นมอัลมอนด์ - คุณสมบัติทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้

นมอัลมอนด์ทำจากอัลมอนด์ลวกกับน้ำ นมอัลมอนด์ไม่เพียง แต่ถูกเลือกเพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ต่ำด้วย นมอัลมอนด์มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? ใช้อะไรในครัว? นมอัลมอนด์ปรุงได้ไหม? หาซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่?

สารบัญ

1. นมอัลมอนด์ - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
2. นมอัลมอนด์ - ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
3. นมอัลมอนด์และนมวัว - การเปรียบเทียบ
4. นมอัลมอนด์ - ข้อห้าม
5. นมอัลมอนด์ - ซื้ออย่างไรให้มีคุณภาพดี?
6. นมอัลมอนด์ - ใช้ในครัว
7. นมอัลมอนด์ - ปรุงอาหารได้ไหม?
8. นมอัลมอนด์โฮมเมด

นมอัลมอนด์เป็นเครื่องดื่มจากพืชที่มีผู้ซื้อมากที่สุด ความนิยมเริ่มเพิ่มขึ้นในปี 2000 เมื่อถั่วเหลืองซึ่งเป็นแหล่งที่มาหลักของสารทดแทนจากพืชสำหรับนมและเนื้อสัตว์กลายเป็นที่น่าอับอายและประชาชนเริ่มได้ยินเกี่ยวกับผลเสียต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ที่น่าสนใจคือนมอัลมอนด์ไม่ใช่สิ่งที่ค้นพบในโลกสมัยใหม่ เป็นที่รู้จักในช่วงปลายยุคกลางและใช้แทนนมวัวในช่วงอดอาหารเมื่อห้ามกินเนื้อสัตว์ แต่ยังรวมถึงไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเนื่องจากมีไขมัน นมอัลมอนด์ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน แต่สำหรับชนชั้นสูงเท่านั้นเนื่องจากราคาของมัน

นมอัลมอนด์เป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารที่ร่ำรวยที่สุดโดยเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในตำราอาหารในศตวรรษที่สิบสี่มีสูตรอาหารมากถึง 1/4 สูตร พวกเขายังมีมูลค่าเนื่องจากพวกมันเสียช้ากว่านมวัวมาก

ในอดีตเนยทำจากนมอัลมอนด์ เป็นที่น่าสังเกตว่านมอัลมอนด์สามารถหมักได้ด้วยการใช้โยเกิร์ตแบคทีเรียสายพันธุ์พิเศษหรือเห็ดคีเฟอร์ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการผลิตโยเกิร์ตมังสวิรัติคีเฟอร์และผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ

คุ้มค่าที่จะรู้

นมอัลมอนด์ไม่ใช่นม แต่เป็นเครื่องดื่มอัลมอนด์

นมอัลมอนด์ไม่ใช่นม แต่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากอัลมอนด์และน้ำ เนื่องจากมีการใช้แทนนมวัวในสูตรอาหารหรือกาแฟจึงได้นำชื่อ "นมอัลมอนด์" มาใช้ เครื่องดื่มนี้ผลิตจากพืช 100%

มีสีขาวและรสหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นบ๊อง ใช้โดยหมิ่นประมาทมังสวิรัติผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากนมและผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตส (น้ำตาลในนม) นอกจากนี้การดื่มนมจากพืชแทนนมวัวเป็นเรื่องที่ทันสมัยและตรงเวลา

นมอัลมอนด์ - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการของนมอัลมอนด์ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของอัลมอนด์ที่ใช้ในการผลิตและปริมาณของสารเติมแต่ง - น้ำตาลและวิตามินและแร่ธาตุ เราจะพิจารณานมอัลมอนด์ที่ไม่ได้ทำให้หวานและเสริมอาหารเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

นมอัลมอนด์มีแคลอรีต่ำมาก ให้ 24 กิโลแคลอรีใน 100 มล. และประมาณ 60 กิโลแคลอรีในแก้ว ประกอบด้วยโปรตีนเล็กน้อย (0.5 กรัม / 100 กรัม) ไขมัน (1.1 กรัม / 100 กรัม - นมน้อยกว่า 1.5%) และคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก - น้ำตาลที่ย่อยได้เพียง 1.4 กรัมและเส้นใย 1.6 กรัม นมอัลมอนด์ไม่มีแลคโตสเช่นน้ำตาลนม เป็นแหล่งของวิตามินดีอีเช่นเดียวกับ B2 และ B12 เครื่องดื่มเสริมให้แคลเซียมเพิ่มเติม

ที่สำคัญนมอัลมอนด์มีฟอสฟอรัสน้อยมาก (10 มก. / 100 ก.) เนื่องจากแคลเซียมถูกดูดซึมโดยไม่มีสิ่งกีดขวาง ความไม่สมดุลในการบริโภคแคลเซียมและฟอสฟอรัสจะดึงแคลเซียมออกจากกระดูกเพื่อปรับระดับของธาตุเหล่านี้ในเลือดให้เท่ากัน นมอัลมอนด์มีกรดไฟติกซึ่งทำให้การดูดซึมแร่ธาตุบางชนิดทำได้ยากโดยส่วนใหญ่สังกะสีแมกนีเซียมและเหล็ก

อ่านเพิ่มเติม:

• ดื่มอะไรแทนนม - ถ้าคุณแพ้นมแพ้แลคโตสหรือคุณไม่ชอบนม
• กะทิ: คุณสมบัติและการใช้งาน สูตรกะทิโฮมเมด
• นมถั่วเหลือง - คุณสมบัติด้านสุขภาพข้อดีข้อเสีย
• อาหารที่ปราศจากนม - กฎ คุณกินอะไรได้บ้างในอาหารที่ปราศจากนม?

คุ้มค่าที่จะรู้

นมอัลมอนด์ - คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)

ค่าพลังงาน - 24 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 0.5 กรัม
ไขมัน - 1.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 3.0 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา 1.4 กรัม)
ไฟเบอร์ - 1.6 กรัม

วิตามิน

วิตามินดี - 60 IU (15% RDA)
วิตามินบี 2 - 0.3 มก. (15% RDA)
วิตามินอี - 3 มก. (15% RDA)
วิตามินบี 12 - 0.9 ไมโครกรัม (15% RDA)

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 100 มก. (10% RDA) *
ฟอสฟอรัส - 10 มก. (1% RDA)
โพแทสเซียม - 80 มก. (1.5% ของ RDA)
โซเดียม - 0.1 มก. (0% RDA)

* แคลเซียมจะถูกเพิ่มในระหว่างกระบวนการผลิตและปริมาณที่แตกต่างกันไปในนมจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน

นมอัลมอนด์ - ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

ผลกระทบต่อสุขภาพของนมอัลมอนด์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ขนาดใหญ่ มักให้เครดิตกับคุณสมบัติของอัลมอนด์ทั้งลูกว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก แต่นี่ไม่ใช่วิธีปฏิบัติที่ถูกต้อง คุณค่าทางโภชนาการและเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในอัลมอนด์และนมอัลมอนด์แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง นมอัลมอนด์เป็นแหล่งวิตามินและส่วนผสมที่มีคุณค่าอื่น ๆ ที่เข้มข้นน้อยกว่ามาก

เนื่องจากนมอัลมอนด์เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปและเจือจางด้วยน้ำ โดยปกติแล้วจะทำจากอัลมอนด์ลวกแบบปอกเปลือกซึ่งหมายความว่าสารต้านอนุมูลอิสระจะผ่านเข้าไปในเครื่องดื่มได้น้อยลง

นอกจากนี้ในนมยังไม่มีไฟเบอร์ที่ส่งเสริมสุขภาพ ในนมอัลมอนด์สารอาหารของอัลมอนด์จะถูกเจือจางในปริมาณมาก แม้ว่าเครื่องดื่มจะไม่ได้มีคุณค่าต่อสุขภาพเท่ากับอัลมอนด์ทั้งลูก แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ

ประโยชน์ของนมอัลมอนด์ไม่หวาน:

