Lucuma - คุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้

Lucuma เป็นผลไม้ประจำชาติของเปรูหรือที่เรียกว่า "ทองคำแห่งอินคา" คนพื้นเมืองในอเมริกาใต้ใช้เป็นอาหารและยามานานหลายศตวรรษ ผง Lucuma เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพโดยให้β-carotene, niacin, โพแทสเซียมและแคลเซียมและในรูปแบบนี้จะเริ่มเข้าสู่ร้านค้าในฐานะอาหารเสริม

Lucuma คืออะไร?

ผลไม้ Lucuma (Pouteria lucuma) มาจากอเมริกาใต้และเติบโตในพื้นที่ภูเขาที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ลูคูมาพบในเปรูชิลีเอกวาดอร์โคลอมเบียรวมถึงในเวียดนามและลาว ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีนี้ให้ผลรูปไข่มีลักษณะยาวปลายแหลมและผิวบางสีน้ำตาลเขียวตลอดทั้งปี เนื้อลูคูม่าแข็งเป็นเส้น ๆ มีสีเหลืองอ่อนและหวานมาก ผลไม้สุกตกลงพื้น แต่ไม่สามารถรับประทานได้ทันที คุณต้องเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหลายวันจนกว่าจะอ่อนตัวลง Lucuma เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชนพื้นเมืองตามธรรมชาติ มีเพียงผลไม้เท่านั้นที่สามารถรับประทานดิบได้ ส่งออกแห้งในรูปแบบผงเนื่องจากขนส่งยากเริ่มหมักไม่นานหลังจากถึงสุกและเน่าเสียเร็ว

Lucuma ถูกเรียกว่า "ทองคำแห่งอินคา" เดิมเป็นอาหารหลักของชาวเปรูแอนดีสและการวิจัยทางโบราณคดีได้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญเชิงสัญลักษณ์อย่างมาก ในสมัยโบราณเป็นสัญลักษณ์ของการสร้างและความอุดมสมบูรณ์ ปัจจุบันมีการเสิร์ฟผลไม้ในงานเลี้ยงและในเปรูไอศกรีมรสลูกูมาเป็นที่นิยมมากที่สุด ผลไม้แทบจะไม่เป็นที่รู้จักนอกช่วงตามธรรมชาติ แต่จะค่อยๆเริ่มปรากฏในรูปแบบผงเป็นอาหารชั้นยอดของชาวเปรู อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่า Lucuma เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำตาลมากกว่าซูเปอร์ฟรุ๊ตที่มีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงเป็นพิเศษหรือเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของผลลูคูม่า

ผลลูคุมะหวานมาก รสชาติของพวกเขาถูกอธิบายว่าเป็นการผสมผสานระหว่างน้ำเชื่อมเมเปิ้ลคาราเมลและกลิ่นมันเทศที่มีรสชาติคล้ายกับลูกแพร์สุก เนื้อ Lucuma ไม่เหมือนเนื้อผลไม้ฉ่ำทั่วไป มันแห้งและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับไข่แดงต้มสุก ผง Lucuma ซึ่งทำจากผลไม้แห้งโดยตรงใช้เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (IG = 5) จึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเนื่องจากไม่ได้เพิ่มระดับกลูโคสในเลือดอย่างรวดเร็ว

ผลไม้ Lucuma มีไฟเบอร์สูงβ-carotene วิตามิน B3 (ไนอาซิน) โพแทสเซียมและแคลเซียม นอกจากนี้ยังแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงเนื่องจากมีสารประกอบฟีนอลิกคาเทชินและเอพิเคตชิน แต่ศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระต่ำกว่าผลเบอร์รี่โปแลนด์หรือผลไม้อะไซอิยอดนิยม Lucuma เช่นเดียวกับต้นแปลนทินเป็นผลไม้ที่มีแป้งซึ่งทำให้รู้สึกอิ่มนานหลังจากรับประทานเข้าไป ตรงกันข้ามกับผลไม้ส่วนใหญ่จะไม่ทำให้อินซูลินหลั่งและรู้สึกหิว 1-2 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร ผง Lucuma มีความเป็นกรดน้อยกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของผลลูคูม่าสด 100 กรัม:

• 144 กิโลแคลอรี
• น้ำ 62 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 33.2 กรัมรวมทั้งกลูโคส 8.4 กรัมฟรุกโตส 4.7 กรัมและซูโครส 1.7 กรัม
• 1.1 กรัมของไฟเบอร์
• โปรตีน 2.3 กรัม
• ไขมัน 0.2 กรัม
• แคลเซียม 16 มก
• ฟอสฟอรัส 26 มก
• ธาตุเหล็ก 0.4 มก
• วิตามินบี 0.01 มก
• ไรโบฟลาวิน 0.14 มก
• ไนอาซิน 1.96 มก
• วิตามินซี 5.4 มก

ผง Lucuma ทำโดยการอบแห้งผลไม้สุกที่สับละเอียดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45 ° C ซึ่งช่วยให้พวกมันคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ ผลไม้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในรูปแบบนี้

ผงลูคูม่า 100 กรัมประกอบด้วย:

• 329 กิโลแคลอรี
• น้ำ 9.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 87 กรัม
• เส้นใย 2.3 กรัม
• โปรตีน 1.4 กรัม
• แคลเซียม 92 มก
• ฟอสฟอรัส 186 มก.

