ห่าน. เนื้อห่านมีแคลอรี่สูง แต่ดีต่อสุขภาพ วิธีเสิร์ฟเนื้อห่าน

ใครในพวกเรารู้ว่าห่านมีรสชาติอย่างไร เรารู้แค่ว่ามันมีไขมันและเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ห่านข้าวโอ๊ตของโปแลนด์ยังเป็นชนชั้นสูงในหมู่สัตว์ปีก เป็นที่ชื่นชมของนักชิมชาวต่างชาติ มันคุ้มค่าที่จะปรากฏบนโต๊ะของเราเป็นครั้งคราว ประเพณีของชาวโปแลนด์คือห่านย่างกับแอปเปิ้ล สามารถเสิร์ฟเนื้อห่านได้อย่างไร?

เนื้อห่านแทบไม่ปรากฏบนโต๊ะของโปแลนด์ซึ่งน่าเสียดายเพราะเราเคยกินมันจาก St. มาร์ตินตลอดคริสต์มาส (จำเป็นสำหรับปีใหม่) จนถึงสิ้นเทศกาลฤดูหนาว ห่านอบกับแอปเปิ้ลไม่ใช่อาหารอันโอชะ

ห่าน: แคลอรี่ที่ดีต่อสุขภาพ

ห่านเป็นสัตว์ปีกที่มีแคลอรี่มากที่สุด - 100 กรัมคือ 339 กิโลแคลอรี (สำหรับการเปรียบเทียบ: ไก่งวงมีเพียง 129 กิโลแคลอรีใน 100 กรัมไก่ - 158 กิโลแคลอรี) แต่ห่านเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมีองค์ประกอบของไขมันที่ดีกว่าประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากรวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มีประโยชน์ต่อหัวใจมากกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อไก่งวงหรือเนื้อไก่ ซากที่มีน้ำหนัก 6 กก. สามารถผลิตน้ำมันหมูได้ 1 ลิตร มันเป็นไขมันบริสุทธิ์ น้ำมันหมูมีจุดหลอมเหลวต่ำทำให้ย่อยง่ายและในขณะเดียวกันก็ไม่ควรทอดด้วย

สัตว์ปีกมีไขมันและคอเลสเตอรอลเท่าไหร่ (ต่อ 100 กรัม)?

เนื้อห่านอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีประโยชน์และกรดไขมันไม่อิ่มตัวรวมทั้งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของเรามาก กรดเหล่านี้มีอิทธิพลต่อ เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในเลือดและเพื่อเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) นอกจากนี้ยังสนับสนุนการทำงานของสมอง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เนื้อห่านสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การชื่นชมว่าเนื้อห่านให้วิตามินที่มีคุณค่ามากมายเช่น A, E, B วิตามินโดยเฉพาะไนอาซินและแร่ธาตุ: โพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีซึ่งส่งผลต่อประสิทธิภาพของร่างกาย การศึกษาบางชิ้นยังระบุถึงผลดีของเนื้อห่านที่มีต่อความเป็นอยู่ที่ดีและความผิดปกติทางอารมณ์และไขมันห่านถือเป็นยาโป๊ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการปรับปรุงพันธุ์ทางนิเวศวิทยาช่วยให้มั่นใจได้ว่าไม่มีสีเทียมและสารเคมีในเนื้อสัตว์

Agnieszka Nowak นักโภชนาการ Naturhouse

ห่านโปแลนด์: ห่านข้าวโอ๊ตหรือโคลูดาสีขาว

แม้ว่าโปแลนด์จะเป็นผู้ผลิตห่านรายใหญ่ที่สุดในยุโรป แต่ก็มีห่านเฉลี่ยเพียง 17 กรัมต่อปีเท่านั้น การผลิตเกือบทั้งหมดไปที่ตลาดเยอรมัน! ดังนั้นคุณไม่ควรแปลกใจที่จารึกทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เป็นภาษาเยอรมันที่มีจำหน่ายในร้านค้าในโปแลนด์ (โดยปกติจะเป็นซากแช่แข็ง)
มีห่านในประเทศหลายสายพันธุ์รวมทั้งห่านโคลูดาสีขาวพันธุ์พื้นเมืองของโปแลนด์เพียงชนิดเดียวที่มาจากKołuda Wielka ใกล้Inowrocławในภูมิภาค Kujawy เรียกว่าข้าวโอ๊ตห่าน - มันถูกเลี้ยงด้วยอาหารสัตว์สีเขียวเกือบทั้งหมดและในช่วงสามสัปดาห์ที่ผ่านมาจะได้รับเพียงข้าวโอ๊ตเท่านั้น

วิธีการอบห่าน?

เนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดมาจากชิ้นเล็กน้ำหนัก 3-4 กก. ห่านที่มีอายุมากจะอ้วนมากขึ้น บ่อยครั้งที่ห่านย่างยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ ผลไม้เข้ากันได้กับรสชาติของเนื้อเช่นเดียวกับมาจอแรมยี่หร่าบดโรสแมรี่จูนิเปอร์และขิง ห่านยังยัดไส้ด้วยบัควีทหรือพลัมแห้ง
ก่อนอบจะแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากถูด้วยเครื่องเทศแล้วควรใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ที่ดีที่สุดคืออบในกระทะย่างด้วยตะแกรง - จากนั้นไขมันจะหยดลงไป ในระหว่างการอบซากจะต้องเทด้วยไขมันที่ละลายน้ำซุปหรือไวน์ โรยห่านอบด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้ในเตาอบอีกสักครู่ - จากนั้นผิวจะเปราะ

ห่านไม่เพียง แต่อบ

Lucyna Ćwierczakiewiczowaแนะนำตับห่านตุ๋นกับหอมแดงและแอปเปิ้ลหั่นเป็นวง นอกจากนี้เนื้อห่านยังเหมาะสำหรับเนื้อห่านและที่ปีกและคอ (ตัดออกเพื่ออบ) คุณสามารถปรุงซุปข้าวบาร์เลย์หรือเตรียมคอห่านยัดไส้
อาหารโปแลนด์ในสมัยก่อนยังมีชื่อเสียงในเรื่องห่าน - เต้านมห่านที่ผ่านการอบและรมควันตัดด้วยเปลือกห่าน

ฟัวกราส์หรือตับห่าน

เป็นอาหารฝรั่งเศสรสเลิศ เพื่อให้ตับมีไขมันห่านจะต้องให้อาหารเป็นเวลาหลายสัปดาห์ - ข้าวโพดประมาณ 1 กิโลกรัมจะถูกบังคับให้ป้อนวันละ 3 ครั้งผ่านท่อที่สอดเข้าไปในกระเพาะอาหารโดยตรง ด้วยวิธีนี้ตับที่กินมากเกินไปซึ่งโดยปกติจะมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัมถึง 2.5 กก. หลังจากการสู้รบในโปแลนด์เป็นเวลานานตั้งแต่ปี 2000 เป็นต้นมาห้ามมีการขุนห่าน แต่ในฝรั่งเศสฟัวกราส์และสตราสบูร์กปาเตยังคงเป็นอาหารประจำชาติ

น้ำมันหมูห่าน

น้ำมันหมูที่ได้รับความนิยมจากการแพทย์พื้นบ้าน สำหรับการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนขอแนะนำให้ดื่มน้ำมันหมูอุ่น ๆ หนึ่งช้อนชาและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาละลายในนมอุ่น 1/2 ถ้วย ครีมน้ำมันที่มีน้ำมันละหุ่งมีฤทธิ์ร้อนสามารถถูบนหน้าอกด้วยข้อต่อที่เย็นและปวดได้

"Zdrowie" รายเดือน