิวทิริกซึ่งเชื่อมโยงกับสุขภาพของลำไส้ เนยใสเป็นแหล่งของวิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามินเอวิตามินดีวิตามินอีและวิตามินเควิตามินเอมีมากที่สุดในนั้น - หนึ่งช้อน 14 กรัมครอบคลุมความต้องการในแต่ละวันประมาณ 9 เปอร์เซ็นต์

เนยใส: คุณค่าทางโภชนาการ

ขนาดชิ้นส่วน	1 ช้อนโต๊ะ
ค่าพลังงาน	112 กิโลแคลอรี
ปริมาณไขมัน	14 ก
เนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัว	7.9 ก
คอเลสเตอรอล	36.5 มก
โซเดียม	0.0 ก
โปรตีน	0.04 ก
วิตามินเอ	438 IU (8.7 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน)
วิตามินดี	15 ไมโครกรัม
วิตามินอี	0.4 มก. (2 เปอร์เซ็นต์ DV)
วิตามินเค	1.2 ไมโครกรัม (1.6 เปอร์เซ็นต์ของ DV)
โคลีน	2.7 มก

เนยใสและสุขภาพ

เนยใสเนยถูกใช้เป็นยาในการแพทย์อายุรเวชมานานหลายพันปี อายุรเวทมีคุณสมบัติด้านสุขภาพมากมายสำหรับเขารวมถึง มีอิทธิพลต่อการปรับปรุงความจำและความสามารถในการรับรู้การเสริมสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันการรักษาโรคภูมิแพ้หรือการปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร มีรายงานทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ยืนยันถึงผลประโยชน์ของเนยใสที่มีต่อสุขภาพและสิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งก็คือความจริงที่ว่าสารสกัดจากสมุนไพรนั้นร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าเมื่อให้ร่วมกับเนยที่ผ่านการเคลือบแล้วมากกว่าในรูปแบบเม็ด การปรุงสมุนไพรในเนยใสเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาเมื่อ 2-3 พันปีก่อน

ผลกระทบของเนยใสต่อร่างกาย:

เนยใสไม่ได้เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ โดยทั่วไปถือว่าไม่ดีต่อหัวใจของคุณ นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ประการแรกนักวิทยาศาสตร์จำนวนมากขึ้นกำลังถอนตัวออกจากทฤษฎีที่ว่าระดับไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในเลือดมีผลกระทบมากที่สุดต่อความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ประการที่สองการกินเนยใสในปริมาณมากช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดโดยรวมของคุณได้ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ แต่มันยังเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอลที่ "ดี" ของคุณขึ้นประมาณ 110 เปอร์เซ็นต์และคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ของคุณจะอยู่ที่ประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ผลลัพธ์ข้างต้นได้รับจากการศึกษาหนู 40 วัน การศึกษาอื่นในหนูพบว่าคอเลสเตอรอลรวมและเศษส่วนไม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่เพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์เท่านั้น ในทางตรงกันข้ามการศึกษาเกี่ยวกับผู้ป่วยโรคสะเก็ดเงินพบว่าองค์ประกอบทั้งหมดของระดับไขมันลดลง หัวข้อนี้ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ที่ละเอียดยิ่งขึ้น แต่ข้อสรุปทั่วไปจากการวิจัยคือเนยใสไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
แม้จะมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงในเนยใส แต่ก็ไม่มีคอเลสเตอรอลออกซิไดซ์ซึ่งถือเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือด ผลิตเฉพาะระหว่างการทอดระยะยาว (มากกว่า 60 นาที)
เนยใสสามารถลดการอักเสบของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากมีกรดบิวทิริกและช่วยในการสงบกระบวนการอักเสบที่ยาวนานทั่วร่างกาย เนยใสช่วยลดการหลั่งของพรอสตาแกลนดินและลิวโคไตรอีนซึ่งเป็นสื่อกลางของกระบวนการอักเสบ มีประสิทธิภาพในการลดอาการของโรคสะเก็ดเงิน - โรคภูมิต้านตนเองอักเสบ
เนยใสมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากมีกรดไขมันสายสั้นโดยเฉพาะกรดบิวทิริกซึ่งช่วยบำรุงเซลล์ในลำไส้และช่วยเพิ่มการขับสารพิษ
เนื่องจากมีกรดไขมันสายสั้นและสายกลางและกรด CLA เนยที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์จึงมีประโยชน์ในการลดน้ำหนักเนื่องจากช่วยเร่งการเผาผลาญและเพิ่มการใช้ไขมันที่เก็บไว้
การมีวิตามินเคและดีในเนยที่ผ่านการเคลือบแล้วช่วยเพิ่มสภาพของระบบโครงร่าง

การใช้เนยใสในครัว

เนยใสเป็นไขมันในการทอดที่ดีมาก คุณสามารถเตรียมเนื้อปลาและผักได้ นำรสชาติของอาหารออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้กลิ่นหอมของคาราเมลเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทข้าวฟ่าง การทอดเช่นโดนัทก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน สามารถใช้เนยแข็งสำหรับอบเค้กและคุกกี้ได้ การเปลี่ยนมาการีนอบด้วยมันจะดีต่อสุขภาพกว่ามากเพราะด้วยเหตุนี้เราจึงกำจัดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายออกไปได้

