Slow Food - การเคลื่อนไหวเพื่อปกป้องอาหารแบบดั้งเดิม

ในปี 1986 Carlo Petrini ได้ก่อตั้งองค์กร Slow Food ซึ่งเป็นการรวบรวมผู้คนที่สนใจในการปกป้องอาหารระดับภูมิภาคจากส่วนต่างๆของโลก Slow Food ปกป้องและส่งเสริมวิธีการผลิตอาหารในท้องถิ่นแบบดั้งเดิมและยังดำเนินการรณรงค์ให้ความรู้เกี่ยวกับอันตรายของการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน

การกำหนดรสชาติในหมู่ผู้บริโภคเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างความไม่พอใจให้กับผู้บริโภคเนื่องจากความกังวลในการผลิตอาหารอุตสาหกรรมแปรรูปขั้นสูงซึ่งได้รับการสนับสนุนจากโฆษณาที่ยืนหยัด แต่มีประสิทธิภาพ ข้อเสนอพิเศษยิ่งขึ้นทุกปีรวมถึงซุปซอสดิปอาหารที่ต้องเทน้ำเดือดหรือใส่ในไมโครเวฟเพื่อให้ได้จานพร้อมทันที นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในนิวยอร์กปารีสลอนดอนวอร์ซอและโตเกียว อย่างไรก็ตามแนวโน้มของการเข้าถึงอาหารอุตสาหกรรมที่มีการโฆษณาอย่างมากซึ่งเรียกว่าอาหารจานด่วนถือเป็นภัยคุกคามมากมายที่ปรากฏให้เห็นมากขึ้นเรื่อย ๆ
ที่สำคัญที่สุดคือสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงไม่ได้ให้วิตามินองค์ประกอบทางชีวภาพและส่วนผสมที่มีคุณค่าอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการดำรงชีวิต แต่เป็นแหล่งของไขมันอิ่มตัวและน้ำตาลที่เป็นอันตราย อาหารจานด่วนที่บริโภคระหว่างเดินทางรวมกับการขาดการออกกำลังกายนำไปสู่โรคอ้วนและโรคอื่น ๆ ปัญหาโรคเบาหวานหลอดเลือดข้อต่อและระบบไหลเวียนโลหิตมีผลต่อผู้ป่วยที่อายุน้อยและอายุน้อย

หอยทากเป็นสัญลักษณ์ของการเคลื่อนไหวของอาหารช้า

มันขัดกับจังหวะชีวิตของเราและการรวมกันของรสนิยมในการป้องกันอาหารประจำภูมิภาคความสุขทางอารมณ์และสุขภาพซึ่งจัดเตรียมโดยอาหารที่รับประทานโดยไม่เร่งรีบซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติขบวนการ "อาหารช้า" ก่อตั้งขึ้นเมื่อหลายปีก่อน . การเคลื่อนไหวเกิดขึ้นในปี 1986 ในอิตาลีซึ่งเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงด้านอาหารรสเลิศและประเพณีการรับประทานอาหารร่วมกัน ไม่กี่ปีต่อมาได้เปลี่ยนเป็นองค์กรระหว่างประเทศที่มีสมาชิกประมาณ 100,000 คนในทุกทวีป หอยทากที่เชื่องช้าและรอบคอบได้กลายเป็นสัญลักษณ์ขององค์กรและเป้าหมายของมันถูกกำหนดโดยแถลงการณ์:
“ เราเป็นทาสความเร็วและเราทุกคนต้องจำนนต่อไวรัสร้ายแห่งชีวิตที่รวดเร็วซึ่งทำลายนิสัยของเรารบกวนความเป็นส่วนตัวและบังคับให้เรากินอาหารจานด่วน การป้องกันของเราควรเริ่มที่โต๊ะอาหารช้า ให้เราค้นพบรสชาติและเสน่ห์ของอาหารประจำภูมิภาคอีกครั้งและปลดปล่อยตัวเองจากอิทธิพลทำลายล้างของอาหารจานด่วน

