JEWISH CUISINE - กฎโคเชอร์

อาหารยิวโคเชอร์มีกลิ่นกระเทียมขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ มีสลัดต่างๆซุปข้นเนื้อและปลาที่เตรียมไว้หลายอย่างและอาหารที่ทำจากนม สูตรอาหารสำหรับปลายัดไส้ cholent และ cymes ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

เนื่องจากความวุ่นวายของประวัติศาสตร์การหลงทางมาหลายศตวรรษและความจำเป็นในการปรับตัวให้เข้ากับเงื่อนไขใหม่ประเพณีการทำอาหารของชนชาติยิวจึงผสมผสานองค์ประกอบของวัฒนธรรมต่างๆเข้าด้วยกัน เมดิเตอร์เรเนียนยุโรปตะวันออกตะวันออกกลางเยอรมันและฝรั่งเศสมีอิทธิพลต่อกันในนั้น ... เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวยิวเข้ามามีส่วนร่วมในการปรุงอาหารสีประจำชาติของประเทศที่พวกเขาตั้งถิ่นฐาน พวกเขายืมส่วนผสมดัดแปลงสูตรอาหาร ในอาหารยิวคุณจะพบกับ Borscht และแพนเค้กของรัสเซีย, อาหารปลารสเผ็ดแอฟริกัน, อาหารเอเชีย

อ่านเพิ่มเติม: GLYCEMICAL INDEX: คืออะไร? ดัชนีน้ำตาลขึ้นอยู่กับอะไร? แปลงวัดครัวเครื่องคิดเลขแคลอรี่

เนื้อโคเชอร์หมายถึงสะอาด

โดยการนำเอาธรรมเนียมการทำอาหารของชาติอื่นมาใช้ทำให้ชาวยิวปฏิบัติตามคำสั่งทางศาสนาและข้อห้ามที่เกี่ยวข้องกับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์และรูปแบบการปรุงอาหารซึ่งยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่งในชีวิตประจำวันของสาวกยูดาย
อาหารยิวแท้ๆเป็นอาหารโคเชอร์ คำหนึ่งหมายถึงศาสนายิวตามกฎพิธีกรรม (มีอยู่ใน Pentateuch) และบริสุทธิ์หรือดีที่สุดตามความเหมาะสม ตามที่บางคนกล่าวว่าผลของความโคเชอร์เนสไม่เพียง แต่มาจากคำสั่งทางศาสนาเท่านั้น แต่ยังมาจากการคิดอย่างมีเหตุผลของศาสดาพยากรณ์ด้วยเช่นกันที่รู้ว่าเนื้อสัตว์รวมกับนมเน่าเร็วขึ้นและเนื้อหมูก็อุดมไปด้วยปรสิต ดังนั้นพวกเขาจึงห้ามไม่ให้กินเนื้อหมูและผสมนมกับเนื้อสัตว์
รหัสอาหาร (Kashrut) ระบุรายละเอียดอย่างละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ "สะอาด" ที่สามารถรับประทานได้และวิธีที่ควรเตรียมและผลิตภัณฑ์ "ไม่สะอาด" ที่ไม่ควรรับประทาน เนื้อสัตว์เป็นโคเชอร์เมื่อมาจากสัตว์ที่มีทั้งสัตว์กีบเท้าและสัตว์เคี้ยวเอื้องในเวลาเดียวกัน พวกมันอาจจะเป็นลูกวัววัวกวางกวางแกะแพะควาย แต่ที่สำคัญ - ฆ่าด้วยวิธีที่เหมาะสมด้วยการขอพรโดยใช้มีด 2-3 เล่มและไม่มีเลือดก่อนปรุงอาหาร ไม่ใช่หมูหมูป่าม้าหรือลาที่บริสุทธิ์ตามพิธีกรรม ในบรรดานกเป็ดไก่ห่านไก่งวงนกพิราบและนกกระทานกกระทาไก่ฟ้าถือว่ามีประโยชน์
ปลาที่สะอาดตามประเพณี ได้แก่ ปลาที่มีทั้งเกล็ดและครีบเช่นปลาคาร์พปลาเทราท์ปลาเฮอริ่งหรือปลาแซลมอน ห้ามมิให้กินปลาสเตอร์เจียนปลาไหลหรือปลาฉลาม

การแยกเนื้อและนม

สิ่งสำคัญคือต้องแบ่งอาหารออกเป็นเนื้อสัตว์และนม (ที่มีนมและผลิตภัณฑ์เช่นเนยชีส) ห้ามเตรียมหรือรับประทานร่วมกันเพราะตามที่พระคัมภีร์กล่าวไว้ว่า "อย่าต้มเด็กในน้ำนมแม่" สิ่งนี้ทำให้ห้องครัวมีช้อนส้อมจานผ้าอ่างล้างมือและเตาอบ 2 ชุด ห้ามรับประทานอาหารประเภทนมหลังเนื้อสัตว์ เวลาพักที่ต้องการคือ 4-6 ชั่วโมง สามารถทำเนื้อสัตว์หลังนมได้ แต่คุณต้องรอครึ่งชั่วโมงแล้วล้างปาก (หลังจากกินชีสแข็ง - พัก 6 ชั่วโมง)
ผักผลไม้ธัญพืชผลไม้แห้งและไข่มีค่าเป็นกลางดังนั้นจึงสามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้โดยไม่มีข้อ จำกัด อย่างไรก็ตามก่อนเตรียม groats แป้งผลไม้แห้งผลไม้และผักคุณควรตรวจหาหนอนและในกรณีของไข่ - เพื่อหาร่องรอยของเลือด

