ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนซึ่งปลูกเมื่อหลายพันปีก่อนในแอฟริกา ส่วนใหญ่ปลูกเพื่อเป็นอาหารสัตว์ แต่ก็มีการใช้มากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร เมล็ดข้าวฟ่างมีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพสูง สามารถใช้ในการรักษามะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเนื้องอกไขมันในเลือดผิดปกติและปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
ข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในธัญพืชโบราณที่ได้รับการปลูกฝังเมื่อ 8,000 ปีก่อนคริสตกาล ในอียิปต์และซูดานและ 3-5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ในเอธิโอเปีย จากแอฟริกาตะวันออกเฉียงใต้ข้าวฟ่างแพร่กระจายไปทั่วแอฟริกาและตามเส้นทางทะเลไปยังตะวันออกกลางอินเดียและจีน ธัญพืชชนิดนี้เติบโตในป่าหรือได้รับการปลูกฝังในหลายภูมิภาคของโลกที่มีภูมิอากาศแบบร้อนและกึ่งเขตร้อนตลอดจนภูมิอากาศที่อบอุ่นพอสมควรเช่นในอินเดียแอฟริกาออสเตรเลียสหรัฐอเมริกาอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ปัจจุบันผู้ผลิตข้าวฟ่างรายใหญ่ที่สุดคือสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นธัญพืชที่สำคัญอันดับสาม ในโลกข้าวฟ่างเป็นผู้ผลิตพืชรายใหญ่อันดับ 5 ของโลกคิดเป็นเพียง 2 เปอร์เซ็นต์ของพืชทั้งหมด นอกจากนี้ยังเป็นอาหารหลักในหลายประเทศในแอฟริกาและเอเชีย ในโปแลนด์การปลูกข้าวฟ่างมีขนาดเล็กมากมีเกษตรกรเพียงไม่กี่คนที่ดูแลพวกเขาและพื้นที่ของพวกเขาไม่เกิน 100 เฮกแตร์ เนื่องจากข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเพาะปลูกธัญพืชและในขณะเดียวกันก็มีราคาถูกทนต่อความแห้งแล้งเชื้อราและเชื้อรารวมทั้งปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมได้ง่ายจึงถือเป็นธัญพืชที่จำเป็นต่อการอยู่รอดของมนุษยชาติ คาดว่าเนื่องจากสภาพอากาศที่เลวร้ายลงสำหรับการเจริญเติบโตของธัญพืชในโปแลนด์เกษตรกรจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ จะตัดสินใจเพาะปลูกข้าวฟ่างโดยเฉพาะในพื้นที่ที่เป็นทรายที่มีฝนตกเล็กน้อย
ฟังเกี่ยวกับคุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการและการใช้ประโยชน์จากข้าวฟ่าง นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ
หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ
ข้าวฟ่างพันธุ์ต่างๆ
ข้าวฟ่างมีหลายพันธุ์ สีแดงและสีส้มเป็นธัญพืชที่ปลูกแบบคลาสสิกครีมและสีขาวเป็นแป้งที่พบมากที่สุดส่วนสีดำและสีน้ำตาลอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายรูปแบบข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนซึ่งสามารถใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรค celiac โรคภูมิแพ้และการแพ้กลูเตน ข้าวฟ่างยังใช้ในการผลิต groats และแป้ง แต่ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์ในฟาร์มและเป็นวัตถุดิบในการผลิตเอทานอล ใช้เชื้อเพลิงชีวภาพประมาณ 1/3 ของการผลิต ข้าวฟ่างหวานเป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำเชื่อมให้ความหวานซึ่งเดิมเป็นสารให้ความหวานที่สำคัญที่ใช้ในครัวเรือนและปัจจุบันเป็นส่วนผสมในการผลิตวิสกี้และเหล้ารัม
อ่านเพิ่มเติม: พืชที่เก่าแก่และดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก AMARANTUS เช่นข้าวโพดที่ปราศจากกลูเตน: คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดข้าวฟ่าง - คุณค่าทางโภชนาการ
ในแง่ของค่าแคลอรี่ข้าวฟ่างคล้ายกับธัญพืชอื่น ๆ และให้ 329 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักและมีไฟเบอร์จำนวนมาก - 6.7 กรัมซึ่งช่วยในระบบทางเดินอาหารควบคุมจังหวะการเคลื่อนไหวของลำไส้และเร่งการขับสารพิษออกจากร่างกาย ข้าวฟ่าง 100 กรัมครอบคลุมความต้องการโปรตีน 21 เปอร์เซ็นต์ กรดอะมิโนที่เข้มข้นที่สุดคือลิวซีนและทริปโตเฟน (กรดอะมิโนที่จำเป็น) ในขณะที่ไลซีนไม่เพียงพอ ข้าวฟ่างมีไขมันเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ โอเมก้า 3 (65 มก. / 100 ก.) และโอเมก้า 6 (1.3 ก. / 100 ก.) ธัญพืชนี้เป็นแหล่งวิตามินบีที่ดี (ส่วนใหญ่เป็นไนอาซินไทอามีนและวิตามินบี 