การกำจัดน้ำตาลออกจากอาหารประจำวันไม่ได้หมายความว่าจะทำให้รสชาติหวานออกไปจากชีวิตของคุณ ก็เพียงพอที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวาน มีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายเท่าและในขณะเดียวกันก็แทบไม่มีแคลอรี่และไม่ก่อให้เกิดโรคอ้วนเบาหวานหรือฟันผุ
โดยทั่วไปสารให้ความหวานสามารถแบ่งออกเป็นสารให้ความหวานเข้มข้นเทียมและจากธรรมชาติและสารตัวเติมกึ่งสังเคราะห์ที่เรียกว่าโพลิออล สารเทียมคือสารที่มักเรียกกันว่าสารให้ความหวานเช่นขัณฑสกร (E-954), แอสปาร์แตม (E-951), เอเซซัลเฟมเค (E-950) และไซคลาเมต (E-952) ผลิตโดยกระบวนการทางเคมีและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในทางกลับกันสารให้ความหวานตามธรรมชาติจะได้รับจากวัสดุจากพืชเช่นรากใบผลไม้ หนึ่งในความนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดคือ thaumatin (E-957) จากผลไม้แอฟริกันคาเทมเฟ เป็นสารประกอบที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 2,500 เท่าร่างกายย่อยได้เต็มที่ Thaumatin ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่มีสารให้ความหวานเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม มันกีดกันตัวแทนเหล่านี้ของรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่เป็นโลหะที่มีรสขมของโลหะ Polyols รวมถึง lactitol (E-966), ซอร์บิทอล (E-420) และ malditol (E-421) มีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลเล็กน้อย ข้อดีเพิ่มเติมคือไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุและไม่มีซูโครสดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
อ่านเพิ่มเติม: GLYCEMICAL INDEX: คืออะไร? ดัชนีน้ำตาลขึ้นอยู่กับอะไร? เครื่องคำนวณแคลอรี่
สารให้ความหวานต่างจากน้ำตาลอย่างไร?
มันหวานกว่าเขาหลายเท่าและในขณะเดียวกันก็แทบไม่มีแคลอรี่เลย พวกมันทำงานในลักษณะเดียวกับน้ำตาลในต่อมรับรส แต่ไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนเบาหวานฟันผุหรือโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำตาลหรือซูโครสเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งธรรมชาติที่ได้จากอ้อยหรือหัวบีท ให้คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วเป็นแคลอรี่ (100 กรัมเท่ากับ 400 กิโลแคลอรี) และน่าเสียดายที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงมองหาสารที่จะมาแทนที่มันมานานแล้ว สารให้ความหวานตัวแรกคือขัณฑสกรที่ได้รับในปี พ.ศ. 2421 มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 350 - 500 เท่าโดยมีค่าแคลอรี่เป็นศูนย์
สารให้ความหวานชนิดใดที่มักเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์?
เป็นที่นิยมมากที่สุดคือสารให้ความหวาน มีการเพิ่มลูกอมขนมหวานสปอร์ตบาร์หมากฝรั่งและเครื่องดื่มเบา ๆ มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 200 เท่าและมีรสชาติใกล้เคียงกัน ข้อเสียของมันคือความไม่เที่ยง ในอุณหภูมิที่สูงเกินไปสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือบรรจุภัณฑ์ที่รั่วจะสูญเสียความหวานอย่างรวดเร็ว สารให้ความหวานอีกชนิดที่ใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์เบาคือ acesulfame K หรือที่เรียกว่า sunnet อย่างไรก็ตามมันมีคุณสมบัติเหนือกว่าแอสพาเทมในแง่ของการทนต่ออุณหภูมิดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับกาแฟและชาร้อนและยังเพิ่มในขนมอบได้อีกด้วย Saccharin ถูกใช้น้อยกว่ามากโดยส่วนใหญ่เป็นยาช่วยลดความอ้วนและในผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน Thaumatin ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการผลิตน้ำผลไม้โยเกิร์ตและของหวาน ในทางกลับกันโพลิออลใช้ในการเคี้ยวหมากฝรั่งไอศกรีมเค้กและผลไม้หวาน
สารให้ความหวานแทนน้ำตาลได้หรือไม่?
ขึ้นอยู่กับชนิดของสารให้ความหวาน ทุกคนสามารถทำให้อาหารหวานที่ไม่ต้องใช้ความร้อนได้ สารให้ความหวานสังเคราะห์เช่นแอสพาเทมหรือแซคคารินจะสลายตัวที่อุณหภูมิ 100-150 ° C ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ในการอบเค้กได้ ข้อยกเว้นคือ acesulfame K. ในอุตสาหกรรมแปรรูปเช่น thaumatin หรือ polyols ถูกใช้บ่อยกว่าแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลเล็กน้อย
สารให้ความหวานดีสำหรับทุกคนหรือไม่?