เนยใสมีหลายพันธุ์ นอกจากเนยใสของอินเดียแล้วยังรู้จักกันต่อไปนี้:

samna - เนยใสที่ผลิตในอียิปต์พร้อมเกลือเพิ่ม
meshho - ไขมันนมที่ไม่เน่าเสียของชาวอัสซีเรียผลิตจากเนย Zebdo ในท้องถิ่น ทำจากโยเกิร์ต ในระหว่างการชี้แจง meshho ขนมปังจะถูกโยนลงไปและกระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อขนมปังกรอบและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย meshho ถูกเก็บไว้ในภาชนะโลหะเซรามิกหรือหนัง
เนยใสเอธิโอเปีย - ทำด้วยการเติมข้าวโพดหรือแป้งข้าวฟ่างสมุนไพรและเกลือ
ซามิน - เนยใสซึ่งผลิตในซูดานจากนมที่หมักภายในผลมะระรมควันก่อนหน้านี้ (ใหญ่เนื้อและมีผิวแข็ง) ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

สูตรสำหรับเนยใสแบบโฮมเมด

ปัจจุบันคุณสามารถซื้อเนยใสได้ในร้านค้าจำนวนมาก ส่วนใหญ่มักขายในถังพลาสติกขนาด 500 กรัม คุณสามารถเตรียมได้ด้วยตนเอง เนยใสสามารถทำกับเนยก้อนเท่าไหร่ก็ได้ โปรดทราบว่ายิ่งคุณใช้เนยมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น ด้วยเนย 500 กรัม 15-20 นาทีก็เพียงพอให้น้ำระเหยโดย 1 กก. จะใช้เวลา 30-40 นาที

วิธีที่ 1

1. ใส่เนย 3-4 ก้อนในกระทะก้นหนา ใส่ไฟอ่อน ๆ

2. ละลายเนย

3. ต้มประมาณ 30-40 นาทีโดยเปิดฝาจนน้ำเดือด คุณสามารถรับรู้ช่วงเวลานี้ได้จากการหายไปของลักษณะเสียงของน้ำเดือดการลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของฟองอากาศที่เกิดขึ้นและการเกาะเล็กน้อยของเนื้อหาของหม้อที่ด้านล่าง

4. ปิดไฟใต้หม้อ

5. ค่อยๆรวบรวมโฟมโปรตีนที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวแล้วใส่ลงในภาชนะที่แยกจากกันหรือโยนทิ้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าพื้นผิวของไขมันจะสะอาดหมดจด

6. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนของแข็งตกลงไปที่ก้นกระทะ

7. ค่อยๆเทเนยเหลวจากกระทะลงในชามหรือจานสี่เหลี่ยม ดำเนินการอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้ชั้นของโปรตีนที่เก็บที่ด้านล่างของกระทะเข้าไปในเนยที่ผ่านการเคลือบแล้ว

8. เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทหรือทิ้งไว้ให้เข้มข้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อด้วยกระดาษเก็บในตู้เย็น

วิธีที่ 2

เมื่อคุณเตรียมเนยใสแบบคลาสสิกคุณจะสูญเสียเนยที่ปนเปื้อนโปรตีนจำนวนมากซึ่งยังคงอยู่ที่ก้นกระทะ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการปนเปื้อนเนยที่มีโปรตีนในขณะเทซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถเตรียมเนยใสด้วยวิธีอื่นเช่นเดียวกับเนยใสแบบคลาสสิก

ในการดำเนินการนี้ให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกันจนถึงจุดที่ 3 รวมแล้ว:

1. หลังจากน้ำระเหยแล้วให้ตั้งไฟอ่อน ๆ

2. อนุภาคของแข็งจะจมลงไปด้านล่างติดกับมันและคาราเมล ตะกอนจะต้องไม่ถูกเผาไหม้

3. ผัดเป็นครั้งคราวและหยุดให้ความร้อนเมื่อเนยที่ผสมปรากฏใสสนิทและตะกอนด้านล่างเป็นสีทอง แต่ไม่เป็นสีดำ

4. ปิดไฟใต้หม้อ

5. ทิ้งไว้สักพักให้ตะกอนทั้งหมดตกตะกอน

6. เทลงในภาชนะอย่างช้าๆ

การทำเนยใสนั้นประหยัดกว่า - คุณไม่ต้องเสียเนยไปผสมกับโปรตีนที่ด้านล่าง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เนื่องจากปนเปื้อนได้ยากกว่า เนยใสมีรสที่ค้างอยู่ในคอมากกว่าเนยชี้แจงแบบคลาสสิกซึ่งมาจากโปรตีนคาราเมล

แหล่งที่มา:

Sserunjogi M.L. และคนอื่น ๆ,เอกสารทบทวน: ความรู้ปัจจุบันเกี่ยวกับเนยใสและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง, International Dairy Journal, 2541, 8, 677-688
Sharma H. et al.,ผลของเนยใส (เนยใส) ต่อระดับไขมันในซีรัมและเปอร์ออกซิเดชั่นของไขมันไมโครโซม, วารสารการวิจัยระหว่างประเทศรายไตรมาสในอายุรเวท, 2010, 31 (2), 134-140
เรดดี้ A.M. และคนอื่น ๆ,ตำนานและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการบริโภคเนยใสที่เกี่ยวข้องกับปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ - การศึกษาวิจัยเปรียบเทียบ, International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
https://draxe.com/ghee-benefits/