โปรตีน: บทบาทในร่างกายความต้องการผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีน

โปรตีนเป็นหนึ่งในสารอาหารที่จำเป็น อุปทานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายเนื่องจากโปรตีนมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเกือบทั้งหมดในร่างกายในรูปแบบต่างๆ อย่างไรก็ตามโปรตีนที่มากเกินไปในอาหารอาจส่งผลเสียได้ ความต้องการโปรตีนของผู้หญิงผู้ชายและเด็กคืออะไร? อาหารชนิดใดที่มีโปรตีนมากที่สุด? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ด้านล่าง

ลักษณะทั่วไปของโปรตีน

โปรตีนเป็นส่วนประกอบประมาณ 20% ของน้ำหนักตัวมนุษย์และเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของโครงสร้างของสิ่งมีชีวิต เป็นสารประกอบโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีโครงสร้างซับซ้อนทำจากกรดอะมิโนα-L "Α-L" หมายถึงตำแหน่งของกลุ่มอะมิโนในกรดอะมิโนเดี่ยวและกำหนดความเหมาะสมทางชีวภาพ โปรตีนจากสัตว์เป็นกรดอะมิโน 20 ชนิดซึ่งเราแบ่งออกเป็น: จากภายนอก (จำเป็น) ซึ่งร่างกายไม่สามารถผลิตได้เองภายนอก (ไม่จำเป็น) ซึ่งร่างกายสังเคราะห์ขึ้นและจำเป็นตามเงื่อนไขซึ่งผลิตในร่างกาย แต่มีอยู่ และกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอ

กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ ไลซีนเมไทโอนีน ธ รีโอนีนลิวซีนไอโซลิวซีนวาลีนทริปโตเฟนและฟีนิลอะลานีน กรดอะมิโนจากภายนอกยังรวมถึงฮิสทิดีนซึ่งผลิตในร่างกาย แต่ในเด็กในปริมาณที่ไม่เพียงพอ

กรดอะมิโนภายนอก ได้แก่ อะลานีนแอสปาราจินกรดแอสปาร์ติกกรดกลูตามิกและซีรีน กรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไข ได้แก่ อาร์จินีนซีสเทอีนกลูตามีนไกลซีนโปรลีนและไทโรซีน กรดอะมิโนเชื่อมโยงกันด้วยพันธะเปปไทด์ เมื่อจำนวนของมันในโมเลกุลเกิน 100 เรากำลังพูดถึงโปรตีน

โปรตีนสามารถใช้โครงสร้างทางเคมีรูปร่างและหน้าที่ได้หลากหลาย พวกเขามีบทบาทมากมายในร่างกายมนุษย์ พวกมันสามารถสร้างองค์ประกอบของการสร้างโปรตีนของเยื่อหุ้มเซลล์เอนไซม์ฮอร์โมนทำหน้าที่ป้องกันและขนส่งและมีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ

บทบาทของโปรตีนในร่างกาย

การให้โปรตีนร่วมกับอาหารเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรักษาการทำงานของร่างกายให้เหมาะสม ปริมาณโปรตีนในร่างกายของมนุษย์ผู้ใหญ่อยู่ที่ประมาณ 10-14 กิโลกรัมและแลกเปลี่ยนอย่างน้อย 300 กรัมต่อวัน การสังเคราะห์โปรตีนใหม่เกิดขึ้นทั้งกับการใช้โปรตีนในร่างกายและโปรตีนที่ให้มากับอาหาร โปรตีนถูกใช้เพื่อสร้างเนื้อเยื่อที่บริโภคได้ขึ้นมาใหม่ซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของเลือดน้ำเหลืองนมฮอร์โมนและเอนไซม์เป็นส่วนหนึ่งของร่างกายภูมิคุ้มกันรักษา pH ที่เหมาะสมของของเหลวในร่างกายเป็นตัวพาวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดและมีส่วนเกี่ยวข้องในการควบคุมความดันโลหิต

การขาดโปรตีนในอาหารจะยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายป้องกันการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ลดความต้านทานต่อโรคและขัดขวางการรักษาบาดแผล นอกจากนี้ยังขัดขวางกระบวนการคิดและการทำงานของสมอง การขาดสารอาหารจากโปรตีนอย่างกว้างขวางทำให้เกิดควาชิออร์คอร์และยังคงพบเห็นได้ในตะวันออกไกลแอฟริกาและละตินอเมริกา Kwashiorkor มีลักษณะการเจริญเติบโตและการยับยั้งการเจริญเติบโตไม่แยแสอาการเบื่ออาหารแผลที่ผิวหนังและความเสียหายของตับ การขาดโปรตีนเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์

ไม่แนะนำให้ทานโปรตีนส่วนเกินเนื่องจากจำเป็นต้องขับไนโตรเจนออกจากร่างกาย ไนโตรเจนซึ่งจะไม่ใช้ในการสร้างโปรตีนจะถูกเปลี่ยนเป็นยูเรียและแอมโมเนียซึ่งเป็นภาระต่อไตและตับซึ่งรับผิดชอบในการทำให้เป็นกลางและการขับออก การบริโภคโปรตีนที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้เร่งการกรองและการขับแร่ธาตุรวมทั้งแคลเซียมซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคไตซึ่งเป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับการสะสมของส่วนประกอบของปัสสาวะในระบบทางเดินปัสสาวะ

อ่านเพิ่มเติม: อาหาร OXY - อาหารโปรตีนใหม่คืออะไร? คุณสามารถลดน้ำหนักได้เท่าไหร่จากอาหาร ... ค็อกเทลโปรตีน - สูตรสำหรับสมูทตี้ผักและผลไม้คาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายและซับซ้อนในอาหาร: แหล่งที่มาความต้องการ

ความต้องการโปรตีนในผู้หญิงผู้ชายและเด็ก

ความต้องการโปรตีนขึ้นอยู่กับอายุและสถานะทางสรีรวิทยาของสิ่งมีชีวิต โดยเฉลี่ยแล้วจะถือว่าผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงและมีน้ำหนักตัวที่แข็งแรงต้องการโปรตีน 0.9 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน สำหรับผู้ชายที่มีน้ำหนัก 80 กก. นี่คือโปรตีน 72 กรัมต่อวันและสำหรับผู้หญิงที่มีน้ำหนัก 60 กก. - 54 กรัม

ต่อไปนี้มีความต้องการโปรตีนมากขึ้น:

• หญิงตั้งครรภ์ (1.1 ก. / กก. น้ำหนักตัว / วัน)
• หญิงให้นมบุตร (1.3 ก. / กก. / ด.),
• ทารก (1.52 g / kg / d)
• เด็กอายุไม่เกิน 15 ปี (1.1 g / kg / d)

คนที่ฝึกกีฬายังมีความต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้น ผู้ที่ฝึกทั้งความอดทนและความแข็งแกร่งต้องการโปรตีนเพิ่มเติมเนื่องจากกิจกรรมเกี่ยวข้องกับการสลายโปรตีนที่เพิ่มขึ้นซึ่งจำเป็นต้องได้รับการเสริม ความต้องการโปรตีนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของการฝึกความเข้มข้นและความยาว:

• ผู้ออกกำลังกายที่มีความอดทนควรบริโภคโปรตีน 1.2-1.4 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
• มีส่วนร่วมในกีฬาความเร็ว - ความแข็งแรงหรือความอดทน 1.4-1.8 g / kg bw,
• คนที่ใช้โปรแกรมลดไขมัน 1.6-2.0 g / kg b.w. ,
• โดยใช้โปรแกรมเพิ่มน้ำหนัก 1.8-2.0 g / kg b.w.

อ่านเพิ่มเติม >> ควรกินโปรตีนเท่าไหร่ก่อนและหลังการฝึก?