ประโยชน์ต่อสุขภาพของลูคูม่า

• ผลไม้ Lucuma ถูกใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อปกป้องหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าลูคูมามีฤทธิ์ในการยับยั้งเอนไซม์แองจิโอเทนซินแปลง (ACE) ซึ่งจะช่วยลดความดันโลหิตสูง
• Lucuma มีความสามารถในการยับยั้งเอนไซม์ alpha-glucosidase ซึ่งจะตัดโซ่คาร์โบไฮเดรตให้เป็นโมเลกุลที่เล็กลง เป็นผลให้การดูดซึมน้ำตาลจากอาหารช้าลงและป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น
• ในยาแผนโบราณผลลูคูมาใช้เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ
• Lucuma เป็นสารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพโดยมีดัชนีน้ำตาลต่ำ
• สามารถเป็นแหล่งวิตามินบี 3 ที่มีคุณค่าในอาหารมังสวิรัติ
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• เร่งการรักษาบาดแผลและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• Lucuma oil บำรุงผิวและชะลอความแก่
• ช่วยย่อยอาหารและควบคุมจังหวะการเคลื่อนไหวของลำไส้

การใช้ผลไม้ Lucuma ในการทำอาหาร

Lucuma สดสามารถรับประทานแบบดิบแปรรูปเป็นกระป๋องแช่แข็งและใช้เป็นไส้สำหรับเค้กเป็นรสชาติในไอศกรีมโยเกิร์ตและพุดดิ้ง ผง Lucuma ใช้เป็นสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพในสมูทตี้สมูทตี้ข้าวโอ๊ตขนมอบและขนมหวาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไอศกรีมเนื่องจากช่วยในการรวมและทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันกับน้ำตาล ผสมกับนมและเครื่องดื่มจากพืชได้ดี ลูคูมาผสมคารอบเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคนแพ้โกโก้

Lucuma ไม่เหมาะที่จะใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำตาลเนื่องจากละลายในน้ำและเครื่องดื่มร้อนได้ไม่ดีจึงจมลงก้นกระทะและมีรสค้างอยู่ในคอ อย่างไรก็ตามมันใช้งานได้ดีนอกเหนือจากค็อกเทลและขนมหวานซึ่งทำให้ได้รสหวาน ผงลูคูม่ามีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลมาก เพื่อให้ได้ความหวานของน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะคุณต้องใช้ลูคูมาสองช้อนโต๊ะ แป้งทำจากเนื้อผลไม้ทั้งหมดไม่ได้มาจากน้ำผลไม้หรือสารสกัดเข้มข้นดังนั้นความเข้มของรสหวานจึงไม่สูงเหมือนในกรณีของน้ำตาลมะพร้าว

สูตรไอศกรีม Lucuma

ผสมผงลูคูมา½ถ้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ 1 ถ้วยวานิลลาฝัก 2 ซม. น้ำหวานมะพร้าว 1/4 ถ้วยหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ เกลือเล็กน้อยน้ำ 1 ถ้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่แข็ง

สูตรทำ zabajone smoothie กับ Lucuma

ผสมผงลูคุมะ 1 ช้อนโต๊ะกล้วยแช่แข็ง 1 ลูกอินทผลัม 2 ช้อนชาอบเชย 1 ช้อนชาวานิลลา 1 ช้อนชากะทิ½ถ้วยและน้ำ½ถ้วย

ซอสคาราเมลลูคูม่าเพื่อสุขภาพ

ผสมผงลูคูม่า 1 ช้อนโต๊ะกับผงเมสกีต 1 ช้อนโต๊ะและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ถ้วยและน้ำ½ถ้วย เสิร์ฟเป็นไอศครีมผลไม้และแพนเค้ก

แหล่งที่มา:

1. Yahia E.M. และคณะ Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze) ชีววิทยาหลังการเก็บเกี่ยวและเทคโนโลยีของผลไม้เขตร้อนและกึ่งเขตร้อน http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. ปิ่นโต M.S. et al., การประเมินฤทธิ์ลดระดับน้ำตาลในเลือดและความสามารถในการลดความดันโลหิตของผลไม้พื้นเมืองเปรูโดยใช้แบบจำลองในหลอดทดลอง, J Med Food, 2009, 12 (2), 278-291
3. โรโจแอล. et al., คุณสมบัติในการรักษาบาดแผลของน้ำมันถั่วจาก Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html