ปลาทูน่า: คุณค่าทางโภชนาการปริมาณปรอทและฮีสตามีน

ปลาทูน่าเป็นปลาที่มีแคลอรีต่ำมีโปรตีนสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อย่างไรก็ตามในเนื้อปลาทูน่ามีสารเมทิลเมอร์คิวรี่ซึ่งเป็นพิษต่อมนุษย์ดังนั้นสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการบริโภคปลาทูน่ามากเกินไป

ปลาทูน่าเป็นปลานักล่าขนาดใหญ่ที่อาศัยอยู่ในทะเลส่วนใหญ่มีน้ำอุ่น ปลาทูน่าหลากหลายสายพันธุ์อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกอินเดียและแปซิฟิกและทะเลที่อยู่ติดกันโดยไม่ค่อยพบในน้ำเย็นเช่นทะเลเหนือและทะเลแบเรนต์ ตัวอย่างปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่ใหญ่ที่สุดมีน้ำหนักมากถึง 700-800 กิโลกรัมและมีอายุยืนยาวถึง 50 ปี โดยเฉลี่ยแล้วปลาทูน่ามีน้ำหนักมากถึง 200 กก. แต่ยังมี "โบนิโต" อีกสายพันธุ์หนึ่งซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 20 กก. เนื้อปลาทูน่ามีลักษณะเป็นสีเข้มตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีม่วง เป็นผลมาจากการที่เลือดไปเลี้ยงกล้ามเนื้ออย่างแรงและไมโอโกลบินในปริมาณสูงที่กักเก็บออกซิเจนไว้ในเนื้อเยื่อ ซึ่งจะช่วยให้ปลาทูน่าเคลื่อนไหวได้เร็วมากและรักษาอุณหภูมิของร่างกายให้สูง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการจับปลาทูน่าได้ประมาณ 4 ล้านตันต่อปี 68 เปอร์เซ็นต์ของปลามาจากมหาสมุทรแปซิฟิก 22 เปอร์เซ็นต์จากอินเดียและอีก 10 เปอร์เซ็นต์ที่เหลือจากมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปริมาณปลาที่สามารถจับได้ในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่งได้รับการควบคุมเพื่อป้องกันการจับปลามากเกินไปและเป็นอันตรายต่อการสูญพันธุ์ของสัตว์น้ำความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับการจับปลามากเกินไปของสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดนั่นคือปลาทูน่าครีบน้ำเงินซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่มีค่าในญี่ปุ่น ปลาทูน่าครีบน้ำเงินถือเป็นปลาที่มีมูลค่ามากที่สุดในตลาดโดยมีราคาสูงเป็นประวัติการณ์ในการประมูลตลาดปลาสึกิจิในโตเกียว ในปี 2013 ปลาทูน่าน้ำหนัก 221 กิโลกรัมถูกประมูลไปในราคาเกือบ 1.8 ล้านดอลลาร์ ในโปแลนด์การบริโภคปลาทูน่าอยู่ในระดับต่ำ การนำเข้าปลาชนิดนี้ในปี 2557 มีจำนวน 6.7 หมื่นตัว โทน. ซึ่งน้อยกว่าการนำเข้าปลาแฮร์ริ่ง (54.7 พันตัน) ปลาแซลมอน (101.7 พันตัน) หรือปลาคอด (35.8 พันตัน)

>> ห้ามพลาด:

• อาหารโปรตีนสูงหรือวิธีลดน้ำหนักด้วยการกินโปรตีน
• สารพิษในปลา - ตรวจสอบว่าปลาชนิดใดไม่มีพิษ
• การกินปลาในช่วงตั้งครรภ์: ปลาและอาหารทะเลควรหายไปจากอาหารของแม่หรือไม่?

