Mycotoxicosis เป็นพิษเฉียบพลันหรือเรื้อรังที่เกิดจาก mycotoxins - สารพิษจากเชื้อราที่เกิดขึ้นและอื่น ๆ ใน ในผลไม้ช้ำ สารพิษจากเชื้อราเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มากและในกรณีที่รุนแรงอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ตรวจสอบว่าอาหารชนิดใดมีสารพิษจากเชื้อราและวิธีหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ
Mycotoxicosis เป็นพิษเฉียบพลันหรือเรื้อรังของสิ่งมีชีวิตที่เกิดจาก mycotoxins ซึ่งเป็นสารพิษของเชื้อราบางชนิด พวกเขาแสดงการกลายพันธุ์ (อาจทำให้เกิดการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม) การก่อให้เกิดทารกในครรภ์ (อาจทำให้ทารกในครรภ์มีข้อบกพร่อง) และคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง พิษจากไมโคทอกซินสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆและในกรณีที่รุนแรงอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
นักวิทยาศาสตร์ได้แยกมิโททอกซินออกไปแล้วกว่า 400 ชนิด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือปาทูลินซึ่งพบในผลไม้ช้ำ สารพิษจากเชื้อราอื่น ๆ ที่พบบ่อย ได้แก่ อะฟลาทอกซิน, โอคราทอกซินเอ, ซีอาราเลโนน, ไตรโคเทซีเนสและฟูโมนิซิน
ฟังว่าอาหารชนิดใดมีสารพิษจากเชื้อราและวิธีหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ
หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ
Mycotoxins มาจากไหน?
เชื้อราซึ่งเรียกกันตามภาษาเรียกว่าราพัฒนาเมื่ออากาศมีความชื้นเพียงพอ จากนั้นในกระบวนการเมแทบอลิซึมทุติยภูมิพวกมันจะผลิตสารพิษจากเชื้อราที่เป็นพิษ การหลั่งสารที่เป็นอันตรายเหล่านี้เป็นการป้องกันตัวเองจาก "การแข่งขัน" จากเชื้อราหรือแบคทีเรียชนิดอื่น ๆ เป็นวิธีการปกป้องดินแดนของพวกเขา
อ่านเพิ่มเติม: ระวังเชื้อราในถั่วราสีเทาบนสตรอเบอร์รี่ จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร? วิธีเก็บเชื้อราผลไม้ที่บ้านและเชื้อราในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพ Patulin ซึ่งเป็นสารพิษจากเชื้อราในผลไม้ จะหลีกเลี่ยงพิษของพาทูลินได้อย่างไร?พิษจากไมโคทอกซินเกิดขึ้นได้อย่างไร?
สารพิษที่ก่อให้เกิดพิษต่อเชื้อรามีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม พวกเขาสามารถอยู่ในอาคารที่อยู่อาศัยที่ชื้น (ควรมองหาอื่น ๆ ภายใต้วอลเปเปอร์และพรม) โดยเฉพาะในพื้นที่น้ำท่วม นอกจากนี้ยังสามารถเจริญเติบโตได้ในบ้านที่หุ้มด้วยใยแก้ว เป็นที่น่ารู้ว่าการแพร่กระจายของพวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของเครื่องปรับอากาศและระบบเพิ่มความชื้น จากนั้นการสัมผัสกับสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นโดยการหายใจเข้าและทางผิวหนัง อย่างไรก็ตามพิษจากไมโคทอกซินมักเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน
เชื้อรามักเกิดขึ้นภายในผลไม้บนเมล็ดและผลไม้จะมีสุขภาพดีจากภายนอก บางครั้งผลไม้ดังกล่าวจะถูกถ่ายโอนด้วยพาทูลินเพื่อแปรรูปเป็นน้ำผลไม้และแยม
ผลิตภัณฑ์อาหารใดบ้างที่มีสารพิษจากเชื้อรา?
พวกเขาสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เช่นถั่วลิสงเมล็ดข้าวโพดและของเตรียมของพวกเขาเมล็ดธัญพืชการเตรียมธัญพืช (แป้งขนมปัง) ไวน์และเบียร์ พิษอาจเกิดขึ้นได้หลังจากรับประทานผักถั่วและเมล็ดพืชน้ำมันอื่น ๆ ที่ปนเปื้อนเมล็ดพืชตระกูลถั่วผลไม้ (และแยมเช่นแยม) และเครื่องเทศ เนื้อนม (และผลิตภัณฑ์จากนม) และไข่จากสัตว์ที่ติดเชื้ออาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ร้ายแรง
การตัดชิ้นผลไม้ที่มีรอยช้ำ (เช่นแอปเปิ้ล) ไม่ได้ช่วยกำจัดเชื้อรา สารพิษจากเชื้อรามีอยู่ทั่วผลไม้และควรทิ้งไป
ตัวอย่างเช่นในปี 2547 มีผู้เสียชีวิต 123 คนในเคนยาและราว 200 คนต้องได้รับการรักษาจากการรับประทานเมล็ดข้าวโพดที่ปนเปื้อนอะฟลาทอกซิน การปนเปื้อนของข้าวโพดเกิดจากการเก็บเมล็ดพืชชื้นไว้นานเกินไป (เชื้อราที่ก่อให้เกิดพิษที่พัฒนาบนเมล็ดข้าวเปียกซึ่งนำไปสู่การสะสมของไมโคทอกซิน) ปัญหาของสารพิษจากเชื้อรายังส่งผลกระทบต่อชาวอเมริกาใต้และอินเดีย ทั้งหมดเป็นเพราะสภาพการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับความชื้นสูงอุณหภูมิสูงและการศึกษาด้านการเกษตรในระดับต่ำ
Mycotoxicosis - สัญญาณของการติดเชื้อ
อาการที่พบบ่อยที่สุดของ mycotoxicosis คือ:
- ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร: ท้องร่วงปวดท้อง
- ไม่แยแสและเหนื่อยล้า
- ความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือด
- ความผิดปกติของภูมิคุ้มกันของร่างกาย
- การสูญเสียสติ
สารพิษจากเชื้อราสามารถนำไปสู่การเป็นพิษไม่เพียง แต่ยังก่อให้เกิดโรคภูมิแพ้โรคทางเดินหายใจโรคตับแผลและเลือดออกในลำไส้ สารพิษจากเชื้อรายังส่งผลเสียต่อระบบประสาท
Mycotoxicosis - การรักษา
ในกรณีที่อาหารเป็นพิษสามารถให้ถ่านสมุนไพร (เปิดใช้งาน) ซึ่งช่วยขจัดสารพิษจำนวนมากและยังช่วยลดการระคายเคืองของเยื่อเมือกจากนั้นคุณควรไปพบแพทย์
สำคัญจะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของไมโคทอกซินได้อย่างไร?
1) ห้ามแกะจุดที่เน่าบนผลไม้ช้ำและกินส่วนที่เหลือ ผลไม้ดังกล่าวดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพเท่านั้น ในความเป็นจริงมันติดสารพิษทั้งหมด (แม้จะอยู่ในเมล็ดพืชก็ตาม) นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้ช้อนเพื่อเอาแม่พิมพ์ที่อยู่ชั้นบนสุดของโยเกิร์ตหรือแยมเพราะทั้งห่ออาจจะรกอยู่แล้ว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าแม่พิมพ์ทั้งหมดไม่ใช่สีขาว ตัวอย่างเช่นเห็ดในสกุล เชื้อรา Aspergillus flavusซึ่งส่วนใหญ่พบในขนมปังมีสีเหลืองอบอุ่น
2) จับอาหารด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น
3) เนื่องจากอากาศที่เต็มไปด้วยสปอร์ของเชื้อราไม่ควรวางอาหารไว้บนโต๊ะโดยตรง ควรใช้จานและเขียงที่สะอาด
4) สินค้าที่ซื้อในร้านควรเข้าตู้เย็นให้เร็วที่สุด
5) แม่พิมพ์ใต้วอลล์เปเปอร์หรือพรมหรือมุมอ่างอาบน้ำควรถอดออกโดยเร็วที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้กลับมาพัฒนาใหม่ให้ระบายอากาศในบ้านบ่อยๆ
