เครื่องใน: ประเภทลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการ

ปัจจุบันมีการรับประทานเครื่องในโปแลนด์น้อยลงและถือว่ามีคุณภาพต่ำ บางคนไม่ได้กินเลย เป็นที่น่าเสียดายเพราะเครื่องในมีสารอาหารจำนวนมากและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพบริโภคสัปดาห์ละครั้งเสริมสร้างอาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าและจะเป็นการเบี่ยงเบนที่น่าสนใจ

สารบัญ:

1. เครื่องใน: ประเภทและคุณสมบัติ
2. เครื่องใน: คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ
3. Offal: จะซื้อเครื่องในคุณภาพสูงได้อย่างไร?
4. เครื่องใน: ใบสมัคร
5. เครื่องในอาหารของสตรีมีครรภ์และเด็ก

เครื่องในเป็นอวัยวะภายในที่กินได้ของสัตว์ที่ถูกฆ่า ได้แก่ ตับกระเพาะไตปอดหัวใจสมองลิ้นไธมัสและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายสัตว์ที่ไม่ใช่กล้ามเนื้อและกระดูก อวัยวะที่มาจากหมูไก่เป็ดวัวและลูกแกะพบได้บ่อยที่สุด

พวกเขาสามารถเตรียมได้หลายวิธีและคุณภาพการทำอาหารของพวกเขาเป็นที่ชื่นชอบในอาหารระดับภูมิภาคของหลายประเทศและในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่งรวมถึงอิตาลีเยอรมนีและฝรั่งเศส ในสถานประกอบการบางแห่งของโปแลนด์เครื่องในยังมีอิทธิพลเหนือเมนู

เครื่องใน: ประเภทและคุณสมบัติ

ความหลากหลายของเครื่องในมีขนาดใหญ่มากลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับชนิดของอวัยวะและแหล่งกำเนิด เครื่องในแบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามความเหมาะสมในการทำอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ:

1. ชั้นคือตับสมอง
2. ระดับ II - ไตหัวใจลิ้น
3. ระดับ III - ปอดกระเพาะอาหารม้ามผ้าขี้ริ้ว
4. คลาส IV- หัว, ขา, หาง, เต้านม

เครื่องในที่นิยมบริโภคและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่ :

• ตับ - ได้จากสัตว์ปีกหมูวัวและน่อง ตับมีสีตั้งแต่น้ำตาลม่วงจนถึงน้ำตาลอมน้ำตาลโดยตับเนื้อจะมีสีเข้มที่สุดส่วนเนื้อไก่และเนื้อลูกวัวมีสีอ่อนที่สุดและมีความละเอียดอ่อนที่สุด
• กระเพาะอาหาร - ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกระเพาะอาหารของสัตว์ปีก: ไก่ไก่งวงเป็ด
• ไต - เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ cynadrami ซึ่งส่วนใหญ่มักมีขายเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อไต ไตเนื้อแข็งมากและต้องใช้เวลาปรุงนาน สีของไตแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์
• ปอด - โดดเด่นด้วยสีชมพูอ่อนและความยืดหยุ่นสูงซึ่งถูกปรับอากาศโดยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเนื้อหาสูง ค่อนข้างแข็งและต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน
• หัวใจ - พวกมันมีสีที่แตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงอ่อนจนถึงเชอร์รี่หัวใจสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัวมีความละเอียดอ่อนมากกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัว
• ผ้าขี้ริ้ว - ได้มาจากชั้นกล้ามเนื้อด้านในของเนื้อวัวหรือกระเพาะหมูน้อยกว่า
• ลิ้น - เช่นลิ้นรวมถึงกล้ามเนื้อใต้ลิ้นลิ้นของเนื้อจะหนาและแน่นคล้ายกับลิ้นแกะและแพะ แต่มีขนาดเล็กกว่าและลิ้นของหมูจะยาวและเรียบ
• ม้าม - มักใช้ในการผลิตเนื้อเย็นและกล้ามเนื้อ

เครื่องใน: คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ

เครื่องในอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์และเนื้อหาของมันขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องใน ตับสมองไตลิ้นหัวใจและปอดโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

เครื่องในเป็นแหล่งวิตามินเอวิตามินบี 12 วิตามินบี 2 และไนอาซินสูงเป็นพิเศษในตับ ตับ 100 กรัมครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับวิตามินเอและวิตามินบี 12 มากกว่า 1,000% ในขณะที่วิตามินเอที่อุดมไปด้วยมากที่สุดคือตับลูกวัวในขณะที่ตับเนื้อมีวิตามินบี 12 สูงที่สุด

วิตามินเอมีผลดีต่อสายตาและบรรเทาอาการอักเสบลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ นอกจากนี้วิตามินเอยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีผลดีต่อผิวหนัง

