สายพันธุ์ชีสสีขาว

จะดีกว่าถ้าเลือกชีสขาวแบบดั้งเดิมชีสกระท่อมหรือชีสที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน? หรืออาจจะทำชีสกระท่อมด้วยตัวคุณเอง? ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของเรา มีชีสขาวขายหลายประเภทผู้ผลิตต่างเอาชนะกันในการนำเสนอรสชาติใหม่ ๆ ทางเลือกเป็นของคุณ

ในการทำชีสกระท่อมที่บ้านก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนกับนมเปรี้ยวและบีบเวย์ออกจากมัน ในระดับอุตสาหกรรมชีสนมเปรี้ยวจะผลิตจากนมวัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วจึงผ่านการทำให้เป็นกรดนมแพะและแกะ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้จากครีมและเวย์

ชีสนมเปรี้ยว - เป็นกรด

พวกเขาได้รับจากนมที่เป็นกรดด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งการคัดเลือกเป็นความลับของผู้ผลิต นี่คือวิธีการทำชีสตามธรรมชาติที่มีไว้สำหรับการรับประทานโดยตรงซึ่งนิยมเรียกว่าคอทเทจชีสหรือไวท์ชีส พวกเขามักจะมีรูปร่างเป็นก้อน (ชิ้น) หรือกรวย (เวดจ์) สามารถห่อด้วยกระดาษรองหรือฟอยล์ วิธีการบรรจุแบบหลังเกิดขึ้นภายใต้สภาวะปลอดเชื้อซึ่งจะช่วยเพิ่มความสดของชีส นอกจากนี้ยังใช้นมเปรี้ยวจากกรดธรรมชาติในการทำชีสนมเปรี้ยวที่สุกแล้ว (เช่นHarceński, Olomouc) และชีสนมเปรี้ยว (ชีสทอด)หากคุณใส่บัตเตอร์มิลค์คุณสามารถทำนมเปรี้ยวบัตเตอร์มิลค์ได้

สำคัญ

มีเต้าหู้ลดราคาที่มีปริมาณไขมันแตกต่างกัน: ครีม (14.5%), ไขมันเต็ม (9.5%), ไขมัน (6.5%), ไขมันครึ่งหนึ่ง (3%), ลีน (น้อยกว่า 3%) . พวกเขามีอยู่ในรูปแบบของชีสนมเปรี้ยวและกรดเรนเน็ต

ชีสนมเปรี้ยว - กรด - เรนเน็ต

สำหรับการผลิตนอกเหนือไปจากเชื้อแล้วยังมีการเพิ่มเรนเน็ตจำนวนเล็กน้อย เป็นเอนไซม์ที่พบในกระเพาะอาหารของลูกโค แต่เรนเน็ตที่ได้รับทางชีวภาพจะใช้ในระดับอุตสาหกรรม นี่คือวิธีที่เราทำชีสกระท่อมชีสกระท่อมต่างๆและชีสที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้เนยแข็งชนิดเม็ด (เช่นประเทศชีส) ธัญพืชของนมเปรี้ยวที่ได้หลังจากการทำให้เป็นกรดและการทำให้เป็นกรดจะถูกล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิต่ำลงและต่ำลงโดยเริ่มจากอุณหภูมิห้องและสิ้นสุดที่ 3 ° C ส่งผลให้ก้อนเนื้อแข็งตัวและแยกออกจากกัน หลังจากแยกเวย์แล้วให้ผสมกับครีมเค็ม ชีสสำเร็จรูปถูกให้ความร้อนในอุณหภูมิประมาณ 60 ° C (เทอร์มิไนซ์) และบรรจุในกล่องพลาสติกปลอดเชื้อ
ชีสนมเปรี้ยว (เช่น Almette, Fromage) ส่วนใหญ่มักจะบดหรือนมเปรี้ยวบดผสมกับสารปรุงแต่งต่างๆเช่นเนยครีม ชีสเหล่านี้มีเนื้อครีมและสามารถเป็นธรรมชาติหรือปรุงรสด้วยพริกไทยสมุนไพรปาปริก้าและรสชาติอื่น ๆ เช่นเดียวกับชีสทั้งชิ้นจะถูกทำให้ร้อนและบรรจุแบบปลอดเชื้อ
ชีสที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้จากการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ด้วยวิธีแรงเหวี่ยง เป็นผลให้ได้มวลนมเปรี้ยวที่แตกอย่างรุนแรงซึ่งผสมกับครีมพาสเจอร์ไรส์และอาจมีสารปรุงแต่งรสชาติ ขนมนมเปรี้ยวก็อยู่ในกลุ่มนี้เช่นกัน พวกเขาทำจากชีสกระท่อมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบไม่ติดมันซึ่งมีการเพิ่มน้ำตาลเยลลี่ผลไม้วานิลลาเจลาตินกาแฟโกโก้และรสชาติและน้ำหอมอื่น ๆ

"Zdrowie" รายเดือน