ปลาเทราท์: คุณค่าทางโภชนาการ สูตรปลาเทราท์

ในอาหารแบบดั้งเดิมปลาเทราท์จะปรากฏในรูปแบบต่างๆ อาหารอันโอชะเก่าแก่ของโปแลนด์คือปลาเทราต์“ สีน้ำเงิน” ที่ถูกลืมต้มกับน้ำส้มสายชูและเสิร์ฟในขนมปังอบสดใหม่ ปลาเทราต์เป็นปลาน้ำจืดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ปลาเทราท์ชอบแม่น้ำที่สะอาดและลำธารบนภูเขามากที่สุด ในบรรดาสายพันธุ์ต่างๆในโปแลนด์มีปลาเทราท์สีน้ำตาลปลาเทราต์ฤดูใบไม้ผลิและปลาเทราท์สายรุ้งที่มีจำหน่ายมากที่สุดในตลาดของเราซึ่งปลูกในฟาร์มเลี้ยงปลา

จะซื้อปลาเทราท์ที่ดีได้อย่างไร?

ที่ดีที่สุดคือเลือกปลาขนาดเล็กไม่เกิน 20 กรัม (เป็นส่วนสำหรับคนเดียว) ตัวใหญ่อาจกินมากเกินไปหรือแก่และไม่อร่อยเท่าปลาตัวเล็ก ปลาที่จับได้จะเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากเนื้อของมันมีน้ำมาก แนะนำให้ซื้อจากผู้เพาะพันธุ์โดยตรงจะดีที่สุด เมื่อซื้อปลาเทราท์สดให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าเกล็ดมีความเรียบมันวาวและตึงที่ผิวหนังเพื่อให้เมือกไม่เหนียวและตาจะเป็นมันวาวและนูนขึ้น ควรเตรียมปลาสดทันที หลังจากทำเสร็จแล้วควรปรุงรสด้วยเกลือจากนั้น - ก่อนที่จะไปที่กระทะ - สามารถนอนในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

ปลาเทราท์: คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาเทราท์มีสีชมพูอ่อนเนื้อไม่ติดมันบอบบางและให้กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่าที่สุดซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิตของปลาน้ำจืด เป็นปลาน้ำจืดชนิดเดียวที่นักโภชนาการแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด ปลาเทราท์สองมื้อ (200 กรัมต่อสัปดาห์) จะตอบสนองความต้องการของ EPA และ DHA ในผู้ป่วยโรคหัวใจ นี่เป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบปลาทะเลมัน - ปลาเทราท์จะเข้ามาแทนที่ ปลาเทราท์ให้โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีองค์ประกอบเท่ากับที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และย่อยได้ง่ายกว่า (98%) ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่น้อย (ปลาเทราท์สตรีม 97 กิโลแคลอรี, เรนโบว์เทราต์ - 160 กิโลแคลอรี) ฟอสฟอรัสจำนวนมากซีลีเนียมแคลเซียม แมกนีเซียมเหล็กโพแทสเซียม มีวิตามินบีที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก แต่มีวิตามินที่ละลายในไขมันน้อยกว่าปลาที่มีไขมัน: A (จำเป็นต่อดวงตา), D (พร้อมกับฟอสฟอรัสและแคลเซียมทำให้กระดูกมีผลต่อการเจริญเติบโตและการต่ออายุของเซลล์) และ E (พร้อมกับกรด โอเมก้า 3 ทำให้ผิวเรียบเนียนทำให้ดูอ่อนเยาว์)

>> อ่านเพิ่มเติม:

• ปลาทะเล - ชนิดใดที่กินได้?
• ปลาคอด - คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ
• การกินปลาในช่วงตั้งครรภ์: ปลาและอาหารทะเลควรหายไปจากอาหารของแม่หรือไม่?

ปลา - ซึ่งควรค่าแก่การรับประทานและควรหลีกเลี่ยง

ปลาเทราท์อบต้มและย่าง

ปลาเทราต์นึ่งย่างหรืออบในเตาย่อยง่ายและมีแคลอรี่น้อยที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารในน้ำ ราดด้วยน้ำสต๊อกผักเดือดหรือใส่ลงไป (กลับด้านขึ้น) เคี่ยวปิดฝาประมาณ 15 นาที เพื่อรักษาสีฟ้าและความแน่นให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว (ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในยาต้ม น่าเสียดายที่สารอาหารบางอย่าง (วิตามินบี) เข้าไปในน้ำระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จึงสูญเสียคุณค่าไปบางส่วน

คุณสามารถอบปลาทั้งตัวหรือเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการเพิ่มสมุนไพรสด - อาหารจะได้รับรสชาติ เนื้อปลาเทราท์เหมาะสำหรับลูกชิ้นมีทโลฟเหรียญ ปลาสามารถอบกับพริกมะเขือเทศหรือไข่ลวกและตุ๋นในไวน์กับผักหรือเห็ด
ที่ดีที่สุดคือใช้ตะกร้าพิเศษสำหรับย่าง มันมีรูปร่างเหมือนปลาดังนั้นปลาเทราท์จึงเกาะติดกับมันได้ดีจึงทำให้พลิกได้ง่าย หากคุณต้องการอบบนตะแกรงโดยตรงให้วางถาดที่ไขมันจะหยดลงไป (การเผาในกองไฟสามารถปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายได้) ควรหมักปลาในน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศไว้ก่อน

