โปรตีนเป็นหนึ่งในสารอาหารที่จำเป็น อุปทานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายเนื่องจากโปรตีนมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเกือบทั้งหมดในร่างกายในรูปแบบต่างๆ อย่างไรก็ตามโปรตีนที่มากเกินไปในอาหารอาจส่งผลเสียได้ ความต้องการโปรตีนของผู้หญิงผู้ชายและเด็กคืออะไร? อาหารชนิดใดที่มีโปรตีนมากที่สุด? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ด้านล่าง
ลักษณะทั่วไปของโปรตีน
โปรตีนเป็นส่วนประกอบประมาณ 20% ของน้ำหนักตัวมนุษย์และเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของโครงสร้างของสิ่งมีชีวิต เป็นสารประกอบโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีโครงสร้างซับซ้อนทำจากกรดอะมิโนα-L "Α-L" หมายถึงตำแหน่งของกลุ่มอะมิโนในกรดอะมิโนเดี่ยวและกำหนดความเหมาะสมทางชีวภาพ โปรตีนจากสัตว์เป็นกรดอะมิโน 20 ชนิดซึ่งเราแบ่งออกเป็น: จากภายนอก (จำเป็น) ซึ่งร่างกายไม่สามารถผลิตได้เองภายนอก (ไม่จำเป็น) ซึ่งร่างกายสังเคราะห์ขึ้นและจำเป็นตามเงื่อนไขซึ่งผลิตในร่างกาย แต่มีอยู่ และกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอ
กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ ไลซีนเมไทโอนีน ธ รีโอนีนลิวซีนไอโซลิวซีนวาลีนทริปโตเฟนและฟีนิลอะลานีน กรดอะมิโนจากภายนอกยังรวมถึงฮิสทิดีนซึ่งผลิตในร่างกาย แต่ในเด็กในปริมาณที่ไม่เพียงพอ
กรดอะมิโนภายนอก ได้แก่ อะลานีนแอสปาราจินกรดแอสปาร์ติกกรดกลูตามิกและซีรีน กรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไข ได้แก่ อาร์จินีนซีสเทอีนกลูตามีนไกลซีนโปรลีนและไทโรซีน กรดอะมิโนเชื่อมโยงกันด้วยพันธะเปปไทด์ เมื่อจำนวนของมันในโมเลกุลเกิน 100 เรากำลังพูดถึงโปรตีน
โปรตีนสามารถใช้โครงสร้างทางเคมีรูปร่างและหน้าที่ได้หลากหลาย พวกเขามีบทบาทมากมายในร่างกายมนุษย์ พวกมันสามารถสร้างองค์ประกอบของการสร้างโปรตีนของเยื่อหุ้มเซลล์เอนไซม์ฮอร์โมนทำหน้าที่ป้องกันและขนส่งและมีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ
บทบาทของโปรตีนในร่างกาย
การให้โปรตีนร่วมกับอาหารเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรักษาการทำงานของร่างกายให้เหมาะสม ปริมาณโปรตีนในร่างกายของมนุษย์ผู้ใหญ่อยู่ที่ประมาณ 10-14 กิโลกรัมและแลกเปลี่ยนอย่างน้อย 300 กรัมต่อวัน การสังเคราะห์โปรตีนใหม่เกิดขึ้นทั้งกับการใช้โปรตีนในร่างกายและโปรตีนที่ให้มากับอาหาร โปรตีนถูกใช้เพื่อสร้างเนื้อเยื่อที่บริโภคได้ขึ้นมาใหม่ซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของเลือดน้ำเหลืองนมฮอร์โมนและเอนไซม์เป็นส่วนหนึ่งของร่างกายภูมิคุ้มกันรักษา pH ที่เหมาะสมของของเหลวในร่างกายเป็นตัวพาวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดและมีส่วนเกี่ยวข้องในการควบคุมความดันโลหิต
การขาดโปรตีนในอาหารจะยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายป้องกันการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ลดความต้านทานต่อโรคและขัดขวางการรักษาบาดแผล นอกจากนี้ยังขัดขวางกระบวนการคิดและการทำงานของสมอง การขาดสารอาหารจากโปรตีนอย่างกว้างขวางทำให้เกิดควาชิออร์คอร์และยังคงพบเห็นได้ในตะวันออกไกลแอฟริกาและละตินอเมริกา Kwashiorkor มีลักษณะการเจริญเติบโตและการยับยั้งการเจริญเติบโตไม่แยแสอาการเบื่ออาหารแผลที่ผิวหนังและความเสียหายของตับ การขาดโปรตีนเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์
ไม่แนะนำให้ทานโปรตีนส่วนเกินเนื่องจากจำเป็นต้องขับไนโตรเจนออกจากร่างกาย ไนโตรเจนซึ่งจะไม่ใช้ในการสร้างโปรตีนจะถูกเปลี่ยนเป็นยูเรียและแอมโมเนียซึ่งเป็นภาระต่อไตและตับซึ่งรับผิดชอบในการทำให้เป็นกลางและการขับออก การบริโภคโปรตีนที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้เร่งการกรองและการขับแร่ธาตุรวมทั้งแคลเซียมซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคไตซึ่งเป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับการสะสมของส่วนประกอบของปัสสาวะในระบบทางเดินปัสสาวะ
อ่านเพิ่มเติม: อาหาร OXY - อาหารโปรตีนใหม่คืออะไร? คุณสามารถลดน้ำหนักได้เท่าไหร่จากอาหาร ... ค็อกเทลโปรตีน - สูตรสำหรับสมูทตี้ผักและผลไม้คาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายและซับซ้อนในอาหาร: แหล่งที่มาความต้องการความต้องการโปรตีนในผู้หญิงผู้ชายและเด็ก
ความต้องการโปรตีนขึ้นอยู่กับอายุและสถานะทางสรีรวิทยาของสิ่งมีชีวิต โดยเฉลี่ยแล้วจะถือว่าผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงและมีน้ำหนักตัวที่แข็งแรงต้องการโปรตีน 0.9 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน สำหรับผู้ชายที่มีน้ำหนัก 80 กก. นี่คือโปรตีน 72 กรัมต่อวันและสำหรับผู้หญิงที่มีน้ำหนัก 60 กก. - 54 กรัม
ต่อไปนี้มีความต้องการโปรตีนมากขึ้น:
- หญิงตั้งครรภ์ (1.1 ก. / กก. น้ำหนักตัว / วัน)
- หญิงให้นมบุตร (1.3 ก. / กก. / ด.),
- ทารก (1.52 g / kg / d)
- เด็กอายุไม่เกิน 15 ปี (1.1 g / kg / d)
คนที่ฝึกกีฬายังมีความต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้น ผู้ที่ฝึกทั้งความอดทนและความแข็งแกร่งต้องการโปรตีนเพิ่มเติมเนื่องจากกิจกรรมเกี่ยวข้องกับการสลายโปรตีนที่เพิ่มขึ้นซึ่งจำเป็นต้องได้รับการเสริม ความต้องการโปรตีนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของการฝึกความเข้มข้นและความยาว:
- ผู้ออกกำลังกายที่มีความอดทนควรบริโภคโปรตีน 1.2-1.4 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
- มีส่วนร่วมในกีฬาความเร็ว - ความแข็งแรงหรือความอดทน 1.4-1.8 g / kg bw,
- คนที่ใช้โปรแกรมลดไขมัน 1.6-2.0 g / kg b.w. ,
- โดยใช้โปรแกรมเพิ่มน้ำหนัก 1.8-2.0 g / kg b.w.
อ่านเพิ่มเติม >> ควรกินโปรตีนเท่าไหร่ก่อนและหลังการฝึก?
