เนื้อเทียมเนื้อจากหลอดทดลองเนื้อสัตว์จากห้องปฏิบัติการ - ในไม่ช้าจะมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายและจะแทนที่เนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์ได้สำเร็จ เนื้อเทียมแตกต่างจากอะไร?
เนื้อเทียม - ทำอย่างไรในห้องปฏิบัติการ?
ในการทำเนื้อสัตว์เทียมนักวิทยาศาสตร์ต้องการเซลล์ต้นกำเนิดที่ได้รับจากสิ่งมีชีวิต เซลล์ต้นกำเนิดมีความสามารถในการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกาย พวกมันจะทวีคูณจนกว่าการสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์
ฟาร์มอื่นผลิตไขมันในลักษณะเดียวกัน ผสมกับเนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์ที่โตแล้วจึงเติมสีย้อม และเนื้อสัตว์ก็พร้อม - สีย้อมเป็นสิ่งที่จำเป็นเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่โตแล้วไม่มีเลือดอยู่ในนั้นซึ่งจะย้อมภายใต้สภาพธรรมชาติ
การผลิตทั้งหมดใช้เวลา 2 เดือน ครั้งนี้ช่วยให้คุณลดการใช้น้ำและอาหารที่จำเป็นสำหรับการเลี้ยงโคได้อย่างมาก ปศุสัตว์ก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจกจำนวนมหาศาลและต้องใช้ทรัพยากรพืชเพื่อเลี้ยงพวกมันซึ่งแปลได้อีกครั้งว่าเป็นพื้นที่จำนวนมหาศาลที่ใช้ในการเพาะพันธุ์ ไม่ต้องพูดถึงความทุกข์ทรมานของสัตว์การขนส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์การรักษาที่ไร้มนุษยธรรมหรือการให้ยาปฏิชีวนะซึ่งจำเป็นเพื่อให้สัตว์ที่รวมตัวกันอยู่ในที่เดียวไม่ให้เจ็บป่วย
อย่างไรก็ตามคุณควรทราบว่าเซลล์ต้นกำเนิดยังต้องการอาหารเพื่อเจริญเติบโต นักวิทยาศาสตร์มองเห็นศักยภาพที่ดีในสาหร่ายซึ่งมีสารที่จำเป็นสำหรับเซลล์ในการเจริญเติบโต
เนื้อเทียมเทียบกับเนื้อสัตว์จริง
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นที่ถกเถียงกันมาหลายปีแล้วและเนื้อสัตว์ที่ขายไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่เราเชื่อกัน เรามีการรับประกันว่ามาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีหรือไม่? รายการโทรทัศน์บางรายการเปิดเผยว่าในโรงฆ่าสัตว์แม้กระทั่งวัวซึ่งควร "กำจัด" ด้วยวิธีอื่น "ไป" เพื่อฆ่าสัตว์พร้อมกับวัวที่มีสุขภาพดีแล้วไปที่ร้านค้า
เนื้อสัตว์ในหลอดทดลองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ธรรมชาติเนื่องจากนักวิทยาศาสตร์จะวางแผนองค์ประกอบของมันอย่างรอบคอบ ตัวอย่างเช่นการเพิ่มเซลล์ปลาในเนื้อวัวจะทำให้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ยังปราศจากยาปฏิชีวนะ
บริษัท ที่เชี่ยวชาญในการผลิตเนื้อเทียมได้ประสบความสำเร็จมาแล้วมากมายนั่นคือเบอร์เกอร์ที่มีกลิ่นและรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์เนื้อสับจะมีลักษณะเหมือนเนื้อจริง นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น - สารทดแทนเนื้อสัตว์จริงมักมีโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อสัตว์จริง
เนื้อเทียมในโปแลนด์เช่นใบผักโขมเนื้อ
ในวอร์ซอว์ไก่ถูกปลูกด้วยเซลล์บนใบผักขม กระบวนการนี้ใช้เวลาสามสัปดาห์หลังจากนั้นผู้สร้างได้บริโภคชิ้นที่ปลูกอย่างเป็นทางการในช่วงเทศกาล "Przemiany" ผู้เขียนการทดลองคือStanisławŁoboziakจากศูนย์วิทยาศาสตร์โคเปอร์นิคัส
