น้ำส้มสายชูบัลซามิกและสุขภาพ คุณสมบัติและข้อบังคับ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการได้รับการชื่นชมมานานหลายศตวรรษในอิตาลีที่มา หยดเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอและแม้แต่อาหารจานเดียวก็จะได้รับรสชาติที่ประณีต สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมจากโมเดนา น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีคุณสมบัติอย่างไร? หาซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่? น้ำส้มสายชูบัลซามิกชนิดใดที่จะเลือก? ลองสูตรน้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูที่ได้จากองุ่นเข้มข้นซึ่งต้องผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนานในถังไม้ องุ่นต้องต้มจนกว่าปริมาตรจะลดลงประมาณ 1/3 ซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลและทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาล (อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard) ต้องหมักเข้มข้น (ดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของเชื้อราสายพันธุ์เฉพาะ ไซโกแซคคาโรไมเซส และแบคทีเรีย กลูโคโนแบคทีเรีย) และสุกในถังไม้โอ๊คเกาลัดเชอร์รี่หม่อนหรือจูนิเปอร์ น้ำส้มสายชูที่มีอายุมากจะถูกเสริมด้วยน้ำส้มสายชูที่สดกว่าและถ่ายโอนไปยังถังที่ต่อเนื่องมีขนาดเล็กลงและเล็กลง ในการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกกระบวนการหมักแอลกอฮอล์และการหมักกรดอะซิติกจะเกิดขึ้นพร้อมกันและช้าตลอดระยะเวลาการสุก น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุอย่างน้อยสิบสองปีแม้ว่าในบางกรณีอาจมีอายุได้ถึง 25 ปี

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมและดั้งเดิมผลิตขึ้นตามสูตรที่มีการป้องกันโดยใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นของอิตาลีและกระบวนการหมักจะดำเนินการโดยใช้เห็ดสายพันธุ์เฉพาะ

พื้นฐานของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมคือต้องเป็นองุ่น Trebbiano สีขาวหรือองุ่นแดง Lambrusco ที่ปลูกในเมือง Modena และ Reggio Emilia ในอิตาลี ชื่อ "balsamic" สงวนไว้สำหรับน้ำส้มสายชูที่ทำจากพันธุ์เหล่านี้เท่านั้น ฉลากของน้ำส้มสายชูนี้มีคำว่า Aceto Balsamico Tradizionale di Modena เป็นชื่อที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งกลุ่มผู้ผลิตกลุ่มเล็ก ๆ จากภูมิภาค Modena และ Reggio Emilia ได้รับสิทธิซึ่งเกี่ยวข้องกับกลุ่มที่ปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวดและให้ความสำคัญกับความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกันบนการจราจรติดขัดเล็กน้อยคุณจะพบวงดนตรีของกลุ่ม บริษัท Aceto Balsamico

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในประเทศต่างๆซึ่งส่วนใหญ่มักอยู่ในสเปนและลักเซมเบิร์กจากส่วนผสมอื่น ๆ และใช้สายพันธุ์อื่นปรากฏในตลาดภายใต้ชื่อ aceto balsamico ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศแถบเอเชียมีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้น้อยที่สุด ในส่วนนี้ของโลกน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำจากข้าวหรือสาเกเจือจาง

ฟังเกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำส้มสายชูบัลซามิก นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ

คุ้มค่าที่จะรู้

โมเดน่าน้ำส้มสายชูบัลซามิก - คุณค่าทางโภชนาการ 100 มล. / ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

ค่าพลังงาน - 100/15 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 0 กรัม
ไขมัน - 0 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 20/3 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา 20/3 กรัม)

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สูตรสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์: คุณสมบัติในการรักษาน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และการทำตัวให้ผอม คุณจะลดน้ำหนักด้วยการดื่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไม่?

