Buttermilk เป็นเครื่องดื่มนมหมักและผลพลอยได้จากการทำเนย มีแคลอรี่ต่ำและย่อยง่าย เนื่องจากมีกรดแลคติกและแบคทีเรียกรดแลคติกจึงสนับสนุนพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ บัตเตอร์มิลค์ยังเป็นแหล่งแคลเซียมและเลซิตินที่ดี สามารถดื่มเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเช่นเค้กและซุป
บัตเตอร์มิลค์เป็นเครื่องดื่มนมที่มีรสมันครีมอ่อน ๆ สดชื่น เป็นผลพลอยได้ทางเทคโนโลยีจากการปั่นครีม (ปั่นเป็นเนย) บัตเตอร์มิลค์เป็นของเหลวที่เป็นกรดซึ่งยังคงอยู่หลังจากการแยกอนุภาคของไขมันออกจากแป้งพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์จากวัฒนธรรมบัตเตอร์มิลค์บริสุทธิ์
ตรวจสอบว่าเนยดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
บัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมที่ทำเมื่อปั่นเนยมีความสม่ำเสมอของแสงมีสีขาวขุ่นและมีอนุภาคไขมันลอยอยู่ในนั้น คุณสามารถพบกับบัตเตอร์มิลค์ที่ขายจากกระป๋องดีบุกเมื่อหลายสิบปีก่อนในงานแสดงสินค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Podhale
ปัจจุบันผลิตจากนมพร่องมันเนยซึ่งมีฤทธิ์เป็นกรดกล่าวคือเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์พิเศษซึ่งส่วนใหญ่มักจะ Lactococcus lactis, Lactococcus Cremoris, Leuconostoc Cremoris และ Lactococcus diacetilactis. กระบวนการทำให้เป็นกรดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 25 ° C ก่อนหน้านี้บัตเตอร์มิลค์จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและพาสเจอร์ไรส์แล้วเทลงในบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งหรือขวดพลาสติก
ปัจจุบันนมผงสามารถพบได้ในส่วนประกอบของบัตเตอร์มิลค์ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม แต่เป็นผลมาจากความต้องการของผู้บริโภคที่ชอบผลิตภัณฑ์นมที่มีความข้นและมีครีม ในร้านค้าคุณสามารถซื้อบัตเตอร์มิลค์จากธรรมชาติและมีรสซึ่งมักจะเป็นสตรอเบอร์รี่สปัลเซียเทลลาพีชและแอปเปิ้ลอบ
Buttermilk - คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ
Buttermilk เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่มีแคลอรี่น้อยที่สุด ประกอบด้วยน้ำ 91% และเครื่องดื่ม 100 กรัมให้พลังงาน 45 กิโลแคลอรีและมีไขมันเพียง 1.5%
ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมบัตเตอร์มิลค์ไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่ดีมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าเล็กน้อย แต่เป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง
เครื่องดื่มนมนี้มีน้ำตาลแลคโตสประมาณ 4 กรัมซึ่งผู้ใหญ่มักจะทนได้ไม่ดีและการบริโภคทำให้เกิดอาการท้องอืดปวดท้องและท้องร่วง บัตเตอร์มิลค์แลคโตสทนได้ดีกว่าแลคโตสในนมเนื่องจากถูกย่อยสลายบางส่วนโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในเครื่องดื่ม ในผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสน้อยการบริโภคบัตเตอร์มิลค์ไม่ได้ทำให้ระบบทางเดินอาหารมีปัญหา
บัตเตอร์มิลค์เช่นโยเกิร์ตและคีเฟอร์ช่วยให้รู้สึกอิ่มหลังจากบริโภคเป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็ให้แคลอรี่น้อยดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารลดความอ้วน
บัตเตอร์มิลค์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย ในระบบทางเดินอาหารถูกย่อยสลายเร็วกว่านม 2-3 เท่า
บัตเตอร์มิลค์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่ช่วยลดกรดในร่างกาย มีกรดแลคติกประมาณ 0.6% ซึ่งช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยจึงช่วยอำนวยความสะดวกและควบคุมการย่อยอาหาร การมีกรดแลคติกช่วยส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ซึ่งแปลว่าเป็นการป้องกันการติดเชื้อการทำงานของลำไส้ที่ดีขึ้นการควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้โภชนาการที่ดีขึ้นของเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้และลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่
คุณรู้หรือไม่ว่าแบคทีเรียที่ดีอาศัยอยู่ในร่างกายของเราคืออะไร?
การปรากฏตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกทำให้บัตเตอร์มิลค์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในการควบคุมความสมดุลของพืชในลำไส้ - เพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์และลดการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเน่าเสียในสกุล คลอสตริเดียม.
คุณค่าทางโภชนาการในบัตเตอร์มิลค์ 100 กรัม
| พลังงาน | 45 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 3.4 ก |
| อ้วน | 1.5 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 4.5 ก |
| โซเดียม | 60 มก |
| โพแทสเซียม | 150 มก |
| ฟอสฟอรัส | 80 มก |
| แคลเซียม | 110 มก |
| แมกนีเซียม | 13 มก |
| วิตามินบี 1 | 0.04 มก |
| วิตามินบี 2 | 0.17 มก |
| วิตามินบี 12 | 0.2 ไมโครกรัม |
ส่วนประกอบที่สำคัญของบัตเตอร์มิลค์คือแคลเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อพัฒนาการของเด็กซึ่งป้องกันโรคกระดูกพรุนและส่งผลต่อสภาพของระบบไหลเวียนโลหิต เครื่องดื่ม 1 แก้วครอบคลุมความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันประมาณ 20%
ในบัตเตอร์มิลค์เราพบวิตามินจากกลุ่ม B ซึ่งมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงพลังงานและรับผิดชอบต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท
ส่วนผสมที่มีค่ามากอีกอย่างของบัตเตอร์มิลค์คือเลซิติน พบได้ในเซลล์ไขมันที่แตกออกจากกันระหว่างการผลิตเนยและเกือบทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังบัตเตอร์มิลค์ เลซิตินมีผลต่อความจำและสมาธิสนับสนุนการทำงานของตับมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอลชะลอการแก่ของเซลล์และมีหน้าที่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมาย
สำคัญวิธีเก็บบัตเตอร์มิลค์
โดยปกติแล้วบัตเตอร์มิลค์จะมีอายุการเก็บรักษา 21-23 วันและควรบริโภคภายใน 24 ชั่วโมงหลังเปิด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงกว่า 10 ° C จะส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและเครื่องดื่มจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติแย่ลง หลังจากเปิดแล้วบัตเตอร์มิลค์จะถูกเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น (ปิดให้สนิทเพราะดูดซับกลิ่นได้ง่าย) ซึ่งมีเงื่อนไขที่ดีสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะไม่เกิดการเน่าเปื่อย
การใช้บัตเตอร์มิลค์ทำอาหาร
บัตเตอร์มิลค์เป็นเครื่องดื่มเบา ๆ สดชื่นที่ช่วยดับกระหายในหน้าร้อนได้ดี คุณสามารถดื่มเพียงอย่างเดียวนอกเหนือจากมันฝรั่งใหม่ที่ปรุงด้วยผักชีลาวหรือเป็นฐานสำหรับค็อกเทลกับผลไม้และน้ำผึ้ง
Buttermilk สามารถใช้ในการเตรียมขนมอบได้หลายอย่างรวมถึง เค้กผลไม้ชื้นวาฟเฟิลและแพนเค้กหนาเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา
Buttermilk ใช้ในการเตรียมซุป - ซุปข้าวไรย์เปรี้ยวและซุปเย็นและอาหารคริสต์มาสอีฟแบบดั้งเดิมจาก Lowicz - บัตเตอร์มิลค์และซุปแป้งที่มีพลัมแห้งและเปลือกส้ม เครื่องดื่มนมนี้เหมาะสำหรับหมักเนื้อสัตว์และปลาซึ่งจะนุ่มขึ้นและไม่แห้งในระหว่างการอบ ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากอกไก่งวงย่างก่อนหมักในบัตเตอร์มิลค์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์จากร้าน - มีความละเอียดอ่อนฉ่ำและเป็นธรรมชาติ ในอดีตมีการใช้บัตเตอร์มิลค์ในการปรุงน้ำซุปเนยวันอาทิตย์และทอดแพนเค้กที่อวบอ้วนด้วย ถือเป็นเครื่องดื่มดับกระหายที่สมบูรณ์แบบในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวและเป็นสิ่งดึงดูดใจสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนพื้นที่บนภูเขา
แหล่งที่มา:
1. Górska J. , Buttermilk: ซินเดอเรลล่าทางการตลาด, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748
