PFC หรือสารประกอบอินทรีย์ perfluorinated เป็นสารที่มักใช้ในการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารกระดาษรวมถึง มันฝรั่งทอดในร้านอาหารจานด่วน PFCs มีความสามารถในการแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารและสะสมในร่างกายมนุษย์ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้
PFCs หรือสารประกอบอินทรีย์ perfluorinated เป็นสารที่มีคุณสมบัติกันน้ำไขมันและคราบสกปรก
ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมและมักใช้ในการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารกระดาษ PFCs มีความสามารถในการแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารและสะสมในร่างกายมนุษย์ซึ่งพวกมันได้รับจากอาหาร แต่ยังมาจากแหล่งอื่น ๆ เช่นน้ำและอากาศ
สารประกอบฟลูออไรด์อินทรีย์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ พวกเขาเกี่ยวข้องกับ มีคอเลสเตอรอลสูงการทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่องความเสียหายของตับและมะเร็ง
PFCs คืออะไร?
PFCs หรือสารประกอบอินทรีย์ perfluorinated เป็นกลุ่มของสารเคมีที่มีคุณสมบัติไม่ชอบน้ำและโอลีโอโฟบิกเนื่องจากมีความทนทานต่อน้ำและไขมันและไม่สลายตัวภายใต้อิทธิพลของสารเหล่านี้ PFCs ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายอุตสาหกรรม คุณสามารถค้นหาได้และอื่น ๆ :
- ในบรรจุภัณฑ์อาหารที่ทนต่อไขมันเช่นพิซซ่าป๊อปคอร์นของทอดเบอร์เกอร์
- ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและดูแลส่วนบุคคล
- ในไหมขัดฟัน
- ในการเคลือบรองเท้าและเสื้อผ้าผ้ากันน้ำ
- ในผลิตภัณฑ์ป้องกันคราบสำหรับเฟอร์นิเจอร์และพรม
- ในกระทะเทฟลอนเป็นส่วนประกอบของพื้นผิวป้องกันการติด
- ในเครื่องสำอางเป็นอิมัลซิไฟเออร์
- ในไฮโดรเจลใช้กับแผลเปิด
สารประกอบ PFC บางชนิดถือว่าเป็นอันตรายและไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมอีกต่อไป แต่ยังคงถูกแทนที่ด้วยสารฟลูออรีนที่มีคุณสมบัติเดียวกันกับที่ยังไม่ได้รับการทดสอบอย่างละเอียด ในช่วงต้นปี 2560 องค์การอาหารและยาได้อนุมัติสารประกอบอินทรีย์ที่มี perfluorinated อีก 20 ชนิดสำหรับใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหารกระดาษโดยเฉพาะ
อันตรายจากการใช้ PFCs
PFCs เป็นสารประกอบที่คงอยู่อย่างต่อเนื่องซึ่งแทบจะไม่สลายตัวลงในน้ำอากาศและดินและความเข้มข้นในสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง การศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นเรื่อย ๆ บ่งบอกถึงความเป็นพิษและภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งเป็นผลมาจากการสัมผัสกับสารประกอบ perfluorinated ซึ่งมักพบในเลือดของผู้ที่ได้รับการทดสอบสามารถสะสมในเนื้อเยื่อได้ง่ายและถูกกำจัดออกไปแม้จะผ่านไปหลายปี การศึกษามากที่สุดและพบมากที่สุดคือ PFOA (กรด perfluorooctanoic) และ PFOS (กรดซัลโฟนิก perfluorooctane)
สาร PFC เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารผ่านระบบย่อยอาหาร แต่ยังผ่านทางระบบทางเดินหายใจและผิวหนัง (เช่นจากผ้ากันน้ำ) พวกมันไม่ถูกเผาผลาญในร่างกายและสะสมในตับในปริมาณมากที่สุด พวกมันจะถูกขับออกทางระบบทางเดินปัสสาวะเท่านั้น
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการกับสัตว์ทดลองระบุว่าผลของการสัมผัสกับสาร PFC ได้แก่ การขยายตัวของตับการรบกวนการทำงานของเซลล์ตับการเผาผลาญไขมันและโปรตีนที่ผิดปกติและการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของฮอร์โมน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า PFC จำนวนเล็กน้อยของเศษส่วนของมิลลิโมลทำให้ความเข้มข้นของเปอร์ออกไซด์ไอออนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยมีผลออกซิไดซ์ที่รุนแรง