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น

ในอดีตน้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกใช้เป็นยาสำหรับโรคกระเพาะอาหารและยังเป็นยาแก้พิษในช่วงที่เกิดโรคระบาด ปัจจุบันน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติด้านสุขภาพมากมาย หลายคนยังไม่พบการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะมีประโยชน์ในบางประการ

แน่นอนน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะช่วยย่อยอาหาร ในบริเวณใกล้เคียงโมเดนา "balsamico" ดื่มในปริมาณเล็กน้อยก่อนและหลังอาหารเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามผู้ที่มีอาการแพ้ง่ายควรใช้น้ำส้มสายชูในรูปแบบใดก็ได้ในปริมาณที่น้อยที่สุด

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - คุณสมบัติในการต้านจุลชีพ

กรดอะซิติกที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อที่พิสูจน์แล้ว น้ำส้มสายชูบัลซามิกมักใช้ในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวรักษาโรคเชื้อราที่เล็บเหาหูดและการติดเชื้อในหู การใช้งานจำนวนมากยังไม่ได้รับการยืนยันจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

น้ำส้มสายชูบัลซามิกควบคุมระดับคอเลสเตอรอล

ข้อสรุปดังกล่าวได้มาถึงท่ามกลางคนอื่น ๆ โดย นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นจาก Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life¹ในวารสาร Nutritional Science and Vitaminology พวกเขายืนยันว่าโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ได้ นอกจากนี้ยังยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติมน่ารู้

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - หาซื้อได้ที่ไหน? ราคาเท่าไหร่?

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพดีขายเฉพาะในขวดขนาดเล็ก 100 มล. ยิ่งเก่าก็ยิ่งแพง น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมหนึ่งลิตรอาจมีราคาสูงถึง 4,000 เหรียญทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุและต้นกำเนิด มีเหตุผลว่าทำไมน้ำส้มสายชูบัลซามิกจึงเรียกว่า "ทองคำดำ" (oronero) อันนี้มีจำหน่ายในร้านค้าในแพ็คเกจ 200-250 มล. ในราคาที่สมเหตุสมผล (ไม่เกิน PLN 10) มีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกจริงเล็กน้อย ผู้ผลิตหลายรายเติมคาราเมลสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูดหรือสีย้อมลงในน้ำส้มสายชูไวน์อ่อน ๆ เพื่อเพิ่มสีรสชาติและเนื้อสัมผัส สิ่งที่ถูกที่สุดคือการเลียนแบบน้ำเชื่อมข้นในตำนานที่มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสหวานและเปรี้ยวที่สมดุลอย่างน่าอัศจรรย์ มันถูกกฎหมายอย่างสมบูรณ์ที่จะเขียนบนขวดของพวกเขาว่ามันคือน้ำส้มสายชูโมเดนาบัลซามิก โปรดจำไว้ว่าฉลากของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้มีข้อความว่า "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" ราคาขององุ่นบัลซามิกแท้เริ่มต้นที่ PLN 100

น้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยลดความดันโลหิต

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐแอริโซนาใน Medscape General Medicine ²ให้เหตุผลว่าเนื่องจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกป้องกันหลอดเลือดจึงอาจช่วยปรับระดับความดันโลหิตให้เป็นปกติได้นักวิทยาศาสตร์อธิบายว่าการบริโภคน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นประจำจะช่วยลดความดันโลหิตซิสโตลิกได้ถึง 20 มิลลิเมตรปรอท อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าการศึกษาได้ดำเนินการในหนูน้ำส้มสายชูบัลซามิกอาจมีผลดีต่อความดันโลหิตในมนุษย์ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

น้ำส้มสายชูบัลซามิกควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

น้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยลดระดับกลูโคสในเลือดและเพิ่มความไวของเซลล์ต่ออินซูลิน²แนะนำในอาหารของผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเบาหวานความต้านทานต่ออินซูลินและความผิดปกติของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดของน้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ดีที่สุดที่มีการบันทึกไว้และกรดอะซิติกเป็นผู้รับผิดชอบ ดังนั้นไม่เพียง แต่น้ำส้มสายชูบัลซามิกเท่านั้น แต่น้ำส้มสายชูและอาหารทุกประเภทที่เก็บรักษาไว้มีผลดีต่อการควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตซึ่งได้รับการยืนยันในงานวิจัยหลายชิ้น

น้ำส้มสายชู Balsamic สำหรับการลดน้ำหนัก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญ ช่วยในการย่อยอาหารเนื่องจากน้ำย่อยในกระเพาะอาหารจะหลั่งออกมามากขึ้นและเอนไซม์ย่อยอาหารจะสังเคราะห์ได้เร็วขึ้น หากเราเพิ่มคุณสมบัติของน้ำส้มสายชูที่สนับสนุนการสลายไขมันและการทำงานของเพคตินและสารพฤกษเคมีที่มีผลต่อกระบวนการต่างๆในร่างกายและคุณสมบัติในการขับสารพิษ - เราจะได้รับการปรับปรุงการเผาผลาญ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าคุณไม่สามารถทานน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้โดยไม่มีข้อ จำกัด เพราะคุณสามารถระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหารและนำไปสู่การเกิดแผลได้

