ไก่งวง - เนื้อสัตว์ที่นักโภชนาการแนะนำ ข้อมูลทางโภชนาการของไก่งวง

รายการประโยชน์ของเนื้อไก่งวงมีความยาว นักโภชนาการยกย่องให้พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการ - เนื้อไม่ติดมันและแร่ธาตุและวิตามินมากมาย เชฟชื่นชมไก่งวงที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายรสชาติ อย่างไรก็ตามเนื้อไก่งวงค่อนข้างต้องการ - มันแห้งง่ายโดยเฉพาะเนื้ออก อบและทอดไก่งวงอย่างไรให้ฉ่ำ?

หากฉันได้รับอนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์เพียงชิ้นเดียวไปที่เกาะร้างฉันจะเลือกไก่งวงโดยไม่ลังเล 'เจมี่โอลิเวอร์เชฟชาวอังกฤษซึ่งเป็นที่รู้จักจากรายการโทรทัศน์และในฐานะผู้เขียนหนังสือทำอาหารขายดีกล่าวให้สัมภาษณ์ ยากที่จะไม่เห็นด้วยกับเขา จำนวนจานที่สามารถเตรียมด้วยไก่งวงเป็นที่น่าประทับใจ เนื้อไก่งวงประหลาดใจกับความหลากหลาย คุณสามารถพบหลายรสชาติในซากเดียว พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะนำเนื้อลูกวัวอันโอชะออกมาจากอกเตรียมอาหารที่ชวนให้นึกถึงเกมจากต้นขาสีเข้มปรุงรสด้วยจูนิเปอร์และจากเนื้อคอสีเข้มและไขมัน - หมู ไก่งวงสามารถนำไปทอดอบหรือต้ม อาหารที่สวยงามที่สุดคือเนื้ออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยกระเทียมน้ำมะนาวเกลือและผัดเนยได้รับการยกย่องจากนักชิมทั่วโลกให้เป็นหนึ่งในสิบจาน! ตำแหน่งที่สูงในการจัดอันดับการทำอาหารเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจเนื่องจากอาหารที่แข่งขันกันมีความประณีตกว่ามากและการเตรียม (จากส่วนผสมที่ซับซ้อน) มีความซับซ้อน

ไก่งวง - เนื้อสัตว์ที่แนะนำโดยนักโภชนาการและแพทย์ผิวหนัง

รายการข้อดีของเนื้อไก่งวงมีความยาว: มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำและในขณะเดียวกันก็เติมได้อร่อยราคาไม่แพงและหาได้ง่าย เป็นชัยชนะอย่างไม่มีข้อกังขาในการจัดอันดับอาหารร่วมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ รวมทั้งไก่ยอดนิยม

อกไก่งวง (ไม่มีผิวหนัง) เป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันและในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งไนอาซินซีลีเนียมวิตามินบี 6 และบี 12 รวมทั้งสังกะสี เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการขาดวิตามินบี 6 สามารถขัดขวางการลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพและซีลีเนียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญของฮอร์โมนไทรอยด์ที่รับผิดชอบต่ออัตราการเผาผลาญ ดังนั้นอกไก่งวงจึงเป็นเนื้อเดียวที่แนะนำในอาหารลดน้ำหนักส่วนใหญ่

เต้านมไก่งวง 200 กรัมมีน้ำหนักเพียง 160 กิโลแคลอรี ไก่ทอดชิ้นเดียวกันมีมากกว่า 200 กิโลแคลอรีและเนื้อหมู - 260 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลในเนื้อไก่งวงน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ

แพทย์ผิวหนังยังให้ความสำคัญกับการตัดเนื้อสีขาว สังกะสีและวิตามินบีจำนวนมากพบในเนื้อสัตว์และย่อยได้ดีมีผลอย่างมากต่อความแน่นของผิวหนังและสภาพเส้นผม วัยรุ่นมักเป็นสิวเด็กและเยาวชนควรกินเนื้อไก่งวงไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ วิตามินและธาตุที่มีอยู่รวมทั้งสังกะสีอาจเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคนี้

ตับไก่งวงมีอะไร

ตับไก่งวงทอดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อครีมนุ่ม เป็นแหล่งวิตามินเอที่อุดมไปด้วย (เรียกว่ายาอายุวัฒนะ) ซึ่งทำให้ผิวเต่งตึงและเรียบเนียนและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ประกอบด้วยไบโอตินจำนวนมากดังนั้น ปรับปรุงสภาพของรูขุมขน อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถหักโหมได้: ตับไก่งวงมีไขมันมากกว่าไก่ 2 เท่า

ดูเพิ่มเติม >> วิธีอบเนื้อให้นุ่มและฉ่ำ?

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อไก่งวง (ต่อ 100 กรัม)

	ไก่งวง (ซาก)	เนื้ออกไก่งวง (ไม่มีผิวหนัง)	เนื้อไก่งวง (ไม่มีผิวหนัง)	เนื้อขาไก่งวง (ไม่มีผิวหนัง)
ค่าพลังงาน	129 กิโลแคลอรี	83 กิโลแคลอรี	100 กิโลแคลอรี	103 กิโลแคลอรี
โปรตีน	17 ก	19.2 ก	16.6 ก	19.4 ก
อ้วน	6.8 ก	0.7 ก	3.7 ก	2.8 ก
กรด อิ่มตัว	2.22 ก	0.22 ก	1.12 ก	0.87 ก
กรด ความอิ่มตัวเชิงเดี่ยว	1.67 ก	0.33 ก	1.65 ก	1.29 ก
กรด ความไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	2.14 ก	0.15 ก	0.77 ก	0.61 ก
คอเลสเตอรอล	74 มก	49 มก	81 มก	81 มก
เกลือ	0.158 ก	0.118 ก	0.240 ก	0.193 ก
เหล็ก	0.6 มก	0.5 มก	1.2 มก	0.8 มก
สังกะสี	2 มก	0.83 มก	2.83 มก	2.64 มก
ไทอามีน (วิตามินบี 1)	0.048 มก	0.036 มก	0.078 มก	0.056 มก
ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2)	0.180 มก	0.150 มก	0.213 มก	0.274 มก
ไนอาซิน (วิตามินบี 3)	6 มก	4.92 มก	3.26 มก	9.27 มก
วิตามินบี 12	0.40 ไมโครกรัม	0.70 ไมโครกรัม	1.70 ไมโครกรัม	1.70 ไมโครกรัม

แหล่งข้อมูล: สถาบันอาหารและโภชนาการ

อ่านเพิ่มเติม: คุณกินเนื้อสัตว์หรือไม่? เพื่อสุขภาพเลือก POULTRY อกไก่ - คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อไก่มีสุขภาพดีหรือไม่? ตารางแคลอรี่: เนื้อสัตว์และเนื้อเย็น ตรวจสอบปริมาณแคลอรี่!

วิธีที่ดีที่สุดในการทำหน้าอกไก่งวงคืออะไร?

เนื้ออกไก่งวงขาวอร่อยมากตราบใดที่ไม่แห้งมากเกินไประหว่างทอดหรืออบ ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นไม่บางมาก ขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดเป็นที่นิยมในโปแลนด์ เคลือบเนื้อไก่งวงปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในแป้งไข่และเกล็ดขนมปัง คุณยังสามารถเตรียมขนมปังจากแครกเกอร์บดผสมกับเกล็ดข้าวโพด เนื้อทอดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีความฉ่ำอยู่ด้านในและมีเปลือกที่กรอบ คุณยังสามารถเตรียมสับในเวอร์ชันหรูหรา เปลี่ยนเกล็ดขนมปังด้วยถั่วสับ เพื่อให้เนื้อด้านในสุกดีและเกล็ดขนมปังไม่ไหม้ควรหั่นบาง ๆ (ประมาณ 4 มม.)

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติมอย่าทำอย่างนั้น

เมื่อเตรียมไก่งวงควรระมัดระวังในปริมาณของเครื่องเทศ - รสชาติที่แท้จริงของเนื้อไก่งวงนั้นละเอียดอ่อนและง่ายต่อการระงับกลิ่นของสมุนไพรหรือเครื่องเทศ (เชฟที่มีประสบการณ์กล่าวว่าการฆ่ารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เป็นบาปในการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่ง) ความผิดพลาดครั้งที่สองคือการทำลายเนื้อสัตว์ อกไก่งวงนิ่มและเสียดสีเส้นใยทำให้น้ำผลไม้รั่วออกมา เป็นผลให้ "กระดาษแข็ง" ที่แห้งและไม่มีรสจืดลงบนจาน

เต้านมไก่งวงสามารถใช้เป็นเนื้อย่างยัดไส้ได้ จานนี้ทานแบบร้อนหรือเย็นเป็นไส้กรอก การเตรียมเต้านมยัดทำได้ง่ายมาก วางชิ้นเนื้อบาง ๆ บนกระดาษฟอยล์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 50 x 35 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่ชั้นที่บรรจุไว้ด้านบนแล้วม้วนให้แน่น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 45 นาทีจากนั้นคลี่กระดาษฟอยล์โรยเกลือและพริกไทยนำกลับเข้าเตาอบและอบจนเนื้ออร่อยเป็นสีทอง เนื้ออกไก่งวงรสหวานเข้ากันได้ดีกับไส้ทุกประเภทตั้งแต่หวานกับผลไม้แห้งไปจนถึงเผ็ดปรุงรสด้วยพริกไทยจำนวนมาก

