เนื่องจากคุณสมบัติของอลูมิเนียมจึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย ใช้สำหรับการผลิตหม้อฝาถาดกระป๋องและฟอยล์ที่สัมผัสกับอาหาร การปรุงอาหารในหม้ออลูมิเนียมอบในอลูมิเนียมฟอยล์หรือย่างในถาดอลูมิเนียมเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? ตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพของอลูมิเนียม
สารบัญ
- อลูมิเนียม - คุณสมบัติและการใช้งาน
- อลูมิเนียม - ผลกระทบต่อสุขภาพ อลูมิเนียมเป็นอันตรายหรือไม่?
- อลูมิเนียม - แหล่งที่มาในอาหารและอื่น ๆ
- อลูมิเนียม - วัตถุเจือปนอาหารที่มีอลูมิเนียม
- หม้ออลูมิเนียมเป็นอันตรายหรือไม่? อลูมิเนียมฟอยล์ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
อลูมิเนียมหรืออลูมิเนียมเป็นองค์ประกอบทางเคมีจากกลุ่มโลหะที่มีสัญลักษณ์ Al ซึ่งค้นพบในปี 1825 เป็นสารทึบแสงสีขาวมีสีฟ้าอ่อนและเหนียว เป็นหนึ่งในตัวนำไฟฟ้าและความร้อนที่ดีที่สุด อลูมิเนียมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเชื่อมติดกาวตอกหมุดหล่อเคลือบผิววาดลงในท่อและสายไฟบาง ๆ รวมถึงการขึ้นรูปเป็นฟอยล์บาง ๆ
อลูมิเนียม - คุณสมบัติและการใช้งาน
เนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีจึงมีการใช้อลูมิเนียมกันอย่างแพร่หลาย มีความหนาแน่นต่ำมีความเป็นพลาสติกที่ดี (แม้ว่าอลูมิเนียมที่เป็นผลึกบริสุทธิ์จะเปราะและเปราะ) และมีความต้านทานการเกิดสนิมเป็นพิเศษ
เป็นเรื่องปกติที่จะใช้โลหะผสมอลูมิเนียมกับโลหะอื่น ๆ : duralumin, avional, silumin โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมการก่อสร้าง (การลดน้ำหนักของโครงสร้างเหล็ก) และยานยนต์ (ตัวถังรถยนต์เครื่องยนต์ขอบล้อ) ในการผลิตเรือและเครื่องบิน (อลูมิเนียมมีสัดส่วนประมาณ 80% ของน้ำหนักและ ซึ่งแตกต่างจากเหล็กไม่เป็นสนิม) และกระสวยอวกาศ
อลูมิเนียมใช้ในอุตสาหกรรมเคมีในการขุดเพื่อผลิตวัตถุระเบิดใช้ทำกระป๋องและฟิล์มบางเป็นบรรจุภัณฑ์อาหาร
สารประกอบอลูมิเนียมถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ - อลูมิเนียมไฮดรอกไซด์ในภาวะ hyperacidity และแผลในกระเพาะอาหารและอะลูมิเนียมซัลเฟตสำหรับการทำให้เลือดออกอย่างต่อเนื่อง อุตสาหกรรมที่ใช้ผลิตภัณฑ์อลูมิเนียม ได้แก่
- การก่อสร้าง - ไม้เคลือบอลูมิเนียมหลังคาอาคารเครื่องทำความร้อนเครื่องปรับอากาศฉนวนกันความร้อน
- การสื่อสาร - ส่วนประกอบรถยนต์ยานพาหนะการต่อเรือรถไฟโครงสร้างพื้นฐาน
- วิศวกรรมไฟฟ้า - แสงสว่างเครื่องใช้ไฟฟ้าเสาอากาศอุปกรณ์ RTV
- อาคารเครื่องจักร - เคาน์เตอร์ทำความเย็นเครื่องปรับอากาศถังห้องอบแห้งอุปกรณ์โลหะ
- บรรจุภัณฑ์ - ฝาปิดบรรจุภัณฑ์แบบใช้แล้วทิ้งถาดกระป๋องฟอยล์
- เครื่องใช้ในครัวเรือน - กระทะกาต้มน้ำหม้อตู้เย็นเครื่องดูดควัน
อลูมิเนียม - ผลกระทบต่อสุขภาพ อลูมิเนียมเป็นอันตรายหรือไม่?