PFCs เป็นสารประกอบที่ได้รับการศึกษาไม่ดีและการตรวจสอบผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ขั้นสุดท้ายจำเป็นต้องมีการวิเคราะห์โดยละเอียดมากขึ้น
ผลกระทบของการสัมผัสกับสารประกอบ perfluorinated ได้แก่ :
- ลดการขับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำหรือ LDL คอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในเด็กและวัยรุ่นที่มีระดับ PFOA ในเลือดสูงขึ้นพบว่าระดับคอเลสเตอรอลรวมและส่วนของ LDL สูงขึ้น ในบรรดาผู้ใหญ่คนงานที่สัมผัสกับ PFAS และผู้คนจากบริเวณที่มีความเข้มข้นของ PFOA ในน้ำสูงกว่านั้นมีความเสี่ยงมากที่สุดที่จะถูกรบกวนในระดับไขมัน
- การเปลี่ยนแปลงการขนส่งและการเผาผลาญของกรดไขมัน
- ลดการทำงานของกลูตาไธโอนทรานสเฟอเรสซึ่งเป็นสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับการล้างพิษในร่างกายและการยับยั้งสารก่อภูมิแพ้
- ตับโต
- ลดระดับฮอร์โมนไทรอยด์ในเลือด การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Environmental Health Perspectives พบว่า PFOA และ PFOS ในเลือดในระดับสูงทำให้เกิดความเสียหายต่อต่อมไทรอยด์ทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานน้อยลงและส่งผลต่อระดับ T4 และ TSH
- ความผิดปกติของวงจรเซลล์และการยับยั้งการตายของเซลล์ตามธรรมชาติ (apoptosis);
- ภูมิคุ้มกันลดลง ตามรายงานของ EWG การสัมผัสกับสาร PFC ช่วยลดความสามารถของร่างกายในการต่อสู้กับการติดเชื้อ
- ความอุดมสมบูรณ์ลดลงคุณภาพของอสุจิลดลงระดับฮอร์โมนเพศชายลดลง PFC ต่างๆเพิ่มความเสี่ยงต่อการมีบุตรยาก 60 ถึง 154%
- ความดันโลหิตสูงที่เกิดจากการตั้งครรภ์
- ภาวะครรภ์เป็นพิษ;
- น้ำหนักแรกเกิดของเด็กต่ำ
- โรคอ้วน;
- ในสัตว์ฟันแทะการก่อตัวของเนื้องอกของตับตับอ่อนไตอัณฑะต่อมน้ำนมและต่อมไทรอยด์ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการตายของเซลล์ที่ไม่สมบูรณ์ มีงานวิจัยมากกว่า 80 ชิ้นที่แสดงความสัมพันธ์ระหว่าง PFCs กับมะเร็ง แต่ส่วนใหญ่เกิดในสัตว์ องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยเกี่ยวกับโรคมะเร็งได้จัดให้ PFOA เป็นสารก่อมะเร็ง
PFC ในบรรจุภัณฑ์อาหาร
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารประกอบ perfluorinated แทรกซึมจากบรรจุภัณฑ์ลงในผลิตภัณฑ์อาหาร ความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอาหารและเวลาสัมผัสกับบรรจุภัณฑ์ความยาวของห่วงโซ่ PFC และประเภทของอาหาร (มีน้ำหรือไขมันสูง) ยิ่งอาหารมีอุณหภูมิสูงขึ้นและมีปริมาณไขมันสูงขึ้น PFCs ก็จะอพยพออกจากบรรจุภัณฑ์มากขึ้น
สำคัญ
แหล่งที่มาหลักของสารประกอบ perfluorinated ในอาหารคือกระดาษห่อข้าวโพดคั่วไมโครเวฟและกระดาษห่อสำหรับแซนวิชและของทอดจากร้านฟาสต์ฟู้ด
อ่านเพิ่มเติม: สารพิษในอาหารปิ้งย่าง ปิ้งย่างอย่างไรเพื่อลดไกลโคทอกซินใน ... ซัลไฟต์ในอาหาร: เป็นอันตรายหรือไม่? ตารางผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถค้นหา ... Bisphenol A (BPA) - อยู่ที่ไหนวิธีหลีกเลี่ยง?ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับเนื้อหาของสารประกอบฟลูออรีนอินทรีย์ในบรรจุภัณฑ์อาหารในสหภาพยุโรป มีเพียงรัฐบาลเดนมาร์กเท่านั้นที่แนะนำขีด จำกัด สูงสุดของ PFC สำหรับบรรจุภัณฑ์กระดาษ
ในปี 2560 ผลการวิจัยได้รับการตีพิมพ์ซึ่งมีการตรวจสอบเนื้อหาของสารประกอบฟลูออรีนในตัวอย่างบรรจุภัณฑ์กว่า 400 ตัวอย่างจากสถานประกอบการอาหารจานด่วนในสหรัฐอเมริกา พวกเขาแสดงให้เห็นว่า PFC อยู่ใน:
- 56% ของบรรจุภัณฑ์กระดาษสำหรับขนมหวานและขนมปัง
- 38% ของเบอร์เกอร์และแซนวิชห่ออื่น ๆ
- กล่องอาหาร 20%
- ถ้วยกระดาษ 0%
ไม่ใช่ทุกเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ใช้บรรจุภัณฑ์ PFC และภายในห่วงโซ่ที่กำหนดระดับของสารประกอบฟลูออรีนอินทรีย์มักขึ้นอยู่กับสถานที่และผู้ผลิตที่จัดหาบรรจุภัณฑ์กระดาษสำหรับสถานที่นั้น ๆ พบสารประกอบ Perfluorinated ในบรรจุภัณฑ์ของโซ่เช่น Burger King (27% ของตัวอย่าง), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) และอื่น ๆ บรรจุภัณฑ์อาหารจานด่วนไม่ใช่แหล่งเดียวของ PFC ในอาหาร พบได้ในเนยนมและผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ ปลาอาหารทะเลและไข่ถือเป็นแหล่งสำคัญของ PFC
วิธีหลีกเลี่ยง PFC ในอาหาร
เนื่องจากการเกิดสารประกอบอินทรีย์ perfluorinated โดยทั่วไปจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดพวกมันออกจากสิ่งแวดล้อมได้อย่างสมบูรณ์ และไม่สามารถรับรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าแพ็คเกจมี PFC หรือไม่ อย่างไรก็ตามควรปฏิบัติตามคำแนะนำเล็กน้อยเพื่อลดความเสี่ยงในการสัมผัสสารพิษเหล่านี้
1. อย่าซื้อแซนวิชสำเร็จรูป แต่เตรียมมาเอง ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความสดมากเท่าใด PFC จากบรรจุภัณฑ์ก็มีโอกาสซึมผ่านน้อยลง
2. หลีกเลี่ยงอาหารขยะ - เบอร์เกอร์ของทอดและสินค้าอื่น ๆ ที่มาในบรรจุภัณฑ์ห่อด้วยกระดาษเคลือบ "แว็กซ์"
3. คุณสามารถขอทอดในถ้วยกระดาษได้เนื่องจากไม่มีสาร PFC
4. นำอาหารออกจากบรรจุภัณฑ์เดิมโดยเร็วที่สุด
5. ใช้เครื่องกรองน้ำประปา
6. เก็บอาหารไว้ในบรรจุภัณฑ์แก้วสแตนเลสหรือพลาสติก (ปลอดสาร BPA)
7. หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องครัวและเครื่องใช้ที่เคลือบเทฟลอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกิดความเสียหายหรือมีรอยขีดข่วน
8. ซื้ออาหารสดให้บ่อยที่สุด PFCs หาได้ง่ายกว่าในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อทั้งหมด
9. อย่าปรุงป๊อปคอร์นในไมโครเวฟ บรรจุภัณฑ์เกือบตลอดเวลามีสาร PFC แทนที่จะใช้ถุงข้าวโพดคั่วไมโครเวฟให้ซื้อธัญพืชบริสุทธิ์แล้วปรุงในกระทะ มันจะดีต่อสุขภาพและแคลอรี่น้อยลงในเวลาเดียวกัน
10. หลีกเลี่ยงอาหารที่อุ่นในบรรจุภัณฑ์เดิม
แหล่งที่มา:
1. คำแนะนำของ EWG ในการหลีกเลี่ยง PFCs กลุ่มสารเคมีที่คุณไม่ต้องการอยู่ใกล้ครอบครัว
2. Schaider L.A. และคณะสารประกอบฟลูออรีนในสหรัฐอเมริกา บรรจุภัณฑ์อาหารจานด่วนจดหมายวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสิ่งแวดล้อม 2017, 4, 105-111
3. Perfluorinated Chemicals (PFCs), สถาบันวิทยาศาสตร์อนามัยสิ่งแวดล้อมแห่งชาติ, 2559
4. ภาพรวมของสาร Perfluoroalkyl และ Polyfluoroalkyl และคำแนะนำระหว่างกาลสำหรับแพทย์ที่ตอบสนองต่อข้อกังวลเกี่ยวกับการสัมผัสของผู้ป่วย, National Center of Environmental Health, ATSDR, Interim Guidance, 20/09/2016
5. Kucharska A. et al., สารประกอบ perfluorinated ที่แพร่หลาย, Roczn PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. ยังคง M. et al. ผลกระทบของกระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมต่อความเข้มข้นของสารประกอบต่อและพอลิฟลูออไรด์ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่รุนแรงและผลิตภัณฑ์จากนมเคมีเกษตรและอาหาร 2013, 61 (38), 9052-9062
7. http://www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17- บริษัท ฟาสต์ฟู้ดกำลังใช้บรรจุภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดมะเร็งฟลูออรีนเคมี. html