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

เข้าร่วมโปรแกรมอาหาร JeszCoLubisz วันนี้ซึ่งจะตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของคุณ หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติให้ดูแลสารอาหารที่จำเป็นรวมถึงโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม เมนูอาหารมังสวิรัติในโปรแกรม JeszCoLubisz เป็นการรับประกันเมนูที่อร่อยและสมดุลโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้น

หาข้อมูลเพิ่มเติม

แหล่งโปรตีนในอาหาร

หาโปรตีนได้ที่ไหน จากแหล่งใดที่ดีที่สุดในการจัดหาเพื่อให้อาหารมีประโยชน์และหลากหลาย หลายคนอาจเชื่อมโยงข้าวกับไก่และบรอกโคลีโดยเฉพาะในห้องออกกำลังกาย ใช่ไก่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แต่คุณควรใส่เนื้อสัตว์และปลาอื่น ๆ ในอาหารด้วย ที่ดีที่สุดคือใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด แล้วเราจะแน่ใจว่าสิ่งที่เรากินจริง ไข่ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีความสามารถในการย่อยได้สูงมาก เป็นเวลาหลายปีที่โอวัลบูมินถือเป็นโปรตีนมาตรฐาน - โปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนที่เหมาะสมซึ่งใช้เพื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนชนิดต่างๆ

แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าคือผลิตภัณฑ์จากนม แต่เป็นที่น่าสังเกตว่านมให้โปรตีนเพียง 3.4 กรัมในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและโยเกิร์ตธรรมชาติ 4.4 กรัม / 100 กรัม องค์ประกอบของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันสูงมาก

โปรตีนจากสัตว์ดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากพืช (เนื้อสัตว์ - 96 เปอร์เซ็นต์นม - 90.5 เปอร์เซ็นต์) เนื่องจากมันสอดคล้องกับโปรตีนของเรามากกว่าในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน

แน่นอนว่าเราสามารถรับโปรตีนจากแหล่งพืชได้เช่นกัน แต่ดูดซึมได้ยากกว่าเนื่องจากมีเส้นใยและสารยับยั้งการย่อยอาหาร แหล่งโปรตีนจากผักที่ดีที่สุดคือเมล็ดพืชตระกูลถั่วแห้ง นอกจากนี้เรายังสามารถพบมันจำนวนมากได้ใน groats และถั่ว

ในการปรุงอาหารและเลือกประเภทของโปรตีนให้ใส่ใจกับคุณค่าทางชีวภาพซึ่งวัดได้โดยเปรียบเทียบกับโปรตีนอ้างอิง โปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นพวกที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเช่นบริสุทธ์ซึ่ง ได้แก่ ไข่ขาวนมคนโปรตีนจากนมชีสเนื้อสัตว์ที่ฆ่าสัตว์ปีกและปลา ให้กรดอะมิโนที่จำเป็น (จากภายนอก) ทั้งหมด โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกล่าวคือขาดมีกรดอะมิโนจำเป็นหนึ่งหรือหลายตัวไม่เพียงพอ แหล่งที่มาของโปรตีนที่ขาด ได้แก่ ธัญพืชผักถั่วและมันฝรั่ง นี่ไม่ได้หมายความว่ามังสวิรัติถึงวาระที่จะขาดโปรตีน

วิธีที่ดีที่สุดในการย่อยโปรตีนจากแหล่งพืชคือถั่วเหลือง (90%) ถั่วเลนทิล (85%) และถั่วขาว (73%) คุณสามารถเพิ่มความสามารถนี้ได้โดยการผสมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม (ธัญพืชกับนมผักที่มีร่องข้าวหรือไข่)

เมื่อใช้อาหารมังสวิรัติเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องประกอบอาหารอย่างถูกต้องเพื่อเสริมกรดอะมิโนที่ จำกัด ผลิตภัณฑ์หนึ่งชนิดโดยกระจายอาหารไปยังอีกมื้อหนึ่ง (กรดอะมิโน จำกัด คือกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุดในอาหารที่กำหนดโดยสัมพันธ์กับโปรตีนอ้างอิงซึ่งจะจำกัดความเป็นไปได้ในการใช้กรดอะมิโนอื่น ๆ สำหรับการสังเคราะห์โปรตีนในสิ่งมีชีวิต) ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าโปรตีนเสริม ตัวอย่างเช่นการผสมผสานระหว่างข้าวกับถั่วและข้าวโพดซึ่งรู้จักกันในอาหารเม็กซิกัน ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีไลซีนต่ำในขณะที่พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยไลซีน รวมธัญพืชกับผลิตภัณฑ์จากนมเช่นคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ

จะมองหาแหล่งโปรตีนที่ดีได้ที่ไหนอีก?