ด้วยเนื้อหาของวิตามินบีเครื่องในช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบประสาทและป้องกันการเกิดภาวะสมองเสื่อมโรคอัลไซเมอร์และภาวะซึมเศร้า

เครื่องในยังมีแร่ธาตุจำนวนมาก ได้แก่ เหล็กฟอสฟอรัสทองแดงและสังกะสี ในบรรดาเครื่องในแหล่งที่มาของธาตุเหล็กที่ดีที่สุดคือตับซึ่ง 100 กรัมครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับส่วนผสมนี้แม้ใน 187% (ตับหมู) เนื่องจากตับสามารถมีผลประโยชน์ในการรักษาโรคโลหิตจางและป้องกันการเกิดขึ้นได้

เครื่องในแม้จะมีสารอาหารที่มีคุณค่า แต่ก็เป็นแหล่งของพิวรีนซึ่งมีส่วนทำให้อาการของโรคเกาต์กำเริบดังนั้นผู้ที่เป็นโรคนี้ควร จำกัด ไว้นอกจากนี้เครื่องในโดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวใจไตตับลิ้นอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งหมายความว่าควรรับประทานในปริมาณปานกลางและไม่ควรรับประทานรวมถึงผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดไขมันในเลือดสูง

คุ้มค่าที่จะรู้

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของเครื่องในที่เลือก (ดิบ)

	ตับไก่	ตับหมู	ตับลูกวัว	ตับเนื้อ
ค่าแคลอรี่	136 กิโลแคลอรี	130 กิโลแคลอรี	124 กิโลแคลอรี	125 กิโลแคลอรี
โปรตีน	19.1 ก	22 ก	19.2 ก	20 ก
อ้วน	6.3 ก	3.4 ก	3.3 ก	3.1 ก
กรดไขมันอิ่มตัว	2.1 ก	1.42 ก	1.08 ก	1.22 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	1.54 ก	0.71 ก	0.76 ก	0.45 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	0.99 ก	1.27 ก	0.43 ก	0.53 ก
คอเลสเตอรอล	380 มก	354 มก	360 มก	234 มก
แคลเซียม	8 มก. (0.8%)	10 มก. (1%)	19 มก. (2%)	7 มก. (0.7%)
โซเดียม	85 มก. (6%)	83 มก. (6%)	87 มก. (6%)	117 มก. (8%)
ฟอสฟอรัส	320 มก. (46%)	362 มก. (52%)	306 มก. (44%)	358 มก. (51%)
โพแทสเซียม	300 มก. (9%)	311 มก. (9%)	316 มก. (9%)	294 มก. (8%)
แมกนีเซียม	21 มก. (5%)	23 มก. (6%)	20 มก. (5%)	21 มก. (5%)
เหล็ก	9.5 มก. (95%)	18.7 มก. (187%)	7.9 มก. (79%)	9.4 มก. (94%)
สังกะสี	3.63 มก. (33%)	4.51 มก. (41%)	8.4 มก. (76%)	4.11 มก. (37%)
ทองแดง	0.3 มก. (33%)	0.63 มก. (70%)	5.5 มก. (611%)	0.62 มก. (69%)
ไนอาซิน	10.2 มก. (64%)	16.7 มก. (104%)	15 มก. (94%)	13.7 มก. (86%)
วิตามินบี 1	0.36 มก. (28%)	0.4 มก. (31%)	0.28 มก. (22%)	0.26 มก. (20%)
วิตามินบี 2	2.7 มก. (208%)	2.98 มก. (229%)	2.61 มก. (201%)	3.33 มก. (256%)
วิตามินบี 6	0.4 มก. (31%)	0.65 มก. (50%)	0.9 มก. (69%)	0.84 มก. (65%)
วิตามินบี 12	35 ไมโครกรัม (1458 %%)	25 ไมโครกรัม (1042%)	60 ไมโครกรัม (2500%)	110 ไมโครกรัม (4583%)
ฟอยล์	590 ไมโครกรัม (148%)	110 ไมโครกรัม (28%)	240 ไมโครกรัม (60%)	330 ไมโครกรัม (83%)
วิตามินเอ	9304 ไมโครกรัม (1034%)	13,000 ไมโครกรัม (1,444%)	21,927 ไมโครกรัม (2436%)	14,400 ไมโครกรัม (1,600%)
วิตามินอี	0.25 มก. (3%)	0.12 มก. (1%)	0.24 มก. (2%)	0.67 มก. (7%)
วิตามินดี	0.2 ไมโครกรัม (1%)	1.1 ไมโครกรัม (7%)	0.33 ไมโครกรัม (2%)	1.1 ไมโครกรัม (7%)

(% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานข้อมูลIŻŻ: ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหาร% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017

คุณค่าทางโภชนาการในเนื้อสัตว์ 100 กรัม (ดิบ)

