Ricotta - คุณสมบัติและการใช้งาน

Ricotta เป็นชีสของอิตาลีที่มีรสชาติครีมละเอียดอ่อน Ricotta ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในครัว - เข้ากันได้ดีกับทั้งของหวานและของแห้ง เป็นหนึ่งในชีสที่มีแคลอรี่น้อยที่สุดดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้สำเร็จโดยคนที่รับประทานอาหาร ตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของชีสริคอตต้าและวิธีใช้ในครัว

สารบัญ

1. Ricotta - คุณค่าทางโภชนาการ
2. Ricotta - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
3. Ricotta - ใช้ในครัว
4. Ricotta - วิธีการผลิต

Ricotta เป็นชีสจากซิซิลีซึ่งมีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการซึ่งรู้จักกันในช่วง 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ตอนนั้นชีสถูกผลิตขึ้นโดยใช้เรนเน็ตซึ่งส่งผลให้ได้รับเวย์ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตริคอตต้า

ในขั้นต้นริคอตต้าเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นจึงไม่ค่อยมีใครรู้จักดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ได้กับคนทั่วไป ถูกบริโภคโดยคนเลี้ยงแกะที่ผลิตชีสเท่านั้น ในหลายศตวรรษต่อมาริคอตต้าได้รับความนิยมและขึ้นสู่โต๊ะของชนชั้นสูง

ริคอตต้าชีสที่ทำจากหางนมควาย Ricotta di Bufala Campana และเวย์นมแกะของ Ricotta Romana รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองการกำหนดแหล่งกำเนิด (PDO)

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าชื่อของชีสหมายถึงการปรุงอาหารสองครั้งซึ่งเวย์อยู่ภายใต้การควบคุมซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมริคอตต้า

Ricotta - คุณค่าทางโภชนาการ

	ใน 100 กรัม
ค่าพลังงาน	150 กิโลแคลอรี
โปรตีน	7.54 ก
คาร์โบไฮเดรต	7.27 ก
อ้วน	10.18 ก
คอเลสเตอรอล	49.0 ก

ที่มา: USDA

วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในริคอตต้าชีส - ใน 100 กรัม (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

วิตามินบี 1	0.013 มก. (1%)
วิตามินบี 2	0.298 มก. (23%)
วิตามินบี 3	0.137 มก. (0.9%)
วิตามินบี 6	0.097 มก. (7%)
วิตามินบี 12	0.85 µg (35%)
ฟอยล์	4.0 µg (1%)
วิตามินเอ	120.0 ไมโครกรัม (13%)
วิตามินอี	0.11 มก. (1%)
วิตามินเค	1.1 µg (2%)
วิตามินดี	0.2 µg (1%)
แคลเซียม	206.0 มก. (21%)
เหล็ก	0.13 มก. (1%)
แมกนีเซียม	20.0 มก. (5%)
ฟอสฟอรัส	154.0 มก. (22%)
โพแทสเซียม	219.0 มก. (6%)
ทองแดง	0.018 มก. (2%)
โซเดียม	110.0 มก. (7%)
สังกะสี	0.53 มก. (5%)
ซีลีเนียม	5.9 µg (11%)

คุณค่าทางโภชนาการ: USDA% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017

Ricotta - คุณสมบัติด้านสุขภาพ

Ricotta เมื่อเทียบกับมอสซาเรลล่าหรือมาสคาร์โปนมีแคลอรี่ต่ำ (100 กรัมให้ 150 กิโลแคลอรี) นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ Ricotta สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารจากชีสทั้งสามชนิดนี้

นอกจากนี้ริคอตต้ายังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับกล้ามเนื้อ มีส่วนในการควบคุมการแสดงออกของยีนและกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของระบบเอนไซม์มีส่วนร่วมในการขนส่งออกซิเจนและในกระบวนการมองเห็น

Ricotta ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในการรักษาความทนทานและโครงสร้างที่เหมาะสมของกระดูกและฟัน นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการหดตัวของกล้ามเนื้อและการนำสิ่งเร้าของเส้นประสาท ริคอตต้าชีสยังไม่ขาดฟอสฟอรัสและซีลีเนียม

Ricotta มีวิตามินบี 12 จำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและมีส่วนร่วมในการผลิตเม็ดเลือดแดง Ricotta ยังเป็นแหล่งวิตามินบี 2 ที่ดีซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบภูมิคุ้มกันและอวัยวะในการมองเห็น

Ricotta ไม่มีเคซีน แต่เป็นชีสที่มีแลคโตสต่ำดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อแลคโตสจึงไม่ควรบริโภคชีสนี้ คนที่แพ้เวย์โปรตีนควรเลิกริคอตต้าด้วย

Ricotta - ใช้ในครัว

Ricotta เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีลักษณะเป็นเม็ดสีขาวครีมและรสหวานเล็กน้อยละเอียดอ่อน

คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยกับริคอตต้า ริค็อตต้าตีให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลอบเชยเกล็ดมะพร้าวและช็อกโกแลตลงไป ชีสที่เตรียมด้วยวิธีนี้เสิร์ฟพร้อมผลไม้ Ricotta ยังเป็นส่วนผสมของชีสเค้กแคนโนลีและเค้กอีสเตอร์ที่เรียกว่า คนเลี้ยงแกะ Napoletana

ด้วยความสม่ำเสมอของครีมจึงใช้ริคอตต้าในอาหารแห้ง (ใส่ในพาสต้าลาซานญ่า) ใช้เป็นซอสเพิ่มเติมพิซซ่าทาร์ตทูน่าหรือสลัดไข่ (แทนมายองเนส) นอกจากนี้ยังใช้เป็นไข่คนไข่เจียวและซุป

Ricotta ยังเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในการบรรจุแพนเค้ก (ทั้งแบบหวานและแบบแห้ง) และนอกจากแซนด์วิช

Ricotta - วิธีการผลิต

Ricotta ได้มาจากหางนมของควายแกะแพะหรือนมวัวและส่วนผสมของมัน เวย์ที่ใช้ในการทำริคอตต้ามาจากการผลิตชีสอื่น ๆ เช่นมอสซาเรลล่า

เวย์ที่เป็นกรดก่อนหน้านี้จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 85 ° C ในขณะที่กวนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งแกรนูลลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนสภาพของโปรตีนและการตกตะกอน ด้วยวิธีนี้จะได้รับชีสกระท่อมชั้นดีซึ่งแยกออกจากของเหลวที่เหลือหลังจากการระบายความร้อน

บางครั้งเวย์ก็เค็มเพื่อให้ชีสมีรสชาติที่ดีขึ้น หลังจากแยกนมเปรี้ยวออกจากส่วนที่เป็นของเหลวแล้วริคอตต้าที่เค็มจะถูกทำให้แห้งและทิ้งไว้ประมาณ 2-4 สัปดาห์เพื่อให้สุก

นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายริคอตต้าย่างรมควันและหมักหลายชนิด

ริคอตต้าดั้งเดิมทำจากเวย์ผสมนมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมีริคอตต้าที่ทำจากนมเท่านั้นในตลาด

อ่านเพิ่มเติม:

• ชีสสีขาว (ชีสกระท่อม) - ประเภทวิธีการเก็บรักษา
• PARMEZAN - คุณค่าทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้ พาเมซานชีสซื้อที่ไหน
• Feta (ชีส) - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่

เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหาร

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้