• เมล็ดพืชตระกูลถั่ว (ถั่วลันเตาถั่วเลนทิลถั่วเหลือง) ที่อุดมไปด้วยไอโซลูซีนและไลซีนควรใช้ร่วมกับธัญพืชและผลิตภัณฑ์ของพวกเขา: groats, ข้าว, พาสต้า, แป้ง, ขนมปัง, ซีเรียล, เมล็ดทานตะวัน, งา, ฟักทอง, ถั่ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยอาหารประเภทใดบ้าง? ข้าวโพดตอติญ่ากับถั่วลาซานญ่ากับผักโขมและเต้าหู้ขนมปังกับครีมหรือเกี๊ยวสอดไส้ถั่วเลนทิล
• ผักมีเมไทโอนีนต่ำ เป็นการดีที่จะเสริมปริมาณด้วยงาถั่วเห็ดลูกเดือยข้าวและข้าวโพดหากต้องการเพิ่มการใช้กรดอะมิโนจากผักเพียงแค่โรยงาด้วยงาแล้วใส่ข้าวโพดลงไปหรือเตรียมส่วนผสมของผักและข้าว คุณค่าทางโภชนาการของผักยังเพิ่มขึ้นด้วยไข่

เพื่อให้กรดอะมิโนที่ จำกัด สามารถเสริมกันได้ไม่จำเป็นต้องบริโภคในมื้อเดียว โปรตีนจะถูกนำไปใช้ได้ดีที่สุดหากรับประทานภายใน 5-6 ชั่วโมงต่อกัน แต่ขอแนะนำให้คุณรับประทานกรดอะมิโนเสริมตลอดทั้งวัน

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน - TABLE

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์	ปลา	ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
เนื้อลิกาวา	22	กุ้งค็อกเทล	27
อกไก่ไม่มีหนัง	21,6	แซลมอนรมควัน	21,6
เนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูก	21	ปลาทูรมควัน	20,8
เนื้อไหล่	20,9	ปลาชนิดหนึ่งสด	20,2
เนื้อลูกวัว schnitzel	20,6	ปลาแซลมอนสด	20
ตับหมู	20,3	ปลาทะเลชนิดหนึ่งรมควัน	19
เนื้อสันในหมู	20,2	ปลาทูสด	18,8
อกเป็ด	20	ปลาเทราท์สายรุ้งสด	18,7
เนื้อต้นขาไก่งวงไม่มีหนัง	19,5	ปลาคอดสด	17,8
อกไก่งวงไม่มีผิวหนัง	19,3	พอลล็อคแช่แข็ง	17,5
ตับไก่	19,2	พอลล็อคสด	16,7
ตับลูกวัว	18	แฮร์ริ่งสด	16,4
เนื้อน่องไก่ไม่มีหนัง	17,9	ปลาทูน่าสด	14,6
		หอยสด	12

 

ผลิตภัณฑ์นม	ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์	พืชตระกูลถั่วและอื่น ๆ	ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
เชดดาร์ชีสไขมันเต็ม	27,2	ถั่วเขียวแห้ง	25
เกาดาชีสเยิ้ม ๆ	25,2	ถั่วฝักยาวสุก	12,1
ชีส Camembert ไขมันเต็ม	21,5	ถั่วฝักยาวแห้งสีเหลือง	25
ชีสบรีไขมันเต็ม	19,9	ถั่วฝักยาวสุกเหลือง	10
ชีสกระท่อมไขมันเต็ม	18,8	เมล็ดทานตะวัน	24,4
ไข่แดงไก่	15,6	ถั่วเมล็ดแห้ง	23,8
โปรตีนไข่ขาว	11	ถั่วเมล็ดแช่	12,6
ชีสนมเปรี้ยว	12,4	ถั่วแดงแห้ง	23
ครีมชีส	7,6	ถั่วแดงแช่	8,1
โยเกิร์ตกรีก	4,4	ถั่วขาวแห้ง	21,4
โยเกิร์ตธรรมชาติ	4,4	ถั่วขาวแช่	7,1
คีเฟอร์	3,6	งาดำ	20,1
นม 1.5%	3,4	ถั่วลูกไก่แห้ง	20
บัตเตอร์	3,4	ถั่วชิกพีกระป๋อง	6,3
		เต้าหู้	12
		ถั่วเขียวแช่แข็ง	6,4
		ถั่วปากอ้า	5,2
		Quinoa	4
		สตริงถั่ว	2,2
		ผักคะน้า	2
		บร็อคโคลี	1,8

