Guar gum (E412) - คุณสมบัติความเป็นอันตรายราคา วิธีใช้หมากฝรั่งกระทิง

กัวร์กัม (E412) เป็นสารจากพืชธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการจับตัวกับน้ำเพิ่มความหนืดและคงตัวเนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นอันตรายและผลเสียต่อสุขภาพ ตรวจสอบการทำงานของหมากฝรั่งกระทิงหาซื้อได้ที่ไหนราคาเท่าไหร่และใช้อย่างไร?

สารบัญ

1. Guar gum (E412) - คุณสมบัติ
2. Guar gum (E412) - การใช้งาน
3. Guar gum (E412) - ราคาซื้อที่ไหน?
4. Guar gum (E412) - พบในผลิตภัณฑ์อะไร?
5. Guar gum (E412) - เป็นอันตราย ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่?
6. Guar gum (E412) - มันถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร?

กัวร์กัมเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการทำให้หนาและคงตัว มันอยู่ในรูปของผงที่ละลายได้ดีในน้ำกลายเป็นสารละลายที่มีความหนืด

Guar gum ได้มาจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดของพืช Cyamopsis tetragonoloba จากตระกูล Leguminosae ซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในอินเดียและปากีสถาน ดังนั้นจึงเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยทำจากคาร์โบไฮเดรต (โพลีแซ็กคาไรด์) เป็นหลักและมนุษย์ใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ

Guar gum (E412) - คุณสมบัติ

กัมกัมเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยที่มีรสอ่อน ๆ และอ่อน ๆ มันไม่มีกลิ่น ประกอบด้วยโมเลกุลโพลีแซ็กคาไรด์เป็นส่วนใหญ่ที่มีมวลมาก - กาแลคโตมันแนน

Galactomannan เป็นสายโซ่เชิงเส้นของโมเลกุล D-mannopyranosyl ที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะβ-1,4-glycosidic และโมเลกุล D-galactopyranosyl ที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะα-1,6-glycosidic ที่สร้างกิ่งก้าน อัตราส่วนของแมนโนสต่อกาแลคโตสในเหงือกกระทิงอยู่ที่ประมาณ 2: 1

โครงสร้างของอนุภาคเหงือกกระทิง (มีกิ่งก้านจำนวนมาก) รับผิดชอบต่อความสามารถในการให้น้ำ (การจับตัวกับน้ำ) และความยืดหยุ่นของสารนี้ กัวร์กัมเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงที่สุดชนิดหนึ่งในบรรดาโพลีเมอร์ธรรมชาติที่ละลายน้ำได้

กัวร์กัมละลายในน้ำเย็นและตัวทำละลายที่มีขั้วอื่น ๆ สร้างสารละลายที่มีความหนืดเนื่องจากการสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่างกาแลคโตมันแนนและตัวทำละลาย กัวร์กัมมีคุณสมบัติในการทำให้หนามากที่สุดที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสถึง 40 องศาเซลเซียส

สารละลายกัมกัมมีความเสถียรในช่วง pH ที่กว้างมาก - ตั้งแต่ 1.0 ถึง 10.5คุณสมบัติของหมากฝรั่งกระทิงและการลดความหนืดของสารละลายนั้นได้รับอิทธิพลจากน้ำตาลซึ่งแข่งขันกับหมากฝรั่งสำหรับน้ำที่มีอยู่ในสารละลาย ในทางตรงกันข้ามการปรากฏตัวของเกลือในผลิตภัณฑ์อาจเพิ่มความหนืดของสารละลายเหงือกกระทิง

Guar gum (E412) - การใช้งาน

กัวร์กัมเดิมใช้ในอุตสาหกรรมกระดาษและสิ่งทอซึ่งเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ในการผลิตกระดาษจะผูกเส้นใยเซลลูโลสและใช้เคลือบกระดาษ ในการผลิตผ้าใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับการพิมพ์สีและเป็นตัวกระจายเม็ดสี

ในเซรามิกส์ใช้หมากฝรั่งกระทิงเป็นสารยึดเกาะสารทำให้ข้นและสารยึดติดสำหรับกะละมัง นอกจากนี้ยังเป็นสารเพิ่มความข้นอิเล็กโทรไลต์ในแบตเตอรี่หมึกพิมพ์กาวและน้ำพริก

อุตสาหกรรมยาใช้หมากฝรั่งกระทิงเป็นส่วนผสมที่ทำให้หนาขึ้นในการผลิตยาเม็ดบีบอัดฟิลเลอร์สำหรับยาบางชนิดหรือวิธีการค่อยๆปล่อยสารออกฤทธิ์จากขนาดยา

เนื่องจากหมากฝรั่งกระทิงเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้นั่นคือสารที่ควบคุมจังหวะการเคลื่อนไหวของลำไส้จึงพบได้ในมาตรการป้องกันอาการท้องผูก เหงือกปลาหมอช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และบรรเทาความรู้สึกไม่สบายในลำไส้ที่เกี่ยวข้องกับการแตกของลำไส้ใหญ่โรคโครห์นอาการลำไส้ใหญ่บวมและอาการลำไส้แปรปรวน

Guar gum เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีหน้าที่ในการลดความอยากอาหารและทำให้ควบคุมน้ำหนักได้ง่ายขึ้น สามารถทำได้เพราะมันจะพองตัวเมื่อมีน้ำเข้าไปอุดทางเดินอาหารและทำให้การล้างกระเพาะอาหารช้าลง เป็นผลให้ความอยากอาหารลดลงและคุณรู้สึกหิวในภายหลัง

กัวร์กัมเป็นวัตถุดิบที่มีมูลค่าสูงในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ใช้ในการผลิตยาสีฟันโฟมโกนหนวดครีมโลชั่นสเปรย์เครื่องสำอางแชมพูและมาสก์ ช่วยในการสร้างเจลทำให้โฟมคงตัวทิ้งชั้นบาง ๆ ไว้บนผิวหนังทำให้เรียบเนียนป้องกันการหลุดลอกของเฟส ฯลฯ

อ่านเพิ่มเติม:

• โซเดียมกลูตามิเนตเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
• โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) - คุณสมบัติและการใช้งาน
• โซเดียมเบนโซเอต (E211) - คุณสมบัติการใช้งานความเป็นอันตราย
• ไนเตรตและไนไตรต์ในอาหาร - แหล่งที่มาผลกระทบต่อสุขภาพ

คุ้มค่าที่จะรู้

Guar gum (E412) - ราคาซื้อที่ไหน?

คุณสามารถซื้อหมากฝรั่งกระทิงในร้านค้าที่เรียกว่า อาหารเพื่อสุขภาพและใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านเช่นซอสข้นหรืออบเค้กที่ปราศจากกลูเตน หมากฝรั่งกระทิง 100 กรัมราคา 5 ถึง 10 PLN

Guar gum (E412) - พบในผลิตภัณฑ์อะไร?

70 เปอร์เซ็นต์ หมากฝรั่งกระทิงที่ผลิตในโลกถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เหงือกปลาหมอใช้เป็น

• สารเพิ่มความข้น
• โคลง
• อิมัลชัน
• แหล่งที่มาของเส้นใยอาหาร

กัวร์กัมเป็นวัตถุเจือปนอาหารมีสัญลักษณ์ E 412

ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำอาหารแปรรูป เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคเนื่องจากเป็นอาหารเสริมราคาถูกและเป็นธรรมชาติ ในผลิตภัณฑ์อาหารมักมีปริมาณเหงือกกระทิงไม่เกิน 1% อาหารที่อาจเพิ่มหมากฝรั่งกระทิง ได้แก่ :

• ขนมและส่วนผสมสำหรับอบขนมปังเค้ก (ไม่เกิน 0.35%)
• อาหารเช้าซีเรียล (ไม่เกิน 1.2%)
• ชีส (ไม่เกิน 0.8%)
• ไขมันและน้ำมัน (ไม่เกิน 2%)
• แยมและเยลลี่ (ไม่เกิน 1%)
• ผลิตภัณฑ์นม (ไม่เกิน 0.6%)
• การถนอมผักและน้ำผัก (ไม่เกิน 2%)
• ซุปสำเร็จรูปและน้ำซุปผสม (ไม่เกิน 0.8%)
• ซอสหวานน้ำเชื่อมท็อปปิ้งโพเมด (ไม่เกิน 1%)
• น้ำสลัด (ไม่เกิน 1%)
• การเตรียมเนื้อสัตว์