ไม่ แอสปาร์เทมและเอซิซัลเฟม K มีฟีนิลอะลานีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของโปรตีน เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรียเนื่องจากร่างกายไม่สลายสารนี้ นอกจากนี้ยังสามารถทำลายสมองและชะลอการพัฒนาจิตใจ เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนาและเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีตัวแทนเหล่านี้กับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก นอกจากนี้ยังควรทราบด้วยว่าโพลีออลที่ใช้ในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในปริมาณที่สูงทำให้เกิดอาการท้องร่วง
สารให้ความหวานไม่ดีต่อสุขภาพของคุณจริงหรือ?
ความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับสารให้ความหวานยังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์แม้ว่าจะมีการวิพากษ์วิจารณ์เป็นระยะ ๆ ในช่วงทศวรรษ 1970 สาเหตุหนึ่งของการถอนขัณฑสกรออกจากตลาดคือการพบว่าหนูไม่กี่เปอร์เซ็นต์ที่ได้รับการทดสอบเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะและมะเร็งสมองซึ่งเป็นโรคที่ไม่น่าจะเกิดขึ้นในสัตว์เหล่านี้ ผลลัพธ์ที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นเมื่อทดสอบแอสพาเทมซึ่งออกสู่ตลาดหลังจากการวิจัย 11 ปีเท่านั้น ความกังวลเกี่ยวกับผลการก่อมะเร็งของทั้งขัณฑสกรและแอสพาเทมพิสูจน์แล้วว่าเกินจริงและเกิดจากปริมาณมหาศาลที่สัตว์ทดลองถูกยัดไส้เป็นเวลานาน สารให้ความหวานยังอยู่ระหว่างการวิจัย นักวิทยาศาสตร์บางคนยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับไซคลาเมตซึ่งเชื่อว่าก่อให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ห้ามบริโภคสารเหล่านี้ในสหรัฐอเมริกา แต่อนุญาตในประเทศในสหภาพยุโรป เมื่อเร็ว ๆ นี้กระทรวงสาธารณสุขของเราได้อนุมัติการอนุมัติโซเดียมไซคลาเมตในตลาดโปแลนด์ ตัวอย่างเช่นเป็นส่วนผสมของ Cola Light ล่าสุด
สารให้ความหวานในปริมาณเท่าใดต่อวันที่ปลอดภัยสำหรับเรา?
ก่อตั้งขึ้นโดยทีมนักวิทยาศาสตร์แห่งสหประชาชาติสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ผู้เชี่ยวชาญจากทีมนี้จัดการกับการประเมินผลกระทบของสารประกอบแต่ละชนิดที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์และการกำหนดบรรทัดฐานการบริโภคประจำวันที่ปลอดภัย พวกเขาตัดสินว่าปริมาณสารให้ความหวานในอาหารไม่ควรเกิน 5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักผู้ใหญ่และ 4 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักเด็กที่มีอายุมากกว่า 12 ปีนอกจากนี้ยังมีการกำหนดมาตรฐานสำหรับอุตสาหกรรมอาหารอย่างเคร่งครัดโดยอนุญาตให้บริโภคสารให้ความหวานได้สูงสุด 2 กรัมต่อลิตรหรือกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณน้อยมากแม้ว่าเราจะกินผลิตภัณฑ์เบา ๆ และใช้สารให้ความหวานกาแฟ แต่ก็ไม่ต้องกังวลกับการกินยาเกินขนาด
สารให้ความหวานช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่?
ในเงื่อนไขเดียว - จะเป็นเช่นนั้นหากเรารวมอาหารที่มีเหตุผลเข้ากับการใช้สารให้ความหวานที่อุดมไปด้วยผลไม้ผักปลาเนื้อไม่ติดมันและไขมันพืช จากนั้นเราสามารถคาดหวังว่าจะลดน้ำหนักได้เรื่อย ๆ น่าเสียดายที่หลายคนเมื่อเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานจะชดเชยด้วยการทานแคลอรี่บ่อยๆ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารรสหวานเช่นถั่วลิสง ด้วยวิธีนี้พวกเขาบรรลุสิ่งที่เรียกว่าได้อย่างง่ายดาย โยโย่เอฟเฟกต์และแทนที่จะลดน้ำหนักหลังจากการลดน้ำหนักชั่วคราวพวกเขามักจะเพิ่มน้ำหนักอีกครั้ง จำไว้ว่าการใช้สารให้ความหวานไม่ใช่สูตรวิเศษสำหรับหุ่นสวยเพรียว นี่เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ วิธีในการบรรลุเป้าหมายนี้