 

ถั่ว	ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์	Groats ข้าว	ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
พิซตาชิโอ	20,6	ข้าวต้ม	15
อัลมอนด์	20	ข้าวสาลี	14
เม็ดมะม่วงหิมพานต์	18	บัควีท	12,6
อิตาลี	15,2	Bulgur groats	12,5
เฮเซลนัท	15	ข้าวฟ่าง	10,5
Pinii	14	semolina	8,7
ชาวบราซิล	14	บาร์เล่ย์	8,4
ถั่วลิสง	13,7	ปลายข้าวข้าวโพด	8,3
พีแคน	9	ข้าวกล้อง	7,1
แมคคาเดเมีย	8	ข้าวสีขาว	6,7

มันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

เวลาไหนดีที่สุดในการกินโปรตีน?

โปรตีนสามารถรับประทานได้ในทุกมื้อของวัน ที่ดีที่สุดคือรวมกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในมื้อเช้า วิธีนี้จะทำให้คุณได้รับอาหารที่มีประโยชน์และอิ่มท้อง อาหารเย็นควรประกอบด้วยผักและแหล่งโปรตีน ด้วยเหตุนี้มันจึงเบาไม่อยู่ในกระเพาะอาหารเป็นเวลานานและให้แคลอรี่ในปริมาณเล็กน้อย โปรตีนเร่งการเผาผลาญและให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่รับประทานอาหารลดความอ้วน

อันตรายของอาหารโปรตีนสูง

อาหารที่มีโปรตีนสูงที่ได้รับความนิยมมากเช่นอาหาร Dukan ซึ่งคุณสามารถลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วเป็นอันตรายต่อร่างกายในระยะยาว สิ่งที่ยังไม่ได้ระบุคำว่า "การใช้งานแบบขยาย" อาจเป็นเพราะสิ่งมีชีวิตมีความแตกต่างกันมาก แต่ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าการลดน้ำหนักจากโรคอ้วนให้เป็นน้ำหนักปกติด้วยอาหารโปรตีนสูงนั้นอันตราย อาหารโปรตีนสูงหรือไขมันสูงจำเป็นต้องให้คาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนประกอบพลังงานหลักสำหรับมนุษย์ จากนั้นร่างกายจะถูกบังคับให้ได้รับพลังงานจากแหล่งอื่นซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมัน

ว่ากันว่าไขมันถูกเผาผลาญในไฟคาร์โบไฮเดรต หมายความว่าอย่างไร? กลูโคสนั้นจำเป็นในการออกซิไดซ์ไขมันอย่างสมบูรณ์ เมื่อมีน้ำตาลกลูโคสไม่เพียงพอไขมันจะไม่ถูกเผาไหม้จนหมดและมีการสร้างเนื้อคีโตน ความเข้มข้นสูงทำให้ความเป็นกรดในเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งจะนำไปสู่ภาวะคีโตอะซิโดซิสซึ่งขัดขวางการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย ในกรณีของการขาดกลูโคสร่างกายของคีโตนจะกลายเป็นแหล่งพลังงาน ภาวะนี้มาพร้อมกับการขาดความหิว (ผู้คนนิยมรับประทานอาหารอย่างมาก) แต่ยังทำให้สมาธิและความรู้สึกอ่อนเพลียลดลง