เนื้อมีรูปร่างเหมือนใบผักขม รสชาติเป็นอย่างไร - ความสม่ำเสมอคล้ายสาหร่ายทะเลมีรสเค็มเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นเหมือนผักโขม แต่ก็ไม่ได้รสชาติเหมือนไก่ ดังนั้นมันจึงเป็นรสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง CEO Robert Firmhofer ผู้ซึ่งกินมันให้ความเห็น
- การทดลองที่เพิ่งเสร็จสิ้นใช้เวลา 2 เดือน ชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อโครงกระดูกไก่ที่โตเต็มวัยถูกนำไปวางไว้ในสารละลายของคอลลาเจน (เอนไซม์ที่กล้ามเนื้อแตกออกเป็นเส้นใยแต่ละเส้น) ขั้นตอนนี้จะแยกเซลล์ดาวเทียมที่จำเป็นในการเจริญเติบโตของเซลล์กล้ามเนื้อและในที่สุดก็เป็นเนื้อสัตว์เอง เส้นใยที่เลือกจะถูกถ่ายโอนไปยังอาหารเลี้ยงเชื้อและ "ส่งผ่าน" ผ่านกระบอกฉีดยาหลาย ๆ ครั้งเพื่อจัดเรียงข้อมูล เป็นผลให้เซลล์ดาวเทียม (เซลล์ต้นกำเนิดจากกล้ามเนื้อ) หลุดออกจากเส้นใย จากนั้นพวกมันจะถูกย้ายไปยังตู้อบ (อุณหภูมิ 37 ° C ความเข้มข้นของ CO2 - 5%) และทิ้งไว้ 5 วัน สิ่งสำคัญคือต้องให้ปัจจัยการเจริญเติบโตเพียงครั้งเดียวและทำให้เซลล์มีความเข้มข้นต่ำ - เราอ่านเว็บไซต์ของศูนย์วิทยาศาสตร์โคเปอร์นิคัสเกี่ยวกับกระบวนการเจริญเติบโตของใบเนื้อ
เนื้อเทียม - เทียบเท่าผัก
จนถึงตอนนี้พวกเขาเป็นอาหารทดแทนยอดนิยมสำหรับผู้ที่ต้องการมีชีวิตอยู่โดยปราศจากเนื้อสัตว์ในอาหาร ทำจากถั่วเหลืองหรือเห็ดนางรมยอดนิยมซึ่งทดแทนรสชาติของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี องค์ประกอบของมันอาจดีมาก - ไม่มีสารกันบูดสีย้อมหรือสารเพิ่มรสชาติ แต่แน่นอนว่าคุณควรอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด
ไส้กรอกผัก 1 ชนิดประกอบด้วย: เห็ดนางรม, กลูเตนข้าวสาลี, โปรตีนจากข้าวสาลี (โปรตีนจากข้าวสาลี, แป้งสาลี), น้ำมันพืช (มะพร้าว, เมล็ดเรพซีด), น้ำ, เมล็ดทานตะวัน, แป้งถั่ว, พริกหวาน, หัวหอมแห้ง, กระเทียมแห้ง, รสชาติ ธรรมชาติ, เกลือ, เส้นใยอัญชัน, เมล็ดสีดำ, เครื่องเทศ, น้ำหัวหอมแห้ง, น้ำมะนาวแห้ง *
| คุณค่าทางโภชนาการ | 100 กรัม | 45 กรัม (ไส้กรอกหนึ่งชิ้น) |
| ค่าพลังงาน | 1256 กิโลจูล / 301 กิโลแคลอรี | 565 กิโลจูล / 136 กิโลแคลอรี |
| อ้วน รวมทั้งกรดไขมันอิ่มตัว | 16 ก 5.4 ก | 7.2 ก 2.4 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 ก | 5.6 ก |
| รวมทั้งน้ำตาล | 3.3 ก | 1.5 ก |
| ไฟเบอร์ | 7.4 ก | 3.3 ก |
| โปรตีน | 23 ก | 10 ก |
| เกลือ | 1.4 ก | 0.62 ก |
| แมกนีเซียม | 60 มก | 26 มก |
| โพแทสเซียม | 515 มก | 232 มก |
ตลาดกำลังเฟื่องฟู
จากรายงานของ MarketsandMarkets ตลาดผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึงเกือบ 6.5 พันล้านเหรียญสหรัฐ ในปี 2566 ตลาดหลักทรัพย์ของ บริษัท ที่ผลิตเนื้อเทียมมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง การคาดการณ์ของ Allied Market Research แสดงให้เห็นว่าตลาดนี้จะเติบโตขึ้น 7.7% ในช่วง 7 ปีข้างหน้า เป็นประจำทุกปี
บริษัท เนื้อสัตว์ทดลองของเอกชนระดมทุนได้ 50 ล้านดอลลาร์จากตลาดในปีที่แล้วตามข้อมูลที่รวบรวมโดย Good Food Institute การลงทุนใหม่เมื่อเทียบกับมูลค่ามากกว่า 500 ล้านดอลลาร์ที่ผู้ผลิตอาหารจากพืชได้รับ
* ใบเนื้อ - อาหารกลางวันที่ผิดปกติใน Copernicus
* ข้อมูลอ้างถึงไส้กรอกฮังกาเรียนผักสำหรับกระทะยี่ห้อ Dobra calorie
