ทำไมคุณถึงได้รับไขมันน้อยกว่าการกินพาสต้าร้อนเกินไป?

วันจันทร์ที่ 20 ตุลาคม 2014.- ผู้ชื่นชอบอาหารหลายคนกังวลเกี่ยวกับปอนด์พิเศษที่พวกเขาสามารถทำได้ด้วยสปาเก็ตตี้ แต่นั่นอาจเปลี่ยนแปลงหากพวกเขาได้รับอนุญาตให้เย็นแล้วร้อนมากเกินไป?

สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับโภชนาการทำให้ฉันประหลาดใจ แต่มีการทดลองที่มีผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดอย่างแท้จริง
คุณอาจคุ้นเคยกับแนวคิดที่ว่าพาสต้าเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทหนึ่งและเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ เมื่อถูกประมวลผลโดยร่างกายพวกมันจะถูกดูดซึมเหมือนกับน้ำตาลซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
การตอบสนองของร่างกายต่อการเพิ่มขึ้นนี้คือการผลิตฮอร์โมนอินซูลินเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่โดยเร็วที่สุด
สาเหตุก็คือการยกระดับเป็นประจำนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกาย

หิวกระหายมาก

การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลกลูโคสอย่างรวดเร็วตามด้วยการล้มลงอย่างรุนแรงทำให้ผู้ป่วยรู้สึกหิวหลังจากรับประทานอาหารไม่นาน
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับอาหารที่มีขนมเช่นเค้ก แต่มันก็เป็นกรณีสำหรับคนอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งข้าวขาวและขนมปังขาว
นั่นคือเหตุผลที่นักกำหนดอาหารเน้นความสำคัญของการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไฟเบอร์เพราะพวกมันสร้างการเพิ่มขึ้นและลดระดับน้ำตาลในเลือดอย่างค่อยเป็นค่อยไป
จะเป็นอย่างไรถ้าพาสต้ามันฝรั่งหรืออาหารจำพวกแป้งอื่น ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายแปรรูปราวกับเป็นเส้นใยได้
เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถ

Win-Win

ปรุงพาสต้าแล้วปล่อยให้มันเย็นเปลี่ยนโครงสร้างเปลี่ยนเป็นสิ่งที่เรียกว่า "แป้งต้านทาน"
มันมีชื่อนั้นเพราะเมื่ออาหารประเภทใดก็ตามที่มีแป้งเช่นพาสต้าผ่านความร้อนและเย็นแล้วมันจะทนต่อเอนไซม์ในระบบย่อยอาหารของเราที่ประมวลผลคาร์โบไฮเดรตและปล่อยน้ำตาลกลูโคสในเลือด .
ดังนั้นตามที่ดร. เดนิสโรเบิร์ตสันสันจากมหาวิทยาลัยเซอร์เรย์แห่งในสหราชอาณาจักรกล่าวว่าถ้าพาสต้าถูกเตรียมไว้และได้รับอนุญาตให้เย็นลงร่างกายจะถือว่ามันเป็นสิ่งที่คล้ายกับไฟเบอร์ทำให้น้ำตาลกลูโคสเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในเลือด
นอกจากนี้มันยังเป็นประโยชน์สำหรับ "แบคทีเรียที่ดี" ที่อาศัยอยู่ในลำไส้และช่วยให้การดูดซึมแคลอรี่น้อยลง
มันเป็นสถานการณ์ที่ชนะ

พาสต้าเย็นที่อุดมไปด้วย?

ปัญหาที่ชัดเจนคือมีคนไม่มากนักที่ชอบสปาเก็ตตี้เย็น
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าพวกเขาตื่นเต้นมากเกินไปหลังจากพวกเขาเย็นลง?
โดยการถามคำถามนักวิทยาศาสตร์พวกเขาตอบว่าพวกเขาอาจจะกลับไปสู่สภาวะที่ไม่ต้านทานก่อนหน้านี้ แต่ไม่มีใครทำการทดลอง
ดังนั้นฉันคิดว่ามันต้องทำ
Chris van Tulleken แพทย์ผู้จบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ดในสหราชอาณาจักรได้ช่วยคัดเลือกอาสาสมัครเพื่อทำการทดสอบ
มันใช้เวลาทั้งหมดสามวันซึ่งกระจายไปหลายสัปดาห์
ในแต่ละโอกาสพวกเขาต้องกินพาสต้าในขณะท้องว่าง

การทดลอง

อาสาสมัครถูกสุ่มให้กินสปาเก็ตตี้ร้อนเย็นหรืออุ่นในแต่ละวัน
ครั้งแรกพวกเขาได้ลิ้มรสปรุงสดใหม่อุดมไปด้วยซอสมะเขือเทศและกระเทียมที่เรียบง่ายและอร่อย
อีกวันหนึ่งพวกเขากินซอสเดียวกัน แต่เย็นวันหนึ่งหลังจากถูกเตรียม
ที่สามเล่นเมนูเดียวกัน แต่ร้อนเกินไป
นอกจากนี้พวกเขาต้องให้ตัวอย่างเลือดทุก ๆ 15 นาทีเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อตรวจสอบว่าเกิดอะไรขึ้นกับกลูโคสในเลือดของพวกเขาเมื่อพวกเขาย่อยอาหาร

เกิดอะไรขึ้น

เราเชื่อว่าพาสต้าเย็นจะทนได้ดีกว่าพาสต้าที่ปรุงสดใหม่ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินก็จะไม่มากนัก มันเป็นอย่างนั้น
แต่จากการทดลองเราค้นพบบางสิ่งที่เราไม่คาดคิด: ระดับกลูโคสที่เพิ่มขึ้นน้อยมาก
เราตรวจพบการลดลง 50%
การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าจากการอุ่นสปาเก็ตตี้มันจะกลายเป็นแป้งที่ต้านทานได้มากกว่า
มันเป็นผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดาที่ไม่ได้ลงทะเบียนมาก่อน

ของเหลือเพื่อสุขภาพ

Robertson จะทำการวิจัยของเขาต่อไปโดยได้รับทุนจากองค์กรโรคเบาหวานแห่งสหราชอาณาจักร
แนวคิดก็คือเพื่อตรวจสอบว่าแม้จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสิ่งที่คุณกินหรือไม่โดยการเพิ่มแป้งที่ทนต่ออาหารบางชนิดระดับน้ำตาลในเลือดที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานจะดีขึ้น
สำหรับ van Tulleken การค้นพบนี้เป็นวิธีการง่ายๆที่ช่วยในการควบคุมอาหาร
“ อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้โดยใช้ใยอาหารโดยไม่ต้องเปลี่ยนส่วนผสมเพียงอย่างเดียวอุณหภูมิเพียงเท่านี้” เขาอธิบาย
และเขาก็เสริมว่า: "อีกนัยหนึ่งสิ่งที่เราทิ้งไว้อาจทำให้สุขภาพดีขึ้นกว่าที่เราทำในตอนแรก"
ที่มา: