น้ำมันพืชมีไขมัน แต่อันนี้ดีต่อสุขภาพมากเพราะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว นอกจากน้ำมันเรพซีดและดอกทานตะวันแบบดั้งเดิมแล้วตอนนี้คุณสามารถซื้อน้ำมันเมล็ดองุ่นงาถั่วเหลืองและข้าวโพดได้ แต่ละคนมีองค์ประกอบและการใช้งานที่แตกต่างกันเล็กน้อย
น้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว (EFAs) ที่ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง และนี่คือข้อได้เปรียบหลักของพวกเขา กรดไขมันไม่อิ่มตัว (และอิ่มตัวน้อย) ยิ่งดี น้ำมันเรพซีดซึ่งทำจากเมล็ดเรพซีดที่ผ่านการกลั่นเป็นสิ่งที่ไม่มีใครเทียบได้ในแง่นี้ การวิจัยยืนยันว่าสามารถแข่งขันกับน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพ
สารบัญ:
- น้ำมันพืช - สิ่งที่มีอยู่
- น้ำมันพืช - ตรวจสอบฉลาก
- น้ำมันพืช - ราคา
- น้ำมันพืชในอาหาร - อันไหนสำหรับทอดอันไหนสำหรับสลัด?
- น้ำมันพืช - การเก็บรักษา
น้ำมันพืช - สิ่งที่มีอยู่
สมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของน้ำมันคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือดลดระดับ "ไม่ดี" (LDL) และอาจเพิ่มระดับ "ดี" (HDL) ต้านหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง น้ำมันยังมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีคุณค่าหลายชนิดรวมทั้งไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) น้ำมันสกัดสดยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดอัลฟาไลโนเลนิก (โอเมก้า 3) น่าเสียดายที่กรดนี้สลายตัวภายใต้อิทธิพลของแสงและอากาศภายใน 12 ชั่วโมงหลังการอัดขึ้นรูป ดังนั้นแม้ว่าวอลนัทหรือเมล็ดแฟลกซ์จะอุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 แต่น้ำมันที่เราซื้อก็มีอยู่ไม่น้อย
ปัญหาคือเราต้องการกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในสัดส่วนที่เหมาะสมจากนั้นจึงมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์โดยเฉพาะในสมองและจอประสาทตาและในการเผาผลาญเช่นเดียวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวนอกจากนี้ยังควบคุมระดับคอเลสเตอรอลป้องกันหลอดเลือดและโรคหัวใจและป้องกันการอักเสบ โอเมก้า 6 ที่มีปริมาณสูงเกินไปสามารถยับยั้งผลประโยชน์ของโอเมก้า 3 ได้ และเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสร้างกรดเหล่านี้ได้เองเราจึงจำเป็นต้องได้รับผ่านทางอาหาร เพื่อรักษาสัดส่วนที่เหมาะสมคุณควรกินปลาที่มีไขมัน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ (ปลาชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่งปลาแซลมอน) เนื่องจากเป็นแหล่งสะสมของกรดไขมันโอเมก้า 3
น้ำมันพืชเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีหรือที่เรียกว่าวิตามินแห่งความเยาว์วัย หนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระจะกำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกายปกป้องเราจากโรคภัยไข้เจ็บและยังทำให้ผิวดูอ่อนเยาว์
น้ำมันพืช - ตรวจสอบฉลาก
ศึกษาฉลากอย่างละเอียด - ใส่ใจกับวันที่ใช้ อย่าซื้อน้ำมันหากอ่านไม่ออกหรือติดอยู่เช่นป้ายราคา วันที่นี้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหมาะสำหรับการบริโภคจนถึงเวลานั้น แต่จัดเก็บไว้อย่างเหมาะสม (ดูกล่องด้านล่าง) น้ำมันที่มีไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
ถัดจากชื่อทางการค้าควรมีข้อมูลว่าน้ำมันนั้นทำมาจากเมล็ดองุ่นหรือเมล็ดทานตะวันรวมถึงวิธีการผลิตและวัตถุประสงค์ ส่วนผสมทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ควรระบุไว้บนฉลากด้วย ยิ่งผู้ผลิตใส่ข้อมูลมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งมั่นใจได้ว่าคุณไม่ได้ซื้อหมูมาด้วย
ตรวจสอบปริมาณไขมัน - แล้วคุณจะรู้วิธีใช้น้ำมันด้วยตัวเองได้ดีที่สุด บางครั้งผู้ผลิตระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าน้ำมันนั้นเหมาะสมสำหรับทุกสิ่งและองค์ประกอบแสดงให้เห็นว่าสามารถใช้สำหรับสลัดและปรุงอาหารสั้น ๆ ได้และไม่ใช้สำหรับทอด
กฎคือ: น้ำมันซึ่งถูกครอบงำโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเหมาะสำหรับการทอดการรับประทานดิบและการปรุงอาหาร ด้วยกรดเหล่านี้ทำให้น้ำมันยังคงคุณสมบัติที่อุณหภูมิสูง ผู้ที่มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่โดดเด่นควรใช้ในสลัดเท่านั้น
น้ำมันพืช - ราคา
น้ำมันเรพซีดที่เรียกว่า "น้ำมันแห่งภาคเหนือ" แม้ว่าจะร่ำรวยที่สุดใน EFA แต่ก็มีราคาถูก น้ำมันนี้ขวดครึ่งลิตรมักมีราคาไม่กี่ถึงหลาย zlotys (PLN 3.5-15) ความแตกต่างของราคานี้เกิดจากไม่ว่าจะเป็นน้ำมันเมล็ดเรพซีดบริสุทธิ์สกัดเย็นหรือไม่ผ่านการกลั่นน้ำมันเรพซีดออร์แกนิกหรือเรพซีดธรรมดา มันคล้ายกับน้ำมันดอกทานตะวัน ราคาของน้ำมันพืชยอดนิยมอื่น ๆ เริ่มต้นจาก zlotys หนึ่งโหลหรือมากกว่านั้น
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!
เรียนรู้เพิ่มเติมสำคัญหากน้ำมันเริ่มมีควันในกระทะแสดงว่าไม่ได้มีไว้สำหรับทอด (เกิดกรดทรานส์ที่เป็นอันตราย) หากน้ำมันทอดเริ่มมีควันแสดงว่าส่วนประกอบมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากเก็บไว้นานและคุณต้องไม่ทอดอีกต่อไป
น้ำมันพืชในอาหาร - อันไหนสำหรับทอดอันไหนสำหรับสลัด?
- เรพซีด
น้ำมันเรพซีดมีสีเหลืองและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากที่สุดและกรดไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุด (น้อยกว่าน้ำมันมะกอก!) เป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีและมีโอเมก้า 3 มากมาย มีความไวต่อแสงและอุณหภูมิน้อยกว่าน้ำมันชนิดอื่นดังนั้นจึงคงความสดใหม่ได้นานกว่า เมื่อใส่ลงในจานจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เหมาะสำหรับทอด (รวมถึงไขมันส่วนลึก) ตุ๋นอบและเย็น - สำหรับสลัดและสลัด
- ดอกทานตะวัน
มีความโปร่งใส มีสีเหลืองอ่อนรสและกลิ่นหอมอ่อน ๆ มันถูกครอบงำด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่มีคุณค่า ประกอบด้วยวิตามินอีในปริมาณสูงสุดในบรรดาน้ำมันทั้งหมด (มากกว่าน้ำมันมะกอก!) แต่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับสลัดและซอส สามารถใช้ทำอาหารและตุ๋นได้ แต่ไม่สามารถอุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C ได้จึงไม่เหมาะสำหรับการอบและทอดนาน ๆ
- ถั่วเหลือง
น้ำมันถั่วเหลืองมีสีเหลืองอ่อนกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียงเล็กน้อย (รวมทั้งโอเมก้า 6 จำนวนมากและโอเมก้า 3 ไม่มากนัก) มากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เป็นแหล่งที่ดีของเลซิตินซึ่งรับผิดชอบต่อจิตใจที่มีประสิทธิภาพและช่วยเพิ่มการทำงานของตับ อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลที่เรียกว่าฮอร์โมนเพศหญิงจากพืช มี vit น้อย E. เหมาะสำหรับสลัดสลัดซอสปรุงอาหารและทอดสั้น ๆ
- ข้าวโพด
น้ำมันข้าวโพดสดมีสีส้มในขณะที่กลั่น - เหลืองเข้มมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพอใจโปร่งใส มันถูกครอบงำโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (มีโอเมก้า 6 จำนวนมากและโอเมก้า 3 เล็กน้อย) เป็นแหล่งที่ดีของ vit E และวิตามินเอเมื่อสดจะออกซิไดซ์เร็วมากดังนั้นจึงขายน้ำมันสำเร็จรูปเป็นหลัก เหมาะสำหรับสลัดซอสมายองเนสและทำอาหาร ไม่เหมาะสำหรับทอด
- งา
น้ำมันงามีกลิ่นเฉพาะและแรงมากของเมล็ดงา ให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (รวมทั้งโอเมก้า 6 จำนวนมาก) มีความทนทานมากกว่าน้ำมันอื่น ๆ มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่งคือมีกรดโอเมก้า 3 ในปริมาณที่ติดตามเท่านั้น เป็นน้ำมันสากล - สามารถใช้ดิบสำหรับสลัดและสลัดเช่นเดียวกับการทอด (รวมถึงไขมันลึก) และการปรุงอาหาร
- จากเมล็ดองุ่น
โปร่งแสงมีสีเขียวอ่อนมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่เป็นโอเมก้า 6 ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่ติดตามเท่านั้น น้ำมันสกัดเย็นแทบจะไม่มีจำหน่ายโดยส่วนใหญ่เป็นการกลั่น ข้อเสียคือราคาค่อนข้างสูง เหมาะสำหรับสลัดซอสและทำอาหาร แต่ไม่ควรใช้ทอด
ทำอย่างจำเป็นน้ำมันพืช - การเก็บรักษา
น้ำมันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วเมื่อโดนแสงและความร้อน ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ4-8ºC (เช่นในส่วนที่เย็นน้อยที่สุดของตู้เย็นหรือในตู้กับข้าวสีเข้ม) ไม่ควรเก็บขวดที่เปิดไว้ด้านบนไม่ว่าในกรณีใด หากคุณกำลังซื้อน้ำมันในกระป๋องหรือกล่องกระดาษแข็งให้เปิดและเทลงในขวดโดยเฉพาะแก้วสีเข้ม น้ำมันเปิดออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจะดีกว่าถ้าซื้อเป็นแพ็คเกจขนาดเล็กหากคุณใช้ไม่หมดภายใน 3 เดือน
น้ำมันควรเป็นของเหลวใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว หากมีลักษณะหรือกลิ่นที่น่าสงสัยแสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภค น้ำมันหืนมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยและอาจเป็นอันตรายได้
"Zdrowie" รายเดือน
บทความแนะนำ:
น้ำมันที่รักษา: น้ำมัน 15 ชนิดที่มีคุณสมบัติเฉพาะเราขอแนะนำ e-guide
ผู้แต่ง: สื่อสิ่งพิมพ์
ในคู่มือคุณจะได้เรียนรู้:
- น้ำมันชนิดใดที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากที่สุด
- ซึ่งทำลายสถิติปริมาณวิตามินอี
- จุดควันของพวกเขาคืออะไร
