การแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ไม่เหมือนกับการแพ้อาหารทั่วไป ในกรณีของการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่อาการแพ้อาจเกิดจากสารก่อภูมิแพ้หลายชนิดซึ่งทำให้ยากต่อการวินิจฉัยและแยกผลิตภัณฑ์ที่เป็นภูมิแพ้ การรักษาอาการแพ้อาหารที่แฝงอยู่เป็นหลักเกี่ยวกับการแนะนำให้รับประทานอาหารเพื่อกำจัด อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่มีอะไรบ้าง?
สารบัญ:
- อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - อาการ
- อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - สาเหตุ
- อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - ระวังสารก่อภูมิแพ้ที่ซ่อนอยู่
- การแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - การวินิจฉัย
- อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - การรักษา
- อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - ชดเชยข้อบกพร่อง
การแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่นั้นวินิจฉัยได้ยากกว่าการแพ้อาหารหรือการแพ้อาหารมาก ทั้งหมดเป็นเพราะปฏิกิริยาต่อสารก่อภูมิแพ้ล่าช้าอย่างมีนัยสำคัญในเวลา อาจเกิดขึ้นได้นานถึง 96 ชั่วโมงหลังจากรับประทานสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้นอาการแพ้อาจนำไปสู่การเชื่อมโยงที่ผิดพลาดหรือความสงสัยถึงสาเหตุของการเกิดขึ้น
อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - อาการ
รายชื่อสารที่อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารมีความยาวมาก อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์กลุ่มเล็ก ๆ มีส่วนรับผิดชอบต่อการเกิดอาการที่ไม่พึงปรารถนา ได้แก่ นมไข่ปลาผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่มีกลูเตนถั่วเหลืองถั่วผลไม้รสเปรี้ยวสตรอเบอร์รี่
เกิดขึ้นจากการที่ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้บริโภคส่วนผสมต้องห้ามโดยไม่รู้ตัว ตัวอย่างเช่นผู้ที่แพ้นมสามารถรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของนมเช่นเคซีนหรือเวย์โปรตีน (มักพบในโภชนาการการกีฬา)
หากคนที่เป็นโรคภูมิแพ้แอบแฝงเกิดกินผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาแพ้อาการต่างๆเช่น:
- ลมพิษ
- อาการบวมน้ำ
- ผื่น
- ท้องร่วง
- อาเจียน
- ท้องอืด
- อารมณ์เสีย
อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - สาเหตุ
อาการแพ้เป็นปฏิกิริยาที่ผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันต่อส่วนผสมที่คนส่วนใหญ่ยอมรับได้ดี กลไกของอาการแพ้แตกต่างกันไป ในบางคนฮอร์โมนฮิสตามีนของเนื้อเยื่อมีบทบาทสำคัญ ปล่อยออกมาในปริมาณมากในระหว่างเกิดอาการแพ้นำไปสู่การขยายตัวของหลอดเลือดขนาดเล็กเพิ่มความสามารถในการซึมผ่านและการก่อตัวของลมพิษบวมและผื่น
นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ลำไส้รั่วเป็นสาเหตุของการแพ้อาหาร ซึ่งส่งผลให้การเข้าสู่ร่างกายของสารที่อาจเป็นพิษเช่นกลูเตนโปรตีนแอนติเจนสารพิษและเศษอาหารที่ไม่ได้ย่อย ผลที่ได้คือการตอบสนองของภูมิต้านทานเนื้อเยื่อในร่างกายที่ทำให้เกิดการอักเสบ