คุ้มค่าที่จะรู้

ซอสและน้ำเชื่อมบัลซามิก

นอกจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมและของปลอมแล้วยังมีไซรัปและซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกในราคาถูกในท้องตลาดซึ่งสามารถใช้เป็นซอสสำหรับเฟรนช์ฟรายซอสสำหรับเนื้อย่างและซูชิ

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ใช้ในครัว

น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมมีสีน้ำตาลเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งส่องประกายด้วยแสงสะท้อนสีแดงทองซึ่งได้มาจากการมีอายุมากขึ้นในถังไม้เป็นเวลาหลายปี เนื่องจากอายุมากขึ้นน้ำส้มสายชูยังมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากกระบวนการหมักแบบช้าๆร่วมกับผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยา Maillard ที่กล่าวไปแล้ว ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูบัลซามิกคือ 6%

น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะช่วยเพิ่มรสชาติของสลัดอาหารสัตว์ปีกและเนื้อแดงได้อย่างสมบูรณ์แบบ เข้ากันได้ดีกับปลาผักและแม้แต่ไอศกรีม ชาวอิตาเลียนพื้นเมืองชอบราดลงบนสตรอเบอร์รี่หรือผลไม้ป่า น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังเป็นส่วนเสริมที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เมื่อชิมชีสทั้งแบบสดเช่นมอสซาเรลล่าและที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าเช่นพาร์เมซาน (กรานาพาดาโน)

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นผลไม้สดที่สมบูรณ์แบบเช่นสตรอเบอร์รี่แตงโมสับปะรดและลูกแพร์

พาร์เมซานชีสชิ้นหนึ่งที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกพร้อมกับลูกแพร์สุกสดหวานฉ่ำเป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติที่แท้จริงสำหรับหลาย ๆ คน มีเงื่อนไขอย่างหนึ่ง - ต้องเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้อาหารมีรสเปรี้ยวหวานครอบงำ

ฉันจะเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีได้อย่างไร ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบของมัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่แต่งสีด้วยคาราเมลที่มีรสหวานเทียมเช่นน้ำตาลหรือน้ำแอปเปิ้ลและไม่มีสารกันบูด ที่ดีที่สุดคือเลือกองุ่นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นธรรมชาติจากร้านค้าที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น สิ่งที่คุณหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีการผลิตจำนวนมากซึ่ง Vinegars ทำจากส่วนผสมที่หนาขึ้น หากเราสามารถจ่ายได้ให้เลือกอันที่มีโลโก้ใบรับรอง DOP ซึ่งเป็นคำย่อของ Denominazione di Origine Protetta นั่นคือ Protected Designation of Origin เป็นหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในพื้นที่เฉพาะสถานที่หรือ (ยกเว้น) ในประเทศ ชื่อของสถานที่หรือภูมิภาคนี้สงวนไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองเฉพาะและห้ามใช้เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากที่อื่นหรือตามสูตรอาหารอื่น ๆ เป็นระบบการระบุผลิตภัณฑ์ที่เข้มงวด

สูตรสำหรับเนื้อแกะกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ที่มา: x-news.pl/TVN Style

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ใช้ในเครื่องสำอาง

น้ำส้มสายชูบัลซามิกร่วมกับน้ำมันมะกอกสามารถใช้เป็นมาส์กที่มีฤทธิ์ในการทำความสะอาดและหล่อลื่น เมื่อทาลงบนใบหน้าจะทำความสะอาดรูขุมขนของแบคทีเรียและสิ่งสกปรกทำให้ผิวเรียบเนียนและมีแนวโน้มที่จะเกิดสิวหัวดำและสิวที่ไม่น่าดูลดลง การเติมน้ำมันมะกอกจะช่วยหล่อลื่นผิวอย่างอ่อนโยนและป้องกันไม่ให้ผิวแห้ง น้ำส้มสายชูยังช่วยปรับสภาพของเส้นผมลดการหลุดร่วงของเส้นผม

ที่มา:

1. ผลการยับยั้งของน้ำส้มสายชู Balsamic ต่อการออกซิเดชั่นของ LDL และการสะสมของไขมันใน THP-1 Macrophages, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. น้ำส้มสายชู: การใช้ยาและฤทธิ์ต้านกรด, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/