นมข้น (นมข้น) - คุณสมบัติองค์ประกอบราคา

นมข้น (condensed) เป็นที่นิยมมาก กระป๋องนี้สามารถเติมซุปและซอสได้ นมข้นในกล่องมักถูกเติมลงในกาแฟในขณะที่มันอยู่ในหลอดที่ช่วยกระจายองค์ประกอบของขนมหวาน ตรวจสอบส่วนประกอบของนมข้นว่ามีคุณสมบัติอย่างไรมีกี่แคลอรี่และมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่

สารบัญ

1. นมข้น (นมข้น) - องค์ประกอบประเภทราคา
2. นมข้น (นมข้น) - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
3. นมข้นหวานไม่หวานและปกติ
4. นมข้นจืดพาสเจอร์ไรส์และยูเอชที
5. นมข้นหวาน - ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
6. นมข้น (นมข้น) - ใช้ในครัว
7. นมข้น (นมข้น) - มันทำอย่างไร?
8. นมข้น (นมข้น) - นมข้นโฮมเมด

นมข้น (นมข้น) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยการเอาน้ำออกจากนมมาตรฐานบางส่วน (มีไขมันเฉพาะ) นมวัวเข้มข้นโดยการระเหยของน้ำ นมข้นเป็นของเหลวข้นที่มีสีครีมและมีความเนียนสม่ำเสมอ

นมข้น (นมข้น) - องค์ประกอบประเภทราคา

มาตรฐานของโปแลนด์กำหนดพารามิเตอร์ที่นมควรเป็นไปตามที่เรียกว่าคอนเดนซิ่ง นมข้นจืดต้องมีวัตถุแห้ง 25% รวมทั้งไขมัน 7.5% นมข้นหวานมีซูโครสอย่างน้อย 44.5% ส่วนประกอบของนม 28% รวมถึงไขมัน 8%

นมข้นมีจำหน่ายในร้านค้าในหลากหลายรูปแบบและประเภทของบรรจุภัณฑ์:

1. ไม่หวาน

• ในกระป๋อง - ราคาอยู่ในช่วง 6 ถึง 8 PLN
• ในกล่อง - ราคาประมาณ 3-5 PLN
• ในกล่องที่มีปริมาณไขมันลดลง - ประมาณ 4-5 PLN
• ในกล่องที่มีแมกนีเซียมหรือไฟเบอร์ - ประมาณ 4-5 PLN

2. มีรสหวาน

• ในกระป๋อง - ราคาอยู่ในช่วง 6 ถึง 8 PLN
• ในกล่อง - ราคาประมาณ PLN 3-4 สำหรับ 500 กรัม
• ในหลอด (คาราเมลโกโก้วานิลลา) - ราคาประมาณ PLN 3
• มวล kajmakowa (ฟัดจ์วานิลลา) - ราคาอยู่ในช่วง 6 ถึง 9 PLN ประมาณ 500 กรัม

นมข้น (นมข้น) - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่

นมข้นจืดมีองค์ประกอบคล้ายกับนมวัว แต่ความเข้มข้นของสารอาหารแต่ละชนิดจะสูงกว่า 2 เท่าเล็กน้อยซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการระเหยของน้ำ นมข้นหวานยังมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งของส่วนผสมทั้งหมด

นมข้นมีแคลอรี่มากกว่านมทั่วไป มีโปรตีนและไขมันมากขึ้น เป็นแหล่งวิตามินบี 2 แคลเซียมและโพแทสเซียมที่ดี อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็มีฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมและลดผลประโยชน์ขององค์ประกอบนี้ในระบบโครงร่างได้อย่างมาก

นมข้นหวานไม่หวานและปกติ

	นมข้นจืด	นมข้นหวาน	นม 3.2%
ค่าความร้อน	134	321	60
โปรตีน	6,8	7,9	3,2
ไขมัน	7,6	8,7	3,2
คาร์โบไฮเดรต	10	54,4	5,3
คอเลสเตอรอล	29	34	10 (3%)

ปริมาณวิตามินในนมข้นหวานไม่หวานและนมวัวธรรมดา

	นมข้นจืด	นมข้นหวาน	นม 3.2%
วิตามินเอ	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
วิตามินซี	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
วิตามินดี	ไม่มีข้อมูล	ไม่มีวันที่	40 (10%)
วิตามินอี	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
วิตามินเค	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
วิตามินบี 1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
วิตามินบี 2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
ไนอาซิน	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
วิตามินบี 6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
กรดโฟลิก	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
วิตามินบี 12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
กรดแพนโทธีนิก	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
โคลีน	31,8	89,1	14,3

ปริมาณแร่ธาตุในนมวัวรสหวานไม่หวานและนมข้นธรรมดา

	นมข้นจืด	นมข้นหวาน	นม 3.2%
แคลเซียม	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
เหล็ก	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
แมกนีเซียม	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
ฟอสฟอรัส	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
โพแทสเซียม	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
โซเดียม	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
สังกะสี	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
ทองแดง	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
ซีลีเนียม	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
ฟลูออไรด์	8,5	ไม่มีวันที่	ไม่มีวันที่

*% ของความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีอาหารอ้างอิง 2,000 กิโลแคลอรี

คุ้มค่าที่จะรู้

นมข้นจืดพาสเจอร์ไรส์และยูเอชที

นมพาสเจอร์ไรส์คือนมวัวที่ผ่านขั้นตอนของการทำให้เป็นมาตรฐานเช่นได้วัตถุแห้งและไขมันที่ต้องการจากนั้นพาสเจอร์ไรส์ - ให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียสกระบวนการนี้จะนำไปสู่การยับยั้งจุลินทรีย์บางส่วนในนม นมพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บสั้นและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น มันแตกตัวเร็วขึ้นเพราะแบคทีเรียสามารถเติบโตได้ง่ายขึ้น

นมยูเอชทีนอกเหนือจากการพาสเจอร์ไรส์แล้วยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย UHT (อุณหภูมิสูงพิเศษ) ที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาเซลเซียสซึ่งทำได้โดยการฉีดไอน้ำร้อนเข้าไปในถังนม

กระบวนการนี้เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่สามารถเพิ่มจำนวนในนมได้ดังนั้นอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของนมในกล่องและความเป็นไปได้ที่จะเก็บไว้นอกตู้เย็น นมยูเอชทีถือว่าแย่กว่าพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากใช้อุณหภูมิสูง

อย่างไรก็ตามปรากฎว่ากระบวนการนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของนมอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณของวิตามินบี 1 และบี 2 ลดลงเล็กน้อยและเวย์โปรตีนบางส่วนถูกทำให้เสื่อมสภาพซึ่งอย่างไรก็ตามไม่ใช่ข้อเสียใหญ่เพราะโปรตีนในระบบทางเดินอาหารจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนอยู่ดี บางแหล่งระบุว่าเป็นข้อดีเนื่องจากช่วยเพิ่มการย่อยได้ของนม

นมข้นผ่านการพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อและยังเพิ่มความเข้มข้นโดยการระเหยน้ำ ดังนั้นจึงมีค่าความร้อนสูงกว่าและมีปริมาณโปรตีนและไขมันมากกว่านมสด

• ตารางแคลอรี่: นมและผลิตภัณฑ์จากนม ตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์นมมีกี่แคลอรี่!

นมข้นหวาน - ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

มันค่อนข้างยากที่จะตอบคำถามว่านมใดดีต่อสุขภาพ นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยมากในอาหารโปแลนด์และในเวลาเดียวกันก็เป็นที่ถกเถียงกันมาก ในแง่หนึ่ง "ดื่มนมคุณจะดีมาก" ในทางกลับกัน - "ดื่มนมคุณจะพิการ"

อาจกล่าวได้อย่างมั่นใจว่านมข้นหวานไม่ดีต่อสุขภาพ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาเป็นหลัก - เติมน้ำตาลซูโครสและแลคโตสตามธรรมชาติที่มีอยู่ในนมซึ่งรวมกันแล้วมากกว่าครึ่งหนึ่งของส่วนประกอบของนมรสหวาน ทำให้แคลอรี่สูงมาก (มากถึง 321 kcal / 100g)

ปริมาณน้ำตาลทำให้แร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในนมไม่มีความสำคัญเนื่องจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลในร่างกายมีชัย (การอักเสบที่รุนแรงขึ้นกระบวนการสร้างหลอดเลือดการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตการเพิ่มน้ำหนัก ฯลฯ )

นมข้นควรรวมอยู่ในความหวาน ควรหลีกเลี่ยงการให้กับเด็ก ไม่แนะนำให้ใช้ในกรณีของภาวะดื้อต่ออินซูลินเบาหวานและความผิดปกติของคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ตลอดจนปัญหาเกี่ยวกับจุลินทรีย์ในลำไส้โรคลำไส้แปรปรวนและโรคต่อเนื่องที่มีการอักเสบเรื้อรังที่มีความรุนแรงต่ำ

นมข้นจืดเหมือนนมสดมากกว่า มีสารอาหารทั้งหมดประมาณ 2 เท่าเนื่องจากกระบวนการผลิต แต่จะดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ในความคิดของฉันมันเป็นกลางสำหรับร่างกาย การเติมนมข้นจืดลงในกาแฟหรือเค้กโฮมเมดไม่ควรทำร้ายใคร แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยส่วนตัวแล้วหลังจากวิเคราะห์ผลการศึกษาที่แสดงความสัมพันธ์ของการบริโภคนมในปริมาณสูงกับการทำลายกระดูกบ่อยขึ้นฉันไม่ถือว่านมเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า