กระเทียมและขิงอยู่ในมือเสมอ

เอกลักษณ์ของอาหารยิวคือแม้ว่าจะ จำกัด เฉพาะโคเชอร์ แต่ก็มีรสชาติที่หลากหลาย ไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็วอยู่ในนั้น ด้วยเหตุนี้อาหารจึงถูกปรับเปลี่ยนเพื่อสร้างความหลากหลายให้มากที่สุดเท่าที่คนเตรียมไว้
อาหารของชาวยิวมีปลามากมายรวมทั้งปลาแฮร์ริ่งสดและรมควันเนื้อวัวไก่และเนื้อแกะ นอกจากหัวหอมแครอทและมันฝรั่งแล้วยังมีมะเขือยาวมะเขือเทศ (แห้งด้วย) สควอชและพริก ชาวยิวชอบกินพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วเลนทิลถั่วชิกพีและผลิตภัณฑ์จากนมครัวของพวกเขาไม่สามารถอยู่ได้หากไม่มีกระเทียม แต่ยังมีสมุนไพรและเครื่องเทศมากมายเช่นอบเชยกานพลูลูกจันทน์เทศขิงซาตาร์ (ส่วนผสมของสมุนไพร)
อาหารแบบดั้งเดิมถือว่าเลี่ยน และนี่เป็นเพราะอาหารจานโปรดซึ่งมีการเพิ่มห่านเป็ดหรือน้ำมันหมูไก่ ตัวอย่างเช่นตับสับผัดกับหัวหอมในน้ำมันหมูหรือคอห่านยัดด้วยหัวหอมสับผสมกับน้ำมันหมูห่านและเกล็ดขนมปังแล้วปรุงในน้ำซุปหรือซุปข้าวบาร์เลย์ น้ำมันหมูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันได้ แต่อาหารจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป ในอาหารสมัยใหม่มักใช้น้ำมันหมูสำหรับสัตว์ปีกเพียงอย่างเดียวเมื่อต้องใช้สูตรเท่านั้น เนื้อปลาและผักย่างบนตะแกรงและใช้มะกอกหรือน้ำมันในการทอด