หลายคนชื่นชอบปลาเทราต์ทอดเสิร์ฟพร้อมกระเทียมหรือเนยสมุนไพร น่าเสียดายที่ปลาทอดโดยเฉพาะปลาชุบเกล็ดขนมปังนั้นมีแคลอรี่มากกว่าและย่อยยาก (60-70% ของไขมันจะไหลจากกระทะไปยังปลา) ที่ดีที่สุดคือทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเรพซีดที่อุ่นดีแล้ว ไขมันเหล่านี้จะไม่แข็งตัวหลังจากเย็นตัวลงดังนั้นปลาที่เสิร์ฟแบบเย็นจึงไม่มีชั้นน้ำมันอยู่ด้านบน ก่อนทอด (ปรุงอาหาร) ให้ตัดผิวหนังเพื่อไม่ให้ชิ้นปลาเสียรูปเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (ผิวหนังหดตัวมากกว่าเนื้อ) ปลาทอดอาจรับประทานได้ในโอกาสพิเศษผู้สูงอายุควรหลีกเลี่ยงโรคทางเดินอาหารและรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ

ปลาเทราท์รมควัน

ปลาเทราท์มักจะรมควันทั้งตัว พวกเขามีผิวสีทองและมีริ้วรอยเล็กน้อยซึ่งง่ายต่อการลอกออกและสีชมพูเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นควัน ปลารมควันมีไขมันมากกว่าและย่อยยาก มีส่วนประกอบของโซเดียมและควันจำนวนมากซึ่งอาจเป็นอันตรายในปริมาณมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเนื้อสัตว์ที่รมควันจึงควรเป็นอาหารเสริมที่อร่อยเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร เนื่องจากปลารมควันมีเกลือจำนวนมากผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงไตและโรคข้ออักเสบจึงต้องใช้ความระมัดระวังเช่นกัน

เลือกปลาที่มีกลิ่นเหมือนควันและมีเนื้อแน่น ซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะไม่สูบบุหรี่แบบดั้งเดิม แต่ใช้สารเคมี ปลาเทราต์รมควันรสชาติดีโรยด้วยเลมอนเหมาะสำหรับทำสเปรดและสลัด

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

สูตรปลาเทราท์

ปลาเทราต์อบในผักโขม

• ปลาเทราท์ 2 ตัว (200 กรัมต่อตัว)
• ผักโขม 1/2 กก
• ช้อนชาเนย
• น้ำมะนาวและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกเกลือ

โรยปลาที่ล้างแล้วด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันพักไว้ 30 นาทีในตู้เย็น จุ่มใบผักโขมลงในน้ำเดือดจากนั้นให้น้ำเย็นและซับให้แห้ง ใส่เนยและผักใบเขียวหนึ่งช้อนเต็มในปลาแต่ละตัว ห่อปลาด้วยใบผักขม นำเข้าอบที่อุณหภูมิ200ºCประมาณ 20 นาที

ดูเพิ่มเติม: สูตรสำหรับปลาเทราท์เยลลี่

ปลาเทร้าต์ในซอสมะเฟือง

• ปลาเทราท์ 2 ตัว
• ช้อนน้ำมะนาว
• ช้อนแป้ง
• ช้อนน้ำมัน
• 2 ช้อนโต๊ะอัลมอนด์เกล็ด
• มะยม 20 กรัม
• ช้อนชาเนย
• ขิงบด 1/2 ช้อนชา
• ช้อนน้ำผึ้ง
• พริกเกลือ

ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยหยดด้วยน้ำมะนาวใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โยนแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน เตรียมซอส: เทมะยมด้วยน้ำเดือดเคี่ยวประมาณ 15 นาทีคนเป็นครั้งคราว พอนิ่มผสมกับขิงเนยและน้ำผึ้งแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางเนื้อทอดในจานทนความร้อนเทซอสโรยด้วยเกล็ดและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C สักครู่

ปลาเทราท์หมัก

• ปลาเทราท์ 2 ตัว
• 3/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์และไวน์ขาว
• โหระพาและใบโหระพา 1/2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนชา
• หัวหอมใหญ่
• พริกไทย 4-5 เม็ด
• ช้อนแป้ง
• ช้อนน้ำมัน

จุ่มปลาเทราต์ลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันด้านละ 5 นาทีใส่ในหม้อหิน เทน้ำส้มสายชูและไวน์ลงในกระทะใส่หอมใหญ่และเครื่องเทศที่หั่นไว้ลงไปตุ๋นไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที เทน้ำดองร้อนลงบนปลาปิดจานแล้วพักไว้สองสามวันในที่เย็น

"Zdrowie" รายเดือน