น้ำตาลเป็นสารที่มีรสหวานและมีลักษณะเป็นผลึกที่ได้จากหัวบีทหรือน้ำตาลอ้อย มีผลต่อสุขภาพอย่างไร? บางคนเชื่อว่าน้ำตาลเป็นอันตรายคนอื่น ๆ คิดว่าน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นในอาหาร ตรวจสอบว่าน้ำตาลดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายหรือไม่.
สารบัญ
- น้ำตาล - ประเภท
- น้ำตาล - "คาร์โบไฮเดรตรวมทั้งน้ำตาล"
- น้ำตาล - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
- น้ำตาล - บทบาทของน้ำตาลในร่างกาย
- น้ำตาลและสุขภาพ อันตรายของน้ำตาล
- น้ำตาล - มาตรฐานการบริโภคน้ำตาล
- น้ำตาลในอาหารเฉลี่ย
- น้ำตาล - อะไรแทนน้ำตาล?
- น้ำตาล - ใบสมัคร
- น้ำตาล - การผลิต
น้ำตาล - น้ำตาลทรายขาวน้ำตาลคริสตัลน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลอ้อยน้ำตาลบีท ฯลฯ - เป็นคำที่หมายถึงสารชนิดเดียวกันเช่นซูโครส ในแง่ของโครงสร้างทางเคมีซูโครสเป็นของคาร์โบไฮเดรตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือไดแอกคาไรด์ มันทำจากโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุลคือกลูโคสและฟรุกโตส
ซูโครสมีมากในอ้อยและน้ำตาลหัวบีท นอกจากนี้เรายังสามารถพบได้ในผลไม้บางชนิด (เช่นสับปะรด) และผัก (เช่นแครอท) ซูโครสอยู่ในรูปของผลึกไม่มีสีหรือสีขาว (ขึ้นอยู่กับระดับของการบด) มีรสหวานและละลายได้ดีในน้ำ
น้ำตาล - ประเภท
น้ำตาลทรายขาวหรือซูโครสสามารถหาได้จากน้ำตาลหัวบีท (น้ำตาลหัวบีท) และน้ำตาลอ้อย (น้ำตาลอ้อย) ในแง่ของโครงสร้างทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการน้ำตาลทั้งสองชนิดเหมือนกัน ทั้งบีทรูทและน้ำตาลอ้อยสามารถเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (ปราศจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) และน้ำตาลทรายแดงที่มีกากน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยซึ่งให้สี
น้ำตาลบีทมาในรูปแบบของธัญพืชหลายขนาด: ผงละเอียดคริสตัลและราฟฟิเนด น้ำตาลที่มีความซับซ้อนคือลูกอมน้ำแข็งซึ่งเป็นผลึกแซคคาโรสก้อนเดียวที่ดูเหมือนอัญมณีที่ยังไม่ได้เจียระไนและลูกอมสีเหลืองอำพันที่มีสีน้ำตาลคล้ายอำพัน นอกจากนี้คุณยังสามารถพบกับหัวน้ำตาลเช่นก้อนรูปกรวยที่เกิดจากการกดคริสตัล
นอกเหนือจากผลึกสีน้ำตาลและสีขาวแล้วน้ำตาลอ้อยยังมีรูปแบบที่แตกต่างกัน ที่รู้จักกันดีคือ Demerara และ Muscovado แต่พันธุ์ดั้งเดิมเช่น panela, desi และ gur มีจำหน่ายเฉพาะในประเทศผู้ผลิตเท่านั้น
อ่านเพิ่มเติม:
- Invert Sugar ดีต่อสุขภาพหรือไม่? คุณสมบัติและการใช้น้ำเชื่อมกลับหัว
- น้ำตาลมะพร้าว - คุณสมบัติและการใช้งาน
- XYLITOL สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและอื่น ๆ คุณสมบัติของน้ำตาลเบิร์ช
น้ำตาล - "คาร์โบไฮเดรตรวมทั้งน้ำตาล"
คำว่า "น้ำตาล" นั้นกว้างมากและมีหลายความหมาย นอกเหนือจากการเชื่อมโยงครั้งแรกกับคริสตัลสีขาวหวานแล้วยังสามารถอธิบายได้อีกมากมาย คำว่า "คาร์โบไฮเดรตในอาหาร" และ "น้ำตาลในอาหาร" มักใช้แทนกันได้
ความสับสนวุ่นวายเพิ่มเติมเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลถูกจัดประเภทแตกต่างกันโดยนักเคมีและนักโภชนาการ จากมุมมองทางเคมีซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์นั่นคือน้ำตาลเชิงซ้อนอยู่แล้ว อย่างไรก็ตามในทางวิทยาศาสตร์โภชนาการซูโครสเป็นหนึ่งในน้ำตาลที่เรียบง่ายเนื่องจากมีการย่อยและดูดซึมที่รวดเร็วมาก เราจะยึดติดกับคำจำกัดความทางโภชนาการ - ซูโครสเป็นหนึ่งในน้ำตาลที่เรียบง่าย
เราแยกแยะน้ำตาลอะไรในอาหาร?
