เราจะกินสลัดมากขึ้นหรือไม่ถ้านำเสนอได้ดี

วันอังคารที่ 24 มิถุนายน 2014.- ผักกาดหอมใบพร้อมกับผักกาด ๆ หนึ่งกำมือมักจะเพียงพอที่จะสนองความต้องการของผู้คน

แล้วทำไมนักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งจึงทำงานชิ้นเอกนามธรรมขึ้นมาใหม่โดยใช้ส่วนประกอบของสลัดที่ดี?
มันไม่มีอะไรน้อยไปกว่าภาพวาดหมายเลข Wassily Kandisky ของ 201 และตามที่นักวิทยาศาสตร์พวกเขาสร้างมันขึ้นมาใหม่เพื่อแสดงให้เห็นว่าอาหารที่จัดเรียงในแบบที่ดูเหมือนว่างานศิลปะจะมีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อส่วนผสมถูกจัดวางหรือซ้อนกันบนจาน
“ อาจเป็นเพราะมันดูน่าดึงดูดกว่านี้” Charles Spence จากห้องปฏิบัติการวิจัย Intermodal ที่ University of Oxford บอกกับ BBC
“ อาจเป็นเพราะเมื่อคุณเห็นว่าการนำเสนอเป็นอย่างไรคุณสังเกตเห็นว่ามีคนพยายามและอาจกระตุ้นให้เกิดการขยายความคาดหวังซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อประสบการณ์” เขากล่าวเสริม
"หรือทันใดนั้นมันเป็นผลงานที่น่าดึงดูดในเชิงสุนทรียภาพของการนำเสนองานศิลปะ"
ความจริงก็คือมันเป็นที่รู้กันมานานแล้วว่าความรู้สึกของเราผสมผสานกัน
ตัวอย่างเช่นสีของอาหารมีดที่เราใช้และบรรยากาศของร้านอาหารสามารถมีอิทธิพลต่อการรับรู้ของเราและเพลิดเพลินกับอาหาร

ความประทับใจทางศิลปะ

การศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร Flavour ระบุว่าอิทธิพลทางศิลปะยังสามารถปรับปรุงการจัดอันดับที่ร้านอาหารมอบให้กับรสชาติของจาน
การวิจัยที่เกี่ยวข้องกับ 60 คนลองสามสลัดและจัดอันดับตามรสนิยมและความเพลิดเพลิน
เชฟ Jozef Youssef ทำงานร่วมกับทีมออกซ์ฟอร์ดเพื่อสร้างภาพวาดนามธรรมของ Kandinsky และสลัดศิลปะนั้นถูกนำไปเปรียบเทียบกับภาพที่วางอยู่ตรงกลางจานและอีกภาพหนึ่งมีผักจัด แต่ไม่มีศิลปะใด ๆ
สลัดทั้งสามนั้นมีส่วนผสมเหมือนกัน:
. ผัก: เห็ด, บรอคโคลี่, พืชชนิดหนึ่ง, ปาปริก้า, ดอกกะหล่ำและ mangetout
. ซอส: หัวผักกาดหรือบีทรูท, น้ำซุปข้นแครอท, ครีมกะหล่ำดอก, สาระสำคัญของเห็ดและน้ำมันพริกไทย
. ปรุงรส: น้ำมันมะกอกและเกลือทะเล
สลัดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากงานของ Kandinsky นั้นได้รับความนิยมมากที่สุดและถูกกล่าวถึงว่า
ผู้เข้าร่วมยังระบุด้วยว่าพวกเขาจะยินดีจ่ายเป็นสองเท่า
ตามที่นักวิจัยคำตอบสะท้อนให้เห็นถึงความคิดที่ว่าคุณค่าของศิลปะคือ "รากฐานในการตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับการสร้างงานพื้นฐานของมนุษย์"
"นักชิมมองหาคุณค่าทางศิลปะกับอาหารพวกเขาคิดว่ามันมีความซับซ้อนมากขึ้นและพวกเขาก็ชอบมันมากขึ้นเมื่อมีการจัดองค์ประกอบการทำอาหารให้ดูเหมือนภาพวาดนามธรรม"

ความหมายเกี่ยวกับอวัยวะภายใน

นักประวัติศาสตร์ศิลปะและอาหาร Janine Catalano กล่าวว่าการศึกษาครั้งนี้ช่วยยืนยันว่าการรวมกันของความรู้สึกส่งผลกระทบต่อ "รสนิยม" ของเราและการนำเสนออาหารมีผลกระทบจริง
"พ่อครัวไม่เพียง แต่จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้" เขากล่าว
"ในทุกยุคทุกสมัยศิลปินได้ใช้สิ่งที่มองเห็นเกี่ยวกับอวัยวะภายในที่เกี่ยวข้องกับอาหารและการกินจากสิ่งมีชีวิตแสนอร่อยของ Luis Melendez ที่ทำให้น้ำปากของคุณและฉากเชิญชวนในตลาด Joachim Beuckelaer ไปจนถึงการอพยพของ Salvador Dali ความสามารถอันไม่พึงประสงค์ของอาหารด้วยไข่อสัณฐานทอดและเบคอนเน่า "
ในทางตรงกันข้าม Spence คิดว่าการวิจัยสามารถนำไปใช้งานได้จริงโดยกระตุ้นให้ผู้คนรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
“ พ่อครัวได้รับแรงบันดาลใจอย่างชัดเจนไม่ว่าจะเป็นทางด้านทัศนศิลป์และการวาดภาพ” เขากล่าว
"และบางทีเราอาจทำให้คนอื่นกินสลัดมากขึ้นด้วยการเปลี่ยนงานนำเสนอ"
เห็นได้ชัดว่าสุภาษิตที่อาหารเข้าตาอาจเป็นจริง
ที่มา: