กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีมากที่สุดในธรรมชาติ บทบาทที่สำคัญที่สุดของกลูโคสคือการให้พลังงานแก่เซลล์ มันเป็น "เชื้อเพลิงชีวภาพ" ที่แท้จริงสำหรับร่างกายโดยเฉพาะสมอง กลูโคสทำหน้าที่อะไรอีกบ้าง? แหล่งที่มาคืออะไร?
สารบัญ
- กลูโคส - บทบาทในร่างกาย
- กลูโคส - แหล่งที่มา
- กลูโคส - การควบคุมฮอร์โมน
- กลูโคส - ผลกระทบต่อสุขภาพ
- กลูโคส - ปฏิกิริยา Maillard
- กลูโคส - การใช้งาน
กลูโคสหรือเดกซ์โทรสเป็นสารประกอบที่เป็นของน้ำตาลธรรมดา (โมโนแซ็กคาไรด์) คือเฮกโซส กลูโคสเป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสหวาน ละลายได้ดีในน้ำ แต่ไม่เปลี่ยน pH
กลูโคส - บทบาทในร่างกาย
ส่วนใหญ่ใช้กลูโคสเป็น "เชื้อเพลิงชีวภาพ" ในการสร้างพลังงานระหว่างการหายใจของเซลล์แบบแอโรบิค ในขั้นตอนแรกกลูโคสจะถูกเปลี่ยนเป็นโมเลกุลไพรูเวทสองโมเลกุลในปฏิกิริยาทางชีวเคมี
ต่อจากนั้นไพรูเวตจะรวมอยู่ในวัฏจักรกรดซิตริกและห่วงโซ่ทางเดินหายใจเพื่อสร้าง adosine-5-triphosphate (ATP)
ATP เป็น "แบตเตอรี่" แบบเซลลูลาร์ที่ชาร์จอยู่ตลอดเวลาและพลังงานที่เก็บไว้ในนั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแทบทุกกระบวนการในร่างกาย
สมองใช้กลูโคสมากที่สุดในขณะที่เป็นอวัยวะที่ไวต่อการขาดกลูโคสมากที่สุด สมองของมนุษย์ในวัยผู้ใหญ่ใช้กลูโคสประมาณ 120 กรัมต่อวัน
กลูโคสมีความสามารถในการเชื่อมโยงกับตัวเองหรือกับโมโนแซ็กคาไรด์อื่น ๆ เช่นฟรุกโตสเพื่อสร้างได - หรือโพลีแซคคาไรด์ โมเลกุลของกลูโคสสองโมเลกุลที่เชื่อมโยงกันทำให้เกิดมอลโตสและการรวมกันของกลูโคสและฟรุกโตสจะทำให้ได้ซูโครส
เมื่อมีน้ำตาลกลูโคสมากเกินไปในร่างกายก็สามารถเก็บไว้เป็นสารสำรองได้ จากนั้นกลูโคสจะสร้างโซ่ที่แตกแขนงยาวเพื่อสร้างแป้ง (ในพืช) หรือไกลโคเจน (ในสัตว์)
นอกจากนี้ในพืชโซ่กลูโคสสามารถสร้างเซลลูโลสซึ่งเป็นส่วนประกอบอาคารของผนังเซลล์พืช เซลลูโลสก่อตัวเป็นเกลียวแข็งและยาวเรียงขนานกันเป็นองค์ประกอบของเศษไม้ที่แข็งเช่นไม้
กลูโคสนอกจากจะเป็นแหล่งพลังงานของเซลล์แล้วยังเป็นแหล่งคาร์บอนอินทรีย์อีกด้วย ดังนั้นจึงใช้เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์โมเลกุลทางชีวเคมีหลายชนิดเช่นวิตามินซีและกรดอะมิโน
นอกจากนี้กลูโคสยังมีความจำเป็นในกระบวนการไกลโคซิเลชั่นซึ่งเป็นกระบวนการจับน้ำตาลตกค้างกับโมเลกุลอื่น ๆ จากนั้นจะเกิดไกลโคโปรตีนไกลโคลิปิดเพปทิโดไกลแคนและนิวคลีโอไซด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีหน้าที่สำคัญทางชีวภาพ
กลูโคส - แหล่งที่มา
กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีมากที่สุดในธรรมชาติ พืชสามารถผลิตน้ำตาลกลูโคสจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้ำและพลังงานแสงอาทิตย์ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยวิถีทางชีวเคมีเฉพาะที่พบในคลอโรพลาสต์ เซลล์สัตว์ไม่มีความเป็นไปได้เช่นนั้น
กลูโคสในร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่มาจากแหล่งอาหารของพืช กลูโคสมีมากในผลไม้เช่นมะเดื่อกล้วยแอปเปิลองุ่นลูกพลัมเชอร์รี่และผักเช่นหัวหอมพริกข้าวโพดและน้ำผึ้ง ผลไม้แห้งอุดมไปด้วยกลูโคสเป็นพิเศษ
แหล่งที่มาของน้ำตาลกลูโคสคือน้ำตาลทรายขาวซึ่งใช้ในการทำให้กาแฟชาและอบเค้กหวาน ในอุตสาหกรรมอาหารนิยมใช้น้ำเชื่อมกลูโคสหรือน้ำเชื่อมกลูโคส - ฟรุกโตส พบได้ในน้ำผลไม้เครื่องดื่มอัดลมเค้กคุกกี้แยมและซีเรียลอาหารเช้า
กลูโคสยังพบได้ในอาหารจำพวกแป้งเช่นมันฝรั่งพาสต้ากรูทข้าวและข้าวโพด
ในร่างกายแป้งจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสโดยเอนไซม์พิเศษ กลูโคสส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในตับและกล้ามเนื้อเป็นไกลโคเจนหรือสามารถสังเคราะห์จากโมเลกุลอื่นเช่นโปรตีนโดยกระบวนการที่เรียกว่ากลูโคโนเจเนซิส
กระบวนการทั้งสองช่วยให้คุณรักษาระดับกลูโคสในเลือดให้คงที่ระหว่างมื้ออาหารหรือระหว่างอดอาหาร
อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าแม้ว่ากลูโคสจะเป็น "เชื้อเพลิงชีวภาพ" ที่จำเป็นซึ่งรักษากระบวนการชีวิตขั้นพื้นฐาน แต่อาหารที่มากเกินไปก็ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพเช่นโรคอ้วนโรคเบาหวานโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง
กลูโคส - การควบคุมฮอร์โมน
เพื่อรักษาการทำงานที่สำคัญให้เป็นปกติระดับน้ำตาลในเลือดของสัตว์จะต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่องในระดับที่เหมาะสมโดยกลไกของฮอร์โมน ตับอ่อนมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับกลูโคส เซลล์ต่อมไร้ท่อที่มีความเข้มข้นในตับอ่อนเรียกว่า เกาะเล็กเกาะน้อยของ Langerhans หลั่งฮอร์โมนสองชนิดคืออินซูลินและกลูคากอน
อินซูลินผลิตโดยเบต้าเซลล์ของเกาะเล็กเกาะน้อย Langerhans และการหลั่งของมันจะถูกกระตุ้นโดยการเพิ่มขึ้นของกลูโคสในเลือดหลังรับประทานอาหาร อินซูลินมีหน้าที่ สำหรับการขนส่งกลูโคสไปยังเนื้อเยื่อโดยการขนส่งเฉพาะทาง (GLUT) และลดระดับน้ำตาลในเลือด
กลูโคสส่วนเกินจะถูกเก็บไว้เป็นไกลโคเจนหรือเปลี่ยนเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอลซึ่งเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมัน
ฮอร์โมนที่ทำหน้าที่ตรงข้ามกับอินซูลินคือกลูคากอนและผลิตโดยเซลล์อัลฟาของเกาะเล็กเกาะน้อย Langerhans กลูคากอนจะถูกปล่อยออกมาเมื่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำเกินไป มันทำให้เกิดและอื่น ๆ การสลายไกลโคเจนในตับและการปล่อยกลูโคสเข้าสู่เลือด
ด้วยเหตุนี้จึงรักษาระดับกลูโคสให้คงที่ระหว่างมื้ออาหาร เก็บไกลโคเจนในตับเพียงพอที่จะรักษาระดับกลูโคสให้เป็นปกติเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อที่เก็บไกลโคเจนหมดลงกระบวนการของกลูโคโนเจเนซิสและการผลิตกลูโคสจากกรดอะมิโนหรือกลีเซอรอลจะเริ่มขึ้น
กลูโคส - ผลกระทบต่อสุขภาพ
ระดับน้ำตาลในเลือดที่เหมาะสมควรอยู่ในช่วง 70–99 มก. / ดล. ระดับน้ำตาลในเลือดที่ผิดปกติอาจเป็นผลมาจากการรบกวนในการควบคุมฮอร์โมนของสารนี้และเป็นผลมาจากสองสถานการณ์:
- ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป (hyperglycaemia)
- น้ำตาลในเลือดต่ำเกินไป (ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ)
ควรทำการตรวจระดับน้ำตาลในเลือดเป็นประจำในผู้ที่เป็นโรคอ้วนภาวะไทรอยด์ทำงานผิดปกติ hyperadrenocorticism และประวัติครอบครัวที่เป็นโรคเบาหวานและการตั้งครรภ์