การเติมเหงือกกระทิงลงในอาหารอาจมีการใช้งานที่แตกต่างกันและส่งผลต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

• ในขนมปังหมากฝรั่งกระทิงจะเพิ่มความนุ่มและปริมาณของก้อน
• ในผลิตภัณฑ์ทอดจะช่วยลดการดูดซึมน้ำมัน
• ในโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส
• ในเค้กเป็นสารทดแทนไขมัน
• ในไส้กรอก - เป็นสารยึดเกาะ
• ในซอสและน้ำหมักจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่เป็นของแข็งตกตะกอนและแบ่งชั้นเช่นเดียวกับนมจากพืช (เช่นกะทินมอัลมอนด์นมถั่วเหลือง)
• ในก๋วยเตี๋ยวจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส
• ในไอศกรีมจะป้องกันการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่เกินไปในระหว่างการแช่แข็ง
• ในซอสมะเขือเทศช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอ

อ่านเพิ่มเติม:

• แป้งดัดแปร - คุณสมบัติและการใช้งาน
• แอนนาโตะในชีส - สีนี้เป็นอันตรายหรือไม่? อิทธิพลของ Annatto ต่อสุขภาพ
• Cochineal (E120) - สีย้อมนี้เป็นอันตรายหรือไม่? ปรากฏในผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

Guar gum (E412) - เป็นอันตราย ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่?

กัวร์กัมเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" ซึ่งหมายความว่ามีสถานะ GRAS เนื่องจากไม่มีการกำหนดปริมาณการบริโภคต่อวันสำหรับหมากฝรั่งกระทิง กัวร์กัมเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ธรรมชาติที่มีหน้าที่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ดังนั้นไม่เพียง แต่จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น แต่ยังสามารถแสดงคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพได้อีกด้วย

คุณไม่ควรกลัวเหงือกกระทิงในอาหาร แต่คุณควรจำไว้เสมอว่าสารปรุงแต่งมักเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีการแปรรูปสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและเมื่อเลือกอาหารคุณต้องดูแลคุณภาพของมันด้วย

หมากฝรั่งกระทิงอาจเป็นอันตรายหากบริโภคเกินขนาด แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับมากเกินไปจากอาหารของคุณ ปัญหาอาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ควรจะช่วยลดน้ำหนัก เหงือกกระทิงที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การกำจัดแบคทีเรียที่ดีมากเกินไปออกจากลำไส้และเพิ่มความหนืดของสารเคมีมากเกินไปซึ่งจะทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบายตัวการย่อยอาหารบกพร่องและการดูดซึมสารอาหาร

กัวร์กัมในความเข้มข้นที่ใช้ในอาหารมีผลดีต่อสุขภาพ ป้องกันอาการท้องผูก แต่คุณต้องอย่าลืมดื่มน้ำ มิฉะนั้นผลจะตรงกันข้าม กัมกัมหมักในลำไส้เพื่อผลิตกรดไขมันสายสั้นซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าที่ช่วยบำรุงเซลล์ของลำไส้

ทำให้การดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่เลือดช้าลงและป้องกันไม่ให้กลูโคสพุ่งสูงขึ้นและอินซูลินพุ่งออกมาอย่างกะทันหัน ทำให้ควบคุมเบาหวานและความผิดปกติของคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่าหมากฝรั่งกระทิงในมื้ออาหารสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้

การศึกษาบางชิ้นพบว่าการเพิ่มหมากฝรั่งกระทิงในอาหารของคุณช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เร็วขึ้นโดยการล้างกระเพาะอาหารอย่างช้าๆและระงับความหิว นอกจากนี้ยังทำให้การย่อยแป้งช้าลงเนื่องจากสร้างเจลเคลือบรอบ ๆ เมล็ดพืชซึ่งป้องกันไม่ให้เอนไซม์ย่อยอาหารเข้าถึงได้

ในรูปแบบไฮโดรไลซ์บางส่วนเหงือกกระทิงถูกใช้เป็นตัวช่วยด้านโภชนาการทางการแพทย์และในการรักษาโรคลำไส้ ใช้ในกลุ่มอาการลำไส้แปรปรวนทั้งในรูปแบบของอาการท้องร่วงและท้องผูก

นักวิทยาศาสตร์ก้าวไปอีกขั้นและรายงานว่า C-glycosylated guar และอนุพันธ์ที่ซัลเฟตมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเคมีป้องกัน สามารถป้องกันมะเร็งได้เนื่องจากยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ก่อมะเร็งและส่งเสริมการทำงานของเอนไซม์กลูตาไธโอนเอส - ทรานสเฟอเรสที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง

บทความแนะนำ:

Carob - คุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการ กินและใช้ carob อย่างไร?

Guar gum (E412) - มันถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร?

80% ของหมากฝรั่งกระทิงผลิตในอินเดีย ประเทศอื่น ๆ ที่ปลูกกระทิง ได้แก่ ปากีสถานบราซิลสหรัฐอเมริกา (เท็กซัสแอริโซนา) ออสเตรเลียและแอฟริกาใต้ การผลิตหมากฝรั่งกระทิงต่อปีอยู่ที่ 11 - 13 ล้านตัน ผู้นำเข้ารายใหญ่ที่สุดคือสหรัฐอเมริกา (33% ของการผลิตในอินเดีย) จีน (11.6%) และเยอรมนี (9.4%)

Guar gum ผลิตในอินเดียตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ผลิตในอุตสาหกรรมนอกประเทศอินเดียเฉพาะในปี 1940 ในสหรัฐอเมริกา แรงกระตุ้นในการศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของหมากฝรั่งกระทิงคือปัญหาเกี่ยวกับการจัดหาแป้ง carob จากยุโรปและแอฟริกาเหนือในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมกระดาษและสิ่งทอ

Guar gum ทำมาจากเมล็ดของต้นกระทิงซึ่งมีขนาดเล็กกว่าถั่วเมล็ดกลมและสีน้ำตาล เมล็ดธัญพืชประกอบด้วยสามชั้น - เอ็มบริโอเป็นองค์ประกอบชั้นในสุด (43-46% โดยน้ำหนักของเมล็ดข้าว) เอนโดสเปิร์มโดยรอบ (34-40% โดยน้ำหนักของเมล็ดข้าว) และเปลือกนอก (16-18% โดยน้ำหนักของเมล็ดข้าว) เอนโดสเปิร์มใช้ทำหมากฝรั่งกระทิง

เพื่อให้ได้เหงือกกระทิงเมล็ดจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนจากนั้นตัวอ่อนจะถูกแยกออกจากเอนโดสเปิร์ม Dehulling (การกำจัดเกล็ด) เกิดขึ้นที่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เอนโดสเปิร์มที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วจะถูกบดให้เป็นผงละเอียดจากนั้นทำให้แห้งและกรองผ่านหน้าจอที่มีความหนาต่างกันเพื่อแยกเหงือกกระทิงออกเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่มีขนาดอนุภาคต่างกัน กระบวนการผลิตสามารถดำเนินการได้ในขั้นตอนนี้

อย่างไรก็ตามยังมีการผลิตหมากฝรั่งกระทิงซึ่งมีเทคโนโลยีการผลิตที่ซับซ้อนมากขึ้น เอนโดสเปิร์มกราวด์ละลายในน้ำร้อนและกรองเพื่อแยกอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำ จากนั้นจะใช้สารละลายแอลกอฮอล์ (เอทานอลหรือไอโซโพรพานอล) ซึ่งจะตกตะกอนสารที่ไม่พึงปรารถนา

ขั้นตอนต่อไปคือการกรองตะกอนการทำให้แห้งสารละลายเหงือกกระทิงบดสมุนไพรและบรรจุหีบห่อ ด้วยวิธีนี้จะได้หมากฝรั่งกระทิงที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วนั่นคือโพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ที่มีสิ่งเจือปนลดลง

แหล่งที่มา:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: การแปรรูปคุณสมบัติและการประยุกต์ใช้อาหาร - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gum: สถานะปัจจุบันและการใช้งาน, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y. , Guar gum, การประเมินทางเคมีและเทคนิค, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