- น้ำตาลธรรมดา - โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมด (เช่นกลูโคสฟรุกโตส) และไดแซ็กคาไรด์ (เช่นแลคโตสซูโครส) ที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์หรืออาหารตามธรรมชาติหรือเทียม
- น้ำตาล / คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - น้ำตาลที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่และซับซ้อนกว่า (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) ส่วนใหญ่มักพบในผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติ (แหล่งที่มาหลักคือขนมปังกรูตพาสต้าข้าว)
- น้ำตาลฟรี - น้ำตาลทั้งหมดที่เพิ่มลงในอาหารโดยผู้ผลิตผู้ปรุงอาหารและผู้บริโภคเช่นเดียวกับน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำผึ้งน้ำเชื่อมน้ำผลไม้และผลไม้เข้มข้น
ต้องระบุน้ำตาลฟรีไว้ในส่วนประกอบบนฉลากของอาหารสำเร็จรูป เราจะพบพวกเขาและคนอื่น ๆ ภายใต้หัวข้อ: น้ำตาลซูโครสน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูงน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำตาลกลับหัวน้ำเชื่อมกลับด้านเดกซ์โทรสน้ำเชื่อมข้าว ฯลฯ
ทั้งหมดนี้ไม่เหมือนกับน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลทรายขาวในแง่ขององค์ประกอบ (กลูโคส 50% และฟรุกโตส 50%) สัดส่วนของโมโนแซ็กคาไรด์ในพวกมันอาจแตกต่างกัน แต่ผลต่อสุขภาพของการบริโภคนั้นพูดง่ายๆเหมือนกันหรืออาจแย่กว่าน้ำตาลทรายขาวเสียอีก
สามารถอ่านอะไรได้จากตารางคุณค่าทางโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? เราจะพบข้อมูลเกี่ยวกับผลรวมของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเช่นน้ำตาลธรรมดาเชิงซ้อนและน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา
คำสั่ง "รวมน้ำตาล" ระบุปริมาณน้ำตาลธรรมดาในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามเราจะไม่พบข้อมูลแยกต่างหากเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลอิสระนั่นคือสิ่งที่เราควรหลีกเลี่ยงมากที่สุด
เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีของน้ำผึ้งและน้ำผลไม้คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเป็นน้ำตาลอิสระแม้ว่าจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอันตรายน้อยกว่าอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาลหลายเท่า แต่ก็ยังคงเป็นแหล่งของน้ำตาลธรรมดา