ปลาทูน่า: คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาทูน่ามีแคลอรี่ต่ำและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด ปลาสด 100 กรัมให้ 108 กิโลแคลอรีโปรตีน 23 กรัมและไขมัน 0.9 กรัมโดยประมาณ 1/4 เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัวที่จำเป็น EPA และ DHA ไขมันเหล่านี้มีความสำคัญมากในการรับประทานอาหารและข้อบกพร่องของพวกเขาชอบอื่น ๆ ภูมิคุ้มกันต่ำคอเลสเตอรอลสูงและโรคหัวใจ ปลาทูน่าเป็นแหล่งวิตามินดีที่ดีต่อสุขภาพกระดูกภูมิคุ้มกันและความเป็นอยู่โดยรวม ในโปแลนด์ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิเมื่อปริมาณแสงแดดไม่เพียงพอที่จะสร้างวิตามินดีในปริมาณที่เหมาะสมในผิวหนังคุณควรดูแลอุปทานด้วยการรับประทานอาหารและอาหารเสริมเป็นพิเศษ ปลาทูน่ามีวิตามินบีสูงมาก - ไทอามีน (29 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันต่อ 100 กรัม) ไนอาซิน (49 เปอร์เซ็นต์) และวิตามินบี 6 (45 เปอร์เซ็นต์) พวกเขามีความรับผิดชอบและอื่น ๆ สำหรับการควบคุมกระบวนการพลังงานและการทำงานของระบบประสาทจึงมักแนะนำให้ใช้ปลาทูน่าสำหรับผู้ที่เคลื่อนไหวร่างกาย แร่ธาตุที่พบในปลาทูน่าสดจำนวนมาก ได้แก่ ซีลีเนียม (52 เปอร์เซ็นต์ของ DV ใน 100 กรัม) แมกนีเซียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม

เนื้อหาของสารอาหารที่คัดสรรในปลาทูน่า 100 กรัม

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

ปริมาณปรอทของปลาทูน่า

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าปลาส่วนใหญ่มีปริมาณปรอทและโลหะหนักอื่น ๆ ที่เป็นพิษต่อมนุษย์และองค์ประกอบส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในเนื้อบัตเตอร์ฟิชปลาทูน่าคอนปลาไหลและนาก ปลาทูน่าเป็นหนึ่งในปลาที่มีปริมาณสารปรอทสูงที่สุดเนื่องจากเป็นปลาที่กินสัตว์อื่นซึ่งอยู่เกือบปลายห่วงโซ่อาหารมีขนาดใหญ่มากและมีชีวิตอยู่ได้นานหลายสิบปี สารปรอทจะถูกเก็บไว้ในปลาในรูปแบบของเมทิลเมอร์คิวรี่ซึ่งดูดซึมได้ง่ายจากระบบทางเดินอาหารแทรกซึมเข้าไปในเส้นเลือดสมองและทำลายระบบประสาท Methylmercury ยังข้ามกำแพงรกในเลือดและไปสู่น้ำนมของมารดาที่ให้นมบุตรซึ่งมีความเสี่ยงสูงต่อความผิดปกติของทารกในครรภ์และทารก ดังนั้นควรเลือกปลาของคุณอย่างระมัดระวังและซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น

อาหารที่ปลอดภัยสำหรับปลาทูน่าคือสองมื้อ 100 กรัมต่อสัปดาห์

ระดับปรอทในปลาที่ยอมรับได้กำหนดไว้ที่ระดับ 0.5-1.0 มก. / กก. ของน้ำหนักสดและชิ้นส่วนที่อนุญาตให้ขายต้องเป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้ดังนั้นการบริโภคปลาจึงไม่ควรเป็นภัยคุกคาม ค่าเฉลี่ยการปนเปื้อนของปลาทูน่าที่มีเมทิลเมอร์คิวรี่คือ 0.033 มก. / กก. น้ำหนักสด อย่างไรก็ตามอย่าลืมกินปลาที่มีสารปรอทสูงในปริมาณปานกลาง - 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อนสตรีมีครรภ์วางแผนและให้นมบุตรไม่ควรบริโภคปลาทูน่าเกิน 100 กรัมต่อสัปดาห์และไม่แนะนำให้กินปลาชนิดอื่นในเวลาเดียวกัน