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
เข้าร่วมโปรแกรมอาหาร JeszCoLubisz วันนี้ซึ่งจะตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของคุณ หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติให้ดูแลสารอาหารที่จำเป็นรวมถึงโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม เมนูอาหารมังสวิรัติในโปรแกรม JeszCoLubisz เป็นการรับประกันเมนูที่อร่อยและสมดุลโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้น
หาข้อมูลเพิ่มเติมแหล่งโปรตีนในอาหาร
หาโปรตีนได้ที่ไหน จากแหล่งใดที่ดีที่สุดในการจัดหาเพื่อให้อาหารมีประโยชน์และหลากหลาย หลายคนอาจเชื่อมโยงข้าวกับไก่และบรอกโคลีโดยเฉพาะในห้องออกกำลังกาย ใช่ไก่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แต่คุณควรใส่เนื้อสัตว์และปลาอื่น ๆ ในอาหารด้วย ที่ดีที่สุดคือใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด แล้วเราจะแน่ใจว่าสิ่งที่เรากินจริง ไข่ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีความสามารถในการย่อยได้สูงมาก เป็นเวลาหลายปีที่โอวัลบูมินถือเป็นโปรตีนมาตรฐาน - โปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนที่เหมาะสมซึ่งใช้เพื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนชนิดต่างๆ
แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าคือผลิตภัณฑ์จากนม แต่เป็นที่น่าสังเกตว่านมให้โปรตีนเพียง 3.4 กรัมในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและโยเกิร์ตธรรมชาติ 4.4 กรัม / 100 กรัม องค์ประกอบของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันสูงมาก
โปรตีนจากสัตว์ดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากพืช (เนื้อสัตว์ - 96 เปอร์เซ็นต์นม - 90.5 เปอร์เซ็นต์) เนื่องจากมันสอดคล้องกับโปรตีนของเรามากกว่าในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน
แน่นอนว่าเราสามารถรับโปรตีนจากแหล่งพืชได้เช่นกัน แต่ดูดซึมได้ยากกว่าเนื่องจากมีเส้นใยและสารยับยั้งการย่อยอาหาร แหล่งโปรตีนจากผักที่ดีที่สุดคือเมล็ดพืชตระกูลถั่วแห้ง นอกจากนี้เรายังสามารถพบมันจำนวนมากได้ใน groats และถั่ว
ในการปรุงอาหารและเลือกประเภทของโปรตีนให้ใส่ใจกับคุณค่าทางชีวภาพซึ่งวัดได้โดยเปรียบเทียบกับโปรตีนอ้างอิง โปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นพวกที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเช่นบริสุทธ์ซึ่ง ได้แก่ ไข่ขาวนมคนโปรตีนจากนมชีสเนื้อสัตว์ที่ฆ่าสัตว์ปีกและปลา ให้กรดอะมิโนที่จำเป็น (จากภายนอก) ทั้งหมด โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกล่าวคือขาดมีกรดอะมิโนจำเป็นหนึ่งหรือหลายตัวไม่เพียงพอ แหล่งที่มาของโปรตีนที่ขาด ได้แก่ ธัญพืชผักถั่วและมันฝรั่ง นี่ไม่ได้หมายความว่ามังสวิรัติถึงวาระที่จะขาดโปรตีน
วิธีที่ดีที่สุดในการย่อยโปรตีนจากแหล่งพืชคือถั่วเหลือง (90%) ถั่วเลนทิล (85%) และถั่วขาว (73%) คุณสามารถเพิ่มความสามารถนี้ได้โดยการผสมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม (ธัญพืชกับนมผักที่มีร่องข้าวหรือไข่)
เมื่อใช้อาหารมังสวิรัติเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องประกอบอาหารอย่างถูกต้องเพื่อเสริมกรดอะมิโนที่ จำกัด ผลิตภัณฑ์หนึ่งชนิดโดยกระจายอาหารไปยังอีกมื้อหนึ่ง (กรดอะมิโน จำกัด คือกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุดในอาหารที่กำหนดโดยสัมพันธ์กับโปรตีนอ้างอิงซึ่งจะจำกัดความเป็นไปได้ในการใช้กรดอะมิโนอื่น ๆ สำหรับการสังเคราะห์โปรตีนในสิ่งมีชีวิต) ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าโปรตีนเสริม ตัวอย่างเช่นการผสมผสานระหว่างข้าวกับถั่วและข้าวโพดซึ่งรู้จักกันในอาหารเม็กซิกัน ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีไลซีนต่ำในขณะที่พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยไลซีน รวมธัญพืชกับผลิตภัณฑ์จากนมเช่นคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
จะมองหาแหล่งโปรตีนที่ดีได้ที่ไหนอีก?
