เชื้อราในบ้านและเชื้อราในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แม่พิมพ์สีเขียวสีน้ำเงินและสีขาวช่วยเพิ่มรสชาติให้กับชีสบางชนิด แต่เชื้อราที่ปลูกในขนมปังขวดแยมหรือเชื้อราบนผนังที่ชื้นจะเป็นพิษมาก ทำไมเชื้อราจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ?

เชื้อราในอาหารและเชื้อราในบ้านจะหลั่งสารพิษจากเชื้อราที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมาก ไม่สามารถมองเห็นสปอร์ของเชื้อราได้ด้วยตาเปล่า: มีขนาด 2 ถึง 5 ไมครอน เนื่องจากมีขนาดเล็กและเบาจึงเคลื่อนไหวได้ง่ายมาก เมื่อพบเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาพวกมันจะ "รัง" อย่างรวดเร็วและขยายไปทุกทิศทาง
แม่พิมพ์ชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดชื้นและอบอุ่น พวกมันทำได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 20-30 องศาเซลเซียสอย่างไรก็ตามมีสายพันธุ์ที่สามารถพัฒนาได้แม้ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสเงื่อนไขดังกล่าวทำให้การเจริญเติบโตช้าลงเท่านั้น ดังนั้นการเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนด้วยสปอร์ของเชื้อราไว้ในตู้เย็นเราจะไม่ป้องกันไม่ให้เป็นเชื้อรา

ฟังเกี่ยวกับเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ

สารพิษที่ปล่อยออกมาจากเชื้อรา

ราไม่ได้เป็นอันตรายต่อเรา แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับการเผาผลาญเช่นสารพิษจากเชื้อราที่เป็นพิษ โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อตัดสินใจว่าจะทิ้งอาหารที่มีเชื้อราลงในถังขยะหรือไม่ อย่าให้เราได้รับอิทธิพลจากขนาดของราเพราะแม้แต่จุดเล็ก ๆ ก็อาจเป็นสายพันธุ์ที่สร้างสารพิษจากเชื้อราได้มาก
สารพิษส่วนใหญ่พบในธัญพืชและถั่วลิสงที่เก็บไว้ไม่ดี นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าในวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีเชื้อราสารพิษจากเชื้อราจะสร้างขึ้นในเนื้อเยื่อจากนั้นจึงลงเอยเช่นในนมที่เราดื่ม ดังนั้นเราจึงกินราที่เราเลี้ยงสัตว์โดยทางอ้อม
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ติดเชื้อราจะต้องทิ้งให้หมด ไม่สามารถใช้กับสัตว์ได้โดยเฉพาะปศุสัตว์

จะป้องกันตัวเองจากเชื้อราได้อย่างไร?

อุตสาหกรรมอาหารใช้วิธีการที่หลากหลายในการต่อสู้กับเชื้อราตั้งแต่การคั่วและการกลั่นจนถึงการบำบัดด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ที่บ้านไม่สามารถทำได้ดังนั้นจึงควรกำจัดผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยออกไปจะดีกว่า นักจุลชีววิทยาแนะนำว่าสถานที่ที่เราเก็บอาหารควรรักษาให้สะอาดแห้งและเย็นเพียงพอเสมอ ราในปริมาณเล็กน้อยที่เราเผลอกินเป็นครั้งคราวจะไม่ส่งผลร้ายแรงใด ๆ แน่นอน โดยปกติจะ จำกัด เฉพาะอาหารไม่ย่อยปวดท้องหรือท้องเสีย
แต่ถ้าเรากินอาหารที่ขึ้นราที่มีสารพิษจากเชื้อรา (mycotoxins) บ่อยๆจะทำให้เกิดโรคที่ยากต่อการรักษาเรียกว่า mycotoxicosis รูปแบบที่อันตรายกว่านี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของท่อน้ำดีการเสื่อมของไขมันในตับการเกิดเลือดออกในเลือดและเนื้อร้ายและแม้แต่มะเร็งตับขั้นต้น

อ่านเพิ่มเติม: ระวังเชื้อราในถั่วราสีเทาบนสตรอเบอร์รี่ จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร? วิธีเก็บผลไม้ Mycotoxicosis - อาการและการรักษาพิษจากเชื้อรา Patulin - สารพิษจากเชื้อราในผลไม้ จะหลีกเลี่ยงพิษของพาทูลินได้อย่างไร?

