อาหารญี่ปุ่นถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลกโดยมีผักอาหารทะเลและปลาสด ต้องขอบคุณเมนูนี้ที่ทำให้คนญี่ปุ่นอายุยืนและผอม พื้นฐานคือข้าวที่เตรียมซูชิเช่นเดียวกับถั่วเหลือง - เต้าหู้และมิโซะ
อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่แตกต่างจากของเราอย่างสิ้นเชิง เนื้อสัตว์หายากเนื้อมากกว่าหมู เนื้อวัวญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากที่สุดจากวัว ... ชุ่มไปด้วยเบียร์และนวด เปราะและมีไขมันมากเกินไปดูเหมือนหินอ่อน น่าเสียดายที่ราคาที่สูงมากหมายความว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้
อาหารญี่ปุ่นไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีข้าว แต่ไม่ใช่อาหารจีนหรืออาหารไทย แต่เป็นอาหารญี่ปุ่น สีขาวเหนียวเล็กน้อยเมื่อสุกมีเม็ดกลมเล็ก ๆ และรสชาติที่ถูกต้องเท่านั้น สถานที่สำคัญคือเต้าหู้สาหร่ายและเห็ดญี่ปุ่นซึ่งทั้งรูปลักษณ์และรสชาติไม่เหมือนของเรา
เมื่อถามถึงเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดชาวญี่ปุ่นจะกล่าวถึงโดยไม่ลังเล:
- ซอสถั่วเหลือง - น้ำตาลเข้มธรรมดาถั่วเหลืองอ่อนและข้าวสาลีและทามาริที่ทำจากถั่วเหลืองเท่านั้น
- สาเก - ไวน์ข้าวที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกอย่างเช่นซอสซุปข้าวและก๋วยเตี๋ยว สาเกตัวเองเมาเกือบตลอดเวลา
- มิริน - ไวน์ข้าวหวานที่ไม่เหมือนเหล้าสาเกไม่มีวันเมา
- มิโซะ - วางหมักที่ทำจากถั่วเหลืองและข้าวข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์มอลต์
- น้ำส้มสายชูข้าว - สีขาวหรือสีทองอ่อนอ่อนกว่าไวน์
- sansho - พริกไทยญี่ปุ่นจากฝักของต้นไม้ผลัดใบที่เติบโตในญี่ปุ่น
- น้ำมันงา;
- มะรุมวาซาบิสีเขียว - มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและมีรสชาติและกลิ่นที่คมชัดตรงกับปลา
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารตะวันออกและอาหารเพื่อสุขภาพในร้านขายของชำชั้นดี ซอสถั่วเหลืองเต้าหู้และเห็ดญี่ปุ่นมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ข้าวญี่ปุ่นเป็นข้าวที่แข็งที่สุด แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวขาวธรรมดาได้ตราบเท่าที่มีเมล็ดกลม ในที่สุดคุณสามารถใช้ไวน์ขาวแห้งอื่นแทนเหล้าสาเกได้
คุ้มค่าที่จะรู้ฉันหลงใหลในความเรียบง่าย
Joanna Koryciarz-Kitamikado นักอนุรักษ์เครื่องเขินชาวเอเชียผู้แปลภาษาญี่ปุ่นและภาษาอังกฤษเป็นเจ้าของ บริษัท Haru ของเธอเอง กับสามีชาวญี่ปุ่นเธอใช้เวลา 9 ปีในดินแดนอาทิตย์อุทัย เธอหลงใหลในอาหารญี่ปุ่นเธอยังปรุงอาหารในโปแลนด์ตามประเพณีของญี่ปุ่น:
ฉันรู้สึกประหลาดใจทันทีที่อาหารญี่ปุ่นทำเร็วมาก คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นหลายจานได้ภายในครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเหนื่อยกับการยืนที่หม้อ ฉันชอบความหลากหลายของผักปลาสด แต่อาหารทะเลส่วนใหญ่ที่ฉันชอบและวิธีการปรุง ปลานั้นจะต้องมีรสชาติเหมือนปลาแครอทและเนื้อสัตว์ต้องมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์และไม่มีซอสโคขุนที่ข้นและอาหารที่ปรุงรสด้วยครีม หลังจากมาถึงญี่ปุ่นฉันรู้สึกแปลกใจว่าทำไมเตาญี่ปุ่นจึงมีเตาเพียงสองหัวซึ่งระหว่างนั้นมีตะแกรง - ลิ้นชักแบบดึงออกได้ซึ่งจะเทน้ำลงไป วันนี้ฉันรู้: ในอาหารญี่ปุ่นอาหารส่วนใหญ่ถูกเตรียมไว้บนตะแกรง
อาหารญี่ปุ่น: อาหารต้อง "สะอาด"
ประเด็นคือการเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้พวกเขาจะเสิร์ฟเกือบไม่ผ่านกระบวนการ ผักปลาอาหารทะเลชาวญี่ปุ่นมักรับประทานดิบและหากปรุงอาหารพวกเขาจะกินเพียงช่วงสั้น ๆ หรือย่างบนเตาร้อน พวกเขาใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์จะสดและมีคุณภาพดีที่สุด
ผักจะต้องมีลักษณะกึ่งแข็งไม่สุกเกินไป ด้วยเหตุนี้จึงยังคงคุณค่าทางโภชนาการทำให้ร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า ผักกาดขาวยาวยอดนิยมผักกาดขาวแครอทและหัวหอมหมักมีเชื้อแบคทีเรียที่ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและเพิ่มภูมิคุ้มกัน
ในอาหารญี่ปุ่นไม่มีซอสที่ผูกส่วนผสมเช่นเดียวกับในครัวของเราหรือ "รสชาติที่ได้" ซึ่งรู้จักกันในอาหารจีน ทุกอย่างถูกเสิร์ฟแยกกันหรือวางบนจานเพื่อสร้างองค์ประกอบที่มีสีสัน แม้แต่สตูว์ก็เตรียมตามหลักการความสะอาดเพื่อให้มองเห็นส่วนผสมทั้งหมด พวกเขาได้รับการคัดสรรอย่างดีทั้งในด้านสีและพื้นเพื่อให้จานมีรูปร่างที่น่าดึงดูด หั่นเป็นไม้บรรทัดทอดหรือต้มแยกจากกันแล้วรวมเข้าด้วยกัน
ชาวญี่ปุ่นหลีกเลี่ยงการทอดโดยใช้ไขมันสัตว์เพียงเล็กน้อย ครัวของพวกเขาย่อยง่ายและแคลอรี่ต่ำ เอฟเฟกต์? ไม่มีคนน้ำหนักเกินในถนน เพียง 3 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ผู้หญิงญี่ปุ่นต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนและผู้หญิงอายุเฉลี่ย 86 ปีและผู้ชาย 79 ปี เสาทางสถิติมีอายุ 6 ปีและเสาสั้น 8 ปี ชาวญี่ปุ่นมีโอกาสน้อยที่จะป่วยด้วยโรคหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต
อาหารญี่ปุ่น: เมนูอาหารญี่ปุ่นประจำวัน
ในดินแดนอาทิตย์อุทัยพวกเขาหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานอาหารน้อยลงไม่เพียง แต่เพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังจดจำรสชาติของอาหารได้ดีขึ้นด้วย แม้ว่าอาหารแต่ละมื้อจะประกอบด้วยองค์ประกอบคงที่หลายอย่างซุปข้าวกับข้าวอื่น ๆ 2-3 อย่างก็ไม่มีใครออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกหนักอึ้งในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ยังต้องขอบคุณชาเขียวที่ครองทุกมื้อรวมทั้ง ปรับปรุงการย่อยอาหาร
»สำหรับอาหารเช้าตามธรรมเนียมจะรับประทานซุปมิโซะและอาจเป็นปลาย่างข้าวกับสาหร่ายและซีอิ๊วผักสดหรือดองก็ได้ ซุปแบบดั้งเดิมประกอบด้วยผัก (มันฝรั่งแครอทผักกาดขาวหัวหอมถั่วเขียวในฝักหรือกระเจี๊ยบเขียวที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก) เห็ดหอมญี่ปุ่นสาหร่ายเต้าหู้หั่นเต๋าหรืออาหารทะเล วางมิโซะจะถูกเพิ่มลงในตอนท้ายเสมอ
