กินเกลือมากแค่ไหน? ความต้องการโซเดียมในอาหาร

ควรมีเกลือกี่กรัมในอาหารของผู้ใหญ่? เด็กควร จำกัด การบริโภคเกลือหรือไม่? ค้นหาปริมาณโซเดียมที่แนะนำต่อวันสำหรับอายุและเพศ

ความต้องการเกลือคืออะไร?

ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ แต่จำเป็นต้องมีโซเดียมเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ - ผู้เชี่ยวชาญของสถาบันอาหารและโภชนาการ Dr. Anna Wojtasik อธิบาย

ปริมาณโซเดียมตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมีปริมาณโซเดียมเพียง 10% ของปริมาณโซเดียมทั้งหมดที่บริโภคในอาหาร ส่วนที่เหลืออีก 90% มาจากเกลือที่เติมลงในอาหารในระหว่างการแปรรูปทางอุตสาหกรรมและเมื่อเตรียมอาหารที่บ้านและเติมเกลือเมื่อรับประทานอาหาร

เมื่อใช้ในกระบวนการผลิตอาหารสารอื่น ๆ ที่มีโซเดียม (เช่นโมโนโซเดียมกลูตาเมตโซเดียมเบนโซเอต ฯลฯ ) จะให้ส่วนผสมนี้ในปริมาณเล็กน้อย

เนื่องจากเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) เป็นแหล่งหลักของโซเดียมในอาหารและเนื่องจากคำว่า "เกลือ" เป็นที่เข้าใจของผู้บริโภคมากกว่า "โซเดียม" เราจึงพูดถึงเกลือ

นอกจากนี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการติดฉลากอาหารตามกฎระเบียบ (EU) หมายเลข 1169/2011 ของรัฐสภายุโรปและของสภา 25 ตุลาคม 2554 เกี่ยวกับการให้ข้อมูลอาหารแก่ผู้บริโภคคำว่า "เกลือ" ถูกนำมาใช้ กฎระเบียบนี้ยังกำหนดข้อผูกมัดในการระบุปริมาณเกลือของผลิตภัณฑ์

เกลือหรือโซเดียม?

เพื่อวัตถุประสงค์ในการติดฉลากอาหารเรียกว่า เทียบเท่าเกลือโดยสมมติว่าโซเดียม 1 กรัมสอดคล้องกับเกลือประมาณ 2.5 กรัม ดังนั้นจึงสามารถคำนวณปริมาณเกลือของผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายโดยสูตร:

เกลือ (g) = โซเดียม (g) x 2.5

ปริมาณเกลือที่คำนวณด้วยวิธีนี้จะคำนึงถึงโซเดียมทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังนั้น:

• โซเดียมจากเกลือเพิ่ม
• โซเดียมที่มีอยู่ตามธรรมชาติในวัตถุดิบ
• รวมทั้งจากแหล่งอื่น ๆ เช่นเช่นสารเติมแต่งที่มีโซเดียมซึ่งใช้ - ตามสูตร - ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์

บางครั้งอาจมีการประกาศปริมาณเกลือบนฉลากแม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์ก็ตาม ปริมาณเกลือที่ระบุในลักษณะนี้เป็นผลมาจากปริมาณโซเดียมตามธรรมชาติของวัตถุดิบ

ปริมาณเกลือทุกวัน

จากข้อมูลของ WHO การบริโภคเกลือต่อวันไม่ควรเกิน 5 กรัมในขณะที่เพื่อวัตถุประสงค์ในการติดฉลากอาหารค่าการบริโภคเกลืออ้างอิงคือ 6 กรัม / คน / วัน ค่านี้เป็นค่าคงที่สำหรับผู้ใหญ่เช่นเด็ก ๆ มีความต้องการโซเดียมน้อยกว่า

การบริโภคโซเดียมโพแทสเซียมและคลอรีนแตกต่างกันไปตามอายุ

ตาราง. มาตรฐานน้ำและอิเล็กโทรไลต์กำหนดไว้ที่ระดับการบริโภคที่เพียงพอ (AI) *

กลุ่ม	อายุ (ปี)	น้ำ (มล. / วัน)	โซเดียม (mg / d)	โพแทสเซียม (mg / d)	คลอรีน (mg / d)
ทารก	0-0,5	100-190	120	400	190
	0,5-1	800-1000	370	700	570
เด็ก ๆ	1-3	1250	750	2400	1150
	4-6	1600	1000	3100	1550
	7-9	1750	1200	3700	1850
ชาย	10-12	2100	1300	4100	2000
	13-15	2350	1500	4700	2300
	16-18	2500	1500	4700	2300
สาว ๆ	10-12	1900	1300	4100	2000
	13-15	1950	1500	4700	2300
	16-18	2000	1500	4700	2300
ผู้ชาย	19-30	2500	1500	4700	2300
	31-50	2500	1500	4700	2300
	51-65	2500	1400	4700	2150
	66-75	2500	1300	4700	2000
	> 75	2500	1200	4700	1850
ผู้หญิง	19-30	2000	1500	4700	2300
	31-50	2000	1500	4700	2300
	51-65	2000	1400	4700	2150
	66-75	2000	1300	4700	2000
	>75	2000	1200	4700	1850
การตั้งครรภ์		2300	1500	4700	2300
การให้นม		2700	1500	5100	2300

* ตามมาตรฐานโภชนาการสำหรับประชากรโปแลนด์ - การแก้ไข เอ็ด. วิทยาศาสตร์. ศ. ดร hab. M. Jarosz IŻŻ, วอร์ซอ 2012

ข้อความนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเอกสารที่จัดทำโดย Dr. Anna Wojtasik ซึ่งเป็นสมาชิกของทีมผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันเศรษฐศาสตร์ยิวที่ดำเนินโครงการ "Keep the Balance" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการความร่วมมือสวิส - โปแลนด์

สถาบันอาหารและโภชนาการอ่านเพิ่มเติม: แซนวิชรถไฟใต้ดินไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าแฮมเบอร์เกอร์ของ McDonald อาหารชนิดใดที่มีโซเดียมมากที่สุด? โซเดียมกลูตามิเนตเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?