สปอร์ของเชื้อราเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

แม่พิมพ์เจริญเติบโตได้ในสารอินทรีย์ที่ตายแล้วซึ่งเป็นสื่อที่ดีสำหรับพวกมัน เดินไปตามตรอกซอกซอยในสวนสาธารณะเรามักจะเห็นจุดขึ้นราบนใบไม้ที่ร่วงหล่นและชื้น ลมกระโชกเพียงพอให้สปอร์ของกล้องจุลทรรศน์ลอยขึ้นไปในอากาศ หากบุกรุกเข้าสู่ร่างกายของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาจทำให้เกิดโรคหอบหืดหรือไซนัสอักเสบจากเชื้อราที่แพ้ได้
เป็นเรื่องยากมากที่จะทราบว่าแพ้สารก่อภูมิแพ้จากเห็ด การทดสอบผิวหนังหรือการตรวจหาแอนติบอดี IgE ที่เฉพาะเจาะจงไม่น่าเชื่อถือเสมอไป เรารู้จักเห็ดที่เป็นภูมิแพ้อย่างรุนแรงแล้วกว่า 250 ชนิดและยังทำให้ไวต่อผลิตภัณฑ์ต่างๆไม่เพียง แต่สปอร์เท่านั้น ด้วยสารก่อภูมิแพ้จำนวนนี้จึงยากที่จะหาผู้กระทำผิด
นอกจากนี้อาการภูมิแพ้จะปรากฏขึ้นอย่างช้าๆและมักคล้ายไข้หวัดใหญ่ ดังนั้นพวกเขาจึงสับสนได้ง่ายกับการติดเชื้อไวรัสทั่วไป เนื่องจากการวินิจฉัยโรคภูมิแพ้ประเภทนี้ทำได้ยากผู้ที่เป็นภูมิแพ้ส่วนใหญ่จึงไม่แนะนำให้ลดความไวต่อวัคซีนเฉพาะ
คำแนะนำที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงการเดินในที่ชื้นซึ่งง่ายต่อการเจอเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ทำอย่างจำเป็น

• ซื้ออาหารส่วนเล็ก ๆ
• ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรา อย่าหยิบแม่พิมพ์จากด้านบนเนื่องจากสารพิษจากเชื้อราอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• ทิ้งขยะในครัวโดยเร็วที่สุด โมลด์จะดูแลพวกมันอยู่แล้ว แต่นอกบ้าน
• ใช้ช้อนส้อมที่สะอาดเสมอในการเตรียมอาหาร
• แยมเยลลี่ที่มีน้ำตาลน้อยกินเร็วกว่าน้ำตาลสูง (น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ราไม่ชอบ)
• เมื่อมีราชนิดอื่นปรากฏขึ้นบนบลูชีสมากกว่าที่ควรจะเป็น (เช่นจุดสีเขียวบนแคมเบอร์สีขาว) แสดงว่ามีสารพิษจากเชื้อราเข้ามา ชีสดังกล่าวควรทิ้ง
• ของแห้งก็เป็นอันตรายเช่นเดียวกับของสด (ราจะแห้ง แต่ยังคงมีสารพิษจากเชื้อราอยู่) คุณจึงไม่สามารถทำเกล็ดขนมปังจากขนมปังแห้ง แต่ขึ้นราได้
• ฟอยล์ไม่สามารถป้องกันเชื้อราได้ - มีความอบอุ่นและชื้นอยู่ข้างใต้ ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องรับประทานอย่างรวดเร็ว
• หากคุณต้องการเก็บมะเขือเทศส่วนที่เหลือไว้ควรใส่ลงในขวดแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไปด้านบน (จะช่วยลดออกซิเจนและเชื้อราจะไม่เติบโต)
• อย่าใส่ผักผลไม้สดลงในภาชนะที่มีเชื้อราขึ้นมาก่อน ต้มภาชนะหรือนึ่งให้แห้งแล้วถูด้วยสปิริตหรือวอดก้าธรรมดา

