คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ทำ ควรเลือกขนมปังสีเข้มที่ทำจากแป้งโฮลมีลแป้งโฮลมีลและเกรแฮมเพราะเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ให้พลังงานโดยที่อินซูลินไม่พุ่งกระฉูด ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ยังดีต่อสุขภาพ - เป็นแหล่งของกรดแลคติกซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหาร
สารบัญ:
- ขนมปัง - คุณค่าทางโภชนาการ
- ขนมปัง - แคลอรี่
- ขนมปัง - ประเภทของขนมปัง
- ขนมปัง - สารปรุงแต่งขนมปัง
- ขนมปังไม่มีกลูเตน
- ขนมปัง - วิธีการจัดเก็บ?
- ขนมปัง - สูตรสำหรับขนมปังโฮมเมด
- ขนมปัง - ขนมปังจากประเทศต่างๆ
ขนมปังเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากเป็นหลัก อาหารประจำวันของเราควรประกอบด้วย 55-60 เปอร์เซ็นต์ จากคาร์โบไฮเดรตใน 10-15 เปอร์เซ็นต์ จากโปรตีนและน้อยกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ จากไขมัน ถ้าเรากินแบบนี้น้ำหนักจะลดลงหลังจากผ่านไป 2-3 เดือน
นี่เป็นผลจากการวิจัยที่ดำเนินการกับเด็กอายุ 19 ปีชาวอเมริกัน เหตุใดจึงเกิดขึ้น ด้วยความสามารถในการดูดซึมน้ำที่สูงทำให้คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในขนมปังเป็นตัวเติมกระเพาะอาหารที่ดี นอกจากนี้ยังให้แคลอรี่น้อยกว่าไขมันสัตว์
โดยปริมาตรเราสามารถกินเนื้อสัตว์และขนมปังในปริมาณเท่า ๆ กัน แต่ขนมปังมีแคลอรี่น้อยกว่า นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยสูงเช่นขนมปังต้องการการเคี้ยวที่ดีขึ้น เป็นผลให้เรากินช้าลงและรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น
ขนมปัง - คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขึ้นอยู่กับแป้งเป็นหลัก สารอาหารไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอในเมล็ดข้าว ส่วนใหญ่จะอยู่ในชั้นบาง ๆ ที่เรียกว่า aleurone ใต้ผิวหนัง
ในระหว่างการผลิตแป้งเช่นการบดเมล็ดพืชหลาย ๆ ครั้งเพื่อปัดฝุ่นส่วนที่มีค่าที่สุดจะถูกทิ้งเป็นรำ เฉพาะเมื่อบดแป้งสีเข้ม - ทำความสะอาดไม่ดีสิ่งที่เรียกว่า บด - ส่วนผสมที่มีคุณค่ายังคงอยู่
- แป้งสะกดและแป้ง - คุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการ
ดังนั้นยิ่งแป้งมีความสว่างและละเอียดมากเท่าใดโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุในขนมปังก็จะน้อยลง คนทำขนมปังมักจะใส่แป้งข้าวไรย์จำนวนเล็กน้อยลงในขนมปังโฮลวีตและในทางกลับกันเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปังและคุณค่าทางโภชนาการ แป้งข้าวไรย์มีวิตามินบี 2 แมงกานีสและสังกะสีมากขึ้นและแป้งสาลีมีโปรตีนวิตามินบี 1 พีพีและแมกนีเซียมมากขึ้น
ในโปแลนด์ขนมปังจำนวนมากที่สุดอบจากแป้งข้าวไรย์ (720), ขนมปังโฮลวีต (850), ตะแกรงข้าวสาลี (1400) และข้าวสาลีโฮลมีล (2000) ตัวเลขระบุระดับการทำให้บริสุทธิ์ของแป้ง - ยิ่งจำนวนมากแป้งก็จะยิ่งกลั่นน้อยลง
- แป้งบัควีท - คุณสมบัติทางโภชนาการการใช้งานสูตรอาหาร
ขนมปังจะอ่อน (ขาว) หรือเข้มขึ้นอยู่กับระดับการทำให้บริสุทธิ์ของแป้ง สีเข้มและสีอ่อนสามารถเป็นได้ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลีและผสมกัน แป้งสีขาวทำความสะอาดได้มากที่สุดฟู - น้อย, ตะแกรง - แม้แต่น้อย, และน้อยที่สุด - แป้งสาลี (สีเข้มที่สุด)
ขนมปัง - แคลอรี่
โดยเฉลี่ยแล้วขั้วโลกกินขนมปัง 250-300 กรัมต่อวัน (เช่น 100 กรัมคือขนมปังปิ้ง "สามเมล็ด" สามชิ้น) มันไม่มากเกินไป
ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสกินขนมปังมากกว่าเราและเป็นเรื่องยากที่จะพิจารณาว่าพวกเขาอ้วน นักโภชนาการรับรองว่าไม่ใช่ขนมปังที่ทำให้คุณอ้วน แต่เป็นสารปรุงแต่ง
ขนมปังมีกี่แคลอรี่และมีกี่บาแกตต์และม้วน? (ต่อ 100 กรัม)
| โปแลนด์เก่า | 221 กิโลแคลอรี |
| ข้าวไรย์ทั้งเมล็ด | 239 กิโลแคลอรี |
| ข้าวไรย์ | 225 กิโลแคลอรี |
| บาแกตต์ | 285 กิโลแคลอรี |
| ขนมชนิดร่วน | 329 กิโลแคลอรี |
แซนวิชแบบ "วางซ้อนกันได้" นั้นสะดุดตาและมีรสชาติที่น่าสนใจกว่า แต่ก็มีแคลอรี่มากกว่าด้วย
ขนมปังกรอบมักจะอบที่อุณหภูมิต่ำด้วยแป้งไรย์ มีลักษณะเป็นเกล็ดบาง ๆ และมีน้ำน้อย (8-10% และในขนมปังธรรมดา - ประมาณ 40%)
- ตารางแคลอรี่: ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ตรวจสอบปริมาณแคลอรี่!
หลังจากอบแล้วเกล็ดจะแห้ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี หลายคนคิดว่ามีแคลอรี่ต่ำมาก มันเป็นเรื่องจริงและไม่จริงในเวลาเดียวกัน ขนมปัง 100 กรัมเท่ากับ 325 กิโลแคลอรี!
เกือบจะเท่ากับ 100 กรัมของ challah อย่างไรก็ตามมักรับประทานเพียงเล็กน้อยและหนึ่งกลีบมีเพียง 29-30 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบขนมปังผสมสีขาวชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. และน้ำหนัก 30 กรัมมี 75 กิโลแคลอรี
ขนมปังกรอบมีวิตามินที่มีคุณค่าต่อสุขภาพ: B1, B2, E และแร่ธาตุ: สังกะสีแมกนีเซียมแคลเซียมและเหล็ก หนึ่งชิ้นยังมีไฟเบอร์ที่มีคุณค่าเกือบ 10 กรัมซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร สำหรับการเปรียบเทียบ - ขนมปังปิ้ง "สามเมล็ด" สามชิ้นมีไฟเบอร์ประมาณ 6 กรัม
อ่านเพิ่มเติม: Kvass - คุณสมบัติด้านสุขภาพ สูตรสำหรับการแพ้กลูเตน kvass - อาการการทดสอบอาหารกินผลิตภัณฑ์ธัญพืชทั้งหมด - ขนมปังพาสต้าข้าวธัญพืชธัญพืชขนมปัง - ประเภทของขนมปัง
ขนมปังโปแลนด์แบบดั้งเดิมประกอบด้วยแป้งเชื้อน้ำเกลือและไม่ต้องการสารปรุงแต่งใด ๆ ดังนั้นยิ่งรายการส่วนผสมบนฉลากสั้นเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
ขนมปังอบด้วยข้าวสาลีข้าวไรย์หรือบ่อยที่สุด - ส่วนผสมของทั้งสองอย่าง นอกจากนี้ยังมีการใช้ยีสต์หรือเชื้อน้ำเกลือแกงและรสชาติกลิ่นและสารอาหารต่างๆเช่นนมน้ำตาลไข่ไขมันน้ำเชื่อมมอลต์น้ำผึ้งเมล็ดงาดำยี่หร่าเมล็ดทานตะวันเมล็ดฟักทองถั่วเหลืองแฟลกซ์ลูกเกด พลัมแห้งสมุนไพรและหัวหอม
- TEFF (Abyssinian love) - คุณสมบัติและการใช้งาน สูตรขนมปังเทฟฟ์
บางครั้งผู้ผลิตเพิ่มเส้นใยข้าวโอ๊ตลงในขนมปังข้าวไรย์เพื่อเสริมสร้างผลการส่งเสริมสุขภาพของเส้นใย (ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและกลูโคสในเลือดช่วยรักษาน้ำหนักตัวให้ปกติ)
- ขนมปังโฮลวีตธรรมดาทำจากแป้งสาลีโดยเติมยีสต์ (sourdough) และบางครั้งก็มีน้ำตาลเล็กน้อย ขนมปังประเภทนี้ ได้แก่ ปารีสโรลเกรแฮมขนมปังโฮลวีตบัลโตเนียนและเลซิทาล (เพิ่มน้ำตาลเนยเทียมและเลซิติน)
- ขนมปังโฮลวีตทางเลือกอบจากแป้งสาลีและอื่น ๆ น้ำตาลเนยเทียมไข่นมเลซิติน ตัวอย่างเช่นครัวซองต์บาแกตต์โรลมาการีนเบเกิลโรลอาหารสำเร็จรูป
- ขนมปังข้าวไรย์ทำจากแป้งข้าวไรย์ (บางครั้งอาจเติมข้าวสาลี 10%) แป้งสาลี มันคือขนมปังโฮลมีล, ขนมปังตะแกรง, ขนมปังโฮลมีลกับน้ำผึ้ง, โอลด์โปแลนด์, วิลนีอุส, ขนมปังพัมเพอร์นิกเคิล
- ขนมปังผสมทำจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีผสมกันในสัดส่วนต่างๆ ซึ่งรวมถึง Prague, Nałęczowski, Zakopane และ Masovian malt bread
ขนมปัง - สารปรุงแต่งขนมปัง ครีมนวดผม
ปัจจุบันขนมปังส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้วิธีการที่ทันสมัยได้อย่างรวดเร็วจากส่วนผสมของการอบสำเร็จรูปที่มีสารปรับปรุงคุณภาพต่างๆโดยไม่ใส่เชื้อตามธรรมชาติและละเว้นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมแป้ง
เป็นขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ที่มี E 262 (สารควบคุมความเป็นกรด) อิมัลซิไฟเออร์ E 471 และ E 472e ทำให้แป้งมีเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเช่นเดียวกับสารเพิ่มความข้น E 412 (กัวร์กัม) และสารแปรรูปแป้ง E 300 (วิตามินซี) และอี 920 (L-cysteine ผลิตจากขนสัตว์และขนไก่) ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นยังเรียกว่าขนมปังได้ไหม?
- โซเดียมกลูตามิเนตเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
การเติมโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตมักจะไปที่ขนมปังขาวม้วนและขนมปังปิ้ง นั่นคือเหตุผลที่มันชื้นและฟูเหมือนสำลี แต่ไม่ทนทาน
ในขนมปังยังมีหมากฝรั่งเซลลูโลสซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่อาจมาจากพืชดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งยังไม่ทราบผลกระทบต่อสุขภาพ ในบางรายทำให้เกิดแก๊สท้องร่วงและรบกวนลำไส้
นอกจากนี้ยังมีสีย้อมที่ให้เปลือกเป็นสีทองสารต้านอนุมูลอิสระสารฟอกขาวซึ่งไม่จำเป็นในขนมปังที่ดี อะไรคือจุดสำคัญของการเพิ่มคาราเมลที่ทำให้เกิดเสียงตามธรรมชาติลงในขนมปังขาวเพื่อให้มันดูมืด?
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสารกันบูดลงในขนมปังเพื่อยืดความสดได้นานถึงสองสัปดาห์ ตัวอย่างเช่น E 211 (โซเดียมเบนโซเอต), E 213 (แคลเซียมเบนโซเอต), E 282 (แคลเซียมโพรพิโอเนต) อาจทำให้เกิดอาการแพ้และไม่แนะนำสำหรับเด็ก
- โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) - คุณสมบัติและการใช้งาน เป็นอันตรายหรือไม่?
นอกจากนี้สารเหล่านี้ไม่สามารถตอบสนองงานได้เสมอไปเนื่องจากขนมปังถูกผลิตขึ้นอย่างเร่งรีบขัดกับกฎของศิลปะการอบเช่นอบที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้มันชื้นเย็นบนทางลาดหรือบรรจุลงในถุงก่อนที่จะเย็นลงดังนั้น การเจริญเติบโตของเชื้อรายังคงหลีกเลี่ยงไม่ได้
สารกันบูดส่วนใหญ่อยู่ในขนมปังปิ้ง สารเคมีในปริมาณที่แน่นอนไม่เป็นอันตราย แต่จะสะสมในร่างกายและไม่ทราบว่าจะทำงานอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
ขนมปังไม่มีกลูเตน
กลูเตนเป็นสารโปรตีนส่วนใหญ่ที่พบในเมล็ดข้าวสาลี ในบางคนจะทำให้เกิดการดูดซึมในลำไส้ผิดปกติ - โรค celiac พวกเขาต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ขนมปังปราศจากกลูเตนอบด้วยข้าวโพดมันฝรั่งข้าวและแป้งถั่วเหลืองรวมกันในสัดส่วนต่างๆโดยมีเชื้อยีสต์หรือไม่ก็มีรสชาติต่างๆ
- แป้งที่ไม่มีกลูเตน - ประเภทของแป้งที่ไม่มีกลูเตน
เส้นผมของมนุษย์ในขนมปัง
L-cysteine (E920) ใช้ในการผลิตขนมปัง (แต่ใช้ที่อบและแช่แข็งก่อนหน้านี้) มันถูกเพิ่มลงในแป้งเพราะทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น
L-cysteine สามารถหาได้จากธัญพืช แต่เป็นวิธีที่ค่อนข้างแพง E920 สามารถหาซื้อได้ในราคาถูกกว่าและนอกจากนี้จากของเสียเช่นขนเป็ด (เพื่อไม่ให้สับสนกับขยะที่ใช้ในการผลิตเสื้อแจ็คเก็ตหุ้มฉนวน) หรือจากขยะราคาถูกกว่านั่นคือเส้นผมของมนุษย์ที่เก็บจากร้านทำผม
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในประเทศจีน โชคดีที่ประเทศของเราไม่ได้นำเข้าขนมปังจากอาณาจักรกลาง ในประเทศสหภาพยุโรปห้ามมิให้ผลิตสารนี้จากเส้นผมของมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ E-920 ทำมาจากขนแปรงเช่นขนหมูหรือขนนก
ขนมปัง - วิธีเก็บรักษาเพื่อไม่ให้เน่า?
เป็นความคิดที่ดีที่จะซื้อขนมปังในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับครอบครัวซึ่งมักจะอบตามสูตรดั้งเดิม
แม่พิมพ์พัฒนาได้ง่ายที่สุดในขนมปังปิ้งด้วยการเติมนมเวย์หรือน้ำตาลเนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับแบคทีเรียเช่นเดียวกับคาราเมลเมล็ดพืชน้ำมันเนื่องจากพวกมันจับตัวกับน้ำได้ดีและเมล็ดข้าวสาลีเพราะพวกมันถูกแช่ก่อนที่จะเพิ่มลงใน เค้ก.
แต่ขนมปังซาวโดว์โฮลมีลที่ดีแม้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก็ไม่ขึ้นรา ที่บ้านจำเป็นต้องเอาฟอยล์ออกแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษสีขาว
- Mycotoxicosis - อาการและการรักษาพิษจากเชื้อรา
ขนมปังที่มีร่องรอยของเชื้อราเป็นอันตราย (มีสารก่อมะเร็งจากเชื้อรา) หากคุณสังเกตเห็นเชื้อราการตัดขนมปังไม่เพียงพอ - ทั้งก้อนไม่เหมาะสำหรับรับประทาน!
ขนมปังที่ไม่ใส่สารกันบูดจะคงความสดได้ 2-3 วันขนมปังที่มีรสเปรี้ยวแม้จะผ่านไป 2 สัปดาห์ แต่หลังจากอบผ่านไปหลายสิบชั่วโมงมันก็จะเริ่มเปื่อย
ขนมปังสามารถแช่แข็งได้ เพื่อให้มันคงความหอมและความสดไว้ก่อนอื่นต้องปิดผนึกในถุงพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังร่วนให้ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือในเตาอบ สงสัยว่าขนมปังที่มีอายุการเก็บรักษานาน
เป็นการพิสูจน์ว่ามีสารเคมีจำนวนมากอยู่ในนั้น ทำไมต้องกินขนมปัง "ปลอม" เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในเมื่อคุณสามารถซื้อขนมปังสดใหม่ได้ทุกวัน?
ขนมปัง - สูตรสำหรับขนมปังโฮมเมด
คุณต้องการขนมปังจริงๆอบเองที่บ้านแป้งที่มีหรือไม่มียีสต์และธัญพืชที่คุณชื่นชอบข้าวโพดทานตะวันหรือถั่วเหลือง แต่ระวัง!
แป้งขนมปังบางชนิดยังมีสารเพิ่มคุณภาพ คุณต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด และที่ดีที่สุดคือผสมแป้งตามความชอบของคุณโดยจำไว้ว่าทั้งข้าวไรย์ข้าวสาลีและขนมปังผสมอาจมีสีเข้มและอ่อน
สูตรขนมปังยีสต์โดยไม่ต้องนวด
• 40 DAG ของประเภทแป้ง 650 •ยีสต์แห้ง 1/2 หลอด•เกลือเม็ด•สิ่งที่เพิ่มเข้ามาให้เลือก: พริกไทยแห้งหรือมะเขือเทศหัวหอมย่างข้าวโอ๊ตฝาดำทานตะวัน
ผสมส่วนผสมกับน้ำอุ่น 1 และ 1/5 แก้ว (อย่านวดนะ!) ปิดฝาและพักไว้ 12 ชั่วโมงในที่อุณหภูมิห้อง
นำแป้ง (จะค่อนข้างหายาก) บนเคาน์เตอร์แป้งพับสองครั้งใส่ในชามที่บุด้วยกระดาษรองอบปั้นเป็นลูกปิดฝาแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นอีกครั้งประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนอบครึ่งชั่วโมงตั้งเตาอบไว้ที่ 240 ºCแล้วใส่เหล็กหล่อหรือหม้อแก้ว (มีฝาปิด)
ใส่แป้งในกระดาษลงในแบบร้อนปิดฝาอบ 25 นาทีจากนั้นไม่ต้องปิดฝาอีก 15 นาที พักบนตะแกรงให้เย็น (หลัง Jim Lahey)
สูตรสำหรับขนมปังมัลติเกรน Sourdough
•แป้งสาลี 40 DAGS •ดอกกุหลาบ 10 ดอก•แป้งมันฝรั่ง 5 DAGS •แป้งนุ่ม 3/4 แก้ว• 3/4 แก้ว SOOTHING • 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมกับน้ำอุ่น 150 มล. ปั้นแป้งให้เนียนในตอนท้ายของการนวดใส่สารเติมแต่งที่เลือก พักไว้ปิดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นวดอีกครั้งปั้นเป็นก้อนใส่ในกระทะทรงกลมทาด้วยไขมันแล้วโรยด้วยรำ พักไว้ในที่อุ่นเมื่อขึ้นแล้วนำเข้าอบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ200ºC พักบนตะแกรงให้เย็น
คุ้มค่าที่จะรู้ขนมปังชิ้นแรกทำเมื่อไหร่?
