หลงใหลในข่าวสารจากทั่วโลกเราไม่สนใจผักดั้งเดิมของเรา ตอนนี้พวกเขาอร่อยที่สุดและส่งมอบสิ่งที่ดีที่สุด มากินตามต้องการกันเถอะ! เรียนรู้วิธีการซื้อและเตรียมคะน้ากะหล่ำปลีถั่วลันเตาฟักทองถั่วปากอ้าผักกาดพาร์สนิปสวีเดนสควอชและสกอร์โซเนรา
เรามีความสุขที่จะซื้อผักกาดหอมของเนื้อแกะหรืออารูกูลาเราโยนหน่อไม้ฝรั่งปรุงอาร์ติโช้คด้วยความอยากรู้อยากเห็นหรือหัวสูงประเมินรสชาติของฟักทองหรือผักกาดที่ดีต่ำไป และใครกินคะน้าหรือพาร์สนิปวันนี้? เด็ก ๆ ส่วนใหญ่ไม่รู้จักรสชาติของกะหล่ำปลีถั่วสด ถึงเวลาเปลี่ยนแล้ว! มาค้นพบคุณค่าของผักที่ถูกลืมกันอีกครั้ง
เลือกซื้อผักอย่างไร?
เมื่อเลือกผักเราไม่ควรดูแค่รูปลักษณ์ภายนอกเพราะความสวยงามสามารถหลอกลวงได้ ตัวอย่างที่อวบอ้วนส่วนใหญ่มักจะไม่อร่อยและไม่แข็งแรงด้วยเพราะมักใช้ปุ๋ยเทียมและสารเคมีกำจัดศัตรูพืชในการผสมพันธุ์ เราควรเลือกพืชที่ไม่จำเป็นต้องสวยงาม แต่สดควรเลือกจากเกษตรอินทรีย์ (ผู้ผลิตให้ข้อมูลนี้บนบรรจุภัณฑ์) หรือจากคนสวนที่พิสูจน์แล้วโดยตรง ใส่ใจไม่ว่าจะไม่เสียหายเหี่ยวหรืออ่อน - ผักดังกล่าวสูญเสียสารอาหารไปมากแล้ว
การเก็บรักษาและการเตรียมผัก
ผักสดควรเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก (ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน) ป้องกันไม่ให้ถูกแสง ในสภาพเมือง - ชั้นล่างของตู้เย็นในลิ้นชักที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ (จะคงความสดใหม่เป็นเวลาหลายวัน) ความร้อนและแสงทำลายสารอาหารบางชนิดโดยเฉพาะวิตามินซีบีและเบต้าแคโรทีนและเร่งการเหี่ยวแห้ง ดังนั้นควรซื้อเป็นประจำ - เท่าที่คุณต้องการเท่านั้น ควรล้างผักให้สะอาดทันทีก่อนปรุง
คุณต้องจำไว้ว่าอย่าทิ้งของที่กินได้ ตัวอย่างเช่นใบ Kohlrabi มีโปรวิทามินเอจำนวนมากนอกจากนี้ใบด้านนอกของคะน้ายังมีเบต้าแคโรทีนมากกว่าใบสีซีดที่อยู่ด้านใน ผักที่มีผิวที่กินได้ซึ่งปลูกแบบออร์แกนิกไม่ควรปอกเปลือก ส่วนผสมที่มีคุณค่าที่สุดพบได้ในผิวหนังและด้านล่างโดยตรง ต้องล้างกะหล่ำปลีหรือพาร์สนิปอ่อน ๆ ให้สะอาด ผักจากแหล่งที่ไม่น่าเชื่อถือจะต้องปอกเปลือกหรือขูดบาง ๆ ล้างผักด้วยน้ำไหล วิตามินที่มีคุณค่ามากมายจะสูญเสียไปในระหว่างการแช่
1. ผักคะน้า
เป็นที่นิยมในอาหารสแกนดิเนเวียถือว่าที่นี่เป็นไม้ประดับ ใบไม้ที่โค้งงอและมีสีสันที่น่าประทับใจอย่างยิ่ง (อาจมีหลายเฉดสีเขียวเขียวม่วงและน้ำตาลม่วง) มักใช้ในการตกแต่งจาน ในขณะเดียวกันผักคะน้าอุดมไปด้วยโปรตีนไฟเบอร์วิตามินซีพีพีเอชอีและเคเบต้าแคโรทีนวิตามินบีและเกลือแร่เช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมเหล็กและโพแทสเซียม ในบรรดาผักมีเพียงพริกและผักชีฝรั่งเท่านั้นที่มีวิตามินซีมากกว่า เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงจึงป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง สามารถเพิ่มใบลงในสลัดหรือเตรียมลวกเช่นผักโขม พวกเขาเพิ่มรสชาติของสลัดและอาหารผักกับข้าวโจ๊กหรือพาสต้า