น้ำตาล - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาลมีค่าเล็กน้อย คำว่า "แคลอรี่ว่างเปล่า" เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากให้พลังงานแก่ร่างกาย น้ำตาลคริสตัลคือซูโครสอย่างน้อย 99% ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ คาร์โบไฮเดรต 1 กรัมให้ 4 กิโลแคลอรี มีน้ำตาลอย่างน้อย 393 กิโลแคลอรีในน้ำตาล 100 กรัม
ไม่มีวิตามินอยู่ในนั้นและมีเพียงแร่ธาตุในระดับจุลภาคเท่านั้น (เหล็ก) แม้ว่าจะสามารถพูดได้ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจนว่าไม่มีแร่ธาตุอยู่ในนั้นก็ตาม ในกรณีของน้ำตาลทรายแดงจะมีแร่ธาตุจากกากน้ำตาลอยู่ในปริมาณเล็กน้อย แต่มีปริมาณน้อยมาก
มากจนไม่มีประโยชน์ในการบำรุงร่างกาย เว้นแต่จะมีคนกินน้ำตาลเป็นกิโล ฉันขอให้คุณอย่าหลงเชื่อผู้ขายน้ำตาลทรายแดงที่ "ดีต่อสุขภาพ" ซึ่งกล่าวถึงแร่ธาตุหลายชนิดและผลต่อสุขภาพในรายละเอียดผลิตภัณฑ์ ใช่พวกเขาอยู่ที่นั่น แต่ในปริมาณเล็กน้อยที่บริโภคน้ำตาลอย่างมีเหตุผลก็ไม่มีผลต่อการตอบสนองความต้องการแร่ธาตุ
รูปแบบดั้งเดิมของน้ำตาลเช่นพานาหรือลูกอมอำพันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า แต่ต้องจำไว้ว่ายังคงเป็นน้ำตาลซูโครสเป็นหลัก
คุ้มค่าที่จะรู้น้ำตาล - บทบาทของน้ำตาลในร่างกาย
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในอาหารและน้ำตาลจึงเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกายโดยให้ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม คาร์โบไฮเดรตถูกเผาผลาญโดยระบบย่อยอาหารให้เป็นน้ำตาลกลูโคส (โมโนซูการ์) และเซลล์ต่างๆของร่างกายใช้ในรูปแบบนี้ กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานเดียวสำหรับสมองมานานแล้วดังนั้นคาร์โบไฮเดรตจำนวนหนึ่ง (130 กรัม) จึงถือว่าจำเป็นในอาหาร
ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันแล้วว่าสมองสามารถ "กิน" เนื้อคีโตนซึ่งเป็นผลผลิตจากการสลายไขมัน กลูโคสที่ใช้ไม่หมดในกระบวนการพลังงานจะถูกเปลี่ยนเป็นไกลโคเจน - น้ำตาลที่เก็บไว้ในตับและกล้ามเนื้อ ด้วยการใช้น้ำตาลโครงสร้างเช่นโปรตีโอไกลแคนไกลโคโปรตีนและไกลโคลิปิดจะถูกสร้างขึ้นในร่างกาย
น้ำตาลและสุขภาพ อันตรายของน้ำตาล
ไม่ใช่น้ำตาลเองที่ไม่ดี น้ำตาลส่วนเกินเป็นอันตราย อย่างไรก็ตามในสมัยนี้และในยุคนี้เมื่ออาหารมีมากมายและสามารถหาน้ำตาลได้จากทุกที่ก็ไม่ง่ายเลยที่จะได้รับมันเพียงพอ
ประชากรส่วนใหญ่โดยเฉพาะในประเทศที่พัฒนาแล้วกินน้ำตาลมากเกินไป สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? ผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำตาลส่วนเกินในอาหารคืออะไร?
