มันฝรั่งสีม่วงปรากฏบนชั้นวางของร้านมากขึ้นเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากสีที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับมันฝรั่งแล้วยังมีคุณสมบัติด้านสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่? ปรากฎว่าด้วยสีม่วงมันฝรั่งเหล่านี้จึงมีคุณสมบัติมากกว่ามันฝรั่งธรรมดา ตรวจสอบผลกระทบด้านสุขภาพของมันฝรั่งสีม่วงแหล่งซื้อมันฝรั่งสีม่วงและราคา
มันฝรั่งสีม่วงปรากฏบนชั้นวางของร้านมากขึ้นเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากสีที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับมันฝรั่งแล้วยังมีคุณสมบัติด้านสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่? ปรากฎว่าด้วยสีม่วงมันฝรั่งทรัฟเฟิลจึงมีคุณสมบัติมากกว่ามันฝรั่งธรรมดา พวกเขาได้รับสีนี้เนื่องจากแอนโธไซยานิน - สีย้อมธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการรักษา มันฝรั่งเห็ดทรัฟเฟิลมีผิวสีม่วงและตรงกลางไม่เหมือนกับผักสีม่วงอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้หลังจากลอกออกจากผิวหนัง (ซึ่งจำเป็นเพราะมันแข็งมาก) จึงไม่มีการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมันฝรั่งสีม่วงอมน้ำเงินของฝรั่งเศส - Vitelotte หรือที่เรียกว่า Vitelotte noire, Negresse, ทรัฟเฟิลจีนหรือมันฝรั่งทรัฟเฟิล พันธุ์เก่าแก่นี้มีถิ่นกำเนิดในชิลีและเปรูได้รับการปลูกฝังในฝรั่งเศสเป็นเวลาหลายปีโดยเฉพาะในพื้นที่ Picardy ซึ่งเป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของประเทศในช่องแคบอังกฤษ คำนำหน้าในชื่อ Vitelotte - "vit" - ในภาษาฝรั่งเศสโบราณหมายถึงอวัยวะเพศชายโดยอาจเปรียบเทียบกับรูปร่างของหัว มันฝรั่ง Vitelotte มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวและบางครั้งจะถูกคั่นด้วยร่องเล็ก ๆ
มันฝรั่งสีม่วงสามารถป้องกันมะเร็งลำไส้และอื่น ๆ ได้
แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีตามธรรมชาติที่ขึ้นอยู่กับ pH ของน้ำในเซลล์ของผักหรือผลไม้อาจมีสีตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีม่วง จากการศึกษาพบว่าแอนโธไซยานินมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง ผู้เขียนผลงานยืนยันเป็นเอกฉันท์ถึงผลการต่อต้านการก่อมะเร็งหลายทิศทางของแอนโธไซยานินซึ่งประกอบด้วยการทำให้เป็นกลางโดยตรงของสายพันธุ์ออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาเพิ่มความสามารถของเซลล์ในการดูดซับอนุมูลอิสระของออกซิเจนยับยั้งการกลายพันธุ์ในดีเอ็นเอของเซลล์และยับยั้งการแพร่กระจาย (การเพิ่มจำนวน) ของเซลล์มะเร็ง
มันฝรั่งม่วงส่วนใหญ่ปลูกในชิลีและเปรู ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะพวกมันเติบโตบนพุ่มไม้เล็ก ๆ
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าด้วยมันฝรั่งสีม่วงนี้สามารถป้องกันการพัฒนาของอื่น ๆ ได้ มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเพนซิลเวเนียโต้แย้งการศึกษาเดียวกันพบว่าสารในมันฝรั่งสีม่วงสามารถลดความเสี่ยงของโรคลำไส้อักเสบได้ถึงหกเท่า
การวิจัยยังระบุด้วยว่ามันฝรั่งสีม่วงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากมีแอนโทไซยานินสูง มันฝรั่งชนิดนี้ยังมีอัลฟาโซลานีนซึ่งช่วยลดการอักเสบในร่างกายของเราได้ด้วย
แหล่งที่อุดมไปด้วยแอนโธไซยานินคือผักและผลไม้หลายชนิดซึ่งรวมถึงผลเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่, chokeberry, ลูกเกดดำ, แบล็กเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) และองุ่นและผักบางชนิดเช่นแครอทสีม่วงข้าวโพดสีม่วงกะหล่ำปลีแดงมันฝรั่งแดงหัวไชเท้าแดง และอื่น ๆ.
คุ้มค่าที่จะรู้มันฝรั่งสีม่วง - หาซื้อได้ที่ไหน? ราคาเท่าไหร่?