ผลิตภัณฑ์โปแลนด์บางรายการพร้อมคำแนะนำอาหารช้า:

• ไส้กรอก Lisiecka - StanisławMądry
• ไวน์แอปเปิ้ล Slavena - Anita Chachulska, Sławno estate
• เหล้าเชอร์รี่เก่าแก่ของโปแลนด์Jaśminowa - Karol Majewski
• เบียร์สด (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) Amber Brewery
• หุ่นม้วนขนมปังโฮลมีล - Władysław Kowalik bakery
• แยมราสเบอร์รี่กับเหล้ารัมเชอร์รี่รสเผ็ด - Anna Langowska
• ขนมกระป๋องบ๊วยในน้ำส้มสายชู - บริษัท Krokus
• ซุปข้าวไรย์สูตรเก่าของโปแลนด์บีทรูทกับมะรุมบลูเบอร์รี่กับลูกแพร์ - บริษัท Vitapol
• น้ำมันเมล็ดเรพซีดและลินซีด - Olejarnia Gałkowski
• คุกกี้ข้าวโอ๊ตครัวซองต์กับแยมลูกพลัม - Halina และZdzisław Bartelakowie บริษัท Consonni

หนึ่งในโปรแกรมของการเคลื่อนไหวของอาหารช้า - Arka Smaku

ในบรรดาเป้าหมายอื่น ๆ มีการพูดถึงการสนับสนุนการผลิตคุณภาพสูงที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสนับสนุนสุขภาพของมนุษย์ โปรแกรมหนึ่งที่เรียกว่า "Ark of Taste" เกี่ยวข้องกับการสร้างสูตรอาหารดั้งเดิมผักผลไม้ธัญพืชและสัตว์ในฟาร์มบางชนิดที่เกือบจะสูญพันธุ์หรือถูกคุกคามด้วยการสูญพันธุ์ที่เรียกว่า เพรสซิเดีย. ตัวเลขระบุขนาดของปรากฏการณ์: ในศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์อาหาร 75 เปอร์เซ็นต์หายไปหรือเสียชีวิตในยุโรปขณะที่ในอเมริกาเกิดขึ้นถึง 93 เปอร์เซ็นต์ ชื่อของโครงการ Ark หมายถึงเรือโนอาห์ในพระคัมภีร์ไบเบิลที่ช่วยพืชนกและสัตว์จากการทำลายล้าง รายการอาหารพิเศษของโปแลนด์ที่ได้รับการคุ้มครองนี้ ได้แก่ ชีส oscypek ที่ผลิตโดยคนเลี้ยงแกะทุ่งหญ้า Maciej Jaros และวัวแดงที่อาศัยอยู่ใน Lesser Poland เท่านั้นภายใต้การดูแลของ Cistercian order จาก Szczyrzyc รายการเดียวกันรวมถึงรายการอื่น ๆ วานิลลาจากมาดากัสการ์มันฝรั่งอินเดียจากเปรูลูกพลัม slatko จากบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาหรือนมจามรีจากทิเบต ทุกๆสองปีตูรินเป็นเจ้าภาพจัดงาน Taste Salon ซึ่งเป็นงานแสดงสินค้าที่ผู้ผลิตนำเสนออาหารต้นตำรับซึ่งมักจะมีอายุหลายศตวรรษ นิทรรศการดังกล่าวจัดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้โดยรวบรวมนักชิมจากทั่วโลก อย่างไรก็ตามใน Salone de Gusto ที่ผ่านมาไม่เพียง แต่มีการนำเสนอสูตรอาหารแบบดั้งเดิมและวิธีการผลิตแบบเก่าเท่านั้น แต่ยังมีแนวคิดใหม่ ๆ ด้วยเช่นไซเดอร์ของแคนาดาที่ทำจากแอปเปิ้ลแช่แข็งน้ำมันวอลนัทน้ำส้มสายชูพิสตาชิโอเช่นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตตามปรัชญาขององค์กร