อย่างไรก็ตามอาการไม่พึงประสงค์จากอาหารไม่ได้เป็นผลมาจากการแพ้เสมอไป บางส่วนเกิดขึ้นโดยไม่มีระบบภูมิคุ้มกัน อาการของพวกเขามักจะคล้ายกับโรคภูมิแพ้ทั่วไปมากและเกิดขึ้นทั้งหลังการบริโภคส่วนผสมที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารและสิ่งที่เพิ่มเข้าไปในกระบวนการทางเทคโนโลยี
สาเหตุของปฏิกิริยาดังกล่าวอาจเกิดจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีฮีสตามีนในปริมาณมากเช่นแตงกวาดองสตรอเบอร์รี่ไส้กรอกปลารมควันชีสบางชนิด ฮีสตามีนที่มีอยู่ทำให้เกิดอาการคล้ายกับที่ปล่อยออกมาในร่างกายระหว่างกระบวนการแพ้
อาการไม่พึงประสงค์อาจเกิดจากการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไทรามีน (ช็อคโกแลตแฮร์ริ่งพาเมซานไวน์แดง) หรือที่มีเซโรโทนิน (กล้วย) ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้บางครั้งต้องยกเว้นพวกเขาเพื่อไม่ให้อาการของโรคภูมิแพ้รุนแรงขึ้น
มีการใช้สารปรุงแต่งต่างๆในกระบวนการผลิตเช่นสีย้อมสารกันบูดสารต้านอนุมูลอิสระสารคงตัวสารเพิ่มรสชาติซึ่งอาจทำให้รู้สึกไม่สบายตัว
สีย้อมชนิดหนึ่งที่มักก่อให้เกิดผลข้างเคียงคือทาร์ทราซีน (E 102) ซึ่งใช้ทำเครื่องดื่มอัดลม เป็นการกระตุ้นการปลดปล่อยฮีสตามีนในร่างกาย
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E 621) - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า กลุ่มอาการร้านอาหารจีนซึ่งแสดงออกโดยความดันลดลงปวดหัวอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นเหงื่อออก
โมโนโซเดียมกลูตาเมตมีอยู่ในผลิตภัณฑ์บางชนิด (มะเขือเทศพาร์มีซานเห็ด) เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติและในผู้ที่แพ้ง่ายเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ก็ทำให้เกิดโรคได้เช่นกัน
อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - ระวังสารก่อภูมิแพ้ที่ซ่อนอยู่
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หลายชนิดมีความซับซ้อนมากดังนั้นจึงยากที่จะระบุว่าอะไรทำให้เกิดอาการแพ้ แม้ว่าเราจะรู้แน่ชัดว่าควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมใด แต่อาจปรากฏบนจานของเราที่ซ่อนอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จะต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด ข้อบังคับการติดฉลากอาหารช่วยให้ระบุสารก่อภูมิแพ้ได้ง่ายขึ้นมาก
- ตรวจสอบส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มอย่างระมัดระวัง - อาจมีสารก่อภูมิแพ้จากถั่วเหลืองไข่ธัญพืช หากสินค้าขายตามน้ำหนักโปรดสอบถามผู้ขายเกี่ยวกับฉลาก
- คุกกี้และช็อคโกแลตบางแท่งใช้นมไข่ถั่วและโปรตีนจากธัญพืช
- อย่าซื้อดิปสำเร็จรูปซอสมายองเนสน้ำพริกปรุงรสเพราะมีสารปรุงแต่งหลายชนิดอาจมีไข่ขาวนมถั่วเหลืองหรือโปรตีนตกค้าง
- โปรตีนจากข้าวสาลีและข้าวโพดอาจมีอยู่ในเบียร์และซัลไฟต์ในไวน์
- BHA และ BHT เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มักเป็นส่วนประกอบของไขมันขนมน้ำมันมาการีนซึ่งเข้าได้กับผลิตภัณฑ์หลายชนิด
- ผลไม้แห้งอาจมีซัลไฟต์หรือเบนโซเอต
- ในขนมปังบางประเภทนอกจากโปรตีนจากข้าวสาลีหรือข้าวไรย์แล้วยังมีโปรตีนจากถั่วเหลืองไข่และนมอีกด้วย
การรับประทานอาหารในร้านอาหารที่ไม่ได้ระบุส่วนผสมที่แน่นอนเป็นอันตราย จากนั้นคุณควรถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารที่คุณวางแผนจะสั่ง ควรระมัดระวังเมื่อชื่อของการเตรียมส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้ในการผลิตปรากฏบนบรรจุภัณฑ์โดยไม่ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนเช่นส่วนผสมของเครื่องเทศธรรมชาติมวลช็อกโกแลต