6) ซึ่งมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานเร่งการเผาผลาญและควบคุมการทำงานของระบบประสาท แมงกานีสที่มีอยู่มากในข้าวฟ่างเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของกระดูกนอกจากนี้ยังมีผลต่อสมรรถภาพทางเพศและความอุดมสมบูรณ์การทำงานของต่อมไทรอยด์และการป้องกันอนุมูลอิสระ ปริมาณแมกนีเซียมสูงของเมล็ดข้าวช่วยส่งเสริมสุขภาพของกระดูกในขณะที่การมีธาตุเหล็กและทองแดงช่วยลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจางเพิ่มระดับพลังงานและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมได้เร็วขึ้น ข้าวฟ่างมีโพแทสเซียมสูงและโซเดียมต่ำมากจึงมีผลดีต่อความดันโลหิตและการกักเก็บของเหลว ธัญพืชมีสารพฤกษเคมีที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นลิกแนนกรดฟีโนลิกสเตอรอลจากพืชและซาโปนิน ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาคล้ายกับบลูเบอร์รี่ซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชที่แข็งแกร่งที่สุด ด้วยองค์ประกอบที่อุดมสมบูรณ์ข้าวฟ่างช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้มากกว่าธัญพืชอื่น ๆ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและสนับสนุนการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต
ปริมาณสารอาหารในข้าวฟ่าง 100 กรัม
| ค่าพลังงาน | 329 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 11 ก |
| ไขมัน | 3.5 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 72 ก |
| ไฟเบอร์ | 6.7 ก |
| ไนอาซิน | 3.69 มก. (18 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| กรด pantothenic | 0.37 มก. (4 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| ไรโบฟลาวิน | 0.096 (6 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน) |
| ไทอามีน | 0.33 มก. (22 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| วิตามินบี 6 | 0.44 มก. (22 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| แคลเซียม | 13 มก. (DV 1 เปอร์เซ็นต์) |
| ทองแดง | 0.28 มก. (14 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| เหล็ก | 3.36 มก. (19 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| แมกนีเซียม | 165 มก. (41 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| แมงกานีส | 1.6 มก. (80 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| ฟอสฟอรัส | 289 มก. (29 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| โพแทสเซียม | 363 มก. (8 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| ซีลีเนียม | 12.2 µg (17 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
| โซเดียม | 2 มก. (DV 0 เปอร์เซ็นต์) |
| สังกะสี | 1.67 มก. (11 เปอร์เซ็นต์ของ DV) |
ข้าวฟ่างและการดัดแปลงพันธุกรรม
ความปลอดภัยของข้าวฟ่างได้รับการยืนยันในการศึกษาในห้องปฏิบัติการและในการทดลองในมนุษย์ ข้าวฟ่างมักถูกมองว่าเป็นพืชที่ไม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมอย่างไรก็ตามกำลังมีการวิจัยเกี่ยวกับข้าวฟ่างดัดแปลงเพื่อแก้ปัญหาความหิวโหยในแอฟริกา บริษัท ขนาดใหญ่อย่างน้อยหนึ่งแห่งในสหรัฐอเมริกา (Monsanto) ใช้ข้าวฟ่างดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและทำให้เป็นมิตรกับดินมากขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ได้คำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าการผสมข้ามสายพันธุ์ที่ดัดแปลงกับข้าวฟ่างป่าสามารถนำไปสู่การสูญพันธุ์ของพันธุ์ธรรมชาติได้
คุณสมบัติด้านสุขภาพของข้าวฟ่าง
ข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพสูง เนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลายชุมชนวิจัยจึงกำลังตรวจสอบผลกระทบของข้าวฟ่างต่อโรคต่างๆ ผลการรักษาของธัญพืชปราศจากกลูเตนที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ ได้แก่ :
- ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่