อาการต่างๆเช่นกระหายน้ำมากเกินไปอ่อนเพลียการติดเชื้อซ้ำบ่อยครั้งของการปัสสาวะเป็นจำนวนมากเนื่องจากอาจบ่งบอกถึงระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นและโรคเบาหวานก็เป็นข้อบ่งชี้สำหรับการทดสอบ
การทดสอบกลูโคสจะดำเนินการในขณะท้องว่าง ถ้าค่าของมันคือ≥126 mg / dl และอาการที่กล่าวมาข้างต้นอยู่ร่วมกันแสดงว่าเป็นโรคเบาหวาน
อย่างไรก็ตามในกรณีของระดับน้ำตาลในเลือดที่ผิดปกติเช่นเมื่อค่ากลูโคสขณะอดอาหารอยู่ระหว่าง 100 ถึง 125 มก. / ดล. (เรียกว่าก่อนเป็นเบาหวาน) ควรทำเส้นโค้งกลูโคส
กลูโคสเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C6H12O6 ได้รับการแยกครั้งแรกในปี 1747 จาก ... ลูกเกด
การทดสอบนี้วัดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารและชั่วโมงแรกและชั่วโมงที่สองหลังการให้กลูโคส 75 กรัม หากค่ากลูโคสในเลือดของคุณสูงกว่า 200 mg / dL ในชั่วโมงที่สองแสดงว่าเป็นโรคเบาหวาน
ความผิดปกติของระดับน้ำตาลในเลือดอาจเกี่ยวข้องกับระดับที่ต่ำเกินไปเมื่อความเข้มข้นลดลงต่ำกว่า 70 มก. / ดล. (เรียกว่าภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ)
สมองมีความไวต่อการขาดกลูโคสมากที่สุดเนื่องจากกลูโคสทั้งหมดจะถูกส่งไปยังสมอง
ดังนั้นระดับกลูโคสที่ต่ำเกินไปจึงแสดงออกมาในความสับสนทางจิตใจปัญหาเกี่ยวกับสมาธิ อาการอื่น ๆ ได้แก่ ความหิวอย่างรุนแรงความอ่อนแอความกระสับกระส่ายอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นมือสั่นและง่วงนอน สาเหตุของภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำอาจรวมถึง:
- ยาเกินขนาดอินซูลิน
- ไม่รับประทานอาหารหลังให้อินซูลิน
- กลุ่มอาการหลังตอนกลางวันหลังการผ่าตัดกระเพาะอาหาร
- อินซูลินหลั่งเนื้องอก
- ภาวะต่อมหมวกไตไม่เพียงพอ
กลูโคส - ปฏิกิริยา Maillard
ปฏิกิริยา Maillard เป็นกระบวนการที่ไม่ใช้เอนไซม์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลธรรมดาเช่นกลูโคส ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นในระหว่างการแปรรูปอาหารภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงทำให้มีสีกลิ่นและรสชาติเข้มเช่นการทอดหัวหอมปิ้งขนมปังเมล็ดกาแฟคั่ว
ปฏิกิริยา Maillard สามารถเกิดขึ้นในร่างกายได้ เกิดขึ้นเมื่อคุณกินผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลธรรมดาสูงเช่นขนมหวาน เมื่อกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดจะเริ่มทำปฏิกิริยากับโปรตีนของร่างกายเช่นฮีโมโกลบินในเซลล์เม็ดเลือดแดงเพื่อสร้างฮีโมโกลบินไกลเคต
Glycated hemoglobin เป็นเครื่องหมายในห้องปฏิบัติการที่ประเมินความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดโดยเฉลี่ยในช่วง 3 เดือนที่ผ่านมา มีการใช้และอื่น ๆ สำหรับการติดตามการรักษาโรคเบาหวาน
นอกจากฮีโมโกลบินแล้วโปรตีนอื่น ๆ ในร่างกายจะเสียหาย อันตรายที่สุดคือความเสียหายต่อโปรตีนที่ไม่สร้างใหม่เช่นปลอกไมอีลินในเซลล์ประสาทหรือเลนส์ในตา ดังนั้นปฏิกิริยา Maillard ในเนื้อเยื่อที่เท่ากันจึงทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานเช่นเส้นประสาทถูกทำลายและต้อกระจก
กลูโคส - การใช้งาน
กลูโคสผลิตในอุตสาหกรรมจากแป้ง (ได้จากข้าวโพดข้าวข้าวสาลีข้าวไรย์หรือมันฝรั่ง) โดยการย่อยด้วยเอนไซม์โดยใช้อะไมเลสหรือกรด