Robert Lustig นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียในซานฟรานซิสโกกุมารแพทย์และแพทย์ต่อมไร้ท่อผู้เขียนสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับผลกระทบของน้ำตาลในร่างกายกล่าวว่า "น้ำตาลเป็นอันตรายต่อการเผาผลาญไม่ใช่เพราะเป็นแคลอรี่และมีน้ำหนักเกิน แต่เป็นเพราะน้ำตาล"
หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ (รวมถึงการทบทวน Stanhope ปี 2016) รวมถึงการศึกษาทางระบาดวิทยาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป:
- เป็นสาเหตุโดยตรงของการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน
- ทำให้ฟันผุ
- มีหน้าที่รับผิดชอบต่อกลุ่มอาการของการเผาผลาญ (ภาวะของโรครวมที่อวัยวะภายในเป็นไขมันและพารามิเตอร์ของไตรกลีเซอไรด์กลูโคสความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล LDL เกินค่าปกติ)
- เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน (ภาวะที่เซลล์มีความไวต่ออินซูลินน้อยลงและตับอ่อนผลิตอินซูลินมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้ผลการเผาผลาญเช่นเดียวกัน)
- ในระยะยาวจะนำไปสู่โรคเบาหวานประเภทที่ 2 ซึ่งมักเป็นผลมาจากภาวะดื้ออินซูลิน
- มีความเกี่ยวข้องกับการอักเสบเรื้อรังระดับต่ำ
- มีความสัมพันธ์กับความผิดปกติของไขมันระดับน้ำตาลกลูโคสและอินซูลินในเลือดที่สูงเกินไปไขมันในตับหลอดเลือดโรคอ้วนในช่องท้องและภาวะไขมันในเลือดสูง
- ทำให้สิวทวีความรุนแรงขึ้นเนื่องจากเพิ่มการหลั่งของแอนโดรเจนกิจกรรมของต่อมไขมันและการอักเสบ
- อาจเพิ่มความเสี่ยงของภาวะซึมเศร้า
นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังยืนยันอย่างชัดเจนว่าการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มมากเกินไปมีความสัมพันธ์กับอุบัติการณ์ของมะเร็งและการอยู่รอดหลังการรักษาโรคมะเร็งโรคอัลไซเมอร์ปัญหาเกี่ยวกับความจำและการลดลงของความรู้ความเข้าใจโดยทั่วไปรวมทั้งการเร่งอายุของเซลล์และการเกิดริ้วรอยบนผิวหนัง
อ่านเพิ่มเติม:
- น้ำตาลมีอิทธิพลต่อการพัฒนาของมะเร็ง
- วิธี จำกัด น้ำตาลในอาหารของคุณ?
- SWEETENERS สามารถทดแทนน้ำตาลได้หรือไม่?
น้ำตาลมีผลต่อเราอย่างไร?
ที่มา: x-news.pl/20m2 Łukasz
น้ำตาล - มาตรฐานการบริโภคน้ำตาล
ในปี 2558 องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ออกรายงานการบริโภคน้ำตาลของผู้ใหญ่และเด็กและคำแนะนำที่ระบุปริมาณน้ำตาลที่ปลอดภัยในอาหาร ปัจจุบันมีการสันนิษฐานว่าข้อ จำกัด ควรเป็นน้ำตาลฟรีเช่นที่เติมลงในอาหารและที่พบตามธรรมชาติในน้ำผลไม้และน้ำผึ้ง
น้ำตาลธรรมดาอื่น ๆ เช่นแลคโตสในนมหรือน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสในผลไม้ไม่มีข้อ จำกัด เนื่องจากการบริโภคไม่ได้แสดงให้เห็นว่าส่งผลเสียต่อสุขภาพ
ขอแนะนำว่าน้ำตาลฟรีไม่ให้พลังงานมากกว่า 10% ในอาหารของผู้ใหญ่และเด็ก ในขณะเดียวกันผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าการ จำกัด การบริโภคน้ำตาลฟรีให้น้อยกว่า 5% ของพลังงานในอาหารอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม
หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคน้ำตาลฟรีเกินกว่า 10% ของพลังงานในอาหารกับการมีน้ำหนักเกินโรคอ้วนและฟันผุในผู้ใหญ่และเด็ก
ควรสังเกตว่าการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคต่างๆในอารยธรรมและโรคอ้วนได้รับการยอมรับจาก WHO ว่าเป็นโรคเรื้อรัง
สำหรับผู้หญิงโดยเฉลี่ยที่มีกิจกรรมทางกายระดับปานกลางอัตราการเผาผลาญทั้งหมดคือ 2,000 กิโลแคลอรีและนี่คือปริมาณพลังงานที่เธอให้กับอาหารของเธอ 10% ของค่านี้คือ 200 กิโลแคลอรีซึ่งสอดคล้องกับน้ำตาลฟรี 50 กรัม
พบน้ำตาลฟรี 50 กรัมใน:
- น้ำตาลทราย 10-14 ช้อนชา
- โคคา - โคล่า 500 มล. (ขวดเล็ก)
- น้ำส้ม 550 มล. (2 แก้ว)
- เวเฟอร์ช็อกโกแลต 40 กรัมสองอัน
- ช็อกโกแลตนม 90 กรัม (บาร์)
แหล่งที่มาหลักของน้ำตาลฟรี ได้แก่
- ขนมหวานในรูปแบบใดก็ได้
- โดนัทขนมปังเค้ก ฯลฯ
- เครื่องดื่มอัดลมและไม่อัดลม
- น้ำผลไม้น้ำเชื่อมผลไม้เข้มข้น
- แยมแยม
- ซอสมะเขือเทศ (มากถึงน้ำตาลฟรี 4 กรัมในซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ!)