>>> สูตรผักคะน้ากับบีทรูท <<<
2. โคห์ราบี
สิ่งที่เราเรียกว่า kohlrabi คือก้านที่หนาขึ้นซึ่งผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า "แอปเปิ้ล" ให้แคลเซียมแมกนีเซียมวิตามินบีวิตามินพีพีและซีใบอ่อนยังกินได้ ที่น่าสนใจคือมีวิตามินเอฟอสฟอรัสและแคลเซียมมากกว่าโคห์ลาบีเพียงอย่างเดียว ที่ดีที่สุดคือเคี้ยวลูกเล็ก ๆ ดิบ ๆ หั่นบาง ๆ สามารถยัดไส้ (เช่นเนื้อสับ) ตุ๋นหรือเสิร์ฟเป็นสลัด
4. หัวผักกาด
เธอเป็นและเป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่ง มีแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กจำนวนมาก แต่ยังมีโพแทสเซียมแมกนีเซียมและไอโอดีน เป็นแหล่งวิตามิน PP, C, เบต้าแคโรทีนและวิตามินบีที่ดีมีฤทธิ์บำรุงกำลังฆ่าเชื้อแบคทีเรียและขับปัสสาวะ รองรับการรักษาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะสิวและฝี นอกจากนี้ยังป้องกันผมร่วง ด้วยโรคหวัดโรคหวัดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบควรล้างน้ำหัวผักกาดหวาน ก็เพียงพอที่จะกลวงผักใส่น้ำตาลเล็กน้อยและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงน้ำเชื่อมจะก่อตัวขึ้น คุณสามารถทำสลัดอบภายใต้ซอสเบชาเมลใส่ในจานผักตุ๋นหรือใส่เนื้อสัตว์ข้าวหรือผักอื่น ๆ
>>> สูตรสำหรับเวลโครสเตนเลส <<<
4. พาร์สนิป
ใช้รับประทานแทนมันฝรั่ง วันนี้ค่อยกลับมาโปรดปราน รากสามารถกินได้ - เกือบเป็นทรงกลมแบนหรือยาวสีขาวปกคลุมด้วยผิวเรียบ ประกอบด้วยโปรตีนคาร์โบไฮเดรตโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมเหล็กและวิตามินซีและวิตามินกลุ่มบีจำนวนมาก แต่ยังมีแคลอรี่จำนวนมาก มีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะและขับสารพิษ ดีต่อไตกระเพาะปัสสาวะและไขข้อ สามารถเตรียมเป็นผักหรือเพิ่มในซุปผัก เป็นอาหารทดแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับมันฝรั่ง
>>> สูตรสำหรับสลัดแกะ <<<
5. สกอร์โซเนรา
รากสีดำสามารถกินได้จึงเป็นชื่อที่สองของผักชนิดนี้ - "รากดำ" (อีกชื่อหนึ่งของ scorzonera คือหนังงู) แต่เมื่อลอกหนังออกแล้วมีเนื้อสีขาวอยู่ข้างใต้ รสชาติของ scorzonera คล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง แต่เจริญมากขึ้น แม้ว่าจะปลูกในโปแลนด์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 แต่ก็เป็นหนึ่งในผักที่ไม่มีใครรู้จักที่นี่ นั่นคือเหตุผลที่เราส่งออกและในร้านค้าของเรารากดำสามารถนอนได้หลายสัปดาห์และแห้งรอลูกค้า ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเหล็กและฟอสฟอรัสจำนวนมากวิตามินซีและกลุ่มบีเล็กน้อยรสชาติดีที่สุดเมื่อปรุงหรืออบด้วยซอสเบชาเมลและโรยด้วยผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม scorzonera ที่ปรุงสุกแล้วลงในไข่คนหรือไข่เจียวได้
