คะน้า - สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ สูตรคะน้า

คะน้าเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพที่ได้รับการชื่นชมมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตามในโปแลนด์ยังคงใช้สำหรับตกแต่งจานมากกว่าการรับประทานอาหาร นี่เป็นความผิดพลาดอย่างมากเนื่องจากผักคะน้าป้องกันโรคร้ายแรงหลายชนิดเช่นมะเร็งและโรคหัวใจ ตรวจสอบวิธีทำคะน้า - ลองสูตรของเรา

สารบัญ:

1. คะน้า - คุณสมบัติต้านมะเร็ง
2. คะน้า - โพลีฟีนอลมากมาย
3. คะน้าสนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
4. คะน้า - หาซื้อได้ที่ไหน?
5. คะน้า - วิธีทำ?
6. คะน้าสามารถป้องกันแผล
7. คะน้าเพื่อสุขภาพตา
8. คะน้า - ข้อห้าม
9. คะน้ามีสารออกซาเลต!

ฟังเกี่ยวกับประโยชน์ทางโภชนาการของคะน้าและเรียนรู้วิธีการเตรียม นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ

ผักคะน้าเป็นกะหล่ำปลีหลากหลายชนิดที่มีใบเหี่ยวย่นซึ่งมีคุณสมบัติทางสุขภาพที่ดีในโปแลนด์ ใบที่มีสีสันของผักคะน้า (ในเฉดสีเขียวสีเขียวม่วงและน้ำตาลม่วง) เป็นคลังของโปรตีนเส้นใยวิตามินซึ่งส่วนใหญ่เป็น C และ K รวมทั้งเกลือแร่โดยเฉพาะแคลเซียมและโพแทสเซียมและซัลโฟราเฟนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

คะน้า - คุณสมบัติต้านมะเร็ง

ผักคะน้าเช่นบรอกโคลีและผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เป็นขุมทรัพย์ของซัลโฟราเฟนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้ดี Sulforaphane สามารถป้องกันได้เช่น ต่อต้านมะเร็งต่อมลูกหมากปอดและลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผักคะน้าคงคุณสมบัติในการต้านมะเร็งไว้ได้มากที่สุดควรปรุงให้ใกล้เคียงกับบร็อคโคลีนั่นคือนึ่งนานที่สุด 3-4 นาที มิฉะนั้นจะสูญเสียผลในการส่งเสริมสุขภาพ

เราขอแนะนำ: บรอกโคลีมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งอย่างไร?

คะน้ามีอินโดลที่ยับยั้งการหลั่งของเอสโตรเจนที่ใช้งานอยู่จึงช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้ด้วย

คะน้า - โพลีฟีนอลมากมาย

นอกจากนี้ผักคะน้ายังมีแคโรทีนอยด์ (เบต้าแคโรทีนลูทีนซีแซนทีน) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่นที่เป็นอันตรายและสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคแคโรทีนอยด์สามารถลดการเกิดมะเร็งเช่นมะเร็งในช่องปากกล่องเสียงหลอดอาหารและกระเพาะปัสสาวะ

เป็นที่น่ารู้ว่าสีที่ได้รับจากแคโรทีนอยด์ (เช่นสีเหลืองสีส้มหรือสีแดง) ในผักคะน้านั้นถูกปกปิดด้วยคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นสีย้อมสีเขียวที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสนับสนุนกระบวนการทำความสะอาดของร่างกายซึ่งจะสร้างความเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งกับสารประกอบที่เป็นพิษ (รวมถึงสารก่อมะเร็งบางชนิด) ) เนื่องจากสารประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนน้อยไปถึงเนื้อเยื่อของร่างกาย

คะน้ายังเป็นคลังของสารต้านมะเร็งอีกชนิดหนึ่งนั่นคือวิตามินเคซึ่งช่วยยับยั้งการเติบโตของมะเร็งบางชนิดได้เช่นกัน มะเร็งเต้านมรังไข่ลำไส้ใหญ่ถุงน้ำดีและเนื้องอกในตับ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันอาหารและโภชนาการการขาดอาจเป็นสาเหตุของความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการพัฒนามะเร็ง

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์

คุณค่าทางโภชนาการของผักคะน้าดิบ / ปรุงสุก (ต่อ 100 กรัม) จากข้อมูลของ USDA National Nutrient Database

ค่าพลังงาน - 49/28 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 4.28 / 1.90 กรัม
ไขมัน - 0.93 / 0.40 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 8.75 / 5.63 กรัม
ไฟเบอร์ - 3.6 / 2.0 กรัม

วิตามิน

วิตามินซี - 120/41 มก
ไทอามิน - 0.110 / 0.053 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.130 / 0.070 มก
ไนอาซิน - 1,000 / 0.500 มก
วิตามินบี 6 - 0.271 / 0.138 มก
กรดโฟลิก - 141/13 ไมโครกรัม
วิตามินเอ - 9990/13621 IU
วิตามินเค - 704.8 / 817.0 ไมโครกรัม

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 150/72 มก
เหล็ก - 1.47 / 0.90 มก
แมกนีเซียม - 47/18 มก
ฟอสฟอรัส - 92/28 มก
โพแทสเซียม - 491/228 มก
โซเดียม - 38/23 มก
สังกะสี - 0.56 / 0.24 มก

วิตามิน K และ A เป็นวิตามินที่ทนทานและทนความร้อน แต่การทอดจะลดปริมาณลง อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารจะไม่ทำให้วิตามินเหล่านี้เสียไป แต่ก็มีส่วนช่วยในการปลดปล่อยและดังนั้นปริมาณของมันหลังจากปรุงอาหารอาจสูงขึ้นเล็กน้อย

