หอยเชลล์ (หอยเซนต์เจมส์) มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เป็นแหล่งโปรตีนกรดไขมันไม่อิ่มตัววิตามินและแร่ธาตุที่ดี นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำและมีคอเลสเตอรอลเล็กน้อย ตรวจสอบว่าทำไมจึงยังคงควรรับประทานหอยเชลล์
สารบัญ
- หอยเชลล์ - คุณค่าทางโภชนาการ
- หอยเชลล์ - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- หอยเชลล์ - ข้อห้าม
- หอยเชลล์และการตั้งครรภ์
- หอยเชลล์ - ใช้ในครัว
หอยเชลล์ (หอยเซนต์เจมส์) เป็นหนึ่งในอาหารทะเลยอดนิยม มีลักษณะเป็นเนื้อแน่นสีขาวรสชาติหวานเล็กน้อยและมีไข่ปลาสีแดงส้มซึ่งเรียกว่า "ปะการัง" บ่อยครั้งที่ "ปะการัง" ถูกกำจัดออกจากหอยเชลล์ดังนั้นอาหารทะเลส่วนใหญ่ในตลาดจึงไม่มี
หอยเชลล์มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ (12.06 g / 100 g) หอยเชลล์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งไม่ได้ผลิตโดยร่างกาย สามารถใช้แทนเนื้อแดงและสัตว์ปีกในอาหารได้สำเร็จ
ข้อดีของหอยเชลล์คือมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง (0.13 กรัม / 100 กรัม) รวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 ด้วยซึ่งมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากนี้หอยเชลล์ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 อาหารทะเล 100 กรัมครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับวิตามินนี้เกือบ 60% หอยเชลล์ยังเป็นแหล่งของฟอสฟอรัสและซีลีเนียม นอกจากนี้หอยเชลล์ยังให้โพแทสเซียมสังกะสีและแมกนีเซียม แต่น่าเสียดายที่พวกเขายังมีโซเดียมสูง
หอยเชลล์ - คุณค่าทางโภชนาการ
| ใน 100 กรัม | |
| ค่าพลังงาน | 69 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 12.06 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 3.18 ก |
| อ้วน | 0.49 ก |
| ไขมันอิ่มตัว | 0.128 ก |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 0.048 ก |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 0.130 ก |
| รวมถึงโอเมก้า 3 | 0.106 ก. (DHA 0.061 ก.) |
| คอเลสเตอรอล | 30.0 ก |
ที่มา: USDA
วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในหอยเชลล์ - ใน 100 กรัม (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)
| วิตามินบี 1 | 0.007 มก. (0.5%) |
| วิตามินบี 2 | 0.015 มก. (1%) |
| วิตามินบี 3 | 0.703 มก. (4%) |
| วิตามินบี 6 | 0.073 มก. (6%) |
| วิตามินบี 12 | 1.41 µg (59%) |
| ฟอยล์ | 16.0 ไมโครกรัม (4%) |
| วิตามินเอ | 1.0 µg (0.1%) |
| แคลเซียม | 6.0 มก. (0.6%) |
| เหล็ก | 0.38 มก. (4%) |
| แมกนีเซียม | 22.0 มก. (6%) |
| ฟอสฟอรัส | 334.0 มก. (48%) |
| โพแทสเซียม | 205.0 มก. (6%) |
| ทองแดง | 0.023 มก. (3%) |
| โซเดียม | 392.0 มก. (26%) |
| สังกะสี | 0.91 มก. (8%) |
| ซีลีเนียม | 12.8 ไมโครกรัม (23%) |
คุณค่าทางโภชนาการ: USDA% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017
หอยเชลล์ - ข้อห้าม
เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนค่อนข้างสูงจึงแนะนำให้ใช้หอยเชลล์เพื่อป้องกันหลอดเลือดโรคไขข้ออักเสบโรคหอบหืดและโรคภูมิแพ้