- ซอสสำเร็จรูป
- อาหารสำเร็จรูป
- น้ำผึ้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำเชื่อมอากาเว่เป็นต้น
น้ำตาลฟรีสามารถพบได้ในเนื้อเย็นไส้กรอกอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ และผลิตภัณฑ์จากนมที่มีรสหวานเช่นโยเกิร์ตผลไม้เคเฟอร์มิลค์นมปรุงแต่งและขนมนม
ปริมาณพลังงานในอาหารจากน้ำตาลฟรีแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ในฮังการีหรือนอร์เวย์อยู่ที่ 7-8% ในขณะที่บริเตนใหญ่และสเปน - 16-17% การบริโภคน้ำตาลในเด็กสูงกว่ามาก มีตั้งแต่ 12% ของพลังงานในอาหารในเดนมาร์กถึง 25% ในโปรตุเกส
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
อาหารที่คัดสรรมาเป็นรายบุคคลจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างง่ายดายและในขณะเดียวกันก็กินเพื่อสุขภาพอร่อยและไม่ต้องเสียสละ ใช้ประโยชน์จาก Jeszcolubisz ซึ่งเป็นระบบการรับประทานอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของคู่มือสุขภาพและดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาอย่างดีเยี่ยมและการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องจากนักกำหนดอาหารวันนี้!
หาข้อมูลเพิ่มเติมน้ำตาลในอาหารเฉลี่ย
น้ำตาลที่บริโภคในแต่ละวันส่วนใหญ่เรียกว่า น้ำตาลที่ซ่อนอยู่ - อยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว ในรูปแบบนี้ชาวโปลกินอาหารมากกว่าที่จะเติมลงในชากาแฟหรือเค้กอบ ปัจจุบันมีแนวโน้มที่น่าสนใจมาก บ้านของชาวโปแลนด์ใช้น้ำตาลบริสุทธิ์น้อยลงซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและแนวโน้มด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันการบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มขึ้น
- ระวังน้ำตาลที่ซ่อนอยู่ในอาหารที่ดูเหมือนดีต่อสุขภาพ
การบริโภคน้ำตาลทั่วยุโรปยังคงเติบโตแม้ว่าเราจะประกาศ จำกัด ก็ตาม ดังที่นักวิเคราะห์คนหนึ่งกล่าวว่า "หากทุกคนในยุโรปที่บอกว่าตนลดน้ำตาลต้องบอกความจริงบราซิลครึ่งหนึ่ง จะตกงาน" ขั้วโลกโดยเฉลี่ยกินน้ำตาลตาราง 0.93 กิโลกรัมต่อเดือนในขณะที่ไม่กี่ปีที่ผ่านมาอยู่ที่ 1.5 กิโลกรัมต่อคน
น้ำตาลส่วนใหญ่บริโภคในครัวเรือนของเกษตรกรผู้เกษียณอายุและผู้รับบำนาญในขณะที่การบริโภคต่ำสุดเป็นลักษณะของผู้ที่ดำเนินธุรกิจของตนเอง ในปี 2560 ขั้วโลกโดยเฉลี่ยกินน้ำตาลรวม 44.5 กิโลกรัมในรูปแบบบริสุทธิ์และเติมลงในอาหารสำเร็จรูป สำหรับการเปรียบเทียบในปี 2559 มีน้ำหนัก 42.3 กก. และในปี 2548 - 40.1 กก.