- เมล็ดพืชตระกูลถั่ว (ถั่วลันเตาถั่วเลนทิลถั่วเหลือง) ที่อุดมไปด้วยไอโซลูซีนและไลซีนควรใช้ร่วมกับธัญพืชและผลิตภัณฑ์ของพวกเขา: groats, ข้าว, พาสต้า, แป้ง, ขนมปัง, ซีเรียล, เมล็ดทานตะวัน, งา, ฟักทอง, ถั่ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยอาหารประเภทใดบ้าง? ข้าวโพดตอติญ่ากับถั่วลาซานญ่ากับผักโขมและเต้าหู้ขนมปังกับครีมหรือเกี๊ยวสอดไส้ถั่วเลนทิล
- ผักมีเมไทโอนีนต่ำ เป็นการดีที่จะเสริมปริมาณด้วยงาถั่วเห็ดลูกเดือยข้าวและข้าวโพดหากต้องการเพิ่มการใช้กรดอะมิโนจากผักเพียงแค่โรยงาด้วยงาแล้วใส่ข้าวโพดลงไปหรือเตรียมส่วนผสมของผักและข้าว คุณค่าทางโภชนาการของผักยังเพิ่มขึ้นด้วยไข่
เพื่อให้กรดอะมิโนที่ จำกัด สามารถเสริมกันได้ไม่จำเป็นต้องบริโภคในมื้อเดียว โปรตีนจะถูกนำไปใช้ได้ดีที่สุดหากรับประทานภายใน 5-6 ชั่วโมงต่อกัน แต่ขอแนะนำให้คุณรับประทานกรดอะมิโนเสริมตลอดทั้งวัน
อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน - TABLE
| เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ | ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ | ปลา | ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ |
| เนื้อลิกาวา | 22 | กุ้งค็อกเทล | 27 |
| อกไก่ไม่มีหนัง | 21,6 | แซลมอนรมควัน | 21,6 |
| เนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูก | 21 | ปลาทูรมควัน | 20,8 |
| เนื้อไหล่ | 20,9 | ปลาชนิดหนึ่งสด | 20,2 |
| เนื้อลูกวัว schnitzel | 20,6 | ปลาแซลมอนสด | 20 |
| ตับหมู | 20,3 | ปลาทะเลชนิดหนึ่งรมควัน | 19 |
| เนื้อสันในหมู | 20,2 | ปลาทูสด | 18,8 |
| อกเป็ด | 20 | ปลาเทราท์สายรุ้งสด | 18,7 |
| เนื้อต้นขาไก่งวงไม่มีหนัง | 19,5 | ปลาคอดสด | 17,8 |
| อกไก่งวงไม่มีผิวหนัง | 19,3 | พอลล็อคแช่แข็ง | 17,5 |
| ตับไก่ | 19,2 | พอลล็อคสด | 16,7 |
| ตับลูกวัว | 18 | แฮร์ริ่งสด | 16,4 |
| เนื้อน่องไก่ไม่มีหนัง | 17,9 | ปลาทูน่าสด | 14,6 |
|
|
| หอยสด | 12 |
| ผลิตภัณฑ์นม | ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ | พืชตระกูลถั่วและอื่น ๆ | ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ |
| เชดดาร์ชีสไขมันเต็ม | 27,2 | ถั่วเขียวแห้ง | 25 |
| เกาดาชีสเยิ้ม ๆ | 25,2 | ถั่วฝักยาวสุก | 12,1 |
| ชีส Camembert ไขมันเต็ม | 21,5 | ถั่วฝักยาวแห้งสีเหลือง | 25 |
| ชีสบรีไขมันเต็ม | 19,9 | ถั่วฝักยาวสุกเหลือง | 10 |
| ชีสกระท่อมไขมันเต็ม | 18,8 | เมล็ดทานตะวัน | 24,4 |
| ไข่แดงไก่ | 15,6 | ถั่วเมล็ดแห้ง | 23,8 |
| โปรตีนไข่ขาว | 11 | ถั่วเมล็ดแช่ | 12,6 |
| ชีสนมเปรี้ยว | 12,4 | ถั่วแดงแห้ง | 23 |
| ครีมชีส | 7,6 | ถั่วแดงแช่ | 8,1 |
| โยเกิร์ตกรีก | 4,4 | ถั่วขาวแห้ง | 21,4 |
| โยเกิร์ตธรรมชาติ | 4,4 | ถั่วขาวแช่ | 7,1 |
| คีเฟอร์ | 3,6 | งาดำ | 20,1 |
| นม 1.5% | 3,4 | ถั่วลูกไก่แห้ง | 20 |