คะน้าสนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผักคะน้ามีวิตามินและองค์ประกอบจำนวนมากที่สนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด องค์ประกอบถูกครอบงำโดยโพแทสเซียมซึ่งทำให้หลอดเลือดสามารถซึมผ่านได้มากขึ้นซึ่งทำให้เลือดไหลเวียนได้อย่างอิสระมากขึ้น (ผลกระทบคือความดันลดลง) และแคลเซียมซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสูบฉีดเลือดไปยังเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมด

คะน้าเป็นคลังของวิตามินซีมีเพียงพริกและผักชีฝรั่งเท่านั้นที่มีมากกว่า

นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมแคลเซียมควบคุมความดันโลหิต ผักคะน้ายังมีวิตามินซีซึ่งผนึกและเสริมสร้างหลอดเลือดยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของคอเลสเตอรอล LDL ที่ "ไม่ดี" และด้วยเหตุนี้ - ป้องกันหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วยลดความดันโลหิตมีส่วนร่วมในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งอาจป้องกันโรคโลหิตจาง

ในทางกลับกันวิตามินเคซึ่งมีอยู่ในผักชนิดนี้ก็มีส่วนสำคัญในกระบวนการแข็งตัวของเลือดเช่น ลดการมีประจำเดือนมากเกินไป การขาดอาจทำให้เลือดแข็งตัวไม่ดีความอ่อนแอต่อการตกเลือดภายในและภายนอกและปัญหาในการรักษาบาดแผล

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

คะน้า - หาซื้อได้ที่ไหน?

ฤดูคะน้าเริ่มในฤดูใบไม้ร่วงและกินเวลาเกือบตลอดฤดูหนาว ใบที่ดีที่สุดมีสีเขียวเข้มเนื้อแน่นเปราะไม่มีคราบหรือความเสียหาย หน่ออ่อนจะอร่อยที่สุดหลังจากน้ำค้างแข็งเพราะใบของพวกเขาเสียรสกะหล่ำปลีที่คมชัด ผักคะน้าปลายฤดูหนาวทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดีแม้จะลดลงถึง -15 องศาเซลเซียส

คุณสามารถซื้อผักคะน้าได้ในตลาดสดและไฮเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง คุณยังหาซื้อได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ หลังจากซื้อแล้วควรเก็บไว้ที่ก้นตู้เย็นในถุงฟอยล์ที่มีรู แต่ใช้เวลา 3 วันเท่านั้น หรือสามารถแช่แข็งได้

คะน้า - วิธีทำ?

สามารถเตรียมผักคะน้าได้ในลักษณะเดียวกับผักโขมเช่นทอดหรือลวก นอกจากนี้ผักคะน้ายังช่วยเพิ่มรสชาติของสลัดและอาหารประเภทผักกับข้าวโจ๊กหรือพาสต้า คะน้าชิปยังมีชื่อเสียงมาก ผักสีเขียวนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหารไอริชที่เรียกว่าโคลแคนนอน มันคือมันฝรั่งบดผสมคะน้าหรือกะหล่ำปลีหั่นฝอย ในไอร์แลนด์มักมีการรับประทานโคลแคนนอนในวันฮาโลวีน นอกจากนี้ผักคะน้าสามารถรับประทานดิบได้

บทความแนะนำ:

คุณกินเพื่อสุขภาพหรือไม่? อ่านเพิ่มเติม: กะหล่ำปลีเสริมสร้างภูมิคุ้มกันลดอาการท้องผูกบรรเทาแผลลดระดับ ...10 ผักที่ถูกประเมินต่ำ: คะน้า, scorzonera, พาร์สนิป, รูตาบากา, สควอชบรอกโคลี - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ

คะน้าสามารถป้องกันแผล

คะน้าสามารถป้องกันแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ในผักสีเขียวนี้ดังกล่าวข้างต้น ซัลโฟราเฟนมีฤทธิ์ทำลายล้าง เฮลิโคแบคเตอร์ไพโลไร - แบคทีเรียที่สามารถนำไปสู่การพัฒนาของแผลเช่นเดียวกับความผิดปกติอื่น ๆ อีกมากมายเช่นโรคกระเพาะ

คะน้าเพื่อสุขภาพตา

คะน้ามีเบต้าแคโรทีนจำนวนมากซึ่งร่างกายสร้างวิตามินเอซึ่งเป็นสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการมองเห็นรวมถึงการป้องกันสิ่งที่เรียกว่า ตาบอดกลางคืนปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็นในเวลาพลบค่ำและอาการตาแห้ง นอกจากนี้คะน้ายังมีสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ เช่นลูทีนและซีแซนทีนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเม็ดสีเม็ดสี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาปกป้องเรตินาของดวงตาจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระและผลกระทบที่เป็นอันตรายของพลังงานแสงส่วนเกิน วิตามินซีมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่คล้ายคลึงกัน

คะน้า - ข้อห้าม

ผักคะน้าเช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ มี goitrogens จำนวนมากซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจส่งผลต่อการเผาผลาญของไอโอดีนซึ่งนำไปสู่การลดความเข้มข้นในร่างกายซึ่งนำไปสู่การรบกวนการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์และต่อม hyperplasia

คะน้าทำให้เกิดแก๊สและแก๊สโดยเฉพาะเมื่อดิบ คนปรุงจะท้องอืดน้อยลง

โชคดีที่สามารถ จำกัด การปรุงอาหารได้ในระดับหนึ่ง (goitrogens ถูกปล่อยออกมาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง) อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ควรหลีกเลี่ยงผักคะน้าและผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ

คะน้ามีสารออกซาเลต!

ผักคะน้าถัดจากบีทรูทผักโขมและรูบาร์บเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยออกซาเลตดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงเมื่อผู้ที่ดิ้นรนกับหินออกซาเลต

ดูภาพเพิ่มเติมผักแคลอรี่ต่ำ 10