• มีแคลอรี่ต่ำและมีความหนาแน่นทางโภชนาการค่อนข้างสูง
• ไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
• ไม่ส่งผลเสียต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต - ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินพุ่งสูงขึ้น
• อุดมด้วยแคลเซียมมีผลดีต่อสุขภาพกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุน อาจเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่ามากกว่าผลิตภัณฑ์จากนมเพราะต่างจากผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากมีฟอสฟอรัสน้อยมากที่ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมเข้าสู่กระดูก
• เป็นแหล่งวิตามินดีที่มีคุณค่าซึ่งสามารถส่งผลดีต่อภูมิคุ้มกันการทำงานของระบบประสาทและความเป็นอยู่ที่ดี
• ให้วิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

อัลมอนด์และถั่วอื่น ๆ - มีสรรพคุณอย่างไร?

นมอัลมอนด์และนมวัว - การเปรียบเทียบ

เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของนมอัลมอนด์ 1 แก้ว (250 มล.) กับนมวัว 2%

นมอัลมอนด์ไม่หวาน	นมวัว 2%
60 กิโลแคลอรี	122 กิโลแคลอรี
ไขมัน 2.7 กรัม	ไขมัน 5 กรัม
โปรตีน 1 กรัม	โปรตีน 8 กรัม
น้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ 1.4 กรัม	น้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ 12 กรัม
แคลเซียม 200 มก	แคลเซียม 250 มก

สำคัญ

นมอัลมอนด์ - ข้อห้าม

อัลมอนด์เป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้จึงควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มอัลมอนด์โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการแพ้อัลมอนด์และถั่วชนิดอื่น ๆ

เนื่องจากมีออกซาเลตในนมอัลมอนด์การดื่มเป็นประจำและบ่อยครั้งอาจมีส่วนทำให้เกิดนิ่วในไต อย่างไรก็ตามเมื่อใช้อาหารที่หลากหลายปัญหาดังกล่าวไม่ควรเกิดขึ้น ผู้ที่มีนิ่วในไตควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ

หลายคนอาจเห็นได้ชัด แต่ก็ควรค่าแก่การกล่าวถึงว่านมอัลมอนด์ไม่สามารถทดแทนนมแม่หรือนมทดแทนสำหรับทารกแรกเกิดและทารกได้

นมอัลมอนด์ - ซื้ออย่างไรให้มีคุณภาพดี?

ขณะนี้นมอัลมอนด์มีจำหน่ายแล้วในร้านค้าที่มีอิฐและปูน คุณสามารถซื้อได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตร้านลดราคาอาหารและแม้แต่ในเครือร้านขายยาที่ใหญ่ที่สุดในโปแลนด์ เครื่องดื่มอัลมอนด์หนึ่งลิตรมีราคาประมาณ PLN 10 นมอัลมอนด์ผลิตในหลายรสชาติ: ไม่หวาน, หวาน, วานิลลาและช็อกโกแลต

ผู้ผลิตหลายรายมุ่งมั่นที่จะให้ได้ความสม่ำเสมอและรสชาติใกล้เคียงกับนมวัวดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะหานมอัลมอนด์ที่มีองค์ประกอบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น ปริมาณอัลมอนด์ในเครื่องดื่มที่มีจำหน่ายในร้านค้าโปแลนด์มีตั้งแต่ 2 ถึง 8%

สารที่เติมลงในนมอัลมอนด์ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล ไม่ค่อยเป็นน้ำตาลบีทรูทสีขาวธรรมดา แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะได้รับซูโครสจากน้ำตาลบีทรูทน้ำตาลอ้อยหรือน้ำเชื่อมหางจระเข้

ผลการเผาผลาญและสุขภาพก็เป็นลบเช่นกัน เครื่องดื่มอัลมอนด์มีรสหวานด้วยน้ำตาลอ้อยน้ำเชื่อมหางจระเข้หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งมักจะบ่งบอกถึงแหล่งกำเนิดออร์แกนิก อย่างไรก็ตามอย่าไปปรุงแต่ง น้ำตาลก็คือน้ำตาล

