คุณค่าทางโภชนาการของไข่คืออะไร?

ไข่ได้รับการพิจารณาว่าดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการจนกระทั่งสงครามต่อสู้กับคอเลสเตอรอลซึ่งมีอยู่ในไข่แดงในระดับสูงในปี 1970 วันนี้ไข่กลับมาเป็นที่โปรดปราน ปรากฎว่ามีสารลดคอเลสเตอรอลในไข่ด้วยเช่นเลซิตินและกรดโอเมก้า 3

ไม่มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการกินไข่กับระดับคอเลสเตอรอล ปริมาณในเลือดของมนุษย์ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเช่นยีนอายุเพศน้ำหนักรูปร่างและการออกกำลังกายรวมถึงโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวาน

นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าร่างกายของเราสามารถผลิตคอเลสเตอรอลได้ด้วยตัวเอง แต่ที่สำคัญที่สุดคือเลซิตินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ในไข่ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลและลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือด

WHO (องค์การอนามัยโลก) อนุญาตให้กินไข่ได้มากถึง 10 ฟองต่อสัปดาห์รวมถึงไข่ที่ใช้ในทอดเค้กและพาสต้า

ตามที่นักโภชนาการและแพทย์โรคหัวใจชาวโปแลนด์กล่าวว่าคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถรับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง แต่ผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง - มากที่สุด 2-3 ฟองต่อสัปดาห์ (จริงๆแล้วไข่แดงเพราะคุณสามารถกินโปรตีนได้โดยไม่มีข้อ จำกัด )

กฎคือยิ่งเรากินผักผลไม้และอาหารที่มีไขมันสัตว์น้อยเท่าไหร่เราก็จะสามารถซื้อไข่ได้มากขึ้นเท่านั้น

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ

ไข่ - แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า

ในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโนนั่นคือสารประกอบโปรตีนไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบที่สุดจากสัตว์ มากจนใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐานเมื่อทดสอบคุณค่าของโปรตีนอื่น ๆ

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดเดียวที่มีกรดอะมิโนจากภายนอกทั้งหมดนั่นคือสิ่งที่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิต แต่จำเป็นสำหรับมันดังนั้นจึงต้องได้รับพร้อมกับอาหาร ไข่สองฟองน้ำหนัก 58 กรัมครอบคลุม 35 เปอร์เซ็นต์ ความต้องการประจำวันของมนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่สำหรับกรดอะมิโนเหล่านี้

• โปรตีนคือ 90 เปอร์เซ็นต์ น้ำ 9 เปอร์เซ็นต์ กรดอะมิโนประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรตเพียง 45 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• ไข่แดงประกอบด้วย 2/3 ของไขมัน - ไขมัน ซึ่ง ได้แก่ ไตรกลีเซอไรด์ (65%) ฟอสโฟลิปิด (ประมาณ 30% ส่วนใหญ่เป็นเลซิติน) และคอเลสเตอรอล พวกเขามาพร้อมกับวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) เนื่องจากส่วนผสมที่ให้พลังงานจำนวนมากค่าแคลอรี่ของไข่แดงจึงสูงถึง 350 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

อ่านเพิ่มเติม: อาหารไข่ - อาหารสำเร็จรูปโดยใช้ไข่ 6 ฟองต่อวันมาส์กไข่สำหรับผม - วิธีคุณยายทำให้ผมหนา แพ้ไข่หรือไข่ขาว

คุณควรรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับไข่? ลองดูสิ!

คุณสามารถกินไข่ได้กี่ฟองต่อสัปดาห์?

ความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับไข่เกิดขึ้นในปี 1970 เมื่อแนะนำให้ จำกัด การบริโภคเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ตอนนั้นความเชื่อที่ว่าเราไม่ควรกินไข่เกินสัปดาห์ละ 2 ฟองกลายเป็นที่นิยม ในขณะเดียวกันคุณสามารถกินไข่ได้มากถึง 10 ฟองต่อสัปดาห์

เลซิตินที่เป็นประโยชน์ในไข่

มันเป็นส่วนประกอบของไข่แดง พวกเขาเรียกมันว่า "นักฆ่าไขมัน" เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชัน มันจะสลายไขมันและคอเลสเตอรอลที่บริโภคออกเป็นอนุภาคขนาดเล็กป้องกันไม่ให้เกาะตามผนังของหลอดเลือดซึ่งจะช่วยลดการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด
ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ เลซิตินเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่เป็นไลโนเลอิกซึ่งเป็นสารตั้งต้นของสิ่งที่เรียกว่า prostaglandins ซึ่งเป็นสารคล้ายฮอร์โมนที่ควบคุมความดันโลหิตและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านการแข็งตัวของเลือด
เลซิตินทำงานได้ดีกับตับรวมถึง ละลายคอเลสเตอรอลในน้ำดีและป้องกันการก่อตัวของนิ่ว นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่นที่ไม่พึงปรารถนาและปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ต้องขอบคุณที่ทำให้เราเรียนรู้ง่ายขึ้นและควบคุมความเครียดได้