	กระเพาะสัตว์ปีก	ไตหมู	หัวใจหมู
ค่าแคลอรี่	114 กิโลแคลอรี	102 กิโลแคลอรี	111 กิโลแคลอรี
โปรตีน	18.2 ก	16.8 ก	16.9 ก
อ้วน	4.2 ก	3.8 ก	4.8 ก
กรดไขมันอิ่มตัว	1.03 ก	1.49 ก	2.34 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	1.07 ก	1.2 ก	1.24 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	1.21 ก	0.67 ก	0.14 ก
คอเลสเตอรอล	130 มก	375 มก	140 มก
แคลเซียม	8 มก. (0.8%)	11 มก. (1%)	35 มก. (4%)
โซเดียม	69 มก. (5%)	205 มก. (14%)	89 มก. (6%)
ฟอสฟอรัส	135 มก. (19%)	246 มก. (35%)	132 มก. (19%)
โพแทสเซียม	188 มก. (5%)	313 มก. (9%)	335 มก. (10%)
แมกนีเซียม	13 มก. (3%)	18 มก. (5%)	22 มก. (6%)
เหล็ก	3.5 มก. (35%)	8 มก. (80%)	2.7 มก. (27%)
สังกะสี	3 มก. (27%)	3 มก. (27%)	2.2 มก. (20%)
ทองแดง	0.1 มก. (11%)	0.89 มก. (99%)	0.37 มก. (41%)
ไนอาซิน	4.5 มก. (28%)	9.8 มก. (61%)	6 มก. (38%)
วิตามินบี 1	0.09 มก. (7%)	0.58 มก. (45%)	0.43 มก. (33%)
วิตามินบี 2	0.05 มก. (4%)	1.74 มก. (134%)	1.24 มก. (95%)
วิตามินบี 6	0.12 มก. (9%)	0.53 มก. (41%)	0.43 มก. (33%)
วิตามินบี 12	0.6 ไมโครกรัม (25%)	17 ไมโครกรัม (708%)	2.7 ไมโครกรัม (113%)
ฟอยล์	53 ไมโครกรัม (13%)	45 ไมโครกรัม (11%)	4 ไมโครกรัม (1%)
วิตามินเอ	65 ไมโครกรัม (7%)	36 ไมโครกรัม (4%)	8 ไมโครกรัม (1%)
วิตามินอี	0.2 มก. (2%)	0.41 มก. (4%)	0.41 มก. 94%)
วิตามินดี	0.2 ไมโครกรัม (1%)	1 ไมโครกรัม (7%)	0.7 ไมโครกรัม (5%)

(% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานข้อมูลIŻŻ: ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหาร% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017

Offal: จะซื้อเครื่องในคุณภาพสูงได้อย่างไร?

เมื่อซื้อเครื่องในควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปลักษณ์และกลิ่น พื้นผิวที่เหนียวและมีกลิ่นแปลก ๆ (ไม่เฉพาะเจาะจงสำหรับเนื้อสัตว์) แสดงว่าเครื่องในไม่สด

เครื่องใน: ใบสมัคร

เครื่องในเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานสั้นมากดังนั้นจึงควรดำเนินการทันทีหลังจากซื้อ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำความสะอาดเครื่องในของชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ก่อนแปรรูปและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล นอกจากนี้ควรแช่ไตในน้ำหลาย ๆ ครั้งและต้มกิจกรรมเหล่านี้ควรทำซ้ำจนกว่ากลิ่นไม่พึงประสงค์จะถูกลบออก

เครื่องปั้นดินเผาสามารถนำมาใช้ในการเตรียมพาสต้าสำหรับทำแพนเค้กคร็อกเกตเกี๊ยวไส้และแป้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่เนื้อสัตว์ด้วยเครื่องใน

นอกจากนี้เครื่องในอาจเป็นอาหารเสริมสำหรับซุปและเป็นอาหารจานหลักเช่นตับทอดตับตุ๋นกับหัวหอมหรือแอปเปิ้ลสตูจากกระเพาะอาหารปอดและไตลิ้นกระเพาะอาหารและหัวใจในซอส (เช่นปาปริก้ามะรุมซอสเบชาเมล) , ทาร์ทาร์, หัวหอม), ซอสหรือสมองอบ ลิ้นและท้องสามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้เช่นกันในเยลลี่ในขณะที่สมองสามารถเป็นส่วนเสริมของไข่กวน

ดูรูปภาพเพิ่มเติมเครื่องใน - อาหารยอดนิยมที่ทำจากเครื่องใน 6

เครื่องในอาหารของสตรีมีครรภ์และเด็ก

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องในโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากมีวิตามินเอมากเกินไปในอาหารของหญิงตั้งครรภ์อาจทำให้ทารกในครรภ์พิการ แต่กำเนิด นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องในสำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากมีโอกาสสะสมสารพิษ ดังนั้นจึงไม่ควรให้เด็กรับประทาน

เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหาร

อ่านข้อความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้