แยมแยมผักดองและการเตรียมอาหารในบ้านอื่น ๆ

เยลลี่แยมแยมผักดอง ... คุณสามารถซื้อได้ทั้งหมด แต่ทำไม? การเตรียมแบบทำเองที่บ้านจะอร่อยกว่าและคงไว้ซึ่งวิตามินมากกว่าเพราะเราเตรียมจากผลไม้และผักสดและเรายังตัดสินใจเลือกรสชาติและปริมาณของเครื่องเทศที่เติมลงในผักดองน้ำดองแยมหรือแยม

น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูอุณหภูมิสูงหรือต่ำ - เป็นวิธีการถนอมอาหาร ค้นหาว่าผักและผลไม้ชนิดใดที่เหมาะกับการหมักดองมากที่สุดสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ผักดองสดนานขึ้นผักและผลไม้แห้งที่ใดและวิธีทำให้แยมข้นและแยมข้น

Marinades

ลูกแพร์พลัมหรือเชอร์คินหมักมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย กรดอะซิติกระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารและทำลายเม็ดเลือดแดง ดังนั้นผักดองสามารถใช้เป็นอาหารเสริมได้เท่านั้น ไม่ได้ให้กับเด็กผู้พักฟื้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

• น้ำส้มสายชูไวน์คุณภาพดีเหมาะสำหรับหมักดอง (ควรใส)
• ก่อนหมักผักสีเขียวมักจะลวกในน้ำเค็ม (เกลือช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) และผลไม้ในน้ำที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
• Marinades จะได้รับรสชาติที่เหมาะสมหลังจากเก็บไว้ 2-3 สัปดาห์เท่านั้น
• สารถนอมอาหารที่เป็นกรดน้อยจะคงความสดใหม่ได้นานขึ้นหากผ่านการพาสเจอร์ไรส์ หลังจากเปิดแล้วผักดองจะเน่าเสียค่อนข้างเร็วดังนั้นควรเก็บไว้ในขวดเล็ก ๆ

อาหารแช่แข็ง

ปรุงอย่างถูกต้องจะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สด (การสูญเสียวิตามินซีมีเพียง 10-15% และเบต้าแคโรทีน 5-10% ในผลไม้และผัก 20-30%) ประกอบด้วยเกลือแร่เส้นใยและกรดอินทรีย์ ผลไม้ขนาดเล็ก (พลัมเชอร์รี่แอปริคอตไร้เมล็ด) จะถูกแช่แข็งด้วยผิวหนังได้ดีที่สุด ควรต้มผัก (ผักรากที่ปอกเปลือกและสับ) ประมาณ 3-5 นาทีในน้ำเล็กน้อยก่อน ในฤดูหนาวอาหารแช่แข็งสามารถแทนที่ผักและผลไม้สดในสูตรอาหารได้ เหมาะสำหรับสลัดซุปผลไม้แช่อิ่มผัก

• อาหารแช่แข็งที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารไม่ควรละลายน้ำแข็งก่อน - ในระหว่างการละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆการสูญเสียวิตามินซีอาจถึง 50%
• ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งจะต้องไม่นำไปแช่แข็งอีกครั้งดังนั้นจึงควรบรรจุในปริมาณที่เพียงพอสำหรับหนึ่งมื้อ
• ต้มผักและผลไม้แช่แข็งสั้น ๆ ในน้ำเล็กน้อยเพื่อลดการสูญเสียส่วนผสมที่มีคุณค่า

หญ้าหมัก

เป็นแหล่งวิตามินซีเกลือแร่และไฟเบอร์ที่ดี ในระหว่างการหมักกรดแลคติกจะถูกสร้างขึ้นซึ่งควบคุมแบคทีเรียในลำไส้กระตุ้นการย่อยอาหารและความอยากอาหาร เมื่อเวลาผ่านไปส่วนผสมที่มีคุณค่าจะแทรกซึมเข้าไปในกรดซึ่งเป็นเหตุให้มีคุณค่าพอ ๆ กับผักและผลไม้เอง หญ้าหมักมีเกลือจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายเกินควรดังนั้นควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือควรยอมแพ้ วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ได้แก่ กะหล่ำปลีแตงกวาหัวบีทดอกกะหล่ำแครอทหัวไชเท้าและหัวหอม จากผลไม้ - แอปเปิ้ลลูกพลัมฮังการีลูกแพร์มะนาวและองุ่น ควรสุก แต่ไม่สุกเกินไป การตัดส่วนที่แตกออกไม่ได้ช่วยป้องกันการเน่าเสีย!