»รับประทานอาหารกลางวันในเมือง โดยปกติแล้วจะเป็นอาหารอุ่น ๆ พร้อมซุป (สะอาดมักใช้น้ำซุปโบนิโตะดาชิและ / หรือเติมมิโซะ) และอาหารจานหลัก คนหนุ่มสาวเท่านั้นที่เลือกแซนวิชบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ นอกจากขนมปังธรรมดาแล้วคุณยังสามารถซื้อแซนวิชข้าวรูปทรงลูกบอลหรือสามเหลี่ยมเช่นกับทูน่าและมายองเนส
»ตอนเย็นทั้งครอบครัวนั่งทานอาหารร่วมกัน ตามธรรมเนียมแล้วโต๊ะจะถูกจัดวางพร้อมอาหารทั้งหมดในคราวเดียว ข้างๆกันมีซูชิและซาซิมิอาหารจานร้อนและเย็นอุ่นด้วยแสงเทียนชามซอสที่มีช่อดอกไม้ข้าวและเครื่องเทศที่เตรียมไว้อย่างหลากหลาย อาหารเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเล็กน้อย ซูชิกินหลังจากซาซิมิเพราะประกอบด้วยข้าวและเป็นอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นและซุปเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง
ชาวญี่ปุ่นเฉลิมฉลองอาหาร อย่างช้าๆด้วยความสมศักดิ์ศรีพวกเขาใช้ตะเกียบกัดเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในซอส ไม่มีการเร่งรีบที่โต๊ะญี่ปุ่น
อาหารญี่ปุ่น: ซูชิและซาซิมิ
ชาวญี่ปุ่นรับประทานทุกวัน พวกเขาสั่งอาหารสำเร็จรูปหรือแวะไปที่ซูชิบาร์ซึ่งมีจานที่มีอาหารประจำชาติที่ปรุงอย่างหลากหลายในบุฟเฟ่ต์หมุนเวียน ซูชิประกอบด้วยข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและสารปรุงแต่ง: ปลา (คุณสามารถใช้เช่นปลาแซลมอนรมควันแทนของสด) ผักอาหารทะเลและเนื้อสัตว์เช่นม้วนหรือห่อด้วยโนริ ใน Chirashi ส่วนผสมจะรวมกันอย่างหลวม ๆ เหมือนในริซอตโต้ ซาซิมิเป็นอาหารที่ทำจากปลาดิบและอาหารทะเล ปลาปลาหมึกปลาหมึกหรือกุ้งที่หั่นบาง ๆ วางบนจานอย่างระมัดระวังเสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้าสีขาวตัดเป็นริบบิ้นแคบ ๆ (ให้วิตามินและลดรสชาติของวัตถุดิบ) สาหร่ายวาซาบิและซีอิ๊ว
อาหารญี่ปุ่น: เห็ดหอม
เห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นเรียกว่าเห็ดสุขภาพยาว พวกมันเติบโตตามรอยแยกของต้นไม้มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนขนาดใหญ่และขาบาง มีกลิ่นหอมพริกไทยเล็กน้อย เหมาะสำหรับซุปอาหารผักรสชาติดีกับปลาดิบสามารถเพิ่มในสลัดได้ ก่อนใช้ต้องแช่เห็ดแห้งประมาณ 20 นาที
เห็ด 100 กรัมมี 122 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตประมาณ 30 กรัมไม่มีโปรตีนหรือไขมัน กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ต้านไวรัส โดยการลดระดับคอเลสเตอรอลและกลูโคสในเลือดจะช่วยต่อต้านหลอดเลือดและโรคเบาหวาน
อาหารญี่ปุ่น: เต้าหู้
เต้าหู้เป็นชื่อของชีสขาวถั่วเหลือง ในอาหารใช้แทนหรือร่วมกับเนื้อปลาและผลิตภัณฑ์จากนม ในญี่ปุ่นประมาณ 30,000 ร้านค้าขายเฉพาะชีสถั่วเหลือง เนื้อเนียนแข็งละเอียดอ่อนยากิโดฟุ (ปิ้งแบบเบา ๆ ) โคโยโดฟุ (ทำให้แห้งโดยการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง) แม่พิมพ์และการรมควันมีรสชาติลักษณะและวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน
เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนที่มีประโยชน์และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและต่อมไร้ท่อป้องกันความดันโลหิตสูงและลิ่มเลือดและทำให้หัวใจแข็งแรง) ยับยั้งการสร้างคอเลสเตอรอลในตับซึ่งจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือด ด้วยเนื้อหาของเลซิตินฟอสฟอรัสเหล็กแมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียมวิตามินเอและวิตามินบีจึงมีผลดีต่อเนื้อเยื่อประสาทและประสิทธิภาพของสมองช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกินอาหารที่ประกอบด้วยเต้าหู้เนื้อสัตว์และไข่บ่อยเกินไปเพราะมันเป็นโปรตีนระเบิด
อาหารญี่ปุ่น: สาหร่าย
บางชนิดมีรสคาวบางชนิดมีรสมิ้นต์ พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปอาหารผักสลัดสลัดอาหารถั่วเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชูข้าวและซอสถั่วเหลือง Nori เป็นสาหร่ายอบแห้งขายในรูปแบบของแผ่นอบแห้ง ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักใช้สำหรับห่ออาหารอันโอชะต่างๆเช่นข้าวปั้นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซูชิ หากคุณต้องการใช้เป็นเครื่องเทศให้ทาเบา ๆ บนเปลวไฟก่อนจากนั้นใบไม้จะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเข้มเป็นสีเขียวเข้มบี้และโรยจาน ใบคอนบุหนาและใหญ่เหมาะสำหรับซุปน้ำสต๊อกและสตูว์ มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับปริมาณ
วากาเมะเป็นสาหร่ายที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานมากที่สุด มีรสชาติเหมือนผักสีเขียวและเหมาะสำหรับนักชิมอาหารญี่ปุ่นระดับเริ่มต้น คุณสามารถกินพวกมันเหมือนผัก
มีวิตามินซีอีและเบต้าแคโรทีนบี 6 และบี 12 ในสาหร่ายทะเล ประกอบด้วยเส้นใยแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมสังกะสีโปรตีนเหล็กซีลีเนียมและคลอโรฟิลล์ (ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารการไหลเวียนและการทำงานของหัวใจ) ในพันธุ์สีน้ำตาล - กรดอัลจินิก (จับและขับโลหะที่เป็นพิษ) กรดไอโอดีนและโอเมก้า 3 มีแคลอรี่ต่ำ ต่อต้านหลอดเลือดเสริมสร้างกระดูกให้ความรู้สึกอิ่มเอิบช่วยลดน้ำหนัก ผู้ที่มีปัญหาต่อมไทรอยด์ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรวมสาหร่ายไว้ในอาหาร
อาหารญี่ปุ่น: วางมิโซะ
วางหมักถั่วเหลืองและข้าวข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์มอลต์ - สีอ่อนสีแดงและสีเข้มพร้อมเนยถั่ว มีรสชาติคล้ายกับน้ำซุปก้อนและการใช้งานที่คล้ายกัน ที่นุ่มที่สุดคือมิโซะแบบเบา ๆ ด้วยการเติมข้าวและที่คมและหนาแน่นที่สุดคือถั่วเหลืองบริสุทธิ์สีเข้ม
มิโสะเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร การบริโภคซุปมิโซะอย่างเป็นระบบช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารได้สามเท่า