>>> สูตรสำหรับสลัดหัวกะโหลก <<<
6. รุตะบากะ
มี 88 เปอร์เซ็นต์ น้ำมากกว่านม ให้คาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันเล็กน้อย ประกอบด้วยวิตามินซีและวิตามินบีอย่างไรก็ตามแทบไม่มีเกลือแร่ คนอ้วนและคนลดความอ้วนควรกินเพราะอิ่มและไม่ให้แคลอรี่จำนวนมาก น้ำเชื่อมหัวผักกาดเป็นยาแก้ไอได้ดี ผักป้องกันโรคผิวหนังทำให้ผมแข็งแรงและป้องกันผมร่วง Young swede อร่อยที่สุด อันเก่าทำให้เกิดแก๊สและย่อยยาก รูตาบากะดิบที่ปอกเปลือกสามารถบดได้เช่นโคห์ราบีและปรุงสุกด้วยมันฝรั่งบดครึ่งและครึ่ง หัวผักกาดอบในเตาอบส่วนผักหั่นเต๋าต้มและปรุงรสเหมือนแครอท
7. สควอช
มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับฟักทองและบวบ ที่อร่อยที่สุดคือสควอชที่มีความยาวไม่เกิน 40 ซม. - มีผิวที่ขาวใสและมีเนื้อสีเขียว สควอชให้เบต้าแคโรทีนวิตามินซีและวิตามินกลุ่มบีโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแคลเซียม ย่อยง่ายและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ สามารถเสิร์ฟสควอชได้โดยตรงจากน้ำอบและตุ๋นกับผักหลากหลายชนิดและทอด นอกจากนี้ยังสามารถเจาะรูและยัดไส้ได้เช่นเนื้อสับข้าวผักอื่น ๆ
>>> สูตรสำหรับ KABACZKI WITH CREAM <<<
8. ถั่วลันเตา
ยอดอ่อนและฝักจะรับประทานดิบได้ดีที่สุด มีวิตามินและเกลือแร่เข้มข้นกว่ามากและย่อยง่ายกว่าถั่วเมล็ดแห้ง มีโปรตีนเหล็กแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเบต้าแคโรทีนวิตามินซีพีพีกลุ่มบีและไฟเบอร์จำนวนมากที่ควบคุมการย่อยอาหารและส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ถั่วลันเตาเป็นแหล่งของวิตามินอีเหมาะสำหรับสลัด คุณสามารถปรุงซุปครีมตุ๋นและแช่แข็งสำรองไว้ได้ (จะได้สีที่สวยงาม)
9. ฟักทอง
พันธุ์ยอดนิยมที่นี่มีน้ำหนัก 8-10 กก. มีเนื้อสีส้มและรสชาติหวานละมุน อุดมไปด้วยแร่ธาตุรวมทั้ง โพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและเหล็ก นอกจากโปรวิทามินเอและวิตามินอีแล้วยังมีวิตามิน PP, ซี, บี 1 และบี 2, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิกรวมทั้งไฟเบอร์และเพคตินอีกด้วย ฟักทองที่สุกเต็มที่มีโปรวิตามินเอและวิตามินซีในปริมาณสูงสุดจากนั้นปริมาณจะค่อยๆลดลง ฟักทองย่อยง่ายไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เมล็ดฟักทองช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบประสาทและป้องกันโรคต่อมลูกหมาก ฟักทองเหมาะสำหรับสลัดซุป (เช่นครีม) หม้อตุ๋นสำหรับตุ๋นและใส่ไส้ นอกจากนี้ยังสามารถหมัก
>>> สูตรสำหรับเค้กฟักทอง <<<
10. ถั่วปากอ้า