• ตรวจสอบว่าผัก (ผลไม้) ถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้อย่างทั่วถึงเพื่อป้องกันการเติบโตของเชื้อรา
• หญ้าหมักแบบกินเร็วหลังจาก 3-5 วันย้ายไปไว้ในที่เย็นเพื่อหยุดการหมัก ควรพาสเจอร์ไรส์สำหรับฤดูหนาว - จะมีรสชาติอ่อนกว่า แต่จะคงความสดไว้ได้นานหนึ่งปี

ภัยแล้ง

ผักและผลไม้แห้งให้แร่ธาตุไฟเบอร์และน้ำตาลควบแน่นจำนวนมาก แต่ไม่มีวิตามิน ในระหว่างการอบแห้งวิตามินซีจะสลายตัวภายใต้อิทธิพลของแสงหรือสูญเสียที่อุณหภูมิสูงเมื่ออบแห้งด้วยเตาอบหรือเครื่องเป่าพิเศษ คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชตระกูลถั่วที่อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งไม่สูญหายไประหว่างการอบแห้งจะไม่สูญเสียไป ผลไม้แห้งช่วยเพิ่มระบบทางเดินอาหาร แต่มีแคลอรี่สูง สามารถรับประทานได้เป็นครั้งคราวในปริมาณเล็กน้อย

• ควรตากผักและผลไม้ในที่ร่มและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามการอบแห้งในเตาอบก็มีข้อดีเช่นกันคือเป็นการฆ่าเชื้อชนิดหนึ่งที่จุลินทรีย์ถูกฆ่า เป็นผลให้แห้งแล้วเก็บของได้ดีขึ้น
• ที่ดีที่สุดคือเก็บผลไม้แห้งไว้ในกล่องดีบุกหรือพลาสติกหรือขวดโหลที่ปิดสนิท

ผลไม้ purees น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์

พวกเขาเก็บวิตามินซีไว้ได้มากแม้ว่าจะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงก็ตาม พวกเขาได้รับความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ และผักและผลไม้แปรรูปจะปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและปิดฝา การเตรียมด้วยวิธีนี้จะดีต่อสุขภาพมากตราบเท่าที่ไม่มีการเติมน้ำตาลลงไป เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยผลไม้ดิบ (ผัก) เทลงในผักดองปิดฝาให้แน่นในภาชนะที่มีน้ำและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที Purees น้ำผักและผลไม้ที่ทำด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะพาสเจอร์ไรส์ในลักษณะเดียวกัน

• จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงผักและผลไม้สดก่อนรับประทานอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามินซีและเบต้าแคโรทีนเพิ่มขึ้น
• น้ำผลไม้และน้ำซุปข้นจากผลไม้สด (ผัก) ไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ แต่คุณต้องเพิ่มน้ำตาลจำนวนมาก พวกเขาเก็บวิตามินซีไว้มากกว่า แต่มีแคลอรี่มากและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษานาน

แยมแยมเยลลี่

พวกเขาต้องการการทอดหรือการปรุงอาหารเป็นเวลานานดังนั้นโดยทั่วไปพวกเขาจึงสูญเสียวิตามินซีทั้งหมดอย่างไรก็ตามพวกเขายังคงรักษาเกลือแร่และเส้นใยไว้ เนื่องจากมีน้ำตาลสูง (แยม 1-2 กก., เยลลี่ 60-70 กรัม, แยม 40-60 กรัมน้ำตาลต่อผลไม้ 1 กก.) จึงมีแคลอรี่

• คุณสามารถซื้อการเตรียมเจลที่ทำให้ผลไม้ข้นขึ้นทำให้ระยะเวลาในการทอดสั้นลงดังนั้นการถนอมอาหารจึงมีวิตามินซีมากกว่าที่เตรียมแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามพวกเขามีสารกันบูดดังนั้นจึงควรเลิกใช้
• แยมน้ำตาลต่ำ (น้ำตาล 10–25 กรัมต่อผลไม้ที่ล้างสะอาด 1 กิโลกรัม) ต้องพาสเจอร์ไรส์
• ที่อร่อยที่สุดคือแยมที่ทำจากผลไม้หลายประเภท นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะรวมผลไม้รสเปรี้ยวหวานเช่นลูกเกดกับแอปริคอต

เพิ่มเติม: คุณรู้ว่าคุณกินอะไร

บทความนี้ตีพิมพ์ใน "Zdrowie" รายเดือน