การเพิ่มการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะช่วยลดความสามารถของเกล็ดเลือดในการรวมตัวซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการเกิดลิ่มเลือด นอกจากนี้กรดเหล่านี้ยังช่วยป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะโรคหลอดเลือดสมองตีบและลดคอเลสเตอรอล LDL
หอยเชลล์ยังเป็นแหล่งของซีลีเนียมซึ่งเป็นองค์ประกอบในการต้านการอักเสบซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจล้มเหลวโรคซึมเศร้าและโรคเบาหวานประเภท 2 ดังนั้นหอยเชลล์จึงเป็นข้อเสนอที่ดีสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคเหล่านี้
นอกจากนี้หอยเชลล์ยังมีแคลอรี่ต่ำ (100 กรัมให้เพียง 69 กิโลแคลอรี) ดังนั้นพวกมันจึงทำงานได้ดีในอาหารของผู้ที่กำลังลดความอ้วน อย่างไรก็ตามอย่าลืมเตรียมหอยเชลล์ให้ถูกต้อง การย่างและทอดจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารและปริมาณไขมันในอาหาร วิธีเตรียมหอยเชลล์เพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น? คุณควรเลือกการปรุงอาหารการนึ่งและการอบ
หอยเชลล์ - ข้อห้าม
หอยเชลล์มีโซเดียมสูงดังนั้นผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
นอกจากนี้หอยเชลล์ยังเป็นแหล่งของพิวรีนดังนั้นผู้ที่แพ้สารเหล่านี้และเป็นนิ่วในไตและโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยง การกลืนกินหอยเชลล์อาจเกี่ยวข้องกับการกำเริบของโรค
หอยเชลล์และการตั้งครรภ์
หอยเชลล์สามารถปนเปื้อนสารปรอทที่เป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ได้ Methylmercury ข้ามรกเลือดได้ง่ายมากซึ่งสามารถทำลายสมองของทารกในครรภ์ได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์
หอยเชลล์ - ใช้ในครัว
หอยเชลล์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวข้าวซุปข้นผักขนมปัง นอกจากนี้ยังมีสลัดที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
ก่อนเสิร์ฟหอยเชลล์ควรทำความสะอาดพังผืดเส้นสีดำของลำไส้และอวัยวะอื่น ๆ เพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย
ก่อนการเตรียมหอยเชลล์แช่แข็งควรค่อยๆละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งจะช่วยรักษาโครงสร้างของมันไว้
หอยเชลล์สามารถย่างต้มนึ่งทอดหรืออบ การทอดและย่างอาหารทะเลเหล่านี้ควรทำอย่างช้าๆด้วยไฟปานกลาง การเตรียมหอยเชลล์อย่างรวดเร็วจะช่วยให้แห้งและเหนียว
อ่านเพิ่มเติม:
- กุ้งก้ามกราม - คุณสมบัติทางโภชนาการ วิธีกินกุ้งก้ามกราม
- กุ้ง - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่ กินกุ้งอย่างไร?
- หอยแมลงภู่ - คุณค่าทางโภชนาการ วิธีกินหอย
หอยเชลล์สด ("แห้ง" หรือ "เปียก" ด้วยการเติมฟอสเฟตเพื่อรักษาความสดและความแน่น) และมีจำหน่ายแช่แข็ง หอยเชลล์สามารถขายได้ทั้งแบบมีและไม่มีเปลือก
หอยเชลล์สดที่มีคุณภาพดีควรเป็นครีมที่ไม่มีความเสียหายหรือการเปลี่ยนสีและหอยเชลล์ที่มีชีวิตควรปิดหรือปิดเมื่อสัมผัส
หอยเชลล์สามารถจับได้จากป่าหรือทำฟาร์ม หอยเชลล์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในตลาดจะเก็บเกี่ยวนอกชายฝั่งของสหรัฐอเมริกาและแคนาดารวมทั้งญี่ปุ่นและจีน
เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหารอ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