ต้นกำเนิดของขนมปังย้อนกลับไปในยุคหินใหม่ ผู้คนเก็บเมล็ดพันธุ์ไม้ป่ามาเคี้ยวดิบตักมันปั้นแพนเค้กแล้วย่างบนกองไฟ ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงซุปไส้หายากพร้อมธัญพืชบด
เมื่อเครื่องบดหินตัวแรกปรากฏขึ้นและจากนั้นก็มีการปรับปรุงมากขึ้นเรื่อย ๆ มันเป็นไปได้ที่จะทำให้ซุปข้นด้วยแป้ง
ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อใดที่มีคนสังเกตเห็นว่าน้ำซุปข้นที่เหลืออยู่ในหม้อพองขึ้นหลังจากเวลาผ่านไปสักครู่ทำให้กลิ่นและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป นี่คือวิธีที่เรียกว่า sourdough หรือเชื้อจำเป็นในการอบขนมปัง
ในโปแลนด์มีการรับประทานขนมปังซาวโดว์และอบในเตาอบระหว่างคริสต์ศตวรรษที่ 1 ถึง 5 ส่วนใหญ่ทำจากข้าวไรย์และข้าวสาลีและบางครั้งก็ทำจากข้าวบาร์เลย์
ในตอนแรกมันถูกอบโดยครอบครัวเพื่อการใช้งานของพวกเขาเองและหลังจากนั้นไม่นานก็มีเตาแบบยืนอิสระปรากฏขึ้นสำหรับผู้อยู่อาศัยในฐานที่มั่นและเมืองต่างๆ สมาคมคนทำขนมปังแห่งแรกก่อตั้งขึ้นโดยBolesław the Chaste ในปีค. ศ. 1260
ขนมปัง - ขนมปังจากประเทศต่างๆ
- ขนมปัง Pumpernickel - ขนมปังข้าวไรย์สีน้ำตาลเข้มจากเยอรมนี แป้งจะถูกนึ่งก่อนแล้วอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ เป็นผลให้ได้สีเข้มมากรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
- Pita - ขนมปังกลมแบนที่มีต้นกำเนิดจากตะวันออกกลาง อบด้วยแป้งโฮลมีลสีขาวหรือสีเข้ม เป็นสองชั้นมีเศษเล็กเศษน้อย โดยตัดจากขอบถึงครึ่งหนึ่งของเส้นรอบวงคุณจะได้ "กระเป๋า" สำหรับใส่ไส้ต่างๆ
- เซียบัตต้า - ขนมปังอิตาเลี่ยนเนื้อนุ่มอบด้วยข้าวสาลีหรือแป้งผสมทาน้ำมันมะกอก มักปรุงรสด้วยสมุนไพรที่เติมลงในแป้งหรือใช้เป็นราดหน้าก่อนอบ
- Tortilla - ขนมปังกลมจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์มีต้นกำเนิดในเม็กซิโกหลังจากใส่เกลือและน้ำแล้วก็อบเหมือนเค้กในกระทะ
- Maca - ขนมปังแบบดั้งเดิมของชาวยิวคล้ายกับเวเฟอร์หนาทำจากแป้งสาลีและน้ำโดยไม่ต้องยีสต์ บางครั้งเค็ม
- บาแกตต์ - ขนมปังกรอบฝรั่งเศสยาว (ยาว 50 ซม.) ทำจากแป้งสาลี ขั้นแรกให้นวดแป้งเป็นเวลานานในชามจากนั้นจะต้องผ่านกระบวนการหมักอย่างช้าๆและอบในเตาอบไม้
- Naan - ขนมปังยีสต์แบนรูปทรงหยดน้ำของอินเดียอบบนเตาอบแบบพิเศษ - ทันดูรี
Lionel Poilâneหัวหน้าร้านเบเกอรี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในปารีสให้คำแนะนำ:
1. เก็บขนมปังไว้ในภาชนะไม้ห่อด้วยกระดาษสีขาวและคลุมด้วยผ้าลินินชุบน้ำเล็กน้อย อย่าเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์มิฉะนั้นจะไม่ "หายใจ" และจะเสียรสชาติ
2. ห่อขนมปังที่ปิ้งแล้วให้แน่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
3. ใช้มีดคมไม่มีลูกสำหรับตัด ด้วยการตัดครั้งเดียวให้ตัดชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
4. ตัดขนมปังประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ
5. เสิร์ฟขนมปังในตะกร้าหวายหรือในชามไม้เท่านั้น พลาสติกโลหะอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของขนมปังที่ดี
6. อย่าย่างขนมปังสด (จะมีรสชาติเหม็นเขียวเล็กน้อย)
7. นำขนมปังออกจากเครื่องปิ้งขนมปังเป็นเวลา 1-1.5 นาทีในตะกร้าไม้ใต้ผ้าลินิน
วิธีการจัดเก็บขนมปัง?
"Zdrowie" รายเดือน
เราขอแนะนำ e-guide
ผู้แต่ง: สื่อสิ่งพิมพ์
ในคู่มือคุณจะได้เรียนรู้:
- ทำไมขนมปังบ้านถึงดีกว่า?
- วิธีการทำแป้งที่ดี
- วิธีเตรียมขนมปังประเภทต่างๆ
- วิธีการอบขนมปังและโรลให้อร่อย? สูตรอาหาร