อาหารที่มีโปรตีนสูงจะ จำกัด ปริมาณไฟเบอร์วิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุที่ได้รับจากพืช ผลลัพธ์นี้เช่นในอาการทางระบบทางเดินอาหารที่ไม่พึงประสงค์เช่นท้องผูก การกักเก็บปริมาณอาหารในลำไส้แบบเรื้อรังจะช่วยยืดระยะเวลาการสัมผัสของเซลล์ในลำไส้ด้วยสารพิษจากอาหารที่ย่อยแล้ว สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณพลังงานที่แนะนำจากโปรตีนในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีคือ 10-15% สำหรับคนที่กำลังลดความอ้วน 20-25% ในขณะที่อาหาร Dukan ที่เป็นที่นิยมในสองช่วงแรกให้เกือบ 60% อาจเป็นอันตรายได้มากกว่าอาหาร Paleo เนื่องจากมีลักษณะด้านเดียวมากกว่าและควบคุมการบริโภคผักและผลไม้เป็นเวลานาน

คุ้มค่าที่จะรู้

การย่อยโปรตีน

โปรตีนถูกย่อยภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่ทำลายพันธะเปปไทด์ระหว่างกรดอะมิโน การย่อยโปรตีนจะเริ่มในกระเพาะอาหาร สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของน้ำย่อยทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของโปรตีน (การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและการสูญเสียคุณสมบัติทางชีวภาพ) เช่นเดียวกับการบวมของคอลลาเจนอีลาสตินและเคราตินสิ่งนี้ช่วยให้สามารถแทรกซึมเอนไซม์ย่อยโปรตีนเข้าไปในโครงสร้างโปรตีนได้ง่ายขึ้น น้ำย่อยทำงานในกระเพาะอาหารซึ่งมีเพียง pH ต่ำเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไปเป็นรูปแบบที่ใช้งานอยู่และทำลายพันธะเปปไทด์ที่อยู่ตรงกลางของห่วงโซ่โปรตีน

อาหารที่ย่อยแล้วบางส่วนจะผ่านเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้นซึ่งน้ำจากตับอ่อนประกอบด้วยเอนไซม์ทริปซินไคโมทริปซินและอีลาสเตสซึ่งทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ในระหว่างกระบวนการหลายขั้นตอนโปรตีนจะถูกย่อยในลำไส้เล็กส่วนต้นและส่วนอื่น ๆ ของลำไส้เล็กให้เป็นกรดอะมิโนอิสระ การดูดซึมส่วนประกอบของโปรตีนที่ย่อยแล้วจะเกิดขึ้นที่ลำไส้เล็ก จากเซลล์ของลำไส้เล็กกรดอะมิโนจะผ่านเข้าไปในเลือดของหลอดเลือดดำพอร์ทัลแล้วเข้าสู่ตับ ผลิตภัณฑ์ย่อยโปรตีนถูกส่งโดยเลือดไปยังเนื้อเยื่อทั้งหมดและใช้ในการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย ส่วนประกอบย่อยอาหารที่ไม่ได้ย่อยและไม่ถูกดูดซึมจะถูกขับออกจากร่างกาย

เพื่อให้โปรตีนถูกย่อยสลายอย่างเหมาะสมจำเป็นต้องมี pH ที่เป็นกรดต่ำซึ่งเป็นเรื่องปกติและจำเป็นสำหรับกระเพาะอาหาร เป็นที่น่ารู้ว่ายาลดกรดในกระเพาะอาหารมักใช้ในการรักษาอาการเสียดท้องลดประสิทธิภาพของการย่อยโปรตีน หากค่า pH ของกระเพาะอาหารสูงเกินไปโปรตีนที่ย่อยไม่ดีจะเข้าสู่ลำไส้ซึ่งจะทำให้เน่าเสีย

ดูวิดีโอ: โปรตีน - สรุปความรู้

แหล่งที่มา:

1. Ciborowska H. , Rudnicka A. , Dietetics. โภชนาการของคนที่มีสุขภาพดีและเจ็บป่วย PZWL วอร์ซอ 2014
2. Kuchanowicz H. et al., ตารางองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร, PZWL, วอร์ซอ 2005
3. Bean A. , โภชนาการในการเล่นกีฬา, Zysk i S-ka, Poznań 2013