เนื่องจากฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมและยังบังคับให้ร่างกายนำมันออกจากโครงกระดูกเพื่อให้ความเข้มข้นของทั้งสององค์ประกอบในเลือดอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม นมข้นมีน้ำตาลในนมมากกว่านมทั่วไปดังนั้นคนที่แพ้แลคโตสควรหลีกเลี่ยง

อ่านเพิ่มเติม:

• YOGHURT: โยเกิร์ตชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด?
• Kefir: คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ kefir ผลิตอย่างไร?
• บัตเตอร์มิลค์: สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ
• คุณไม่ดื่มนม? กินอาหารที่ทดแทนนมในอาหารของคุณ

บทความแนะนำ:

ประเภทของนม

นมข้น (นมข้น) - ใช้ในครัว

นมข้นเป็นหลักโดยมือสมัครเล่นกาแฟขาว ต้องขอบคุณเครื่องดื่มที่มีความเนียนและครีมมากกว่ากาแฟที่ใส่นมทั่วไป อย่างไรก็ตามคนที่เตรียมของหวานชอบใช้พวกนี้เป็นไอศกรีมครีมหลากรสบัตเตอร์เค้กโฮมเมดหรือเค้กชอร์ตเบรดเค้กมิลค์เชคและเครื่องดื่มบางชนิดที่มีแอลกอฮอล์ ในการผลิตทางอุตสาหกรรมนมข้นถูกใช้ในการทำช็อคโกแลตบาร์ขนมโดยเฉพาะคาราเมลและไอศกรีม

นมข้นจัดเก็บได้ง่ายไม่ต้องแช่เย็นและไม่สามารถมองเห็นได้ก่อนเปิดเนื่องจากความหนาและการตกตะกอน อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับนมข้นจืดคือ 7 - 18 องศาเซลเซียสและสำหรับนมรสหวานต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียสผลิตภัณฑ์นี้มีความทนทานมากกว่านมสด

นมกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นาน 4 ถึง 9 เดือน ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวนมอาจข้นขึ้นการแบ่งชั้นและการแยกไขมันและการตกตะกอนของน้ำตาลโปรตีนและเกลือแร่ เพื่อป้องกันปัญหานี้ขอแนะนำให้พลิกกระป๋องเป็นครั้งคราว อายุการเก็บรักษาของนมในบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ คือ 2-4 เดือน

นมข้น (นมข้น) - มันทำอย่างไร?

นมข้น (นมข้น) ผลิตในนมจากน้ำนมดิบที่ส่งไปยังฟาร์มทุกวัน ขั้นตอนการผลิตประกอบด้วย:

1. การทดสอบตัวอย่างน้ำนมดิบเพื่อหาจุลินทรีย์และยาปฏิชีวนะและตรวจสอบคุณลักษณะทั้งหมดที่กำหนดประโยชน์ในการผลิตของนม
2. ทำให้น้ำนมดิบเย็นลงที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
3. Normalization (ครีมถูกปั่นเหวี่ยงและได้นมที่มีไขมันตามต้องการ)
4. พาสเจอร์ไรส์ (ให้ความร้อนนมถึง 75 องศาเซลเซียสเพื่อยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์)
5. ผสมนมให้หวานด้วยน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลซูโครสเข้มข้น 70-80% (เฉพาะกรณีนมเข้มข้นรสหวาน)
6. ความเข้มข้น (น้ำจะถูกระเหยในเครื่องระเหยสูญญากาศจนกว่าจะได้วัตถุแห้งและไขมันในนมที่ผ่านกระบวนการในปริมาณที่เหมาะสม)
7. การฆ่าเชื้อ (ให้ความร้อนนมที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองสามวินาทีเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น)
8. การบรรจุ

นมข้นเป็นองค์ประกอบส่วนน้อยของตลาดนม แต่มีผู้ชมที่ภักดี มีโรงนมเพียงไม่กี่แห่งในโปแลนด์เท่านั้นที่ผลิตนมข้นได้

นมข้น (นมข้น) - นมข้นโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับนมข้นหวานประมาณ 500 กรัม:

• นม 800 มล. 3.2%
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 40 กรัม

เทนมลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำตาล เคี่ยวจนเดือดแล้วต่อไปอีก 50 นาที ผัดบ่อยๆเพื่อไม่ให้นมไหม้ จากนั้นใส่เนยและปรุงอาหารต่อไปอีก 5-10 นาทีจนเนื้อกระทะข้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาล

กวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากใส่เนยนานขึ้นความหนาแน่นก็จะยิ่งมากขึ้นและคาราเมลก็จะมีสีมากขึ้น เทนมข้นลงในโถหลังจากเย็นแล้วเก็บในตู้เย็นสักสองสามสัปดาห์ ก่อนที่จะใช้อีกครั้งให้อุ่นเครื่องเมื่อแข็งตัวในตู้เย็น

แหล่งที่มา:

1. Chojnacka U. , นมข้น: ไม่เพียง แต่สำหรับกาแฟเท่านั้น Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. โรงงานในโปแลนด์ผลิตนมข้นอย่างไร https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้