อลูมิเนียมสะสมในร่างกายมนุษย์ตามอายุ ในร่างกายของทารกแรกเกิดมีน้ำหนักตัวโดยเฉลี่ย 0.2 มก. / กก. ในขณะที่ผู้สูงอายุ - 0.6-0.7 มก. / กก. น้ำหนักตัว
สิ่งมีชีวิตที่โตเต็มวัยสะสมอลูมิเนียม 50 ถึง 150 มก. โดย 50% อยู่ในปอด 25% ในกระดูกและข้อต่อและ 25% ที่เหลือในเนื้อเยื่ออ่อน อลูมิเนียมสะสมในเนื้อเยื่อเนื่องจากไอออนของ Al3 + มีขนาดใกล้เคียงกับไอออนของเหล็ก Fe3 + ดังนั้นจึงสามารถทดแทนธาตุเหล็กในโปรตีนหรือเอนไซม์ต่างๆได้
หลังจากผ่านเยื่อเมือกแล้วอลูมิเนียมจะรวมอยู่ในโปรตีนทรานสเฟอร์ริน (การขนส่งไอออนของเหล็ก) ซึ่งถูกดูดซึมโดยเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกาย ภายในเซลล์ทรานสเฟอร์รินจะปล่อยไอออนที่ถูกผูกไว้และกลับสู่การไหลเวียน นี่คือวิธีที่อลูมิเนียมเข้าสู่สมองปอดกระดูกและเนื้อเยื่ออื่น ๆ
อลูมิเนียมเป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ ความสัมพันธ์นี้จะปรากฏให้เห็นเป็นพิเศษในผู้ป่วยล้างไตเนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้ในการฟอกไตไม่สามารถกำจัดไอออนอลูมิเนียมออกจากพลาสมาได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่ากับไต
ผู้ที่ฟอกไตต้องทนทุกข์ทรมานจากการประสานการเคลื่อนไหวที่บกพร่องการสั่นของกล้ามเนื้อการเคลื่อนไหวโดยไม่สมัครใจหรือภาวะสมองเสื่อมซึ่งเกิดขึ้นแม้กระทั่ง 15 เดือนหลังจากเริ่มการฟอกเลือด พิษของอลูมิเนียมส่วนใหญ่มีผลต่อระบบประสาทโครงร่างและระบบเลือด
อาการหลักของการเป็นพิษของอลูมิเนียม ได้แก่ :
- ฟังก์ชั่นทางปัญญาที่อ่อนแอลง
- ความหลงลืม
- ปัญหาเกี่ยวกับความเข้มข้น
- ความผิดปกติของการพูด
- การเปลี่ยนแปลงบุคลิกภาพ
- อารมณ์ที่เปลี่ยนแปลงได้
- ภาวะซึมเศร้า
- โรคสมองเสื่อม
- ภาพหลอนทางสายตาและการได้ยิน
- osteomalacia และกระดูกหักบ่อยขึ้น
- ความผิดปกติของมอเตอร์
- ความอ่อนแออ่อนเพลีย
- โรคโลหิตจาง
- อาการชัก
อะลูมิเนียมขวางกั้นเลือดและสมองและสะสมโดยเฉพาะในฮิปโปแคมปัส สิ่งนี้รับผิดชอบต่อสภาวะต่างๆเช่นเส้นโลหิตตีบด้านข้างของอะไมโอโทรฟิค, โรคสมองเสื่อมในวัยชรา, โรคพาร์คินสันและโรคอัลไซเมอร์ในระดับหนึ่ง
ความเข้มข้นของอลูมิเนียมอิออนในสมองของผู้สูงอายุที่เสียชีวิตจากโรคเกี่ยวกับระบบประสาทจะสูงกว่าในผู้ที่เสียชีวิตจากสาเหตุอื่น ๆ ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาทางระบาดวิทยาแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ตามสัดส่วนโดยตรงระหว่างเนื้อหาของอลูมิเนียมในสิ่งแวดล้อมกับจำนวนผู้ที่เป็นโรคสมองเสื่อมในวัยชรา
อลูมิเนียม - แหล่งที่มาในอาหารและอื่น ๆ
อาหารจากพืชเป็นแหล่งสำคัญของอะลูมิเนียมในอาหาร องค์ประกอบนี้สะสมอยู่ในผักผลไม้และธัญพืช พืชเก็บรวบรวมส่วนใหญ่มาจากดินผ่านทางราก แต่ยังมาจากปริมาณน้ำฝนและฝุ่นในชั้นบรรยากาศด้วย อะลูมิเนียมจำนวนหนึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของพืช
ความเข้มข้นของอลูมิเนียมขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมชนิดพันธุ์ส่วนของพืชและขั้นตอนของการพัฒนา พืชที่มีอายุมากขึ้นและโตเต็มที่ความเข้มข้นของอลูมิเนียมในเนื้อเยื่อก็จะยิ่งสูงขึ้น พืชส่วนใหญ่สะสมอลูมิเนียมน้อยกว่า 25 ไมโครกรัมต่อกรัมของวัตถุแห้งของผลิตภัณฑ์
พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี), เครื่องเทศเช่นไธม์และต้นมาจอแรมสะสมอลูมิเนียมจำนวนมากและแหล่งที่มาหลักในอาหารคือชาซึ่งเติบโตบนดินที่เป็นกรดและสะสมในใบตั้งแต่ 500 ถึง 20,000 ppm ของอลูมิเนียม . อย่างไรก็ตามอลูมิเนียมส่วนใหญ่ในชาอยู่ในรูปของเกลือที่ไม่ละลายน้ำและเพิ่มปริมาณเล็กน้อย 2 ถึง 6 มก. / ล.
การถ่ายโอนไอออนของอลูมิเนียมไปยังการแช่จะเพิ่มขึ้นเมื่อ pH ของสารละลายลดลงโดยการเติมมะนาวหรือกรดซิตริก กรดจะทำปฏิกิริยากับเกลืออลูมิเนียมและไอออนของโลหะจะเคลื่อนย้าย ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์อลูมิเนียมมีปริมาณต่ำมากโดยส่วนใหญ่มักจะมีน้ำหนักแห้งต่ำกว่า 1 ไมโครกรัม / กรัม
ข้อยกเว้นคือสวิสชีส (19 g / g DM) ปริมาณอลูมิเนียมยังสามารถเพิ่มขึ้นในนมและผลิตภัณฑ์นมซึ่งเกี่ยวข้องกับการเก็บนมในถังอลูมิเนียมในระหว่างกระบวนการผลิต
ปริมาณขององค์ประกอบนี้อาจทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพ เมื่อซื้อนมควรเลือกบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกมากกว่ากระดาษแข็งที่เคลือบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ขอแนะนำให้ใช้ถังเหล็กในโรงนมแทนถังอลูมิเนียม
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าสารประกอบฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในนมจะลดการดูดซึมอลูมิเนียม เนื่องจากปริมาณอลูมิเนียมที่เพิ่มขึ้นในผิวน้ำการสะสมในปลาและอาหารทะเลก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
ไม่เพียง แต่อาหารเท่านั้นที่เป็นแหล่งของอลูมิเนียมที่สะสมในร่างกายมนุษย์ เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สุขอนามัยในชีวิตประจำวันและยาบางชนิด เนื่องจากมีการกระจายตัวที่กว้างมากจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงอลูมิเนียมได้อย่างสมบูรณ์ องค์ประกอบนี้ถูกส่งไปยังร่างกายผ่าน:
- การชงชา (2 - 6 มก. / ล.)
- กาแฟ (0.8 - 1.2 มก. / แก้ว)
- น้ำดื่ม (0.07 มก. / ล.)
- เครื่องดื่มในกระป๋องอลูมิเนียม (0.04 - 1.0 มก. / ล.)
- ผักโขมปรุงสุก (25 มก. / กก.)
- อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป (0.1 - 7 มก. / กก.)
- วัตถุเจือปนอาหาร (10-20 มก. / วัน)
- อาหารปรุงในหม้ออลูมิเนียม (0.2 - 125 มก. / กก.)
- นมทดแทนจากถั่วเหลือง (6 - 11 มก. / กก.)