ชาวขั้วโลกกินน้ำตาลน้อยกว่ามาก 21 กก. ต่อปีในปี 1950 แต่ไม่ใช่ในปี 1970 เมื่อการบริโภคเฉลี่ยอยู่ที่ 39.2 กก. เนื่องจากเป็นเรื่องง่ายที่จะนับปัจจุบันการบริโภคน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ต่อปีอยู่ที่ 11.2 กิโลกรัมต่อคนโดยเฉลี่ยในขณะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 33.3 กก. ชาวเติร์กและอังกฤษเป็นผู้นำในการบริโภคน้ำตาลในยุโรป เจ้าของสถิติโลกคือชาวอเมริกันที่กินน้ำตาลเกิน 70 กก. ต่อคนต่อปี
ในบรรดาอาหารแปรรูปเครื่องดื่มอัดลมและไม่อัดลมเป็นแหล่งที่มาหลักของน้ำตาลเพิ่ม ในอาหารของผู้ใหญ่พวกเขาให้น้ำตาล 25% ที่บริโภคและในอาหารของเด็ก - มากถึง 40%! เรากิน 20% กับคุกกี้ประเภทต่างๆ 11% จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 6% จากผลิตภัณฑ์นมรสหวานและ 5% จากอาหารสำเร็จรูปและซอสสำเร็จรูปรวมทั้งซอสมะเขือเทศ
คุ้มค่าที่จะรู้น้ำตาล - อะไรแทนน้ำตาล?
รสชาติหวานเป็นที่ต้องการของเรามันเกี่ยวข้องกับความสุขและความผ่อนคลายอย่างสม่ำเสมอ เราไม่จำเป็นต้องยอมแพ้โดยสิ้นเชิง คุณสามารถดื่มด่ำกับขนมหวานได้เป็นครั้งคราว อย่างไรก็ตามควรเลือกสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่นแทนน้ำตาลซึ่งนอกจากความหวานแล้วจะให้ส่วนผสมที่มีคุณค่าหรืออย่างน้อยก็ลดปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคลงไป
- จะเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างไร? รายชื่อสารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ
น้ำตาล - ใบสมัคร
นอกเหนือจากบทบาทที่ชัดเจนในฐานะสารให้ความหวานแล้วน้ำตาลยังมีหน้าที่อื่น ๆ อีกมากมายในการผลิตอาหารทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพโดยที่ผู้บริโภคจำนวนมากไม่สามารถจินตนาการถึงอาหาร
บ่อยครั้งการลดปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์มีความเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงลักษณะพื้นผิวหรือกลิ่นหอมซึ่งผู้ซื้อไม่สามารถยอมรับได้อยู่แล้ว นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตหลายรายไม่เสี่ยงต่อการ "รักษา" สูตรอาหารเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานของพวกเขาจะถูกซื้ออย่างกระตือรือร้น การปรากฏตัวของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์มีผลต่ออะไร?
- พื้นผิวปริมาตรและความชื้น - น้ำตาลช่วยให้อากาศเข้าสู่ขนมอบได้มากขึ้นซึ่งทำให้พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่เบาและมีปริมาณมากขึ้น มันจับน้ำดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลจะแห้งช้ากว่าและมีความชื้นตามต้องการ
- สี - น้ำตาลมีหน้าที่ทำให้เปลือกขนมปังและขนมอบอื่น ๆ เป็นสีน้ำตาลทองซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของ Maillard คาราเมลยังมีความสำคัญต่อคุณค่าทางสายตาและกลิ่นหอม
- การถนอมอาหาร - น้ำตาลเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ในแยมและแยมผลไม้อื่น ๆ
น้ำตาล - การผลิต
ขั้นตอนการทำน้ำตาลบีทรูท:
1. การเพาะปลูก - หัวบีทน้ำตาลมักจะหว่านในช่วงเดือนมีนาคมและเมษายน
2. การเก็บเกี่ยว - โดยปกติจะเริ่มในเดือนกันยายน
3. การตัด - ล้างหัวบีทและหั่นบาง ๆ
4. การสกัดและทำความสะอาด - นำบีทรูทหั่นบาง ๆ ไปล้างในน้ำร้อนเพื่อดึงน้ำเชื่อมออกจากน้ำตาล หินปูนจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำผลไม้ซึ่งจะจับสิ่งสกปรกทั้งหมดเช่นโปรตีนและสารอื่น ๆ ที่ไม่ใช่น้ำตาลซึ่งจะถูกกำจัดโดยการกรอง
5. การระเหยและการเดือด - น้ำระเหยเพื่อทำให้น้ำข้นขึ้นและเพิ่มความเข้มข้นของซูโครสในนั้น น้ำน้ำตาลจะถูกต้มต่อไปภายใต้สุญญากาศเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นผลึกหนา
