กาแฟสำเร็จรูปเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

กาแฟสำเร็จรูปเป็นที่นิยมในเรื่องความง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและโดยมาก - สำหรับรสชาติที่นุ่มนวล เขายังมีคู่ต่อสู้ที่แข็งกร้าว กาแฟสำเร็จรูปดีต่อสุขภาพจริงหรือ? มีคาเฟอีนและแคลอรี่น้อยกว่ากาแฟธรรมชาติจริงหรือ?

กาแฟสำเร็จรูปเป็นกาแฟที่หลายคนเชื่อว่าเป็นอันตราย บางคนคิดว่ากาแฟสำเร็จรูปเป็นพิษ แต่ความจริงก็อยู่ตรงกลาง - กาแฟสำเร็จรูป - แม้แต่กาแฟที่ดีที่สุด - อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและมีผลดีต่อสุขภาพของคุณ

สารบัญ:

1. กาแฟสำเร็จรูป - มันทำอย่างไร?
2. กาแฟสำเร็จรูป - องค์ประกอบ
3. กาแฟสำเร็จรูป - ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย?
4. กาแฟสำเร็จรูป - ประวัติเล็กน้อย

กาแฟสำเร็จรูป - มันทำอย่างไร?

กาแฟสำเร็จรูปผลิตจากเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วบดละเอียด ในขั้นตอนต่อไปกาแฟจะถูกชงในน้ำเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 60-180 ° C หลายขั้นตอนและใช้แรงดันสูง

เงื่อนไขดังกล่าวทำให้ได้สารสกัดที่เข้มข้นและสกัดส่วนผสมที่มีคุณค่าจากกาแฟบด สารสกัดเข้มข้นและกระจ่างใส ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้ง สามารถทำได้ด้วยการใช้อุณหภูมิสูงหรือโดยการทำให้แห้งแบบเยือกแข็งที่เรียกว่า แช่แข็งอบแห้ง.

ตามกฎหมายของโปแลนด์เกี่ยวกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์หากผลิตภัณฑ์เรียกว่า "กาแฟสำเร็จรูป" จะต้องเป็นกาแฟบริสุทธิ์

กาแฟแห้งแบบเยือกแข็งอยู่ภายใต้อุณหภูมิต่ำและผลึกน้ำแข็งที่ได้จะถูกกำจัดออกในกระบวนการระเหิด

ก้อนกาแฟที่ได้จะแตกออกเป็นผลึกที่เล็กลง เรารู้จักกาแฟแห้งตามรูปแบบ: แกรนูลหรือฝุ่น กาแฟแห้งแบบเยือกแข็งนั้นโดดเด่นด้วยคุณภาพและกลิ่นที่ดีกว่าเนื่องจากไม่ได้ใช้อุณหภูมิสูงในการอบแห้ง

อย่างที่เราเห็นกระบวนการผลิตกาแฟสำเร็จรูปไม่มีการเติมสารเสริมใด ๆ ลงไป

เป็นกาแฟสกัดแบบชงและแห้ง จึงเป็นการบั่นทอนความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมในหลายเว็บไซต์ว่ากาแฟสำเร็จรูปมีไขมันทรานส์สารกันบูดหรืออิมัลซิไฟเออร์

กาแฟสำเร็จรูป - องค์ประกอบของซอง "2 in 1" และ "3 in 1"

ซอง "2 in 1" และ "3 in 1" ยอดนิยมดูแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่กาแฟอีกต่อไป แต่เป็นเครื่องดื่มกาแฟและเราจะซื้อภายใต้ชื่อนี้

ส่วนประกอบของเครื่องดื่มกาแฟ "3 in 1" ที่เป็นตัวอย่างมีดังนี้:

• น้ำตาล
• น้ำเชื่อมกลูโคส
• กาแฟสำเร็จรูป 10.3%
• ไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน (โดยปกติแล้วไขมันเมล็ดในปาล์มที่เติมไฮโดรเจนเต็มที่)
• นมผงขาดมันเนย
• ตัวควบคุมความเป็นกรด (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
• โปรตีนจากนม
• ไขมันพืชอิมัลซิไฟเออร์ (E 471, E 472 e)
• กลิ่นหอม
• สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (E 551)
• โคลง (E 339)
• เกลือ

ในตอนแรกมีน้ำตาลในสองรูปแบบกาแฟมีเพียง 10% บวกกับสารเติมแต่งจำนวนมากและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

แน่นอนว่า "กาแฟ" ดังกล่าวไม่ดีต่อสุขภาพและฉันไม่แนะนำให้ดื่ม อย่างไรก็ตามไม่ควรใส่กาแฟสำเร็จรูปที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ

อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อกาแฟสำเร็จรูปคุณควรคำนึงถึงว่าผลิตจากเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพต่ำกว่ากาแฟธรรมชาติ

เป็นความจริงที่ผู้ผลิตจัดหากาแฟที่มีต้นกำเนิดสูงส่งบนบรรจุภัณฑ์ แต่เมื่อทราบถึงแนวทางของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมและความปรารถนาที่จะลดต้นทุนให้น้อยที่สุดจึงยากที่จะเชื่อว่ามีการซื้อเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพสูงสุดในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปเนื่องจากผู้บริโภคไม่มีโอกาสตรวจสอบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

คุณภาพของถั่วมีผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ อย่างไรก็ตามไม่มีเหตุอันควรเชื่อว่าจะส่งผลต่อสุขภาพ

อ่านเพิ่มเติม: กาแฟเย็น - พร้อมไอศกรีมและอื่น ๆ แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการกาแฟธัญพืช - องค์ประกอบและคุณสมบัติ กาแฟธัญพืชดีต่อสุขภาพจริงหรือ? Green Coffee - กาแฟเขียวเป็นวิธีลดน้ำหนักที่ได้ผลจริงหรือ?

กาแฟสำเร็จรูป - ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย?

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่ากาแฟสำเร็จรูปดีต่อสุขภาพนั้นไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด เช่นเดียวกับที่ยากที่จะพูดอย่างชัดเจนว่ากาแฟจากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่ - ช่วยในโรคภัยไข้เจ็บบางอย่างและเป็นอันตรายต่อผู้อื่น

เนื่องจากกาแฟสำเร็จรูปเป็นสารสกัดจากกาแฟธรรมชาติผลกระทบต่อสุขภาพจึงไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ลองมาดูส่วนผสมในกาแฟสำเร็จรูปที่มีผลต่อสุขภาพกันดีกว่า

คาเฟอีน

สันนิษฐานว่ากาแฟธรรมชาติหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนประมาณ 120 มก. และกาแฟที่ละลายน้ำได้ประมาณ 65 มก. อย่างไรก็ตามค่าเหล่านี้เป็นค่าบ่งชี้มากขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟและวิธีการเตรียม

คาเฟอีนในปริมาณสูงถึง 400 มก. ต่อวันไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์และคาเฟอีน 10 กรัมถือเป็นปริมาณที่ร้ายแรงเช่นกาแฟธรรมชาติ 83 ถ้วยและกาแฟสำเร็จรูป 154 ถ้วย

กาแฟสำเร็จรูปมีรสละมุนกว่าและกวนน้อยกว่า ถ้าเราดื่มกาแฟเพื่อปลุกความเป็นธรรมชาติจะดีกว่า

• กัวรานา - แหล่งคาเฟอีนที่ร่ำรวยที่สุด

แคลอรี่

ความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมคือกาแฟสำเร็จรูปมีแคลอรี่มากกว่ากาแฟธรรมชาติ เป็นไปไม่ได้ทั้งหมดที่จะเห็นด้วยกับสิ่งนั้น

กาแฟสำเร็จรูปหนึ่งถ้วยที่เตรียมจากหนึ่งช้อนชา (2 กรัม) โดยไม่มีนมและน้ำตาลคือ 1.5-2 กิโลแคลอรี เช่นเดียวกันกับกาแฟธรรมชาติหนึ่งถ้วย ปัญหาของแคลอรี่นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในกรณีของเครื่องดื่ม "3 in 1"

น้ำเปล่า 1 ซองให้พลังงานมากถึง 80 กิโลแคลอรี เฉพาะเครื่องดื่มกาแฟเท่านั้นที่ไม่ดีต่อสุขภาพในแง่ของแคลอรี่

สารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทอย่างมากในการปกป้องสุขภาพของมนุษย์ - ช่วยลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งโรคหัวใจและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท

ในสหรัฐอเมริกาการบริโภคกาแฟสูงมากจนเป็นแหล่งหลักของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่ากาแฟสำเร็จรูปปราศจากสารต้านอนุมูลอิสระอันเป็นผลมาจากกระบวนการผลิต ได้รับการตรวจสอบโดย กลุ่มนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Jagiellonian

ปรากฎว่ากาแฟสำเร็จรูปไม่เพียง แต่ปราศจากสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังมีปริมาณมากกว่ากาแฟธรรมชาติถึงสองเท่า

หลังจากการชงกาแฟบดจากผู้ผลิตหลายรายและกาแฟสำเร็จรูปพบว่าการแช่กาแฟธรรมชาติหนึ่งลิตรมีโพลีฟีนอล 405 ถึง 642 มก. และกาแฟสำเร็จรูป - 836 มก.

ยิ่งไปกว่านั้นกาแฟอาราบิก้ายังมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระต่ำกว่ากาแฟโรบัสต้าประมาณ 30% กาแฟสำเร็จรูปเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพ

คอเลสเตอรอล

กาแฟธรรมชาติมีคอเลสเตอรอลมากกว่ากาแฟที่ละลายน้ำได้เล็กน้อยดังนั้นจึงอาจมีส่วนช่วยเพิ่มระดับในเลือดได้

อย่างไรก็ตามมีอาหารอีกมากมายในอาหารที่ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลและผลของกาแฟทั้งที่ละลายน้ำได้และจากธรรมชาติก็มีน้อยมาก

• ผลของกาแฟต่อความดันโลหิตสูง กาแฟเป็นอันตรายต่อความดันโลหิตสูงหรือไม่?

แร่ธาตุ

เมื่อเปรียบเทียบเนื้อหาขององค์ประกอบในกาแฟที่ละลายน้ำได้และกาแฟจากธรรมชาติพบว่ากาแฟสำเร็จรูปมีทั้งส่วนผสมที่เป็นประโยชน์มากกว่า (เช่นแคลเซียมแมกนีเซียมสังกะสีแมงกานีส) และโลหะหนัก (เช่นอลูมิเนียมนิกเกิล)

นิกเกิลซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ได้รับการพูดถึงมากที่สุดในบริบทของกาแฟสำเร็จรูป มีปริมาณสูงกว่ากาแฟธรรมชาติ แต่ไม่เป็นความจริงที่ว่ากาแฟธรรมชาติไม่มีนิกเกิลเลย

กาแฟธรรมชาติหนึ่งถ้วยครอบคลุม 0.3% ของการบริโภคเฉลี่ยต่อวันและกาแฟสำเร็จรูป 1 ถ้วย - 0.6% มีมากกว่านี้ แต่ไม่เพียงพอที่จะพูดถึงกาแฟสำเร็จรูปเป็นแหล่งของนิกเกิล

ออกซาเลต

กรดออกซาลิกเป็นส่วนประกอบของอาหารจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต่อต้านโภชนาการ มันจับกับโลหะลดการดูดซึมและอาจเป็นพิษต่อร่างกาย นิ่วออกซาเลตเป็นนิ่วในไตชนิดที่พบบ่อยที่สุด

• สารต่อต้านสารอาหารในอาหารเกิดขึ้นที่ไหนลดผลกระทบอย่างไร?

ผู้ที่เป็นโรคไตตับและตับอ่อนไม่ควรบริโภคออกซาเลตมากเกินไป ปริมาณออกซาเลตในการชงกาแฟตามธรรมชาตินั้นใกล้เคียงกับการชงชาแดงขาวและเขียว (ประมาณ 10 มก. / ก.)

ในกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งถ้วยมีมากกว่าชาดำเกือบสองเท่า (ประมาณ 20 มก. / ก.) สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและทางเดินปัสสาวะกาแฟจากธรรมชาติจะเหมาะสมกว่า แต่ขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคกาแฟและชาทุกประเภท

HMF

HMF หรือ hydroxymethylfurfural พบได้ในอาหารหลายชนิด เกิดขึ้นจากปฏิกิริยา Maillard ที่เกิดขึ้นในอาหารที่อุณหภูมิสูง HMF เป็นสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

ในขณะเดียวกันการวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารประกอบนี้อาจมีผลในการรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงของเนื้องอกบางอย่าง ผู้ทดลองต้องการการวิจัยและประเมินอย่างรอบคอบว่ากิจกรรมใดที่เอื้ออำนวยหรือไม่เอื้ออำนวย - มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่ากัน

ปริมาณ HMF ในกาแฟสำเร็จรูปสูงกว่ากาแฟธรรมชาติประมาณ 20 เท่า อาจเกิดจากการใช้อุณหภูมิสูงหลายครั้งในกระบวนการผลิต

ในกาแฟบดปริมาณ HMF อยู่ระหว่าง 43 ถึง 223 มก. / กก. (เฉลี่ย 98 มก. / กก.) และในกาแฟที่ละลายน้ำได้ - ตั้งแต่ 1009 ถึง 5086 มก. / กก. (เฉลี่ย 2281 มก. / กก.)