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระวังข่าวสารต่างๆไว้ด้วย หากคุณไม่แน่ใจว่าส่วนผสมบนฉลากนั้นปลอดภัยสำหรับเราหรือไม่ก็ไม่ควรซื้อ เราไม่ควรตกอยู่ในกิจวัตรประจำวันเพราะเกิดขึ้นจากการที่ผู้ผลิตเปลี่ยนสูตรของผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราว แม้ว่าเราจะซื้อของเป็นประจำก็ตามควรตรวจสอบฉลาก
การแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - การวินิจฉัย
ประวัติทางการแพทย์เป็นพื้นฐานสำหรับการวินิจฉัยการแพ้อาหาร อย่างไรก็ตามการทดสอบการแพ้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อระบุผลิตภัณฑ์ที่แน่นอนที่บุคคลนั้นแพ้ วิธีการวินิจฉัยการแพ้อาหาร ได้แก่ :
- การตรวจเลือดภูมิแพ้
- การทดสอบภูมิแพ้
- การกำหนด IgE เฉพาะในซีรั่มในเลือด
- การทดสอบผิวหนัง
- การทดสอบการยั่วยุ
อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - การรักษา
หลักสำคัญของการรักษาอาการแพ้อาหารคือการหาสาเหตุเช่นระบุสารก่อภูมิแพ้ซึ่งมักไม่ใช่เรื่องง่าย โดยปกติแล้วจะใช้อาหารกำจัดเช่นยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายในช่วงเวลาหนึ่งหรือถาวร
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรรับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด การแนะนำอาหารสำเร็จรูปแช่เย็นหรือแช่แข็งซุปเข้มข้นซอสและของว่างอย่างรวดเร็วในเมนูมีความเสี่ยงต่อการกินสารก่อภูมิแพ้ที่ซ่อนอยู่
ผู้ที่พบปฏิกิริยาที่ไม่พึงปรารถนาที่ไม่มีพื้นฐานการแพ้หลังจากรับประทานอาหารก็ต้องระมัดระวังเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีการแปรรูปสูง ความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาที่ยาวนานและความสะดวกในการเตรียมมักเกี่ยวข้องกับการใช้สารที่ยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ
อาการแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ - ชดเชยข้อบกพร่อง
อย่างไรก็ตามอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและอาหารง่ายๆไม่สามารถหมายถึงการขาดอาหาร! อย่าลืมแนะนำผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แทนผลิตภัณฑ์ต้องห้ามโดยจัดหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสม นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- การกำจัดปลาออกจากอาหารจะ จำกัด การบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพมาก คุณสามารถเติมเต็มได้โดยเพิ่มวอลนัทเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันลินซีด
- การแพ้โปรตีนในนมอาจทำให้ขาดแคลเซียมได้ดังนั้นควรรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบนี้เช่นปลาที่มีโครงกระดูก (เช่นปลาซาร์ดีน) คะน้าไข่และผลิตภัณฑ์เสริมแคลเซียมเช่นนมหรือโยเกิร์ตถั่วเหลือง
- เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภควิตามินบีไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ลดลงในอาหารที่ปราศจากกลูเตนควรแนะนำบัควีทลูกเดือยพาสต้าและขนมปังที่ไม่มีกลูเตนพิเศษ
อ่านเพิ่มเติม: โรคภูมิแพ้ขึ้นอยู่กับ IgG เช่นการแพ้อาหารประเภท III
"Zdrowie" รายเดือน