- ยาลดกรด (35 - 200 มก. / ครั้ง)
- แอสไพริน (9 - 50 มก. / ครั้ง)
- ยาป้องกันอุจจาระร่วง (36 - 1450 มก. / ครั้ง)
- ยาระงับเหงื่อ (50 - 75 มก. / วัน)
- วัคซีน (0.15 - 0.85 มก. / ครั้ง)
อลูมิเนียม - วัตถุเจือปนอาหารที่มีอลูมิเนียม
สารเติมแต่งที่มีอลูมิเนียมที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในอาหาร ได้แก่
- E 520 - อลูมิเนียมซัลเฟตสารยึดเกาะ
- E 521 - โซเดียม - อลูมิเนียมซัลเฟต, สารควบคุมความเป็นกรด, สารยึดเกาะ
- E 522 - โพแทสเซียมอะลูมิเนียมซัลเฟต, สารควบคุมความเป็นกรด, สารยึดเกาะ
- E 523 - อะลูมิเนียมแอมโมเนียมซัลเฟตตัวควบคุมความเป็นกรด
- E 541 (I, II) - โซเดียม - อลูมิเนียมฟอสเฟต (เป็นกรดและพื้นฐาน), สารเพิ่มประสิทธิภาพ
- E 554 - โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกตสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
- E 555 - โพแทสเซียมอะลูมิเนียมซิลิเกต, สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน, ตัวพา
- E 556 - แคลเซียมอะลูมิโนซิลิเกตสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
- E 559 - อลูมิเนียมซิลิเกต, สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน, ตัวพา
สารประกอบอลูมิเนียมถูกนำมาใช้ในผลไม้หวานแช่อิ่มและมีน้ำค้างแข็งบิสกิตผสมเครื่องเทศชีสขูดชีสหั่นบาง ๆ ขนมยกเว้นช็อกโกแลตหมากฝรั่งไส้กรอกอาหารแห้งและอาหารผง
ปริมาณการบริโภคโดยประมาณของวัตถุเจือปนอาหารที่มีอลูมิเนียมในยุโรปอยู่ระหว่าง 2.3 ถึง 145.9 มก. / กก. น้ำหนักตัว / สัปดาห์ขึ้นอยู่กับประเทศและกลุ่มอายุ การบริโภคสูงสุดของพวกเขาเป็นที่สังเกตในหมู่เด็ก ๆ
หม้ออลูมิเนียมเป็นอันตรายหรือไม่? อลูมิเนียมฟอยล์ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
อลูมิเนียมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์โดยส่วนใหญ่ผ่านทางเดินอาหารพร้อมกับน้ำอาหารยาและอันเป็นผลมาจากการใช้บรรจุภัณฑ์และจานอลูมิเนียม การแทรกซึมของอลูมิเนียมลงในอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของอลูมิเนียมที่ใช้ทำบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะระดับความเป็นกรดของอาหารเวลาที่สัมผัสกับอาหารและการมีอยู่ของเกลือ ยิ่งค่า pH ของอาหารต่ำลงและยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารหรือเก็บรักษานานเท่าไร
การย้ายอลูมิเนียมจากภาชนะอลูมิเนียมไปยังอาหาร
องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้กำหนดปริมาณอลูมิเนียมที่ปลอดภัยต่อวันที่น้ำหนักตัว 1 มก. / กก. ซึ่งหมายความว่าคนโดยเฉลี่ยที่มีน้ำหนัก 70 กก. สามารถรับอลูมิเนียม 70 มก. เข้าสู่ร่างกายได้อย่างปลอดภัยต่อวัน เพื่อไม่ให้เกินปริมาณที่แนะนำจำเป็นต้องใช้ภาชนะที่เหมาะสมในระหว่างการปรุงอาหารและเพื่อหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นเวลานานในภาชนะโลหะ
การปรุงอาหารในหม้ออลูมิเนียมการอบในอลูมิเนียมฟอยล์หรือการย่างในถาดอลูมิเนียมล้วนมีส่วนช่วยเพิ่มปริมาณธาตุนี้ในอาหารและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดที่เก็บไว้ในกระป๋องเช่นปลาในซอสมะเขือเทศโคล่าและการปรุงอาหารที่มี pH ต่ำเช่นแอปเปิ้ลสาลี่บลูเบอร์รี่ลูกเกดราสเบอร์รี่เชอร์รี่องุ่นเกรปฟรุตหัวบีทในน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศมะนาวน้ำมะนาวลูกพีชเนคทารีนสับปะรดลูกพลัมทับทิมรูบาร์บกะหล่ำปลีดองสตรอเบอร์รี่มะเขือเทศและมะเขือเทศแยมน้ำส้มสายชูน้ำผลไม้ไวน์แห้ง