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในยุคหินใหม่ เมล็ดของมันถูกพบในการขุดค้นใน Biskupin เป็นแหล่งโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ที่ดี ประกอบด้วยเกลือแร่หลายชนิดแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและแมกนีเซียมวิตามิน PP กลุ่ม B เบต้าแคโรทีนและวิตามินซีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและแทนที่เนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ ถั่วปากอ้าต้มประมาณ 20-30 นาทีควรแช่ถั่วเมล็ดแห้งก่อนปรุงอาหารเหมือนพืชตระกูลถั่วทุกชนิด ถั่วปากอ้าจะเค็มในตอนท้ายของการปรุง (ใส่ใจลืมง่าย!) หรือใส่เปลือก - ใส่จาน รสชาติดีที่สุดด้วยตัวมันเองเสิร์ฟพร้อมผักชีลาว เข้ากันได้ดีกับสลัดซุปและขนมปัง เนื่องจากมันย่อยยากจึงไม่แนะนำให้ใช้กับเด็กเล็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีวิถีชีวิตอยู่ประจำ
>>> สูตรสำหรับ BALL BEANS กับ BRYNDA <<<
ในแท่งฟางเพชร
การตัดผักมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารแมคโครไบโอติกเนื่องจากตามหลักการแล้วคุณค่าทางโภชนาการจะกระจายอยู่ในพืชอย่างไม่สม่ำเสมอ ตามหลักแมคโครไบโอติกควรตัดผักรากตามแกนแนวตั้งหรือเป็นเพชรกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในฟาง รากพืชที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าควรตัดตามแนวทแยงมุมสลับทิศทางการตัด การหั่นผักเป็นแท่งเป็นที่นิยมในหลายประเทศในเอเชีย ก้อนและเพชรเป็นเรื่องปกติของอาหารจีน
ศิลปะการเตรียมผัก
อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของส่วนของผักในแต่ละวันควรรับประทานแบบดิบๆ ควรเตรียมสลัดก่อนรับประทานอาหารเพราะผักหั่นฝอยจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็ว ใช้มีดและตะแกรงสเตนเลสหรือพลาสติกสำหรับตัด ในการปรุงสลัดควรผสมผสานผักรสเปรี้ยวหวานรสละมุนที่มีกลิ่นหอมและไม่มีสี (เช่นผักกาด) ที่มีสีสันสดใสไม่ฉ่ำและฉ่ำ อาหารจะได้รับรสชาติและรูปลักษณ์
การให้ความร้อนใด ๆ ทำให้สูญเสียสารอาหารซึ่งส่วนใหญ่เป็นวิตามิน เพื่อ จำกัด สิ่งนี้ให้ดีที่สุดคือการปรุงผักให้สุกทั้งหมด (ยิ่งหั่นมากส่วนผสมก็จะยิ่งซึมลงไปในน้ำมากขึ้น) สั้น ๆ ในน้ำปริมาณเล็กน้อย (ควรปิดฝาให้มิด) หรือโดยการนึ่ง การปิดฝากระทะจะช่วยลดระยะเวลาในการปรุงอาหารและป้องกันการหลุดของน้ำมันหอม
เราใช้หม้อเคลือบหรือสแตนเลส อย่าให้เราปรุงอาหารให้สั้นลงโดยการเติมโซดาเพราะมันจะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของวิตามินซีการทำให้น้ำเป็นกรดจะทำให้การปรุงอาหารนานขึ้นการใส่เกลือจะยืดระยะเวลาการปรุงอาหารของพืชตระกูลถั่ว
ผักยังสามารถตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองหรืออบ วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการตุ๋นคือผักที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ (เช่นสควอชฟักทอง) สำหรับการอบ - ผักราก (เช่นสวีดิช, พาร์สนิป)
"Zdrowie" รายเดือน