สีย้อมที่จำเป็นที่มีอยู่ในไข่

ไข่ประกอบด้วยแซนโธฟิลล์และลูทีน (เม็ดสีในไข่แดง) ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพ Xanthophyll ป้องกันการสะสมบนผนังหลอดเลือดแดงของคุณ ลูทีนในร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่สะสมในจุดด่างดำของตาและเลนส์ ทำหน้าที่เป็นตัวกรองเพื่อป้องกันรังสี UVA และ UVB ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังเป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพดังนั้นจึงป้องกันความเสียหายต่อเส้นเลือดฝอยที่บอบบางของเรตินาและเซลล์รับแสง
ไข่เป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยมวิตามินบีและวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E. ดังนั้นจึงช่วยปรับปรุงลักษณะของผิวหนังและเสริมสร้างกระดูก

หมายเหตุ: อาการแพ้ไข่

ในรายชื่อสารก่อภูมิแพ้ในอาหารในเด็กไข่ไก่เป็นอันดับสองรองจากโปรตีนนมวัว
ดังนั้นเด็กที่มีอาการแพ้หรือแพ้ไม่ควรกินไข่ก่อนอายุ 12 เดือน แต่ก็ควรค่าแก่การรู้ว่าการต้มไข่ลวกมักจะทำให้ไม่มีคุณสมบัติในการก่อภูมิแพ้ใด ๆ

การเก็บไข่

เราสามารถเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 3 สัปดาห์โดยจำไว้ว่ามีคุณสมบัติในการดูดกลิ่นแปลกปลอม อุณหภูมิต่ำจะทำให้ไข่แก่ช้าลง แต่ไม่สามารถขจัดออกไปได้ มีการสลายโปรตีนและวิตามินทีละน้อยและไขมันจะเหม็นเปรี้ยว
กระบวนการนี้ค่อนข้างถูกยับยั้งโดยชั้นป้องกันตามธรรมชาติที่ปกคลุมเปลือก ดังนั้นจึงไม่ควรล้างไข่ก่อนนำเข้าตู้เย็น แต่เวลาจะเตรียมต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด

ไข่ดาวและต้ม

ไข่แดงดิบสามารถย่อยได้ในระดับเดียวกับไข่แดงสุก แต่ไม่ควรรับประทานโปรตีนดิบ ประการแรกเนื่องจากคุณสมบัติของสารก่อภูมิแพ้และประการที่สอง - การปรากฏตัวของอะวิดินซึ่งขัดขวางการดูดซึมวิตามินบี 7 (ไบโอติน)
ไข่สามารถทอดในเนยได้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากโปรตีนของพวกเขาถูกทำให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสซึ่งเป็นเวลาก่อนที่เนยจะเริ่มไหม้และก่อนที่จะเกิดอะโครลีนที่เป็นพิษ
แต่ไข่ลวกที่ย่อยได้ดีที่สุดคือไม่เกิน 4 นาที การปรุงอาหารนานเกินไป (เกิน 10 นาที) ทำให้สูญเสียวิตามินและคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนลดลงถึง 40 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังทำให้กำมะถันทำปฏิกิริยากับเหล็กจากนั้นจะเกิดขอบสีเขียวรอบ ๆ ไข่แดง

แส้จนเกิดฟอง

ความสามารถในการย่อยของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นหลังจากตีโฟม โมเลกุลของโปรตีนมีความหนืดค่อนข้างสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้โฟมยังคงอยู่ ในทางกลับกันไขมันก็ "ดับ" มัน ดังนั้นเพื่อให้ได้โฟมโปรตีนที่ทนทานก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีไขมันอยู่

• ก่อนใช้ควรล้างไข่ทั้งหมดในน้ำอุ่นและหากจะรับประทานดิบ - ลวก ทันทีหลังการวางไข่ควรทำให้ไข่เป็นหมัน แต่บางครั้งไก่ไข่จะปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา หรือMycobacterium tubercposis avium (avian tuberculosis) ซึ่งจะทำให้ไข่ติดเชื้อด้วย สาเหตุส่วนใหญ่ของการเน่าเสียของไข่คือจุลินทรีย์ในสกุลเพนิซิลลัม, Escherichia coli, คลาโดสปอเรียม, Pseudomonas fluorescens หากเก็บไข่ไม่ดี (เช่นในความชื้นและความร้อน) แบคทีเรียจากเปลือกสามารถเจาะเข้าไปข้างในได้
• ไม่ว่าเราจะกินไข่มากหรือน้อยอย่าลืมว่ามันเป็นตัวสร้างกรด ดังนั้นเพื่อรักษาความสมดุลของกรดเบสควรใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อัลคาไลน์: ผัก, ขนมปัง, groats
• มาตรวจสอบวันที่ใช้บนตราประทับกันเถอะ! เมื่อแตกไข่แดงควรจะแน่นและนูนและโปรตีนที่คล้ายวุ้นไม่ควรหก

"Zdrowie" รายเดือน