สารให้ความหวานเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีรสหวาน แต่ให้แคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลทั่วไปซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาถูกเรียกว่า "สารทดแทนน้ำตาล" พวกเขามีเกือบ 0 แคลอรี่เมื่อเทียบกับน้ำตาลทั่วไปที่มี 16 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ ขณะนี้มีสารทดแทนน้ำตาลที่โดดเด่นสามรายการในตลาด: สารให้ความหวาน, ซูคราโลสและหญ้าหวาน กว่าสามสิบปีมาแล้วที่เรียกว่า "วัฒนธรรมแห่งแสง" เริ่มพัฒนาขึ้นในโลก
เงื่อนไขของภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในประชากรส่วนใหญ่ของตะวันตกรวมถึงผลกระทบด้านการแพทย์สังคมและเศรษฐกิจที่เกิดขึ้นทำให้อุตสาหกรรมการผลิตอาหารและเครื่องดื่มออกแบบทางเลือก "สุขภาพดี" เพื่อความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคประเภทใหม่นี้ .
สารให้ความหวาน, สารทดแทนน้ำตาล
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ "เจตนาดี" ในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ลดไขมันหรือแคลอรี่แก่ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของพวกเขานำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้วว่าต่อต้านสุขภาพของประชาชนในที่สุด แม้ว่าพวกเขาจะถูกชี้ให้เห็นว่า "เป็นอันตราย" โดยนักวิจัยนักโภชนาการนักเคมีและแม้แต่แพทย์ทั่วโลก แต่แรงกดดันจากกลุ่มธุรกิจขนาดใหญ่ที่มีต่อรัฐบาลได้สร้างความสมรู้ร่วมคิด
สารให้ความหวานที่ใช้กันมากที่สุด
ปัจจุบันในตลาดมีผลิตภัณฑ์สามอย่างที่มีความโดดเด่นที่สุดในโลกของสารให้ความหวาน:
- สารให้ความหวาน
- ซูคราโลส
- หญ้าหวาน
สารให้ความหวาน
แอสปาร์แตมเป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนสองชนิดคือกรดแอสปาร์ติค, ฟินลานีนและเมทานอลซึ่งก็คือแอลกอฮอล์ องค์ประกอบทางเคมีทำให้มันหวานกว่าน้ำตาลธรรมดาถึง 200 เท่า แต่ไม่มีปริมาณแคลอรี่ เป็นสารให้ความหวานที่ให้ความหวานมากกว่า 80% ของผลิตภัณฑ์เบาทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำอัดลม
กลุ่มโซดาที่ใหญ่ที่สุดสองแห่งในโลกใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "อาหาร" มันเป็นและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการถกเถียงกันมากตั้งแต่การปรากฏตัว: ในปี 1973 กลุ่มผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์นำเสนอการสอบสวนที่พวกเขาแสดงให้เห็นว่าแอสปาร์แตมทำให้เกิดเนื้องอกในสมอง สิ่งนี้นำไปสู่สหรัฐอเมริกาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) รักษาใบอนุญาตการตลาดแอสปาเทมมานานกว่าเจ็ดปีจนกระทั่งมีการเปลี่ยนแปลงคำสั่งในองค์การอาหารและยาได้รับคำสั่งจากนั้น ประธานาธิบดีโรนัลด์เรแกนอนุญาตให้เขาขายต่อในสหภาพอเมริกันและทั่วโลก แม้ว่าจะมีการวิจัยมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเกี่ยวกับความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคต่อสุขภาพของผู้คน แต่คำเตือนเพียงอย่างเดียวที่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวาน ข้อบกพร่อง แต่กำเนิดที่ฟีนิลอะลานีนสามารถทำให้เป็นพิษได้อย่างจริงจัง
ซูคราโลส
ในช่วงกลางทศวรรษ 1970 ผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ในน้ำตาลธรรมดามันเป็นไปได้ที่จะพัฒนาสารประกอบนี้ที่ยังคงความหวาน แต่ไม่มีเนื้อหาแคลอรี่ ซูคราโลสเป็นหัวข้อของการสืบสวนจำนวนมากทั่วโลกและไม่มีใครพบหลักฐานหรือสารประกอบที่ส่งผลต่อสุขภาพหรือการเผาผลาญของผู้คน มันถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีปัญหาในการบริโภคแคลอรี่หรือคาร์โบไฮเดรตและแม้กระทั่งเด็กหรือสตรีมีครรภ์
น่าเสียดายที่ซูคราโลสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มีผลกระทบมากในด้านต่าง ๆ เช่นอุตสาหกรรมน้ำอัดลมหรืออาหารดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์ไม่กี่รายการในตลาดที่ให้ความหวานด้วยสารให้ความหวานนี้ซึ่งส่งผลกระทบเชิงพาณิชย์ในการขาย ส่วนใหญ่
หญ้าหวาน
มันหวานกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า ชื่อของมันมาจากพืชที่ใบมีระดับของความหวานที่เหนือกว่าอ้อย ซึ่งแตกต่างจากสารให้ความหวานอื่น ๆ ที่ไม่ส่งผลต่อสุขภาพของผู้คนหญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานที่ให้วิตามินเกลือแร่และแม้แต่โปรตีนตามการศึกษาทางวิทยาศาสตร์
มีปัญหาว่ามีราคาแพงเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานหรือซูคราโลส ในทางกลับกันมันไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่วางขายในตลาดมากนักเนื่องจากมีผลกระทบต่อการโฆษณาและการกระจายสินค้าเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับผลในเชิงบวกหลายประการ
สารให้ความหวานที่แนะนำมากที่สุดคืออะไร?
ในตลาดมีสามตัวเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการทดแทนน้ำตาล ทั้งสารให้ความหวาน, ซูคราโลสและหญ้าหวานให้ข้อดีและข้อเสีย ขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์และนักโภชนาการเพื่อดูว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคนแต่ละประเภท