อินเทรนด์

• พยายามเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติลดอาหารสำเร็จรูป วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้นที่ให้ส่วนประกอบสำคัญที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ
• เลือกผักและผลไม้พื้นเมืองตามฤดูกาล มีราคาถูกกว่าและอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบทางชีวภาพ หลีกเลี่ยงการซื้อสตรอเบอร์รี่ในเดือนธันวาคมเป็นต้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายในการขนส่งผู้ผลิตใช้สารกันบูด
• องค์การอนามัยโลกนำเสนอมุมมองว่าคนที่มีสุขภาพดีที่สุดคือคนที่เติบโตบนผืนดินที่เขาอาศัยอยู่ คุณจึงไม่จำเป็นต้องซื้อผลไม้หรือผักแปลก ๆ ราคาแพง
• ให้แน่ใจว่าลูกของคุณได้รับการบำรุงอย่างเหมาะสม แทนที่จะเป็นแท่งช็อกโกแลตหรือขนมกรอบให้ห่อแซนวิชผลไม้ตามฤดูกาลหรือคุกกี้ไฟเบอร์สูงไปโรงเรียนแทน
• ไม่มีอะไรที่ทำให้ครอบครัวอยู่ด้วยกันได้เหมือนกับการรับประทานอาหารร่วมกัน ถ้าทำได้ให้เตรียมอาหารมื้อเย็นที่ปรุงสุกแล้วอุ่น ๆ ให้ดีที่สุดเพื่อที่ทุกคนจะได้นั่งลงที่โต๊ะหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน
• หากครอบครัวของคุณชอบรับประทานอาหารบนทีวีอย่าลืมเสิร์ฟเมล็ดทานตะวันเมล็ดฟักทองลูกพรุนหรือแอปเปิ้ลแทนมันฝรั่งทอดกรอบ

การเคลื่อนไหวของอาหารช้าในโปแลนด์

ในโปแลนด์ขบวนการ Slow Food ก่อตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 4 ธันวาคม พ.ศ. 2545 ในคราคูฟ ในปีเดียวกันชีส oscypek ของโปแลนด์ได้ปรากฏตัวใน Salon of Taste ในตูรินซึ่งตามรายงานของโทรทัศน์อิตาลีถูกลักลอบนำเข้าโดยชาวที่ราบสูงจาก Zakopane นอกเหนือจากชีสแกะแล้วมธุรสจากŁaziskaยังปรากฏตัวในงานนิทรรศการและผลิตภัณฑ์ทั้งสองก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก ในร้านต่อมามีการเฉลิมฉลองชัยชนะและอื่น ๆ ไส้กรอก Lisiecka จาก Nowa Wieś Szlachecka ใกล้ Krakow ผลิตโดยStanisławMądryและเหล้าเก่าของโปแลนด์โดย Karol Majewski จากŁomianki รายชื่ออาหารช้าที่แนะนำโดยสาขาโปแลนด์มีนานขึ้นเรื่อย ๆ แม้ว่าการได้รับคำแนะนำจะไม่ใช่เรื่องง่ายเลยก็ตาม ต้องขอบคุณการเคลื่อนไหวรสนิยมและสูตรอาหารหลายพันรายการซึ่งเก็บรักษาไว้หลายชั่วอายุคนได้รับการอนุรักษ์ไว้ในโลกรวมถึงประเทศของเราด้วย สูตรเก่าใช้โดยคนขายเนื้อเอสฉลาดซึ่งทำไส้กรอกตามคนขายเนื้อสมัยก่อนสงครามที่รู้จักกันดี ครอบครัวของ Maciej Jaros ผลิตทุ่งหญ้ามาสองร้อยปีแล้ว บรรพบุรุษของWładysław Kowalik ทำขนมปังมา 150 ปีแล้วและขนมปังยังคงสดใหม่โดยไม่ใส่สารกันบูดเป็นเวลา 3 สัปดาห์
ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำโดย Slow Food มีราคาแพงกว่าสินค้าจากซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อร่อยกว่ามาก