คุณหลีกเลี่ยงถั่วเพราะทำให้เกิดก๊าซและก๊าซที่ไม่สะดวกหรือไม่? โดยไม่จำเป็น. ถั่วที่ปรุงอย่างถูกต้องและเตรียมไว้ไม่จำเป็นต้องทำให้รู้สึกปวดท้อง จะเตรียมถั่วอย่างไรไม่ให้เกิดแก๊สและแก๊ส?
ถั่วมีรสชาติอร่อย แต่ก๊าซและก๊าซทำให้มือสมัครเล่นหลายคนกลัว ทำไมถั่วถึงทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน? มีวิธีหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดและก๊าซถั่วหรือไม่?
ถั่ว: ทำไมถึงก่อให้เกิดแก๊สและแก๊ส?
ถั่วมีเลคตินที่ปิดกั้นทริปซินชั่วคราวซึ่งเป็นหนึ่งในเอนไซม์หลักที่ย่อยโปรตีนจากพืช เมื่อทริปซินไม่ได้ผลแบคทีเรียในลำไส้ของคุณจะกระตุ้นและผลิตก๊าซและก๊าซที่ลำบากและบางครั้งก็เจ็บปวด ส่วนที่ย่อยยากที่สุดคือเปลือกของถั่วมีความแข็ง
วิธีการปรุงถั่วเพื่อหลีกเลี่ยงก๊าซและก๊าซ?
บางคนเกิดแก๊สและแก๊สหลังจากกินถั่ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้หลังจากแช่ถั่วแล้วให้เทน้ำออกแล้วต้มใหม่ นี่คือบางวิธี:
- แช่เมล็ดไว้ 1-2 ชั่วโมง ในน้ำร้อนมากเติมน้ำเดือดเป็นครั้งคราว จากนั้นเทน้ำออกต้มถั่วสดจนนิ่ม
- ใส่ถั่วในน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วสะเด็ดน้ำเติมน้ำจืดและเคี่ยวจนนุ่ม
- แช่ถั่วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มเปลี่ยนน้ำและเคี่ยวน้ำจืดจนนิ่ม (ใช้เวลาน้อยกว่าวิธีก่อนหน้านี้)
คำเตือน! ไม่ควรแช่ถั่วนานเกิน 12 ชั่วโมงเพราะจะเริ่มกระบวนการหมัก การแช่ถั่วจะนิ่มและเร่งความเร็วในการปรุงอาหาร แต่การเปลี่ยนน้ำทำให้สูญเสียแร่ธาตุและวิตามินบีไปจำนวนมากเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถแช่ถั่วเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นปรุงในน้ำเดียวกัน แต่ไม่ต้องปิดฝาเพื่อให้สารประกอบที่เป็นอันตรายหลุดออกไป ถั่วมักจะเค็มหลังจากปรุงอาหาร
อ่านเพิ่มเติม:
อาหารเม็กซิกัน: Peperones con bonito
อาหารเม็กซิกัน: Tostada
สูตรถั่ว
"Zdrowie" รายเดือน