6. การหมุนเหวี่ยง - การหมุนเหวี่ยงแยกผลึกน้ำตาลทรายขาวออกจากน้ำเชื่อมสีน้ำตาล (กากน้ำตาล)
7. การทำให้แห้งและเย็น - ผลึกน้ำตาลจะแห้งสนิท
8. การบรรจุ
80% ของการผลิตน้ำตาลของโลกทำจากอ้อยและผู้ผลิตหลักคือบราซิลอินเดียจีนเม็กซิโกออสเตรเลียไทยปากีสถานและสหรัฐอเมริกา น้ำตาล 20% ทำจากหัวบีทซึ่งเป็นแหล่งของซูโครสในยุโรป ในบรรดาประเทศในสหภาพยุโรปผู้ผลิตน้ำตาลรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ เยอรมนีฝรั่งเศสและโปแลนด์ ในปี 2559 มีการผลิตน้ำตาลทั้งหมด 169 ล้านตันทั่วโลก
ขั้นตอนการทำน้ำตาลทราย:
1. การเพาะปลูก - อ้อยเติบโตในสภาพอากาศเขตร้อนเป็นเวลา 12-18 เดือนก่อนเก็บเกี่ยว
2. การเก็บเกี่ยว - ต้นอ้อถูกตัดด้วยมือหรือเครื่องใกล้กับพื้นเพราะเป็นจุดที่สะสมน้ำตาลมากที่สุด
3. การตัดและบด - ก้านจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบดเพื่อให้ง่ายต่อการดึงน้ำน้ำตาลออกจากพวกมัน เยื่อเส้นใยเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการนี้ซึ่งแยกออกจากน้ำผลไม้
4. การทำให้บริสุทธิ์ - หินปูนจะถูกเติมลงในน้ำน้ำตาลร้อนซึ่งจับสิ่งสกปรกจากนั้นนำออกโดยการกรอง
5. การระเหย - น้ำผลไม้จะไปยังเครื่องระเหยซึ่งจะไม่มีน้ำจนกว่าจะได้น้ำตาลในรูปของผลึก
6. การหมุนเหวี่ยง - ผลึกจะถูกแยกออกจากกากน้ำเชื่อมโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง
7. การอบแห้ง
8. การบรรจุ
บทความแนะนำ:
อินนูลิน - น้ำตาลที่ช่วยลดน้ำหนัก คุณสมบัติและการใช้อินนูลินแหล่งที่มา:
1. WHO แนวปฏิบัติ: การบริโภคน้ำตาลสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1
2. องค์การอนามัยโลกเรียกร้องให้ประเทศต่างๆลดการบริโภคน้ำตาลในผู้ใหญ่และเด็ก http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
3. EUFIC คาร์โบไฮเดรต https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/the-basics-carbohydrates
4. Stanhope K.L. , การบริโภคน้ำตาล, โรคเมตาบอลิซึมและโรคอ้วน: สถานะของข้อขัดแย้ง, Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences, 2016, 53, 1, 52-67
5. Unveristy of California, Sugar Science, Hidden in Plain Sight, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/#.W6uC8GgzbIU
6. Unveristy of California, Sugar Science มากเกินไปอาจทำให้เราป่วยได้ http://sugarscience.ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/#.W6uWAGgzbIU
7. https://www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-health-just-days
8. Kubala J. , 11 เหตุผลที่น้ำตาลมากเกินไปไม่ดีสำหรับคุณ, https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar
9. EUFIC น้ำตาลจากมุมมองของเทคโนโลยีอาหาร https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food-technology-perspective
10. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic
11. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-produced-from-cane-infographic
12. GUS การส่งมอบสู่ตลาดในประเทศและการบริโภคสินค้าอุปโภคบริโภคบางประเภทต่อหัวในปี 2560 https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/dostawy-na-rynek-krajowy- และ -consumption-of-some-consumer-product-per-inbitant-in-2017-year, 9.8.html
13.https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych;447017.html
14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top-sources-of-added-sugar/
15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar
16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru
