น้ำตาลมะพร้าวเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ยังคงเป็นเรื่องแปลกใหม่ในตลาดและแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตหลายแห่งมีข้อมูลเกี่ยวกับผลที่ส่งเสริมสุขภาพของน้ำตาลนี้ น้ำตาลมะพร้าวดีต่อสุขภาพจริงหรือ? มีสรรพคุณอย่างไร?
น้ำตาลมะพร้าวได้รับความนิยมในระยะเวลาอันสั้นเนื่องจากได้รับการส่งเสริมให้ใช้แทนน้ำตาลทรายขาวที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า ใช้คุ้มจริงหรือ?
น้ำตาลมะพร้าวทำอย่างไร?
น้ำตาลมะพร้าวได้จากช่อดอกมะพร้าวที่งอกจากลูกมะพร้าวโดยตรง ก้านช่อดอกถูกตัดและกดน้ำหวานสีขาวออก น้ำผลไม้ไหลลงในภาชนะไม้ไผ่ที่เกี่ยวติดกับก้นช่อดอกนานถึง 35 วัน ต้นไม้หนึ่งต้นสามารถผลิตน้ำได้มากถึง 280 ลิตรต่อปีซึ่งเป็นน้ำประมาณ 80% สิ่งสำคัญคือน้ำผลไม้ที่ใช้ในการผลิตน้ำตาลจะต้องสดไม่ผ่านการปรุงแต่งและมี pH ที่ถูกต้อง หลังจากรวบรวมในปริมาณที่เหมาะสมน้ำผลไม้จะถูกระเหยในถังจนได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนที่มีความหนาสม่ำเสมอ ก่อนที่จะแข็งตัวสามารถปั้นเป็นก้อนหรือให้ความร้อนต่อไปจนกว่าจะหลวม มีจำหน่ายในร้านค้าในรูปแบบของผลึกขนาดเล็กหรือก้อนซึ่งมักเป็นของเหลวน้อยกว่ามาก
น้ำตาลมะพร้าวมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับน้ำตาลอ้อย มีรสมะพร้าวและคาราเมลเล็กน้อยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมกาแฟและขนมหวาน น้ำตาลมะพร้าวสามารถพบได้ภายใต้ชื่อแปลกใหม่ของ gula java บางครั้งก็ใช้ชื่อน้ำตาลโตนดแทนกันได้เช่นกัน แต่ไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะอินทผลัมปาล์มไมร่าและต้นสาคูอาจเป็นแหล่งที่มาของน้ำตาลได้เช่นกัน วิธีการได้รับก็แตกต่างกันไป ดังนั้นควรอ่านฉลากอย่างละเอียด น้ำตาลมะพร้าวส่วนใหญ่ผลิตในหมู่เกาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ ฟิลิปปินส์และอินโดนีเซียซึ่งเป็นที่นิยมใช้ในการให้ความหวานมานานหลายร้อยปี ราคาในร้านขายเครื่องเขียนสูงถึง 100 PLN ต่อกิโลกรัม คุณสามารถซื้อน้ำตาลมะพร้าวได้ถูกกว่าในร้านค้าออนไลน์ - ตั้งแต่ PLN 30 / กก.
องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าวประกอบด้วยซูโครส 70-79% เช่นเดียวกับกลูโคสและฟรุกโตส (ตั้งแต่ 3 ถึง 9% ของโมโนแซ็กคาไรด์ทั้งสองชนิด) ความแตกต่างขององค์ประกอบเป็นผลมาจากความหลากหลายและอายุของต้นไม้และวิธีการระเหยของน้ำนม
คุ้มค่าที่จะรู้คุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาลมะพร้าว
พลังงาน - 381
โปรตีน - 1.1
ไขมัน - 0.4
คาร์โบไฮเดรต - 93.4
น้ำตาลมะพร้าวมีแคลอรี่เท่าไหร่?
คุณมักจะได้ยินความคิดเห็นที่ว่าน้ำตาลมะพร้าวเป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายขาวที่มีแคลอรี่น้อยกว่า แต่พลังงานก็ใกล้เคียงกัน น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัมให้ 381 กิโลแคลอรีและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 405 กิโลแคลอรี น้ำตาลทั้งสองช้อนชามีน้ำหนัก 4 กรัมและมี 15 และ 16 กิโลแคลอรีตามลำดับ เมื่อใช้ตามปกติในห้องครัวความแตกต่างของแคลอรี่นี้ไม่สามารถมองเห็นได้และน้ำตาลมะพร้าวไม่สามารถใช้ทดแทนอาหารลดความอ้วนได้
ค่าดัชนีน้ำตาลของน้ำตาลมะพร้าว
จากข้อมูลของสถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งสาธารณรัฐฟิลิปปินส์ดัชนีน้ำตาลในเลือดของน้ำตาลมะพร้าวคือ 35 ซึ่งจัดเป็นผลิตภัณฑ์ GI ต่ำและผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ได้ สถาบันอื่น ๆ รวมถึง มหาวิทยาลัยซิดนีย์ยังวัดค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของน้ำตาลนี้และรายงานว่าเท่ากับ 54 สำหรับการเปรียบเทียบ GI ของน้ำตาลทรายขาวเท่ากับ 68
สำคัญตามตำแหน่งอย่างเป็นทางการของ American Diabetes Association ในปี 2015 น้ำตาลมะพร้าวก็เหมือนกับน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงในแง่ของความหวานและคุณค่าทางโภชนาการ องค์กรนี้ให้ความเห็นดังนี้“ แน่นอนว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าวเป็นสารให้ความหวานได้ แต่ก็ไม่สามารถปฏิบัติได้แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวธรรมดา ให้แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตเท่ากับน้ำตาลทั่วไปทุกประการ