กาแฟสำเร็จรูปเป็นแหล่งสำคัญของ HMF ในอาหารโดยเฉลี่ย เนื่องจากความคลาดเคลื่อนในการประเมินว่า HMF เป็นอันตรายหรือไม่จึงเป็นการยากที่จะตรวจสอบว่าการปรากฏตัวของมันมีผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่

สำคัญ

สรุป

กาแฟที่ละลายน้ำได้มีทั้งประโยชน์และผลเสียต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับกาแฟธรรมชาติ

ด้วยการบริโภคกาแฟสำเร็จรูปในระดับปานกลางจึงไม่สามารถกล่าวได้ว่าไม่ดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามอย่าติดอยู่ในกับดักของเครื่องดื่มกาแฟ "2 in 1" และ "3 in 1" ในความสัมพันธ์กับพวกเขาสามารถกล่าวได้อย่างแน่นอนว่าพวกเขาไม่แข็งแรง

กาแฟสำเร็จรูป - ประวัติเล็กน้อย

ไม่ชัดเจนว่าใครเป็นผู้สร้างชื่อผู้สร้างกาแฟสำเร็จรูปให้กับใคร ส่วนใหญ่มีสามคนและแต่ละคนคิดค้นวิธีเปลี่ยนกาแฟบดเป็นกาแฟที่ละลายน้ำได้โดยอิสระในปีพ. ศ. 2433 David Strang จาก Invercargill นิวซีแลนด์จดสิทธิบัตรการอบแห้งด้วยอากาศร้อนของกาแฟและเปิดตัว Strang's Coffe Satori Kato ชาวอเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่นคิดค้นและขายกาแฟสำเร็จรูปในปี 1901 ในชิคาโก ในปีพ. ศ. 2452 George Constant Washington นักเคมีชาวอังกฤษซึ่งอาศัยอยู่ในกัวเตมาลาได้เริ่มผลิตกาแฟสำเร็จรูปเป็นจำนวนมาก

อย่างไรก็ตามช่วงเวลาสำคัญในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปจำนวนมากคือปีพ. ศ. 2473 เมื่อสถาบันกาแฟในเซาเปาโลประเทศบราซิลขอความช่วยเหลือจากเนสท์เล่ในการแปรรูปและจัดเก็บเมล็ดกาแฟส่วนเกิน

ใช้เวลา 8 ปีในการพัฒนาวิธีการที่จะรักษาคุณสมบัติของกาแฟ - รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ - และรับประกันว่ากาแฟจะอยู่ได้นาน ในปีพ. ศ. 2481 ผลิตภัณฑ์ Nescafe ถูกสร้างขึ้นซึ่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองได้กลายเป็นส่วนประกอบของอาหารสำหรับทหาร

ด้วยเหตุนี้กาแฟสำเร็จรูปจึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรป ปัจจุบันในบางประเทศส่วนแบ่งของกาแฟที่ละลายน้ำได้ในตลาดกาแฟโดยรวมคือ 50%

ในโปแลนด์เรามักจะไปถึงมันเช่นกัน แต่เราไม่ได้เป็นที่ชื่นชมเช่นชาวอังกฤษ ในประเทศของเรากาแฟสำเร็จรูปคิดเป็น 10% ของกาแฟที่ซื้อทั้งหมด

ดูภาพเพิ่มเติมกาแฟ, ชา, เยอร์บา, กัวรานา - พวกเขากระตุ้นคุณอย่างไร? 4

บทความแนะนำ:

ทำไมคุณไม่ควรดื่มกาแฟหลังตื่นนอน?

บรรณานุกรม:

1. Chłopicka J. , Niedziela A. , Bartoń H. , ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดในการชงกาแฟขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟและวิธีการเตรียม Bromatologia เคมี. พิษวิทยา., 2558, 3, 278-282

2. Długaszek M. , Połeć J. , Mularczyk-Oliwia M. , เนื้อหาขององค์ประกอบที่เลือกในการชงกาแฟขึ้นอยู่กับวิธีการและการเตรียม Bromatologia เคมี. พิษวิทยา., 2553, 4, 493-497

3. Kowalski S. , Łukasiewicz M. , การเกิด 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) ในผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภทที่มีจำหน่ายในตลาดโปแลนด์ Bromatologia เคมี. พิษวิทยา., 2555, 4, 1239-1245

4. Michalak-Majewska M. การวิเคราะห์ปริมาณออกซาเลตในการชงชาและกาแฟยอดนิยม Bromatologia เคมี. พิษวิทยา., 2013, 1, 74-79