| บัตเตอร์ | 3,4 | ถั่วชิกพีกระป๋อง | 6,3 |
|
|
| เต้าหู้ | 12 |
|
|
| ถั่วเขียวแช่แข็ง | 6,4 |
|
|
| ถั่วปากอ้า | 5,2 |
|
|
| Quinoa | 4 |
|
|
| สตริงถั่ว | 2,2 |
|
|
| ผักคะน้า | 2 |
|
|
| บร็อคโคลี | 1,8 |
| ถั่ว | ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ | Groats ข้าว | ปริมาณโปรตีน ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ |
| พิซตาชิโอ | 20,6 | ข้าวต้ม | 15 |
| อัลมอนด์ | 20 | ข้าวสาลี | 14 |
| เม็ดมะม่วงหิมพานต์ | 18 | บัควีท | 12,6 |
| อิตาลี | 15,2 | Bulgur groats | 12,5 |
| เฮเซลนัท | 15 | ข้าวฟ่าง | 10,5 |
| Pinii | 14 | semolina | 8,7 |
| ชาวบราซิล | 14 | บาร์เล่ย์ | 8,4 |
| ถั่วลิสง | 13,7 | ปลายข้าวข้าวโพด | 8,3 |
| พีแคน | 9 | ข้าวกล้อง | 7,1 |
| แมคคาเดเมีย | 8 | ข้าวสีขาว | 6,7 |
เวลาไหนดีที่สุดในการกินโปรตีน?
โปรตีนสามารถรับประทานได้ในทุกมื้อของวัน ที่ดีที่สุดคือรวมกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในมื้อเช้า วิธีนี้จะทำให้คุณได้รับอาหารที่มีประโยชน์และอิ่มท้อง อาหารเย็นควรประกอบด้วยผักและแหล่งโปรตีน ด้วยเหตุนี้มันจึงเบาไม่อยู่ในกระเพาะอาหารเป็นเวลานานและให้แคลอรี่ในปริมาณเล็กน้อย โปรตีนเร่งการเผาผลาญและให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่รับประทานอาหารลดความอ้วน
อันตรายของอาหารโปรตีนสูง
อาหารที่มีโปรตีนสูงที่ได้รับความนิยมมากเช่นอาหาร Dukan ซึ่งคุณสามารถลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วเป็นอันตรายต่อร่างกายในระยะยาว สิ่งที่ยังไม่ได้ระบุคำว่า "การใช้งานแบบขยาย" อาจเป็นเพราะสิ่งมีชีวิตมีความแตกต่างกันมาก แต่ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าการลดน้ำหนักจากโรคอ้วนให้เป็นน้ำหนักปกติด้วยอาหารโปรตีนสูงนั้นอันตราย อาหารโปรตีนสูงหรือไขมันสูงจำเป็นต้องให้คาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนประกอบพลังงานหลักสำหรับมนุษย์ จากนั้นร่างกายจะถูกบังคับให้ได้รับพลังงานจากแหล่งอื่นซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมัน
ว่ากันว่าไขมันถูกเผาผลาญในไฟคาร์โบไฮเดรต หมายความว่าอย่างไร? กลูโคสนั้นจำเป็นในการออกซิไดซ์ไขมันอย่างสมบูรณ์ เมื่อมีน้ำตาลกลูโคสไม่เพียงพอไขมันจะไม่ถูกเผาไหม้จนหมดและมีการสร้างเนื้อคีโตน ความเข้มข้นสูงทำให้ความเป็นกรดในเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งจะนำไปสู่ภาวะคีโตอะซิโดซิสซึ่งขัดขวางการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย ในกรณีของการขาดกลูโคสร่างกายของคีโตนจะกลายเป็นแหล่งพลังงาน ภาวะนี้มาพร้อมกับการขาดความหิว (ผู้คนนิยมรับประทานอาหารอย่างมาก) แต่ยังทำให้สมาธิและความรู้สึกอ่อนเพลียลดลง