GI ของน้ำตาลมะพร้าวต่ำกว่า GI ของน้ำตาลทรายขาว แต่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลมากกว่า 90% ในองค์ประกอบและควรใช้เป็นครั้งคราวไม่ใช่เฉพาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น
วิตามินและแร่ธาตุในน้ำตาลมะพร้าว
ข้อมูลที่ว่าน้ำตาลมะพร้าวอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่สำคัญต่อสุขภาพนั้นไม่เป็นความจริง ใช่น้ำตาลมะพร้าวมีโพแทสเซียมสังกะสีเหล็กหรือแคลเซียมในปริมาณเล็กน้อย แต่การที่จะบอกว่าน้ำตาลในปริมาณสูงนั้นถือเป็นการละเมิดที่สำคัญ เมื่อคุณเปรียบเทียบปริมาณแร่ธาตุของน้ำตาลทรายขาวทางเลือกอื่นกับน้ำตาลทรายขาวเพียงอย่างเดียวคุณจะเห็นได้ว่าน้ำตาลมะพร้าวมีองค์ประกอบมากกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าค่าเหล่านี้ใช้กับน้ำตาล 100 กรัมนั่นคือ 25 ช้อนชาซึ่งเป็นปริมาณที่ไม่มีใครสามารถใช้ในครัวได้ในหนึ่งวัน เพื่อให้ครอบคลุมความต้องการวิตามินซีในแต่ละวัน (70 มก.) คุณจะต้องกินน้ำตาลมะพร้าวประมาณ 300 กรัม เพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับธาตุเหล็ก (17-19 มก.) - 900 กรัมแมกนีเซียม (300-400 มก.) - มากกว่าหนึ่งกิโลกรัมและสังกะสี (8 มก.) - น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม นี่แสดงให้เห็นว่าน้ำตาลมะพร้าวไม่สามารถพึ่งพาเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุในอาหารได้แม้ว่าจะมีองค์ประกอบมากกว่าสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่น ๆ ก็ตาม ยังคงเป็นน้ำตาลบริสุทธิ์เกือบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์และอาหารที่สมดุลควรเป็นแหล่งที่มาขององค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาค น้ำตาลมะพร้าวอาจดีต่อสุขภาพของคุณมากกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย แต่ไม่ใช่น้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน
เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุที่เลือกในสารให้ความหวานต่างๆ
| ส่วนผสม | น้ำตาลมะพร้าว | น้ำเชื่อมหางจระเข้ | น้ำผึ้ง | น้ำเชื่อมเมเปิ้ล | น้ำตาลทราย | น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ |
| ไนโตรเจน | 202 | ไม่มีวันที่ | ไม่มีวันที่ | ไม่มีวันที่ | 10 | 0 |
| ฟอสฟอรัส | 79 | 7 | 4 | 2 | 3 | 0 |
| โพแทสเซียม | 1,03 | 1 | 52 | 234 | 65 | 2,5 |
| แคลเซียม | 8 | 1,5 | 6 | 67 | 24 | 6 |
| แมกนีเซียม | 29 | 1 | 2 | 14 | 7 | 1 |
| โซเดียม | 45 | 1 | 4 | 9 | 2 | 1 |
| คลอรีน | 470 | ข | ข | ไม่มีวันที่ | 16 | 10 |
| กำมะถัน | 26 | ไม่มีวันที่ | ไม่มีวันที่ | ไม่มีวันที่ | 13 | 2 |
| โบรอน | 0,6 | ไม่มีวันที่ | ไม่มีวันที่ | ไม่มีวันที่ | 0 | 0 |
| สังกะสี | 2 | 0,2 | 0,2 | 4,2 | 0,2 | 0,1 |
| แมงกานีส | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 3,3 | 0,2 | 0 |
| เหล็ก | 2 | 1 | 0,4 | 1,2 | 1,26 | 0,1 |
| ทองแดง | 0,23 | 0,1 | 0 | 0,1 | 0 | 0 |
| วิตามินบี 1 | 0,41 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| วิตามินซี | 23,4 | 0,5 | 0,5 | 0 | 0 | 0 |
ที่มา: www.nutritiondata.com
น้ำตาลมะพร้าว - ใช้ในครัว
น้ำตาลมะพร้าวมีรสคาราเมลเล็กน้อยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกาแฟและขนมหวาน สามารถใช้ได้ทั้งร้อนและเย็น ใช้เป็นส่วนผสมของเค้กและคุกกี้เครื่องดื่มค็อกเทลและซอสหวาน ในขนมอบจะใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากันเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาวเนื่องจากมีระดับความหวานเท่ากัน น้ำตาลมะพร้าวเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ดและเปรี้ยวหวานที่มีลักษณะเป็นเอเชีย
ทำอย่างจำเป็นเนื่องจากมีกลิ่นหอมที่สวยงามและเข้มข้นจึงสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าวเป็นน้ำหอมปรับอากาศในอพาร์ตเมนต์ได้ เทปริมาณเล็กน้อยลงในภาชนะก็เพียงพอแล้วเช่นเตาไฟสำหรับน้ำมันหอมระเหยแล้วอุ่นเบา ๆ เพื่อให้กลิ่นมะพร้าวคาราเมลหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน
บทความแนะนำ:
น้ำมันมะพร้าว - คุณสมบัติและการใช้งาน
