รายการ "E" - มีสารอะไรบ้าง? ในความตระหนักรู้ทั่วไปของผู้บริโภคสารเพิ่มเติมมีความหมายเหมือนกันกับสารกันบูดซึ่งไม่สอดคล้องกับสถานะที่แท้จริงอย่างสมบูรณ์ สารเพิ่มเติมแบ่งออกเป็น 26 ประเภท ได้แก่ : สีย้อม, สารให้ความหวาน, สารเพิ่มรสชาติ, สารคงตัว, สารกันบูด, สารปรุงแต่ง
สารเพิ่มเติมที่มีสัญลักษณ์ E เป็นผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในตลาดของเรา มีหมายเลขประจำตัวตามระบบ INS สากล (International Numbering System) สารเหล่านี้แต่ละชนิดจะได้รับการอนุมัติสำหรับการผลิตอาหารต้องมีความเห็นเชิงบวกของ FAO / WHO Expert Committee on Food และในสหภาพยุโรป - European Food Safety Authority สถาบันเหล่านี้ประเมินสารในแง่ของความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภคที่เกิดจากการบริโภค ปัจจุบันกฎสำหรับการใช้สารเติมแต่ง (เช่นปริมาณประเภทผลิตภัณฑ์ที่สามารถเพิ่มได้) ได้กำหนดไว้ในข้อบังคับของรัฐสภายุโรปและของสภา (EC) ฉบับที่ 1333/2008 วันที่ 16 ธันวาคม 2551 ซึ่งบังคับใช้สำหรับทุกประเทศในสหภาพยุโรป
"จ" ไม่ต้องเจ็บ!
ความเชื่อซ้ำ ๆ ของผู้บริโภคคือวัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่ผลิตขึ้นโดยเทียมซึ่งไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันสารปรุงแต่งหลายชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเกิดขึ้นตามธรรมชาติเช่นกรดเบนโซอิกที่มีอยู่ในราสเบอร์รี่พลัมหรือบลูเบอร์รี่ ตามกฎข้อบังคับของสหภาพยุโรปผู้ผลิตอาหารต้องทำเครื่องหมายการใช้สารเพิ่มเติมโดยให้สัญลักษณ์ E พร้อมกับหมายเลขประจำตัวที่เหมาะสมและฟังก์ชันทางเทคโนโลยีที่สารที่กำหนดดำเนินการในอาหาร
สารให้ความหวานในอาหาร: เอซิซัลเฟม, แอสปาร์แตม, ซูคราโลส
สารให้ความหวานมีบทบาทสำคัญในการผลิตอาหาร "เบา" อาหารลดพลังงานหรือปราศจากน้ำตาล สารให้ความหวานแบบเข้มข้น (ได้แก่ acesulfame K E 950, aspartame E 951, sucralose E 955) ความหวานสูงกว่าน้ำตาลซูโครสหลายเท่า ดังนั้นสารเหล่านี้จึงถูกใช้ในปริมาณที่น้อยมากดังนั้นจึงไม่มีผลต่อค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
1. โปรดทราบว่าห้ามบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแอสพาเทม (E 951) หรือเกลือของแอสพาเทมและเอซิซัลเฟม (E 962) โดยผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย ดังนั้นผู้ผลิตจึงมีหน้าที่ตามกฎหมายของสหภาพยุโรปในการวางข้อมูลที่เกี่ยวข้องบนบรรจุภัณฑ์
2. โพลิออล (รวมถึงซอร์บิทอล E 420, ไซลิทอลอี 967) เป็นสารที่มีระดับความหวานต่ำกว่าซูโครสที่มีค่าพลังงานต่ำกว่า การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโพลิออลมากเกินไปอาจทำให้เกิดการรบกวนในการบีบตัว ผลิตภัณฑ์ที่มีโพลีออลเกิน 10% จะต้องมีฉลากกำกับไว้ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากเกินไปอาจมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารให้ความหวานจะต้องติดฉลากว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีสารให้ความหวาน หากใส่ทั้งน้ำตาลและสารให้ความหวานข้อมูลนี้จะต้องปรากฏบนฉลากผลิตภัณฑ์
สีย้อมสามารถส่งผลเสียต่อทารกได้
มักใช้สีย้อมเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารน่าสนใจยิ่งขึ้น สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เช่นลูกกวาดขนมอบลูกกวาดขนมหวานไอศกรีมน้ำอัดลม สีต่อไปนี้ปรากฏบนฉลากผลิตภัณฑ์: สีเหลืองพระอาทิตย์ตก (E 110), สีเหลืองควิโนลีน (E 104), อะโซรูบีน (E 122), สีแดงอัลลูรา (E 129), ทาร์ทราซีน (E 102), สีแดงโคชินีล (E 124) ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น สีย้อมสำหรับกิจกรรมและความสนใจในเด็ก เป็นที่น่าสังเกตว่าบางครั้งการใช้สารปรุงแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารก็มีความจำเป็นเพื่อให้สามารถมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มการผลิตโดยใช้ไนไตรต์ (E 249-E 250) ซึ่งยับยั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดสารพิษโบทูลินั่มได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งมากเกินไปอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้นขอแนะนำให้ใช้อาหารที่หลากหลายเลือกอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดปฏิบัติตามกฎโภชนาการที่ดีและเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์อาหารให้ปฏิบัติตามข้อมูลบนฉลาก
สถาบันอาหารและโภชนาการ
อ่านเพิ่มเติม: เด็กอ้วน: กฎการลดน้ำหนัก 12 ข้อ เด็กอ้วนจะผอมได้อย่างไร? ฉลากบนผลิตภัณฑ์อาหาร: ข้อมูลใดบ้างที่ควรมองหาบนบรรจุภัณฑ์? ตารางปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่แนะนำในอาหารสำหรับผู้ใหญ่ ... คุณเผาผลาญหมดหรือยัง?