ระวังฮีสตามีนในปลาทูน่า

สำหรับปลาเนื้อสีเข้มทุกชนิดโดยเฉพาะปลากระป๋องให้ระวังฮีสตามีน เป็นฮอร์โมนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์ แต่ในคนที่มีความอ่อนไหวมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้ ปริมาณปลาสดน้อยที่สุดและเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาในการเก็บรักษา รับผิดชอบต่อกลิ่นเหม็นของปลาเน่า มาตรฐานสากลกำหนดปริมาณฮิสตามีนสูงสุดไว้ที่ 200 มก. / กก. ของเนื้อปลาทูน่า แต่ผู้ที่ไวต่อฮีสตามีนควรหลีกเลี่ยงปลาชนิดนี้

ทูน่ากระป๋องหรือทูน่าสเต็ก?

ปลาทูน่ามีจำหน่ายในร้านค้าในรูปแบบของสเต็กและในกระป๋อง วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือปลาทูน่ากระป๋องซึ่งปรุงสุกแล้วและคุณต้องเพิ่มลงในสลัดแซนวิชหรืออาหารจานหลัก อาหารทูน่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในบทบาทนำ ได้แก่ สปาเก็ตตี้กับบรอกโคลีและมะเขือเทศเชอร์รี่ทูน่าในสลัดกับมะม่วงย่างหรือทูน่ากับเพสโต้ arugula กับหน่อไม้ฝรั่ง

ปลาทูน่ากระป๋องผลิตครั้งแรกในออสเตรเลียในปี 2446 โดยปกติปลาจะถูกควักด้วยมือจากนั้นนำไปปรุงสุกก่อนปรุงเป็นเวลา 45 นาทีถึง 3 ชั่วโมงทำความสะอาดแล่เนื้อและบรรจุในส่วนที่เหมาะสมลงในกระป๋อง ต่อจากนั้นกระป๋องที่ปิดสนิทจะถูกทำให้ร้อนภายใต้ความดันที่ 121 ° C เป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและรักษาเสถียรภาพ

เราสามารถเลือกจากทูน่าในน้ำน้ำมันและซอสต่างๆ คุณสามารถหาอาหารกระป๋องที่มีเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และหั่นมาก ๆ โดยปกติจะเกี่ยวข้องกับราคาและยิ่งบดเนื้อมากเท่าไหร่คุณภาพก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น เมื่อซื้อปลากระป๋องตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระป๋องไม่มีรอยบุบมีร่องรอยการกัดกร่อนหรือไม่ป่อง หลังจากเปิดกระป๋องปลาทูน่าควรมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีสีชมพูสม่ำเสมอ เนื้อควรนุ่มและไม่ยืด แต่แน่นและเป็นชิ้นเดียว

สูตรสเต็กทูน่า

สิ่งที่ยากกว่าเล็กน้อย แต่ก็รวดเร็วมากคือการเตรียมสเต็กปลาทูน่าซึ่งเป็นองค์ประกอบชั้นสูงของอาหารจานหลัก ควรทาสเต็กหนา 2 ซม. ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกกลั่นหรือไขมันอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับทอดโรยด้วยพริกไทยและเกลือทิ้งไว้ 20 นาที เพื่อให้ได้สเต็กที่หายากให้ทอดในกระทะร้อนมากหลังจากผ่านไป 1 นาทีทั้งสองด้านหายากปานกลาง - 2 นาทีและสุกดี - 3 นาที ปลาทูน่าสามารถปรุงรสได้หลายวิธีเช่นกับไธม์โรสแมรี่หรือซอสถั่วเหลืองมะนาวและน้ำมันงา

แหล่งที่มา:

1. Mania M. et al.,ปลาและอาหารทะเลเป็นแหล่งที่มนุษย์สัมผัสกับเมทิลเมอร์คิวรี่ Rocz Zakl Panstw Hig, 2555, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. ข้อมูลโภชนาการของตนเองปลาทูน่าสดปลาเหลืองดิบ http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. ข้อมูลโภชนาการของตัวเองปลาปลาทูน่ากระป๋องในน้ำของแข็งที่ระบายออกได้ http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. ข้อมูลโภชนาการของตนเองปลาทูน่าไฟกระป๋องในน้ำมันเนื้อโซลิด http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2