อาหารที่มีโปรตีนสูงจะ จำกัด ปริมาณไฟเบอร์วิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุที่ได้รับจากพืช ผลลัพธ์นี้เช่นในอาการทางระบบทางเดินอาหารที่ไม่พึงประสงค์เช่นท้องผูก การกักเก็บปริมาณอาหารในลำไส้แบบเรื้อรังจะช่วยยืดระยะเวลาการสัมผัสของเซลล์ในลำไส้ด้วยสารพิษจากอาหารที่ย่อยแล้ว สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณพลังงานที่แนะนำจากโปรตีนในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีคือ 10-15% สำหรับคนที่กำลังลดความอ้วน 20-25% ในขณะที่อาหาร Dukan ที่เป็นที่นิยมในสองช่วงแรกให้เกือบ 60% อาจเป็นอันตรายได้มากกว่าอาหาร Paleo เนื่องจากมีลักษณะด้านเดียวมากกว่าและควบคุมการบริโภคผักและผลไม้เป็นเวลานาน
คุ้มค่าที่จะรู้การย่อยโปรตีน
โปรตีนถูกย่อยภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่ทำลายพันธะเปปไทด์ระหว่างกรดอะมิโน การย่อยโปรตีนจะเริ่มในกระเพาะอาหาร สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของน้ำย่อยทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของโปรตีน (การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและการสูญเสียคุณสมบัติทางชีวภาพ) เช่นเดียวกับการบวมของคอลลาเจนอีลาสตินและเคราตินสิ่งนี้ช่วยให้สามารถแทรกซึมเอนไซม์ย่อยโปรตีนเข้าไปในโครงสร้างโปรตีนได้ง่ายขึ้น น้ำย่อยทำงานในกระเพาะอาหารซึ่งมีเพียง pH ต่ำเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไปเป็นรูปแบบที่ใช้งานอยู่และทำลายพันธะเปปไทด์ที่อยู่ตรงกลางของห่วงโซ่โปรตีน
อาหารที่ย่อยแล้วบางส่วนจะผ่านเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้นซึ่งน้ำจากตับอ่อนประกอบด้วยเอนไซม์ทริปซินไคโมทริปซินและอีลาสเตสซึ่งทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ในระหว่างกระบวนการหลายขั้นตอนโปรตีนจะถูกย่อยในลำไส้เล็กส่วนต้นและส่วนอื่น ๆ ของลำไส้เล็กให้เป็นกรดอะมิโนอิสระ การดูดซึมส่วนประกอบของโปรตีนที่ย่อยแล้วจะเกิดขึ้นที่ลำไส้เล็ก จากเซลล์ของลำไส้เล็กกรดอะมิโนจะผ่านเข้าไปในเลือดของหลอดเลือดดำพอร์ทัลแล้วเข้าสู่ตับ ผลิตภัณฑ์ย่อยโปรตีนถูกส่งโดยเลือดไปยังเนื้อเยื่อทั้งหมดและใช้ในการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย ส่วนประกอบย่อยอาหารที่ไม่ได้ย่อยและไม่ถูกดูดซึมจะถูกขับออกจากร่างกาย
เพื่อให้โปรตีนถูกย่อยสลายอย่างเหมาะสมจำเป็นต้องมี pH ที่เป็นกรดต่ำซึ่งเป็นเรื่องปกติและจำเป็นสำหรับกระเพาะอาหาร เป็นที่น่ารู้ว่ายาลดกรดในกระเพาะอาหารมักใช้ในการรักษาอาการเสียดท้องลดประสิทธิภาพของการย่อยโปรตีน หากค่า pH ของกระเพาะอาหารสูงเกินไปโปรตีนที่ย่อยไม่ดีจะเข้าสู่ลำไส้ซึ่งจะทำให้เน่าเสีย
ดูวิดีโอ: โปรตีน - สรุปความรู้
แหล่งที่มา:
- Ciborowska H. , Rudnicka A. , Dietetics. โภชนาการของคนที่มีสุขภาพดีและเจ็บป่วย PZWL วอร์ซอ 2014
- Kuchanowicz H. et al., ตารางองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร, PZWL, วอร์ซอ 2005
- Bean A. , โภชนาการในการเล่นกีฬา, Zysk i S-ka, Poznań 2013