3-deoxyjanin (3-DXA) - สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่พบในเมล็ดข้าวฟ่างมีหน้าที่ในการต่อต้านการใช้งาน (ยับยั้งการแบ่งเซลล์) ต่อเซลล์มะเร็งลำไส้ของมนุษย์ 3-DXA ในปริมาณมากที่สุดพบในพันธุ์สีดำและสีแดง แต่สารประกอบนี้ยังมีความเข้มข้นต่ำกว่าในเมล็ดข้าว เมล็ดข้าวฟ่างมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าธัญพืชอื่น ๆ 3-4 เท่า
- ป้องกันภาวะดื้อต่ออินซูลินและเบาหวาน
ข้าวฟ่างซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีข้าวและข้าวโอ๊ตเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงจึงยับยั้งการไกลเคชั่นของโปรตีน (กระบวนการจับกลูโคสกับโปรตีนทำให้แก่ชรา) ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของไกลเคชั่นขั้นสูงมีส่วนช่วยอย่างมากในปัญหาที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานดังนั้นข้าวฟ่างบางชนิดอาจส่งผลในเชิงบวกต่อกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานและภาวะดื้ออินซูลิน
- ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
การศึกษาเกี่ยวกับหนูแฮมสเตอร์แสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยไขมันจากข้าวฟ่างช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดในขณะที่ไม่ลด HDL คอเลสเตอรอล "ดี" สัตว์ที่กินอาหาร 4 สัปดาห์โดยมีไขมันข้าวฟ่าง 0.5 เปอร์เซ็นต์พบว่า LDL ลดลง 18 เปอร์เซ็นต์และไขมัน 5 เปอร์เซ็นต์โดย 69 เปอร์เซ็นต์ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าเมล็ดข้าวฟ่างสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเสริมลดคอเลสเตอรอลในมนุษย์ได้
- สนับสนุนการรักษามะเร็งผิวหนัง
ส่วนประกอบฟีนอลิกของข้าวฟ่างสามารถชะลอการพัฒนาของเซลล์มะเร็งผิวหนังชนิดมะเร็งซึ่งได้รับการยืนยันในการศึกษาเกี่ยวกับเซลล์มะเร็งของมนุษย์ ปรากฎว่าในภูมิภาคของแอฟริกาใต้ซึ่งมีการแทนที่ข้าวฟ่างในอาหารด้วยข้าวโพดพบว่าอุบัติการณ์ของมะเร็งเยื่อบุผิวผิวหนังเพิ่มขึ้นอย่างมาก
บทความแนะนำ:
ซิลิกอนดีท็อกซ์ - กฎและผลของการดีท็อกซ์ 7 วันด้วยบัควีทลูกเดือยข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ต ...การใช้ข้าวฟ่างในการทำอาหาร
ข้าวฟ่างเป็นแป้งที่ดีเยี่ยมในอาหารจานหลักแทนมันฝรั่งหรือข้าว ในอุตสาหกรรมอาหารข้าวฟ่างเกิดขึ้นในรูปแบบของ groats และแป้ง ในภูมิภาคที่ข้าวฟ่างเป็นที่นิยมมักใช้เมล็ดข้าวฟ่างในผลิตภัณฑ์หลายเมล็ดเช่นซีเรียลผสมและซีเรียลบาร์ ข้าวฟ่างมีรสอ่อนบางครั้งหวานและดูดซับกลิ่นของส่วนผสมอื่น ๆ ในจานได้ง่าย ในประเทศแอฟริกันและอินเดียข้าวฟ่างเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในอาหารแบบดั้งเดิมเช่นขนมปังพอร์ริดจ์อาหารนึ่งและนึ่งเครื่องดื่ม (เบียร์สีแดงและน้ำตาลขุ่น) และของว่างเช่นข้าวฟ่างขยายตัวคล้ายข้าวที่เตรียมไว้ แต่ดีต่อสุขภาพกว่ามาก ในประเทศจีนใช้ข้าวฟ่างในการทำน้ำส้มสายชูและแอลกอฮอล์เข้มข้น "baijiu" และในอินเดียขนมปังไร้เชื้อที่ไม่มียีสต์ ("jowar roti") เช่นเดียวกับในเอธิโอเปียซึ่งเรียกว่าขนมปัง "อินเจรา" แป้งสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมพายแพนเค้กเกี๊ยวขนมปังคูสคูสและพาย อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปังแบบก้อนเนื่องจากมีน้ำหนักมากและไม่มีกลูเตนซึ่งมีหน้าที่ในโครงสร้างของขนมอบ เมื่อเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวฟ่างในสูตรอาหารของคุณควรเพิ่มแป้งข้าวโพดเพื่อโครงสร้างการอบที่ยืดหยุ่นมากขึ้น ผลลัพธ์ที่คล้ายกันนี้สามารถทำได้โดยใช้น้ำมันไข่หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
แหล่งที่มา:
1. อวิกา J.M. et al., คุณสมบัติของ 3-deoxyanthocyanins จากข้าวฟ่าง, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. โบธา G.M. และคณะ, ข้าวฟ่าง GM สามารถส่งผลกระทบต่อ Africa ™, Trends Biotechnol ได้หรือไม่ 2551, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/ ข้าวฟ่าง%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americans ข้าวฟ่าง.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/ ข้าวฟ่าง_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/
ผู้แต่ง: สื่อสิ่งพิมพ์
ในคู่มือคุณจะได้เรียนรู้:
- ทำไมการกิน groats จึงคุ้มค่า?
- ต้องเตรียมยังไงบ้าง?
- วิธีใช้?
- ให้บริการอะไร