สารเติมแต่งอีกกลุ่มหนึ่งคือสารเพิ่มความข้น ได้แก่ แป้งมันสำปะหลังแป้งข้าวเจ้าและมอลโตเด็กซ์ตรินข้าวโพดที่ทำให้เกิดเสียงแปลกปลอม สารเหล่านี้ถูกย่อยเช่นเดียวกับน้ำตาล สารให้ความข้นและสารทำให้คงตัวประเภทอื่น ๆ ในนมอัลมอนด์เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในเศษเส้นใยที่ละลายน้ำได้

ซึ่งรวมถึง: หมากฝรั่งตั๊กแตนหมากฝรั่งเจลแลนและคาราจีแนนที่เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่จากมุมมองของผู้บริโภคการเพิ่มนั้นไม่จำเป็น สำหรับคาราจีแนนรีวิวล่าสุดจากปี 2018 ไม่ได้ยืนยันถึงความเป็นอันตราย

โดยปกติแล้วนมอัลมอนด์จะมีกลิ่นตามธรรมชาติบางครั้งก็มีเกลือและในเครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบที่แย่ที่สุด - เลซิตินจากดอกทานตะวันทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ผู้ผลิตบางรายเสริมสร้างผลิตภัณฑ์ของตนด้วยแคลเซียมและวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, E, D) และวิตามินบี 12

ไม่มีนมอัลมอนด์ธรรมดาในตลาด เมื่อซื้อเครื่องดื่มคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ - ยิ่งสั้นยิ่งดี เนื้อหาของอัลมอนด์มีความสำคัญ ขั้นต่ำคือ 7% ควรมีอัลมอนด์และน้ำเปล่าในนมอัลมอนด์

อนุญาตให้เพิ่มกลิ่นหอมและสารเพิ่มความข้นได้ เป็นเรื่องจริงที่พวกเขาไม่จำเป็น แต่คุณไม่สามารถซื้อนมอัลมอนด์ได้หากไม่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้ หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มรสหวานที่มีอัลมอนด์ต่ำและมีส่วนประกอบนานกว่า 4-5 รายการ

การเติมฟอสเฟตก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน ผู้ผลิตแจ้งว่าเป็นส่วนประกอบที่เพิ่มคุณค่า แต่อาหารของเราอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสมากจน จำกัด ได้ดีกว่าการเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอยู่ตามธรรมชาติ

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

นมอัลมอนด์ - ใช้ในครัว

นมอัลมอนด์สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับนมวัว:

• เพิ่มกาแฟหรือชา
• เทลงบนซีเรียลอาหารเช้า
• ทำเครื่องดื่มค็อกเทลตามพื้นฐาน
• ใช้ในแป้งแพนเค้ก
• ใช้ในการอบแทนนมวัว
• ปรุงพอร์ทริสซีเรียลและพุดดิ้ง
• ใช้สำหรับซอสและหมัก
• ทำโยเกิร์ตโฮมเมด

นมอัลมอนด์ - ปรุงอาหารได้ไหม?

นมอัลมอนด์ทนความร้อน สามารถปรุงและใช้ในการอบ

นมอัลมอนด์โฮมเมด

ส่วนผสม:

• อัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือก 2 ถ้วย
• น้ำ 4 แก้ว

การเตรียม:

เทน้ำเย็นลงบนอัลมอนด์แล้วแช่ไว้ 12 ชั่วโมง ส่งผลให้พวกมันนุ่มขึ้นผสมได้ง่ายขึ้นและย่อยได้ง่ายขึ้นสำหรับร่างกาย สะเด็ดอัลมอนด์ที่แช่ไว้ เทลงในถังปั่นเทน้ำเย็น 4 แก้วแล้วผสมให้เข้ากัน กรองมวลโดยใช้กระชอนที่มีผ้าโปร่งอยู่เหนือชาม พันผ้ากอซแล้วบีบอย่างระมัดระวัง หากจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำ

แหล่งที่มา:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. เดวิด S. et al., ทบทวนการโต้เถียงของคาราจีแนน: เราเข้าใจชะตากรรมของการย่อยอาหารและความปลอดภัยของคาราจีแนนในอาหารของเราจริงหรือไม่, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., นมอัลมอนด์เรียกว่านมได้หรือไม่, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., "นม" อัลมอนด์หมักโปรไบโอติกเป็นทางเลือกแทนโยเกิร์ตนมวัว, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้