อาหารยิว - เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ชาวยิวกินเมื่อพวกเขาหิว - บ่อย แต่ไม่มากไม่อิ่ม - เฉพาะในช่วงวันหยุดเท่านั้นที่พวกเขาไม่นับแคลอรี่ อาหารเช้าเป็นสิ่งสำคัญมากโดยทั่วไปแล้วนม (คอทเทจชีสกาแฟกับนมมูสลี่โยเกิร์ตขนมปัง) เพื่อที่คุณจะได้กินอย่างอื่นเร็ว ๆ นี้
"ขนม
ในระหว่างวันพวกเขากระตือรือร้นที่จะหยิบสลัดและน้ำพริกต่างๆเช่นผักไข่และปลา ของว่างที่ชอบคือสลัดแฮร์ริ่ง (แฮร์ริ่งชิ้นสับผสมกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพริกไทยแตงกวา) มูสมะเขือยาวอบแล้วผสมปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกกระเทียมงาและมายองเนสและฮิวมัส - แป้งชนิดหนึ่ง ถั่วชิกพีกับสมุนไพรกระเทียมและทาฮินีเสิร์ฟพร้อมไฟลนก้นหรือผักสด คุณสามารถซื้อเบเกิลแป้งหวานที่หั่นครึ่ง (ก่อนอื่นนำไปนึ่งแล้วอบ) ด้านในเป็นรูพรุนทาด้วยอะโวคาโดและไข่หรือปลารมควันชิ้นหนึ่ง - แซลมอนปลาฮาลิบัตหรือปลาแมคเคอเรล
»ซุป
ชาวยิวชอบซุปข้นที่ทำจากเนื้อสัตว์ (ซุปข้าวบาร์เลย์น้ำซุปบอร์ชต์ซุปถั่วซุปแตงกวา) รวมทั้งซุปผักที่มีถั่วถั่วเลนทิลและข้าวบาร์เลย์มุก พวกเขาแตกต่างจากของเราตรงที่ถ้ามีเนื้อสัตว์พวกเขาไม่ได้ปรุงรสด้วยครีม แต่ใช้ไข่แดงแตกและปรุงรสด้วยมะนาวเพื่อลิ้มรส ซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่เกี๊ยววางเกี๊ยวขนาดเล็กทอดในน้ำมันเกี๊ยวและลูกมากา ครีมผัก (ถั่วเลนทิลฟักทองบวบ) เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าเป็นที่นิยม กลุ่มที่แยกต่างหากประกอบด้วยเครื่องทำความเย็นผลไม้สุก - พลัมเชอร์รี่ลูกเกดลูกพีช - พวกมันให้ความสดชื่นอย่างมากในความร้อน
» Rybne
อาหารของชาวยิวมีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทปลาที่ดีและหลากหลายโดยสถานที่ที่โดดเด่นคือปลายัดไส้ (ปลาเกฟิลต์) ซึ่งประกอบด้วยปลาสามชนิดบดและปั้นเป็นลูกบอลปรุงในน้ำซุปผักและปลารวมถึงปลาคาร์พที่มีชื่อเสียงระดับโลกในเยลลี่ กับแครอทผักชีฝรั่งและหัวหอม
"เนื้อ
นอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อวัวและเนื้อแกะ (สเต็กเนื้อสับลูกชิ้นสตูว์) สัตว์ปีกยังเป็นที่นิยมเช่นไก่ย่างหรือตุ๋นเป็ดไก่งวงส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมผลไม้ อาหารอันโอชะคือตับไก่และพิเภกเช่นท้องห่านหรือไก่งวงตุ๋นกับหัวหอมและกระเทียมแล้วอบ
»เจริญรุ่งเรือง
ในบรรดาจานแป้งเกี๊ยว (kreplach) ที่มีไส้ต่างๆต้มหรือทอดทำหน้าที่เป็นซุปหรือเป็นจานแยกต่างหาก แพนเค้กกับไข่แป้ง Maca และน้ำตาลเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาลผง (bubele) แพนเค้กมันฝรั่งกับหัวหอม (latkes); แพนเค้ก (chremzlach) แพนเค้กและเกี๊ยวต่างๆ นอกจากนี้ยังมี kugel - หม้อปรุงอาหารที่ทำจากมันฝรั่งดิบหรือต้มพาสต้าหรือข้าวเสิร์ฟแยกต่างหากหรือกับเนื้อสัตว์ ด้วยลูกเกดอบเชยผิวส้มและวานิลลาทำให้รสชาติดีเหมือนขนม
»ของหวาน
พวกมันหวานมาก - ครีมพุดดิ้งพุดดิ้งเย็นและร้อนเค้กและคุกกี้ต่างๆมักมีผลไม้หวานถั่วมาร์มาเลดช็อกโกแลต ลักษณะเด่นของอาหารนี้ ได้แก่ เค้กแครอทเค้กกล้วยหอมแครอทหม้อตุ๋นและบีทรูทแยม

บนโต๊ะวันสะบาโต

ในประเพณีของชาวยิวการเฉลิมฉลองทางศาสนาและครอบครัวทั้งหมดเกี่ยวข้องกับอาหาร ในวันสะบาโต (วันหยุดของชาวยิวที่ใหญ่ที่สุดซึ่งเริ่มในวันศุกร์ตอนพระอาทิตย์ตกและสิ้นสุดในวันเสาร์ตอนค่ำและเป็นเวลาพักผ่อน) จะรับประทานอาหาร 3 มื้อคือเย็นวันศุกร์ (หลังจากออกจากธรรมศาลา) และวันเสาร์ตอนเที่ยงและเย็น ในตอนแรกพ่อของครอบครัวแยกตัวออกและกินหญ้าแห้งจากนั้นคนที่เหลือก็ทำมัน ในวันสะบาโตผู้คนจะกินปลาแฮร์ริ่งตับสับกับไข่น้ำซุปที่มีบะหมี่หรือเกี๊ยวคูเกลและไซมส์บังคับ - อาหารผักและผลไม้รสหวานซึ่งชื่อนี้ได้เข้าสู่ภาษาเรียกขานว่าเป็นคำเรียกของสิ่งที่ดีชนิดหนึ่ง
จานถือบวชที่เสิร์ฟในตอนเที่ยงของวันเสาร์เป็นอาหารจานร้อนที่มีแคลอรี่จำนวนมาก พวกเขาเตรียมในวันศุกร์และเก็บไว้ในหม้อพิเศษหรือในเตาอบที่อุ่นไว้จนถึงวันรุ่งขึ้น ประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นบาง ๆ มันฝรั่งแครอทข้าวบาร์เลย์ถั่วหัวหอมและกระเทียม บางครั้งแทนที่จะใส่เกี๊ยวคุณใส่เกี๊ยวชิ้นใหญ่ไว้ข้างในคอไก่ยัดไส้แทน อาหารมื้อเย็นเป็นมงกุฎด้วยถั่วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณกินมันด้วยนิ้วของคุณเช่นเดียวกับอัลมอนด์เค็มหรือถั่ว เฉพาะครอบครัวที่เคร่งศาสนาเท่านั้นที่เฉลิมฉลองด้วยวิธีนี้ส่วนคนอื่น ๆ ก็กินอาหารค่ำ