แขกที่ไม่ได้รับเชิญ

เนื่องจากแม่พิมพ์มีระบบเอนไซม์ที่ยอดเยี่ยมจึงสามารถหล่อเลี้ยงด้วยสารที่สิ่งมีชีวิตอื่น ๆ กินไม่ได้แม้แต่พลาสติกบางชนิด นั่นคือเหตุผลที่โรคราน้ำค้างมักเป็นผู้เช่าบ้านของเรา โดยเฉพาะผู้ที่ไม่ค่อยมีอากาศถ่ายเทอากาศไม่ดีหน้าต่างที่แน่นเกินไปและพรมเทียมที่ผนังและพื้น
หากเราสังเกตเห็นรอยเปื้อนบนผนังแล้วมีจุดสีมะกอกสีน้ำตาลหรือสีดำปรากฏขึ้นในสถานที่เหล่านี้ซึ่งค่อยๆสร้างคราบมากขึ้นเรื่อย ๆ นั่นเป็นสัญญาณที่แน่นอนว่าเชื้อราได้เข้ามาแทนที่ของเรา จุดเหล่านี้แต่ละจุดเป็นอาณานิคมของเชื้อราบางชนิดที่สร้างสปอร์สารก่อภูมิแพ้หลายล้านชนิดอยู่ตลอดเวลา
ไมซีเลียมมักเกิดขึ้นในองค์ประกอบไม้เก่าของบ้าน (เช่นกรอบหน้าต่าง) ในศาลาและบ้านจัดสรรในกองหนังสือพิมพ์หรือหนังสือที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินที่ชื้นบริเวณรอยต่อของห้องน้ำที่เปียกและแม้กระทั่งในผ้าปูพื้นที่ยังไม่แห้ง

คุณสามารถชนะกับพวกเขาได้

โชคดีที่เราไม่มีพลังต่อต้านเชื้อราในบ้าน เราจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงพวกเขา?

• มาดูแลระบบระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพและควบคุมการทำงานกันเถอะ
• เราควรระบายอากาศทั้งห้องทุกวัน
• ทุก ๆ ปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิเราควรขัดผนังไม้ของบ้านบนแปลงและทำให้แห้ง คุณต้องเติมผงซักฟอกลงในน้ำ
• ถ้าในอพาร์ทเมนต์มักจะชื้นเพราะตัวอย่างเช่นเราทำอาหารมากเราก็ล้าง - เราไม่ควรติดวอลล์เปเปอร์หรือแผ่นผนังบนผนัง
• หากพื้นปูด้วยพรมเลนเท็กซ์ซึ่งฐานทำจากเส้นใยพืชอัดเช่นแหล่งเพาะพันธุ์เชื้อราชั้นเยี่ยมให้ฉีกออกแล้วแทนที่ด้วยเช่นพื้นดินเผาหรือพื้นไม้ชุบ
• ระบายอากาศในห้องน้ำให้บ่อยที่สุดและเช็ดพื้นและผนังให้แห้ง ข้อต่อและสถานที่ที่อ่างอาบน้ำหรือสระพายมาบรรจบกับผนังมีความเสี่ยงอย่างยิ่งต่อการเกิดเชื้อรา
• หากผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาศัยอยู่ในบ้าน - มาปลูกกระบองเพชรและพืชอวบน้ำกันเถอะ พืชชนิดอื่นโดยเฉพาะพืชที่ไม่ผลัดใบอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้เนื่องจากเชื้อรามีความกระตือรือร้นที่จะจัดการกับใบไม้ที่เน่าเสียหรือร่วงหล่น พวกมันชอบอาศัยอยู่ในดินชื้นดังนั้นจึงไม่ควรเพาะพันธุ์พืชที่ต้องการการรดน้ำบ่อยๆ

สำคัญ

เชื้อราบางสายพันธุ์ไม่สร้างสารพิษจากเชื้อรา ตัวอย่างเช่นใช้สำหรับการผลิตเพนิซิลินหรือการทำให้น้ำผลไม้และเบียร์ชัดเจนขึ้น นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการผลิตชีสบางชนิด ตัวอย่างเช่นในร็อคโปลชีสเชื้อโรคของราจะแพร่กระจายเป็นริ้วสีเขียวอมฟ้าในทางกลับกันชีสเช่นบรีจะพัฒนาราซึ่งทำให้เกิดการสุกทีละน้อยจากพื้นผิวไปสู่มวลของมัน ชีสสีฟ้าไม่มีคุณค่าต่อสุขภาพ พวกเขาทำขึ้นเพื่อรสชาติเท่านั้น

"Zdrowie" รายเดือน