มันฝรั่งสีม่วงสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์และซูเปอร์มาร์เก็ต ราคามีตั้งแต่ PLN 6 (ลดราคา) ถึง PLN 12 สำหรับ 500-600 กรัมมีวางจำหน่ายในร้านค้าตั้งแต่เดือนตุลาคม
มันฝรั่งสีม่วงสามารถลดความดันโลหิตได้
มันฝรั่งสีม่วงยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งมีโพแทสเซียมมากกว่ามันฝรั่งชนิดอื่น ๆ น่าเสียดายที่การปรุงอาหารทำให้ปริมาณโพแทสเซียมลดลง อย่างไรก็ตามเมื่ออบและปรุงอาหารในน้ำปริมาณเล็กน้อยเช่นเดียวกับการทำให้แห้งการสูญเสียแร่ธาตุนี้จะน้อยกว่ามาก นอกจากนี้มันฝรั่งสีม่วงยังอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และกรดฟีนอลิกซึ่งช่วยลดความดันโลหิตได้อีกด้วย
มันฝรั่งสีม่วงยังมีเส้นใยโปรตีนคาร์โบไฮเดรตวิตามิน: A, B1, B2, B3, B6, C และโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กและแคลเซียม
อ่านเพิ่มเติม: Topinambur (เยรูซาเล็มอาติโช๊ค) - คุณสมบัติมันฝรั่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและแคลอรี่ต่ำมันฝรั่งหวาน - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ สูตรมันเทศมีการแสดงทางวิทยาศาสตร์ว่ามันฝรั่งสีม่วงสามารถลดความดันโลหิตได้ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Scranton ในเพนซิลเวเนียได้ข้อสรุปดังกล่าว²ในการศึกษา 4 สัปดาห์มีเพียง 18 คนที่เป็นโรคอ้วนหรือมีน้ำหนักเกินและความดันโลหิตสูงเท่านั้นที่เข้าร่วมในการศึกษาโดยแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม คนแรกบริโภคมันฝรั่งสีม่วงขนาดเล็กหกถึงแปดชิ้นทุกวัน (ในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น) อีกคนหนึ่งไม่มีมันฝรั่งในอาหารของเธอ ผู้เข้าร่วมการศึกษาพบว่าการลดความดันโลหิตทั้งซิสโตลิกและไดแอสโตลิกลดลง 3.5 และ 4.3% ตามลำดับ นอกจากนี้ไม่มีใครเพิ่มน้ำหนัก
มันฝรั่งสีม่วงยังมีไฟเบอร์และกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมายเช่นกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้
มันฝรั่งสีม่วง - ใช้ในครัว
มันฝรั่งสีม่วงมีหัวขนาดเล็กและมีรสครีมเนย - ค่อนข้างชวนให้นึกถึงถั่ว อย่างไรก็ตามผิวหนังของพวกเขาหนา กินมันฝรั่งสีม่วงอย่างไร? เหมือนกับพันธุ์ดั้งเดิมทุกประการ การใช้มันฝรั่งสีม่วงประกอบด้วย:
- บริสุทธิ์
- มันฝรั่งทอดแผ่น
- ชิ้นมันฝรั่ง
- สลัด
- นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลา (รูปแบบตามการสร้างสรรค์ของเชฟ)
- ชิป
- เหมือนมันฝรั่งปรุงอาหารธรรมดา
เป็นเรื่องดีที่ทราบว่ามันฝรั่งสีม่วงมีผิวแข็งและดวงตาฝังลึกในผิวหนัง เมื่อปอกเปลือกต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยในการขจัดออกให้หมดจด
มันฝรั่งสีม่วงควรเก็บไว้ในสภาพ 6-8 องศาเซลเซียส
คุ้มค่าที่จะรู้แอนโธไซยานินอยู่ในสีย้อมที่ไม่เสถียร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความไวต่อการประมวลผลที่ยาวนานที่อุณหภูมิสูง ปริมาณของพวกเขายังลดลงอย่างมีนัยสำคัญภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนดังนั้นจึงควร จำกัด การเข้าถึงเมื่อเก็บและแปรรูปผักและผลไม้ ในทางกลับกันแอนโธไซยานินทำงานได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นจึงยังคงอยู่ในปริมาณมากในอาหารแช่แข็ง ความเสถียรของแอนโธไซยานินยังสูงกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
บรรณานุกรม:
1. Olejnik A. , Tomczyk J. , Kowalska K. , Grajek W. , Anthocyanins ในการป้องกันทางเคมีของมะเร็งลำไส้ใหญ่, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3
2. มันฝรั่งสีม่วงอาจช่วยลดความดันโลหิตได้ www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw
3. มันฝรั่งสีม่วงอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และโรคลำไส้อักเสบจากการศึกษาพบ www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html