นอกจากนี้คุณไม่ควรห่อผักและผลไม้ที่เป็นกรดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพราะจะทำให้เกลืออลูมิเนียมละลายและซึมเข้าไปในอาหาร นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มและอาหารในกระป๋องอลูมิเนียมเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานและเวลาจะส่งเสริมการสะสมของอลูมิเนียมในเครื่องดื่มและอาหารเพิ่มขึ้น ปริมาณอลูมิเนียมของเครื่องดื่มจากกระป๋องอลูมิเนียมสูงกว่า 5 ถึง 7 เท่าเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มประเภทเดียวกันจากขวดพลาสติก
ในแง่ของสารเคมีอลูมิเนียมเป็นองค์ประกอบในกลุ่มที่ 13 ของตารางธาตุซึ่งมักพบในสารประกอบทางเคมีในสถานะออกซิเดชัน +3 โลหะนี้ปกคลุมด้วยชั้นอลูมิเนียมออกไซด์บาง ๆ ในอากาศ (กลายเป็นพาสซีฟ) เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการกัดกร่อนเพิ่มเติม ชั้นที่หุ้มโลหะนั้นทนต่อน้ำและกรดอ่อน ๆ ได้ แต่ถูกทำลายโดยกรดแก่และเบสแก่ อลูมิเนียมออกไซด์และอะลูมิเนียมไฮดรอกไซด์เป็นสารประกอบแอมโฟเทอริกซึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับสารที่เป็นกรดและด่างได้
อลูมิเนียมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเปลือกโลก (7-8%) รองจากออกซิเจนและซิลิกอน ไม่มีอยู่ในสถานะอิสระเนื่องจากมีปฏิกิริยามากและสารประกอบของมันมีอยู่ในหินน้ำและสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมด สารประกอบอลูมิเนียมส่วนใหญ่ในธรรมชาติเป็นสารที่ละลายน้ำได้น้อย แต่บางชนิดก็แสดงคุณสมบัติที่เป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิต
สารประกอบที่เป็นพิษจะถูกปล่อยออกมาจากสารที่ไม่เป็นอันตรายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดดังนั้นกระบวนการทำให้เป็นกรดของดินจะเพิ่มความเข้มข้นของอลูมิเนียมที่เป็นอันตรายในธรรมชาติ - ในดินและผิวน้ำ อลูมิเนียมในรูปของฝุ่นมีอยู่ในอากาศ นอกจากนี้ยังสะสมโดยพืชจากดินปริมาณน้ำฝนและอากาศ ในสิ่งมีชีวิตของสัตว์มันเกิดขึ้นในปริมาณที่ติดตาม
อลูมินาในระดับอุตสาหกรรมได้มาจากการอิเล็กโทรไลซิสของอลูมินาในขณะที่ได้จากบอกไซต์โดยใช้วิธีอัลคาไลน์ของไบเออร์เยอรมันหรือวิธีกรดเบรดซนาจเดอร์ของโปแลนด์ ปริมาณอลูมิเนียมบริสุทธิ์ในอะลูมิเนียมสูงและมีปริมาณถึง 20-30% ผู้ผลิตแร่บอกไซต์รายใหญ่ที่สุดของโลก ได้แก่ ออสเตรเลียจีนและบราซิล ทุกปีจะได้รับอะลูมินาประมาณ 60 ล้านตันในขณะที่อลูมิเนียมขั้นต้นบริสุทธิ์ - ประมาณ 25 ล้านตัน
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอลูมิเนียมมักจะถูกรีไซเคิลซึ่งจะช่วยยืดวงจรชีวิตของวัตถุดิบ วัสดุนี้ค่อนข้างง่ายในการรีไซเคิลจึงเรียกว่า "โลหะสีเขียว" ทุกปีจะมีการกู้คืนอะลูมิเนียมประมาณ 15 ล้านตันจากการแยกขยะ
แหล่งที่มา:
1. Zuziak J. et al., อลูมิเนียมสิ่งแวดล้อมและอิทธิพลต่อสิ่งมีชีวิต, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., ความหมายของการสัมผัสอลูมิเนียมต่อสุขภาพของมนุษย์และโรคที่เกี่ยวข้องกับอลูมิเนียม, แนวคิดทางชีวโมเลกุล, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B. มหาวิทยาลัยWrocławตลาดอลูมิเนียม https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P. , อะลูมิเนียม - วัสดุเพื่อระบบนิเวศ, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
-jest-smaczny-i-zdrowy.jpg)