จากนั้นน้ำเชื่อมกลูโคสจะผลิตจากกลูโคสซึ่งใช้ในขณะเดียวกัน ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเช่นลูกอมทอฟฟี่และน้ำมันใส่ลูกกวาด
ในอาหารจะใช้กลูโคสเป็นสารให้ความหวานสารให้ความหวานหรือเพื่อเพิ่มปริมาณและสร้างความรู้สึกนุ่มนวลในปาก
กลูโคสยังถูกใช้ในทางการแพทย์ กลูโคสเป็นสารละลายทางหลอดเลือดดำรวมอยู่ในรายการยาที่จำเป็นขององค์การอนามัยโลกและใช้ใน:
- การคายน้ำมากเกินไปและ isootonic
- ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (เช่นหลังจากใช้อินซูลินเกินขนาด)
- การป้องกันและการรักษาภาวะกรดคีโตซิโดซิสและภาวะเลือดเป็นกรดในกรณีอดอาหาร
- ในความเสียหายต่อเนื้อเยื่อตับ
- สารอาหารทางหลอดเลือด
- ระยะเวลาการกู้คืน
- พอร์ไฟเรีย
- ในสถานะ hypovolemic เป็นตัวแทนของการขยายปริมาณระยะสั้น
- เป็นตัวทำละลายหรือตัวเจือจางสำหรับยาเช่นโพแทสเซียมสารประกอบแมกนีเซียม
กลูโคสยังมีอยู่ในรูปแบบเม็ดหรือผงเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและใช้เป็นอาหารเสริม:
- การขาดกลูโคสในร่างกายที่เกิดจากภาวะน้ำตาลในเลือดที่เกิดจากอินซูลิน
- การขาดกลูโคสที่เกี่ยวข้องกับความอยากนิโคตินในผู้สูบบุหรี่หรือผู้ที่อยู่ในช่วงงดนิโคติน
- อาหารแคลอรี่ต่ำคาร์โบไฮเดรตต่ำ
อ่านเพิ่มเติม:
- น้ำตาลในเลือด (กลูโคส) - ทดสอบ มาตรฐานผลลัพธ์
- HbA1c glycated hemoglobin: ผลฮีโมโกลบินปกติ
- การทดสอบปริมาณน้ำตาลในช่องปาก (เส้นโค้งน้ำตาล) - มันคืออะไร?
ผู้แต่ง: Time S.A
อาหารเบาหวานไม่จำเป็นต้องเสียสละ! ใช้ประโยชน์จาก JeszCoLubisz - ระบบอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เพลิดเพลินไปกับแผนการปรับแต่งเฉพาะบุคคลและการดูแลอย่างต่อเนื่องของนักกำหนดอาหาร กินในสิ่งที่ชอบช่วยร่างกายยามเจ็บป่วยดูและอารมณ์ดีขึ้น
หาข้อมูลเพิ่มเติมน่ารู้ดัชนีน้ำตาลคือการจำแนกประเภทของอาหารโดยพิจารณาจากผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด 2-3 ชั่วโมงหลังการบริโภค ยิ่งผลิตภัณฑ์มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเท่าใดระดับน้ำตาลในเลือดก็จะยิ่งสูงขึ้นหลังการบริโภค
อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ได้แก่ มันฝรั่งคอร์นเฟลกแตงโมและบาแกตต์ ผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ได้แก่ ถั่วมะเขือผักกาดถั่วเลนทิลผักโขมและแมนดาริน
อาหารยอดนิยมจำนวนมากทั่วโลกมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำเนื่องจากเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ หนึ่งในอาหารดังกล่าวคืออาหาร Montignac
วรรณคดี:
- Villeego S. Biologia Multico Oficyna Wydawnicza, Warsaw 1996
- WHO Model List of Essential Medicines. องค์การอนามัยโลก. ตุลาคม 2013.
- Gajewska D. et al. คำแนะนำสำหรับการจัดการอาหารในโรคเบาหวาน. แถลงการณ์ของสมาคมโภชนาการแห่งโปแลนด์ 2017 Dietetics 2017 ฉบับที่ 10, Ed. ข้อมูลจำเพาะ
- Ciborowska H. และ Rudnicka A. Dietetyka โภชนาการของคนที่มีสุขภาพดีและเจ็บป่วย PZWL, 2014
- Baxter สรุปลักษณะผลิตภัณฑ์: สารละลายน้ำตาลกลูโคส 10%
- https://www.doz.pl/leki/p717- กลูโคซ่า
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