ผู้สนับสนุนหลายคนมีเนื้อหมักโยเกิร์ตกับเครื่องเทศ โยเกิร์ตเปรี้ยวให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมทำให้นุ่มและฉ่ำมากในเวลาเดียวกัน การหมักเนื้อในบัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ตช่วยให้คุณสามารถประกอบอาหารได้นับไม่ถ้วน ก็เพียงพอที่จะเพิ่มพริกป่นเล็กน้อยหรือน้ำผึ้งและน้ำมะนาวสองสามหยดลงในน้ำดองสีขาว หมักเนื้อในน้ำดองที่เลือกไว้อย่างน้อย 45 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีโยเกิร์ตปรุงรสหนา ๆ ทอดเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้ว (อย่าเอาโยเกิร์ตออก!) ในน้ำมันร้อนปริมาณเล็กน้อย เฉพาะโยเกิร์ตแบบหนาเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักมันจะไม่ระบายออกจากเนื้อในระหว่างการทอด

วิธีการอบไก่งวง

ควรเตรียมซากไก่งวงไว้ล่วงหน้าอย่างเหมาะสม เนื้อเต้านมที่บอบบางต้องการการแปรรูปที่แตกต่างกันต้นขาสีเข้มแตกต่างกัน ก่อนนำเข้าเตาอบต้องเอาเส้นเอ็นออกจากต้นขาของไก่งวงซึ่งจะแข็งตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงและทำให้กินเนื้อได้ยากในภายหลัง ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมซากอบโดยการตัดผิวหนังบริเวณข้อเข่า ใช้มีดคม ๆ ตัดเส้นเอ็นแล้วดึงออกด้วยคีมหรือปากนกแก้ว การดำเนินการดังกล่าวดูเหมือนจะยากเท่านั้น จะใช้เวลาสองสามนาทีกับการฝึกฝนเล็กน้อย มันคุ้มค่าที่จะใช้ความพยายามนี้เพราะเนื้อของขานั้นอร่อยและฉ่ำเป็นพิเศษ ถูซากที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศ เพื่อให้หน้าอกหรือต้นขาหนาส่งกลิ่นหอมและรสชาติสมุนไพรและเกลือจะต้องกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั้งภายนอกและภายในซาก พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณผสมเครื่องเทศกับเนย 4 ช้อนโต๊ะ ขั้นแรกให้ทาซากด้วยเนยสมุนไพรครึ่งหนึ่งด้านใน จากนั้นด้านบนของเต้านมและต้นขาจะถูกแทงด้วยส้อมหรือมีดคมส่วนที่สองของเครื่องเทศจะถูกถู สุดท้ายนำเนื้อไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มและได้รสชาติ

สำหรับเนื้อทุกกก. ไก่งวงต้องใช้เวลาปรุง 30 นาที

ก่อนนำเข้าเตาอบต้องมีรูปร่างของไก่งวง ม้วนปีกไว้ข้างใต้และมัดขาให้แน่นพอดีกับซาก วางไก่งวงลงในกระทะย่างเทน้ำเล็กน้อยใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C หลังจาก 20 นาทีปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ (ด้านนอกมันวาว) และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกลดอุณหภูมิในเตาอบที่ 180 ° C แล้วอบเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลและนุ่ม สันนิษฐานว่าเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัมต้องอบ 30 นาที ดังนั้นควรอบไก่งวง 3 กก. เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและยักษ์ 10 กก. - นานถึง 5 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าชั้นบนสุดไม่ไหม้และแห้งและอบส่วนที่ลึกลงไปในขณะที่ผิวเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงควรครอบคลุมซากที่น่าประทับใจเป็นพิเศษด้วยกระดาษฟอยล์เป็นครั้งคราว เตรียมไก่งวงยัดไส้ในลักษณะเดียวกับการย่างโดยไม่ต้องเติม - ถูเครื่องเทศเข้าและออกจากนั้นทิ่มหน้าอกและขา หลังจากใส่ไส้แล้วให้สร้างซาก เมื่อคำนวณเวลาในการปรุงอาหาร (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่งวง) ให้เพิ่มชั่วโมงเพิ่มเติม

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